Chengdu halkının kanında baharatlı güveç kokusu akıyor
Güveç hakkında konuşurken, Sichuan'dan kaçınılamaz; Sichuan hakkında konuşurken, Chengdu demelisiniz.
Chengdu, Shu brokar dokuması nedeniyle "Jinguan Şehri" olarak adlandırılır ve şehirdeki ebegümeci çiçekleri nedeniyle "Rongcheng" olarak da bilinir. Bu başlıklar şehrin zarafetini ortaya koyuyor ve Güveçte temsil edilen Sichuan kokulu lezzetleri, ona birkaç havai fişek ışını ekler.
Sichuan halkı yiyecekleri cennetleri olarak alıyor
Wang Zengqi bir keresinde şöyle demişti: "Ziyaret ettiğim şehirlerde Chengdu en sessiz ve en temiz olanı. Geniş ve düz sokaklarda yürümek insanları çok rahat ve özgür hissettiriyor. Chengdu halkının tavırları ve sözleri rahat. Bu tür bir boş zaman, zamanın dışında görünüyor. "
Bu tür rahat rüzgar, kaçınılmaz olarak özel bir dönemde ani görünür. Japonya'ya Karşı Direniş Savaşının başında, Chengdu'daki He Qifang öfkeyle bir şiir yazdı: "Chengdu, seni sallayayım": "Burada bir zevk ve tembellik atmosferi var ve yemek, Roma'nın düşüşü kadar önemlidir."
Chengdu'yu abartılı Roma İmparatorluğu ile karşılaştırmak biraz zor görünüyor, ancak Chengdu halkının zevkten hoşlandığı ve güzel yemekleri takdir ettiği doğru.
Chengdu, Sichuan doğumlu bir romancı olan Li Fangren, "Çinliler yemek yemeyi neredeyse yaşam kadar düşünüyor. Sadece yabancılar anlayamıyor, biz de onun hakkında çok şey biliyoruz!"
Çinliler sadece yemeyi sevmekle kalmıyor, aynı zamanda başkalarıyla başa çıkma felsefesini diyetlerine dahil ediyor. Eski Çin filozofları yemek pişirmeye benzeterek hüküm sürmeyi severler. "Lu Shi Chunqiu · Benwei Pian" Yi Yin'i kaydeder ve hatta çorbanın tadına bakar ve egemen felsefeyi bir tarifle karşılaştırır.
Daha canlı ve geniş çapta dolaşan bir başka ifade ise Lao Tzu'nun "Tao De Jing", "Büyük bir ülkeyi yönetmek küçük taze yiyecekler pişirmek gibidir." Çin'de, Chengdu'nun "yemek yeme" sevgisi muhtemelen dünyanın her yerindeki insanlar arasında en iyisidir.
Antik çağlardan beri, Sichuan'ın doğal manzarası ve yemek kültürü hakkında çok sayıda kayıt vardır. Batı Jin Hanedanlığı'nın yerlisi olan Zuo Si, "Üç Başkentin Fuları · Shu Capital'in Fu" adlı kitabında "Jintan'ın ortasında oturun ve yemeğin dumanı dört Chens. Saf ve mor pullarla tazedir" şeklinde bir açıklama vardır. Han ve Jin Hanedanları döneminde Siçuan mutfağı çok yüksek bir seviyeye ulaştı.
Doğu Jin Hanedanlığı'nda Chang Xia, "Huayang Krallığı Tarihi · Shu Zhi" yi yazdı ve şunları kaydeder: "Dağlarda ve ormanlarda balık vardır ve bahçede kavun ve meyveler vardır.
"Ba Zhi" kayıtlar: "Meyvede beş tane ekilir ve altı hayvan var ... Meyvelerin kıymetli olanları: ağaçta hayat var, asmada baharatlı sebzeler var, bahçede ejderha var, kokulu çay ve diğer ilaçlar. Morinda officinalis ve Tianjiao var; bambu ve ahşap süslemeler şeftali dallarına ve uzun ömre sahip. "
Tang ve Song Hanedanlarında "Taiping Guang Ji", "Tokyo Meng Hua Lu" ve Yuan, Ming ve Qing Hanedanlıklarında "Sui Hua Ji Li Pu", "Shu Zhong Guang Ji" ve "Xing Yuan Lu" gibi klasikler. Hepsi Sichuan tarifleri içerir. Yemek alışkanlıkları ve gelenekleri kayıtları.
Bazı Chengdu'lu insanlar için, Mandarin ördeği tenceresi hayır-hayır
Sichuan-Chongqing catering endüstrisi, temel özellikleri çeşitli olan tuz, şeker ve çay gibi transit ticaretin zenginliği ile gelişmiştir.
İnsanlar genellikle Siçuan mutfağının özelliklerini "baharatlı, baharatlı ve acı" olarak özetliyorlar. Siçuan mutfağının baharatlı olduğunu düşünüyorlar ki bu kesinlikle fena değil. Bununla birlikte, Siçuan mutfağında diğer lezzetleri bastırmak için baharat kullanmaz, lezzet değişikliklerine büyük önem verir. Siçuan mutfağının çeşitli çeşnileri, çok çeşitli malzemeleri ve her zaman keyif alınan kendi sistemi vardır. "Bir yemek, tek stil, yüz yemek ve yüz tat" İtibar.
Qing Hanedanı'nın sonundaki "Qing Barnyard Notları" na göre: "Yunnan, Qian, Hunan ve Shu halkı baharatlı yiyeceklere bağımlıydı." O zamanlar, biber yemek Siçuan halkının diyetinin önemli bir özelliği haline geldi ve bu yemek geleneği uzun bir geçmişe sahip.
Uzmanların araştırmasına göre, Qin, Altı Krallığı birleştirip Shu Krallığını ele geçirdiğinde, Zanthoxylum bungeanum gibi baharatlı çeşniler zaten Bashu bölgesinin bir özelliğiydi. "Huayang Guozhi · Shu Zhi" şöyle diyor: "Zamanı değmez, bu yüzden hala tadı var, erdemler Shaohao'da, bu yüzden baharatlı." Bu, Sekiz Diyagramın yönü ve Yin ve Yang'ın beş unsuru açısından Shu halkının beğenisinin nedenlerini açıklamak içindir. Bugünün insanları için.
Bu lezzetli yemeğin baharatlı tadını iklim ortamından açıklamak halk için daha kabul edilebilir olabilir. Sichuan bir havzada yer alır ve iklim ılık ve nemlidir.Yöre halkı tadı uyarmak, vücuda faydalı besinleri almak, insan metabolizmasının ihtiyaçlarını karşılamak ve hastalıkların istilasına direnmek için baharatlı ve aromatik yiyecekler yerler.
Pek çok Sichuan-Chongqing biberi, Çin biberi ve ilgili ürünler var. Acı ürünler arasında turşu biber, acı erişte, kırmızı yağlı acı biber, acı sos vb; biber ürünleri arasında biber yağı, biber eriştesi, vb. Yer alır ve her biri kendi aromasına sahiptir.
Sichuan mutfak kültüründe Chengdu güveç önemli bir özelliktir. Güveç sadece bir incelik değil, aynı zamanda Çin yemeklerinin ve yemek pişirmenin kapsayıcılığını ve uyumunu gösteren bir pişirme yöntemidir.
Chengdu güveç, yüksek rütbeli memurlardan piyonlara kadar değişen kenevir, baharatlı, sıcak, taze, gevrek ve yumuşak bir kombinasyondur ve herkes yemeyi sever.
Diğer yemeklerden daha rafine olmasa da, buharda pişirilen bir tencere, ham maddelerin tazeliğini ve çorbanın lezzetini sonuna kadar ortaya çıkarabilir. Güveç yemenin doyurucu ve canlandırıcı mizacı, Sichuan halkının kanına entegre edilmiş gibi görünüyor.
Sichuan güveç tabanının çeşitli baharatları yeterince güçlü olmak için yeterli olmalıdır
Sichuan güvecinin kökeni
Chengdu Ovası, Sichuan lehçesinde "Batı Siçuan'da Bazi" olarak adlandırılır. Eski çağlardan beri bilinen Dujiangyan Sulama Projesi var, Kanallar dikey ve yatay, tarım gelişmiş ve ürünler bol, her zaman "bereket diyarı" olarak biliniyor. Gelişmiş su sistemi nedeniyle, buradaki insanlar tüm yıl boyunca nehirlerle uğraşmak zorunda kalıyor ve yerel halkın suya bağımlılığını yaratıyor. Sichuan güvecinin ortaya çıkışı bu coğrafi çevre ile yakından ilgilidir.
O zamanlar, ana kargo taşımacılığı, nehir havzası boyunca yemek kültürünün entegrasyonunu ve eskinin yeniliğini artıran nakliyeye dayanıyordu.
"Luzhou Su Yolu Kayıtları" na göre, Yibin'den Chongqing'e kadar Yangtze Nehri boyunca Xiaomitan adında bir yer var. Luzhou'nun alt kesimlerinde yer alıyor. Luzhou ile Chongqing arasında düşük su hızlı bir plaj. "Boğaz hızlı plaj" olarak adlandırılıyor.
Günün sabahı, Luzhou'dan Chongqing'e veya Chongqing'den Luzhou'ya hareket etseniz de Xiaomi Beach'e vardığınızda hava karanlık olacak. Bu nedenle, kayıkçılar geceleme için genellikle Xiaomi Plajı'nda mola verirler.
Şöyle bir resim hayal edin: Kayıkçılar küçük teknelerde geziyorlar ve her gün geniş ve dar nehirleri dolaşıyorlar. Ay ışığının aydınlattığı gecede demir atarken, açlıklarını gidermek ve soğuğu dışarı atmak için sahilde ve barda piknik yaparak yemek pişiriyorlardı.
Sahne koşulları basittir, pişirme kapları sadece bir güveçtir, tencere su çorbasıyla doldurulur, çeşitli sebzelerin yanı sıra biber, biber ve nemle doldurulur. Bu, Sichuan-Chongqing güvecinin prototipidir.
Kayıkçılar rahat ve lezzetli olan bu tür yiyecekleri icat ettiler. Ondan ona kadar yayılır ve Yangtze Nehri boyunca iskelelere yayılır. Bugün hala popülerdir.
Xiaomi Tan'ın güveçin kökeni olduğu iddiası ilk olarak 1994 yılında Li Yueqing tarafından düzenlenen "Sichuan Hot Pot" da kaydedildi. Kitaptaki "Sichuan Hot Pot'un Kökeni" başlıklı makale, Sichuan'ın güveçleri geç ortaya çıktı. Sichuan'daki ziyafetlerde sıcak kaplar Qing Hanedanlığı döneminde Daoguang döneminde ortaya çıkmaya başladı.
Baharatlı ve lezzetli tencere tabanı
Ayrıca, Sichuan-Chongqing güvesinin Zigong tuz alanından kaynaklandığını öne süren nispeten yeni bir teori var.
Yanchengyi'nin Zigong'da bir şehir olarak kurulmasından dolayı, bittern'i yerden çıkarmak için itici güç sadece insan gücü değil, aynı zamanda çok sayıda sığırdır. Sığır eti ekstraksiyonu, bitter nakliyesi, kömürün kısa mesafeli nakliyesi ve tuz için kullanılmalıdır.Bu nedenle, sığır eti ve sakatat yeterli miktarda bulunur.Sichuan'ın haşlanmış dana eti ve haşlanmış sakatat için baharatlı güveç ortaya çıktı.
O zamanlar şartlar zordu ve tuz işçileri iş dışında sade bir yemek yeme ortamına sahipti, beslenmeyi desteklemek ve fiziksel emeğin ihtiyaçlarını karşılamak için basit güveç ile dana eti pişirmeyi seçtiler.
Diğer bir argüman da Sichuan-Chongqing güveçinin Chongqing limanından çıktığıdır.
Bir parça tereyağı güveç tabanına ruh katar
Kısacası, güvenin başlangıç şekli toplumun en alt kesiminde çalışan insanlara aittir. İster tekne yolunda tencere ile piknik yapmak, ister tuz tarlasında yerinde malzeme toplamak, Bu yeme tarzının başlangıçta çok fazla kültürel çağrışımı yoktu, yerel vakayinamelerde de kaydedilmemişti, bu aynı zamanda Sichuan-Chongqing güvecinin kökeni hakkında farklı görüşlere yol açtı ve sonuca varmak zor.
Ama kesin olan şey şu ki, Chengdu güveç ortaya çıktığında "sebzeler üç noktalı yiyecek, biberler kıyafet olarak hizmet ediyor". Bu yemek geleneği Sichuan, Chongqing ve diğer yerlerden miras alındı ve yavaş yavaş zenginleştirilerek benzersiz bir yerel mutfak haline geldi.
Youlai kırk sekiz bin yaşında ve tarihi olaylar şehrin sokaklarına ve köşelerine, binaların tuğlalarına kazınmış ve küçük bir güveçte de kaydedilmiştir.
Sichuan Hot Pot Bar iyidir!
