Su'nun ay kekleri en fazla 36 katmana sahip olabilir mi? Belediye manevi kültürel mirasından vatandaş kahvaltısına kadar yüzlerce yıllık "Qiaojiazha"
Bu yıl Güz Ortası Festivali'nin arifesinde, 6 ildeki 20 kırsal okuldan gelen çocuklara Şangay'ın geleneksel "Qiaojiazha" sından 8.140 ay keki verildi ... Çocuklar merak edebilir, bu ay kekleri nasıl yapılır?
Qiaojiazha, asırlık bir Şangay markasıdır. Aslen eski şehirde doğdu, bir asırlık gelişmeden sonra binlerce hane için bir yemek masası haline geldi. Şangay'ın somut olmayan kültürel mirası olan "Qiaojiazha Pasta Yapma Becerileri" nesilden nesile aktarıldı. Bu halk bilgeliğini daha iyi korumak için, son yıllarda Qiao Jiazha, eski ve yeniyi miras alma hızını da hızlandırdı.
Sovyet tarzı ay keklerinin "karıştırılması" anahtardır
Damuqiao Yolu üzerinde Xietu Yolu yakınında yaşayan Bayan Sun, küçük bir durakta kahvaltı yapardı. Durak yenilendiğinden beri, köklü gıda mağazası "Qiaojiazha" kahvaltı için sözleşme yaptı. Söylemeye gerek yok, buradaki "üç doğranmış siu mai" yi seviyor. Her gün buharda buharda pişiriliyor. Büyük, doğranmış et bol ve yapışkan pirinç yağlı ve nemli. Tadı mükemmel.
Son Sonbahar Ortası Festivali sırasında, burada hem hediye kutularında hem de toplu olarak çeşitli ay kekleri sergilendi. Qiaojiazha'nın ay kekleri Su stili ile tanınır. Gül fasulyesi ezmesi, ay kekleri, yosunlu fıstık ay kekleri, beş çekirdekli ay kekleri ve ginkgo ay kekleri gibi geleneksel tatlar çok popülerdir. Kanton usulü ay kekleri zamana ayak uyduruyor ve son iki yılda sıcak sıvı ay keklerini geliştirdiler. Söylemeye gerek yok, "muhallebi sıvı ay kekleri" de Bayan Sun'ın sevdiği durian aromasına sahip: durian sıvı ay kekleri, deniz tuzlu durian sıvı ay kekleri ... Biraz ay kekleri satın alın, bunları Shaqima ve kelebek kekleri ile eşleştirin ve meslektaşlarınızla paylaşmak için ofise götürün.
Songjiang Bölgesi, 23 No'lu Qiujing Road'daki Qiaojiazha fabrikasında işçiler çeşitli hamur işleri yapmakla meşguller.Ay keki fırına gönderiliyor, çörekler prova odasına gönderiliyor ve mochi ambalaj kutuları tek tek etiketleniyor ... Yetmişli yıllarda Usta Yuan Jindi, Qiaojiazha'nın hamur işi yapma becerilerinin üçüncü nesil varisidir.Uzun emekli olmasına rağmen, Qiaojiazha'nın teknik danışmanı olarak hizmet vermektedir ve becerilerini çıraklarına aktarmaya devam etmektedir.
Su'nun ay keki yapmak "kısaltmak" için en önemli şeydir. Sovyet tarzı ay pastasının kabuğu çok özeldir ve iki kısımdan oluşur: su, yağ, erişte ve kurabiye. Su ve yağlı erişteler su, un, yağ ve şekerin karıştırılmasıyla yapılır.Su genellikle 75 ° C'de kaynatılır.Soğuk ve sıcak mevsimlere göre sıcaklık ayarlanması gerekirken, şeker için maltoz şurubu kullanılır. Kurabiye sadece yağ ve undan oluşur ve "katı yağdan" sorumludur. Ay keklerinin yapımında, ne kadar kısa hamur işi yapılırsa, ay keklerinin tadı o kadar iyi olur, ancak bunun tersi, yapmak o kadar zordur - bu nedenle, su-yağlı eriştelerin kısa hamur işlerine oranı sofistike bir "gizli tarif" dir. Usta Yuan Jindi, Sovyet tarzı iyi bir ay pastasının iki olduğunu söyledi, enine kesitleri, yukarıdan aşağıya, 36 katmana kadar "çıtır" olarak sayın.
Sektör tarafından seçilen 2018 Şangay Ünlü ve Özel Ay Kekleri listesinde Zhou Xiangjun, listede sırasıyla Qiao Jiazha'nın beş renge sahip ay keklerini, ginkgo ay keklerini ve taze etli ay keklerini gördü.
Asırlık markanın en iyisi Sovyet tarzı keklerdir.
Geleneksel Çin kekleri, çeşitli yardımcı dolgular ve baharatlarla birlikte ana hammadde olarak pirinç, erişte ve fasulyeden yapılır. Çeşitli yerlerde kullanılan farklı hammaddeler ve lezzetler nedeniyle birçok okul oluşturulmuştur. Bunların arasında, Su tarzı hamur işi Çin Han hamur işi gelişimi tarihinde önemli bir yere sahiptir ve Çin Han hamur işçiliğinin ana çetelerinden biridir ve Qiaojiazha Restaurant, Su tarzı hamur işlerinin tanınmış bir temsilcisidir.
Qiaojiazha, Qing Hanedanlığı İmparatoru Xuantong'un ilk yılında kuruldu. Selefi Yongmaochang Tang Tuan Mağazasıydı. Şangay'ın eski Nancheng Bölgesi'ndeki Qiaojia Yolu ve Jiuxiaochang Yolu'nda art arda şubeler açtı. 100 yıldan fazla bir süredir, Qiao Jiazha'nın dim sum'un birçok stili var, tadı benzersiz ve çoğunlukla mevsime göre. Bunların arasında Baiguo Song Cake en göze çarpanıdır.
Qiaojiazhanın Baiguo pandispanyası yumuşak bir dokuya, pürüzsüz ve temiz bir yüzeye, eşit dağılmış meyvelere, zengin desenlere ve dolgun bir kalbe sahiptir. Ana malzemeler olarak birinci sınıf Baiyuan veya Yinyuan yapışkan pirinç ve seçilmiş Qingpu beyaz pirinç içerir. Kuru toz ve Guangxi'nin birinci sınıf şeker kamışı şekeri ile harmanlanır ve öğütülür, belirli bir oranda karıştırılır ve dolgu tercihen Dahongpao kırmızı fasulyesinden yapılan, hassas bir tada sahip yumuşak ve tatlı olan kırmızı fasulye ezmesidir. Daha sonra kavun taneleri, ceviz taneleri, kırmızı hurmalar, şeker kış kavunu ve diğer yardımcı malzemeler eklenir.Tüm üretim süreci, geleneksel el yapımı keklerin tipik bir temsilcisi olan ıslatma, serpme, öğütme ve eleme gibi onlarca işlemi içerir.
Ayrıca, Tiaotou Cake, Shuang Niang Tuan, Songhua Tuan, Eight Treasure Rice, Dingsheng Cake, vb. Nesilden nesile aktarılan klasik "yumruk" ürünleridir.
Zhou Zhijun, Qiaojiashan Food'un 1993 ve 2006 yıllarında, İç Ticaret Bakanlığı ve Ticaret Bakanlığı tarafından art arda Çin'in ilk ödüllü işletmeler partisi seçildiğini öğrendi ve 2013 yılında Xuhui Bölgesi'nin somut olmayan kültürel miras listesi olarak seçildi. Somut kültürel miras listesi. Ardından, Qiaojiazha ulusal somut olmayan kültürel miras listesine başvurmayı da planlıyor.
Usta ve çırağa göre 18 plise yapmak sadece birkaç saniye sürüyor
Qiaojiazha'nın pasta yapma ustalığı, bir yüzyılda olduğu gibi hala usta ve çırak arasında öğretilen kurallara ve amellere dayanıyor. Hammaddelerin hamur işi için işlenmesinde çoğunlukla ıslatma ve dökme gibi yöntemler kullanılır.Spesifik fiziksel ve kimyasal göstergeler yoktur ve hepsi tecrübeye dayanır.
Qiaojiazha'da Chen Quanquan, Usta Yuan Jindi'nin vesayeti altında, kek yapma zanaatkarlığını devralan ve ileriye taşıyan dördüncü nesil varis. On yıldan fazla bir süre önce, 18 veya 9 yaşındaki gençlerden oluşan bir grup, Usta Yuan ile hamur işi yapmayı öğrenmek için Qiao Jiazha'ya girdi ve sadece 1-2 yıl boyunca erişte yapma teknikleri gibi temel içeriği öğrenmeleri gerekiyor.
Şimdiye kadar, birçok insan artık çeşitli nedenlerle el yapımı kek endüstrisiyle uğraşmıyor, ancak Chen Quanquan ısrar etti. Chen Quanquan, çörek yapmakta en iyisidir. Hamuru elle böldüğünde dokunuşa göre her hamurun hatası 1 gramdan fazla olmaz Hamur ince kenarlı ve kalın orta açılarak açılır ve bir çörek haline getirilmesi sadece birkaç saniye sürer. Sebze çöreklerine ve et çöreklerine ne kadar yağ ve su eklenir ve yağ ve yağsız et oranlarının hepsinin öğretmen tarafından verilen "gizli tarifler" vardır.
Bu somut olmayan kültürel miras tekniğini daha iyi korumak için Qiao Jiazha, 2015'ten başlayarak beş yıllık bir plan başlattı; takip yeteneklerini eğitmek; projenin belgelerini, fotoğraflarını ve materyallerini uygun şekilde saklamak ve hamur işlerini iyileştirmek için dosyalar oluşturmak. Tarifler yapmak; somut olmayan kültürel miras sergisi ve koruma faaliyetlerini birleştirmek ve bunlara katılmak; Qiaojiazha'nın geleneksel hamur işi yapma becerileri için bir tema sergi salonu kurmak ...
İnovasyon ve iyileştirme, geleneksel markaları gençleştirir
Her ne kadar tanınmış ve zamanla onurlandırılmış bir gıda olsa da, birçok insanın Qiaojiazha hakkındaki izlenimi "geleneksel", ancak son iki yılda insanlar Qiaojiazhanın yeni ürünlerinin arttığını keşfettiler. Klasik ürünleri korurken, ürün yelpazesini ve tüketicilerin tercihlerini zenginleştirmeye devam ediyorlar. Hareket alanı da harika.
Geçen yıl, Qiao Jiazha "Three Ding Shaomai" yi geliştirdi ve tanıttı. Geleneksel doğranmış et siu mai'ye, siu mai'yi zengin ve tatlı hale getirmek için büyük parçalar halinde doğranmış et, bambu filizi ve shiitake mantarları eklendi. Piyasaya çıktığında, tüketiciler tarafından iyi karşılandı ve tek bir ürünün yıllık satışı 10 milyon yuan'ı aştı. Bu yıl, siu mai'nin yeni tatları tanıtılmaya devam edildi ve yumurta sarısı siu mai ve karides siu mai piyasaya sürüldü, pazara da çok iyi tepki verildi.
Geleneksel hamur işleri ile tanınan Qiao Jiazha, bu yıl ekmek ürünlerini yeniden tasarladı ve yakında piyasaya sürülecek. İlk parti ekmek, ballı yeşil çay, çikolata ve matcha gibi genç tüketicilerin tercih ettiği tatları seçti. Yeni ürün "Milk Savoy" kuru üzüm, kızılcık ve süt aromalarına, gevrek shaqima'ya ve güçlü bir süt aromasına sahiptir. Ayrıca, Avrupa menşeli klasik Batı tarzı tatlı Butterfly Crisp de bu yıl Qiao Jiazha'nın ürün kuyruğunda yer aldı.
Yeni ürünler araştırmaya ve geliştirmeye ek olarak, Qiao Jiazha ayrıca piyasadaki "hafif gıda" özelliklerine dayalı ürünleri de geliştirdi. Örneğin, 100 gramlık orijinal bar keki artık 50 gramlık parça haline getirildi, bu da şehirli insanların sağlıklı beslenme için ihtiyaçlarına daha uygun. Sekiz hazineli pirinç, müşterinin ağzında da "kompakt" hale geldi. Artık tüm aileyi yiyip destekleyebilen "büyük bir Mac" değil ...
Zhou Daojun, Qiaojiazha'dan şehirde şu anda yaklaşık 20 markaya ait mağaza olduğunu öğrendi. Yenileme ve genişletmeden sonra, her biri şu anda yaklaşık 100 metrekarelik bir alanı kaplıyor. Ayrıca, 20'den fazla gişenin yanı sıra marketler, havaalanları, Tren istasyonları gibi 400'den fazla satış noktası. Bu zengin hamur işleri, şüphesiz Şangay'ın "Kahvaltı Projesi" ne katkıda bulunmuştur.
Bu yıl Qiaojiazha, başka bir üç yıllık plan oluşturdu ve şehrin doğrudan işletilen mağazalarını 2020 yılına kadar 100'e çıkarmayı planlıyor. Qiao Jiazha'dan sorumlu ilgili kişi Zhou Daojun'a şunları söyledi: "Geleneksel kek yapma sürecini miras alırken, üretim ölçeğini genişleteceğiz ve modern gelişmiş üretim hatlarını tanıtacağız ve pazar ihtiyaçlarını karşılayan yeni ürünler geliştirmeye devam edeceğiz, böylece zamana saygı duyulan işletmeler canlanacak."
