"Kış" ın ardından, Şangay yemek endüstrisinin canlanmasına giden yol
Beyaz kartlar
Hazır yemek endüstrisi bu "kışı" nasıl atlatıyor?
Bu yıl Bahar Şenliği'nden önce salgın durum ağırlaşmaya başladı. Başlangıçta planlanan tüm Yılbaşı Gecesi yemekleri birbiri ardına iptal edildi veya yeniden planlandı ve kapıdan içeri girmek için beklemek zorunda kalan restoranlara girilemedi. Buna ek olarak, yüksek kira ve işçilik maliyetleri, fazla stoklanmış ve boşa harcanan malzemeler ve durgun nakit Akış, birçok restoranı nefessiz hissettirir.
Bu ani kriz karşısında, salgınla savaşırken, Şangay yemek endüstrisi de "kendi kendine yardım" üzerine düşünüyor - dönüşüm, yenilik, karşılıklı yardım, hizmet her şeydir ... İster eski bir marka, ister yeni bir marka olsun, onu sıkıntıda arıyor. Kendi kendine ilerleme fırsatı.
Yuyuan'daki asırlık restoran özelleştirilmiş beyaz yakalı menülere, Nanjing Yolu'ndaki eski restoranlardan yenilikçi ürünlere ve artan yarı mamul ürün arzına, çalışmaya devam edemeyen büyük zincir restoranlara, taze gıda lojistiği endüstrisiyle ortak çalışanlara dönüşmeye başladı ... Sektör yavaş yavaş bir toparlanma yoluna giriyor ve bahar günleri yaklaşıyor.
Şangay eski otelin özelleştirilmiş personel yemeği ve paketleme alanı
Dönüşümü keşfetme: Zamana saygı duyulan personel yemekleri özelleştirilir, video pişirme öğretimi çevrimiçi olarak başlatılır
Yeni yılın ilk gününde, eski Şangay restoranının şefi Zhu Songtao, yılın en yoğun zamanı olmalıydı. Ancak bu yıl Zhu Songtao, 27 yıldır Ay Yeni Yılı tatilinin ilk gününü bekledi.
Zhu Songtao The Paper'a verdiği demeçte, The Paper'a verdiği demeçte, eski Şangay otelinin üç katlı, lobide yaklaşık 450 koltuk ve 40'tan fazla özel odası olduğunu. Beşinci kattaki ziyafet salonu 500 kişiyi ağırlayabilir. tam. Bu yıl, yılbaşı yemeği birbiri ardına iptal edildikten sonra, önceden satın alınan malzemelerle nasıl başa çıkılacağı sorun haline geldi.
Bir WeChat geri dönüş getirene kadar. Yılbaşı akşam yemeğini iptal ederken, eski bir müşteri, şefin eve toplaması için bir tabak tabak pişirmesine izin vermeyi teklif etti. Bundan ilham alan Zhu Songtao, grup liderlerine, hemen kabul edilen paket servis yemekleri yapmayı önerdi.
Eski Şangay Otelinde Özel Personel Yemeği
Daha sonra, mutfak departmanı menüyü formüle edecek, operasyon departmanı malzemeleri satın alacak ve pazarlama departmanı teslimat için gerekli menüyü tasarlayacak ... Hazırlık tamamlanmadan 14 saatten az bir süre önce.
Paket servisin lansmanının ardından yandaki sakinler ilk müşteriler oldu. Bu fiks yemeklerin fiyatı kişi başı 30 RMB'dir, yemekler klasik ve köklüdür ve çok popülerdir.
Şangay'daki iş ve üretimin yeniden başlamasıyla birlikte, eski Şangay oteli yeni pazar taleplerini fark etti ve personel yemeklerinin özelleştirilmesine ve geliştirilmesine yatırım yapmaya başladı.
Ne tür bir ambalaj kutusu? Nakliye sırasında soğuyacak mı yoksa dönecek mi? Hangi yemekleri pişirecek? Fiyat nasıl belirlenir? Fiyatı ne kadar? Bunu bir dizi soru takip etti ve profesyonel aşçılar da kararsız kaldı. Neyse ki, Pudong Huoli Şehri şubesinden meslektaşlar personel yemeklerini özelleştirme konusunda deneyime sahipler ve önerilerde bulundular.
Aynı zamanda, personel yemeği, tek bir kişinin iştahını tatmin etmek için "tek kişilik yemektir". Bu, yemek yeme konusunda iyi olan şeflerin işini zorlaştırır.
Zhu Songtao herkesi harekete geçirdi ve kendi kendine şöyle düşündü: Personel yemeğini nasıl eşleştirmek istersiniz? Büyük et, küçük et, sebzeler, pilav için biraz turşu, biraz daha pilav ve çorba içmek daha iyidir ...
Nihayet herkesin bilgeliği menüye yoğunlaştı: rezene düğümlü kızarmış domuz eti, sekiz hazine acı biber sosu, karabiber trompet mantarı dana eti, XO sos kızarmış tarak, kızarmış aslan başı, yerel ördek sosu, smokin turşusu ...
20'den fazla yemek, tüm eski restoranın en iyi yerel lezzetleri. Üç yemek ve bir çorbadan oluşan kombinasyon, beş çeşit besleyici personel yemeği ile eşleştirilir ve ayrıca fazladan bir kap bitkisel armut kreması verilir. Sonunda, paket fiyatı 26 ~ 38 yuan olarak belirlendi.
Şangay eski otelin özelleştirilmiş personel yemek menüsü
Klasik tadı, dengeli beslenmesi ve grup yemeklerinin uygun fiyatları nedeniyle Shanghai Old Hotel, "Şangay'daki Yemek Dağıtım Hizmetleri için Catering Şirketleri Listesi" ne dahil edildi. Sipariş hacmi istikrarlı bir şekilde artmaya devam ediyor. İlk 70 kopyadan mevcut günlük ortalama yaklaşık 600 kopyaya kadar, mutfak "modernize" ve verimli çalışmaya başladı ve maske, eldiven, el dezenfektanı ve diğer malzemelerin satın alınması da artıyor.
Kısa bir süre önce, eski restoran da Weibo'daki küçük videolar aracılığıyla herkese evde "hızlı iş yemekleri" yapmayı öğretmeye çalıştı.
Zhu Songtao, ekibin müşterilerin ürün tadı, ağırlığı, sıcaklığı ve diğer yönleriyle ilgili yorumlarını özetleyeceğini ve bu özel dönemde tüketimdeki değişikliklere yanıt olarak operasyonel deneyimi paylaşacağını, grubun diğer köklü ikram ekipleriyle paylaşacağını ve ürün kalitesi ve üretim verimliliği üzerinde birlikte çalışacağını söyledi. Daha fazla gelişme için bekleyin.
Eski Şangay oteli ayrıca, gelecekte eski restoranların normal hizmet kalemlerine özelleştirilmiş personel yemekleri geliştirebileceğini, mevcut ürün yapısını tamamlayabileceğini, markanın işletme sınırlarını genişletebileceğini ve ihtiyaç sahiplerine hizmet vermeye devam edebileceğini belirtti.
Xinya Kanton Restoranının Yeni Kaju Gençlik Tuan'ı
İnovasyon durmuyor: Tereyağı Kaju Gençlik Ligi piyasada, paket servis platformlarında da mevcut
Çalışmanın yeniden başlamasıyla birlikte, Guizhou Yolu yakınlarındaki Xinya Cantonese Restaurant, eski müşteriler tarafından art arda ziyaret edildi. Ancak, Nanjing Yolu'nun işlek yaya caddesi hala biraz boş. Şubat ayının sonunda Xinya Mağazası girişindeki Gençlik Ligi satışları satışa çıktı.
Paper muhabiri, önceki yıllarda bu dönemde gençlik ligi satışlarının en yoğun sezona girdiğini öğrendi. Salgından etkilenen bu yıl, Xinya'nın ham buğday yeşil suyu satın aldığı Şubat ortalarında, tedarikçinin şu anda insanları işe alamadığı ve tedarikin iki gün sonra olduğu keşfedildi. Sadece bu da değil, orta nokta öğretmeni Feng Xinggui, 40 yıldan fazla bir süredir gençlik liginde yer alıyor. Şu anda günde 10.000'den fazla gençlik liginde çalışıyorduk ve paketleme için sadece bir düzine işçi vardı. Mutfağın açılamayacağından endişeliydim. Bu yıl günde 1000 tane yapacağız. Birden fazla gençlik ligi. Dürüst olmak gerekirse, biraz rahatsız edici. "
Bununla birlikte, yine de, Xinya Cantonese Restaurant'ın Gençlik Birliği'nin inovasyon hızı durmadı.
Xinya Cantonese Restaurant'ta planlama müdür yardımcısı Mao Yong'a göre, bu yıl klasik fasulye ezmesi gençlik grubunun yanı sıra, 4 yıldır satılan turşu ikilisi taze gençlik grubu ve et ipi gençlik grubu da yenilikçi bir şekilde tereyağlı kaju gençlik grubunu piyasaya sürdü.
"Ar-Ge departmanımız tereyağı kullandı, Yeni Zelanda ithal süt tozu, süt, kaju fıstığı ve susam tohumlarını birlikte West Point uygulamasıyla birleştirdi ve yeni bir kaju yeşili grubu başlattı." Mao Yong, başlangıçta çok yağlı olup olmayacağı konusunda endişelendiklerini ancak Tekrar tekrar hata ayıkladıktan sonra, tadının iyi olmasını beklemiyordum ve bugünlerde iyi sattı.
Kaju yeşili hamuru tereyağı.
Sadece bu değil, The Paper muhabirleri, "net ünlü" haline gelen turşu ikilisi taze yeşil grubun bile, Xinya Cantonese Restaurant'ın Ar-Ge ekibinin formülü hala her yıl ayarladığını ve mükemmellik için çabaladığını öğrendi.
Yukarıda bahsedilen dört gençlik grubu 2 Mart'tan itibaren Meituan Paket Servisi'nde başlatıldı. Bununla birlikte, Ar-Ge ekibinin yeni başlattığı saury wonton paket servisi olan restoran.
"Meituan ile işbirliği yapmak, bu yıl salgın altında bizim için yeni bir girişim." Mao Yong, çalışmaya devam ettikten sonra, kızartmak için küçük kaplar kullanarak, çevrimiçi ve çevrimdışı siparişleri kabul ederek beyaz yakalı paket paket satın almaya başladıklarını söyledi. Aynı zamanda, salgından sonra, sakinler evde kaldıklarında, yarı mamul ürünlerin paket servisi popüler hale geldi. Xinya Cantonese Restaurant'ın incelemesine göre, markanın özel spesiyalite karidesleri, istiridye soslu dana eti vb., Önceki yılların satış hacminin iki katı olan günde 1.000'den fazla kutu sevk ediliyor.
Ayrıca Xinya Kanton restoranı yemek için açıldı. Gazete muhabirleri, mağazaya girerken sıcaklık ölçümü, asansör düğmelerinde film ve el dezenfektanı için hazır olduklarını hemen gördü.Masanın üzerinde halka açık yemek çubukları ve kaşıklar vardı. Mağazaya giren her müşteriye restoran tarafından yanlış koltuğa oturması hatırlatılırdı. Masaya devam oranı neredeyse masanın yarısı.
Xinya Kanton Restoranı Özel Personel Yemeği
Paylaşılan çalışanlar: Yunhaiyao, 400'den fazla çalışanı Hema Xiansheng'e "ödünç aldı"
Salgın sırasında daha fazla "numara" da keşfedildi.Örneğin Yunhaiyao, çalışanları Hema Xiansheng ile paylaştı.
Yunhaiyao'nun daha önce Hema mağazasında işe dönemeyen 400'den fazla çalışanı vardı, görüşme, fizik muayene, günlük dezenfeksiyon, sıcaklık ölçümü yaptırdılar ya da Hema doğum kardeşleri ya da çetele personeli oldular.
Paper News muhabiri, salgın sırasında "paylaşılan çalışanların" şirketler arasında popüler hale geldiğini ve bunu Dingdong Shopping ve Daily Youxian gibi platformların takip ettiğini öğrendi. Şangay'daki salgınla ilgili bir önceki haber konferansına göre, e-ticaret platformları ve catering şirketleri 1.000'den fazla çalışanı paylaştı.
Yunnan Yunhai Yemek İkram Yönetimi Ltd. Şti. Marka Değeri Geliştirme Merkezi direktörü Chen Na, yakın zamanda yeni ürün araştırma ve geliştirme departmanında "yemekleri test etti". The Paper'a, Yunhai Meal'ın ülke çapındaki mağazalarının% 90'ından fazlasının yeniden çalışmaya başladığını söyledi. Ancak, salgından etkilenen, Çalışan geri dönüş oranı yüksek değil. "Şimdi, 400'den fazla çalışanımız hala Hema'da. Gelecekte salgın önleme ve kontrol durumuna bakacağız ve gerektiğinde geri döneceğiz."
Yunhaiyao, çalışanların işlerini beklemeleri üzerindeki baskıyı azaltmanın yanı sıra, çevrimiçi perakende kaynaklarına yaptığı yatırımı da artırdı. Örneğin, şirketin pazarlama departmanı ve mağazaları, mağazanın üç kilometre yarıçapı içinde toplum hizmeti istasyonlarının kurulmasını araştırdı ve çevredeki üç kilometre mesafedeki sakinlerin satın almalarına yardımcı olmak için Yunhainin mevcut tedarik zincirinden ve lojistiğinden yararlandı. Ham maddeler, taze malzemeler ve yarı mamul ürünler. Şu anda, ülke çapında yüz topluluk sitesi kurulmuştur. Aynı zamanda Yunhai Cuisine tarafından aile tüketicileri için geliştirilen Lijiang Lacha Hotpot Paket Servisi de yakında piyasaya sürülecek.
