Susam yağının eşsiz kokusu en çekici yeri Ancak susam yağının sadece kokusu değil, kendine özgü bir kokusu da olabilir. Susam yağının keyfini çıkarırken, kanserojen benzo (a) piren gibi güvenliğine dikkat etmeliyiz.

Haziran 2020'de, "Tüketici Raporu", tanınmış markalardan 17 tür önceden paketlenmiş susam yağı ve Shandong, Henan, Anhui ve diğer yerlerden 5 tür küçük atölye susam yağı dahil olmak üzere, denetim için yetkili bir üçüncü taraf test ajansına 22 tür susam yağı gönderdi.

Test ürünü

17 önceden paketlenmiş susam yağı

5 küçük atölye susam yağı

Test dizini

Benzo (bir) Piren , Aroma (öznel değerlendirme)

Test sonuçları

1, Şef Patlama (basın), Patron (Xiaomo) ve diğer 13 tür susam yağı benzopiren ile tespit edildi, ancak içerik ulusal standart sınır (10g / kg) dahilinde, tüketicilerin güvenlik sorunları konusunda endişelenmesine gerek yok ve yine de güvenle yemek yiyebilirler.

2. Bunu belirtmekte fayda var Şef Patlama (Sıkıştırılmış) benzo (a) piren (1.7g / kg) içeriği AB standart sınırına (2.0g / kg) daha yakındır.İnsan vücudu az miktarda benzo tüketse bile, benzo (a) pirenin gizli toksisitesi göz önüne alındığında a) Piren de vücutta birikecektir.Tüketicilere benzo (a) piren oranı düşük veya hiç içermeyen susam yağını seçmeleri önerilir.

3. Aromanın sübjektif değerlendirme deneyinde, Lee Kum Kee (basın), Qianhe (basın), Choi (Xiaomo) ve diğer 3 model daha yüksek puan alarak "çok kokulu, tuhaf koku yok" seviyesine ulaştı.

4. Wang Zhihe Koku, "biraz kokulu, ağır tuhaf koku" derecesine ait olan en düşük öznel puana sahiptir ve "kokmuş çorap kokusu", "balık kokusu" ve "tarif edilemez koku" dan şikayetçi olmuştur.

Kaynak: Mapworm Creative

Chubang'ın benzopiren içeriği AB sınırına yakın

Susam yağı arasında en dikkat çekici güvenlik indeksi benzopirenden başkası değildir.

Bu yayın, son 5 yılda (2014 ~ 2019) Devlet ve İl Piyasa Düzenleme İdaresi tarafından yapılan susam yağı örnekleme denetimlerini sıraladı ve 147 parti niteliksiz susam yağı arasında 78 parti benzopirenin standardı aştığını tespit etti. 50'den fazla%.

Kamuya açık bilgiler, benzo (a) piren olarak da bilinen benzopirenin kanserojen ve teratojenik özelliklere sahip polisiklik aromatik bir hidrokarbon olduğunu ve Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC) tarafından kategori 1 kanserojen olarak listelendiğini göstermektedir. İnsanların kanserojen etkileri tamamen açıktır.

" Susam yağının benzopiren gibi maddeleri üretmesinin nedeni, esas olarak susam yetiştirme ve presleme sürecindeki yüksek sıcaklıktan kaynaklanmaktadır. , Yüksek sıcaklıkta hazırlanan susam yağı daha güzel kokuludur. "İçeriden bazıları dedi.

Çin Tahıllar ve Yağlar Birliği'nin Gres Şubesi'nin başkan yardımcısı Wang Xingguo, yağları çıkarmak için kullanılan kimyasal çözücülerin de yemeklik yağların benzo (a) pirenle kirlenmesinin nedenlerinden biri olduğunu yazdı.

Şu anda, "GB2716-2005" Yemeklik Bitkisel Yağlar için Hijyenik Standart, susam yağı da dahil olmak üzere yenilebilir yağların benzo (a) piren içeriğinin 10g / kg olmasını şart koşmaktadır.

Ek olarak, Uluslararası Codex Alimentarius Komisyonu, yenilebilir katı ve sıvı yağlarda maksimum benzo (a) piren sınırının 5g / kg olduğunu; Avrupa Birliği (EC NO.629 / 2008) en katı iken, yenilebilir katı ve sıvı yağlardaki benzo (a) piren içeriğinin aşılmayacağını şart koşmaktadır. 2g / kg.

Test sonuçları, 22 susam yağı arasında, Benzo (a), Chubang (sıkma) ve Boss (Xiaomo) dahil 13 susam yağında tespit edildi. Piren İçindekiler 0,6 g / kg ~ 1,7 g / kg'dır, yerel standartlara uygun olarak tüketiciler yemekten emin olabilirler.

fakat, Chubang (basın) ile Patron Datong (Xiaomo) Benzo (a) piren içeriği, AB standart sınır değerine (2g / kg) nispeten yakın olan 1.7g / kg ve 1.5g / kg'a ulaşmıştır.

Ulusal Gıda Kalitesi Denetim ve İnceleme Merkezi'nin (Şangay) verilerine göre, benzopirenin toksisitesi gizli özelliklere sahiptir.İnsan vücudu az miktarda benzo (a) piren yutsa bile vücutta birikir ve genellikle 20-25 yıllık kuluçka süresi alır. Semptomlar görünebilir ve yavrular etkilenebilir.

Bunun ışığında, susam yağının çoğu standartları karşılasa da, bu yayın tüketicilerin benzo (a) piren içermeyen veya benzo (a) piren içeriği mümkün olduğu kadar düşük olan ürünleri seçmek için ellerinden gelenin en iyisini yapmalarını önermektedir.

Tüketicilerin soruları da olabilir: Yerel benzo (a) pyrene sınırı ile Uluslararası Codex Alimentarius Komisyonu, AB ve diğer kurumlar arasında neden bu kadar büyük bir boşluk var?

"Çin'deki susam yağı tüketimi AB ve diğer bölgelerdekinden çok daha fazla. Benzopiren içeriği çok düşük bir seviyeyle sınırlandırılırsa, büyük miktarda susam yağı standartların altında ürünler haline gelecektir." Bazı uzmanlar dikkat çekti.

Uzman, güvenliği sağlamak ve üretim talebini karşılamak koşuluyla susam yağındaki benzo (a) pirenin sınır değerini 10g / kg'a düşürmenin nispeten makul olduğunu söyledi.

Susam yağı, benzo (a) pirenin tek kaynağı değildir. Izgara, kızartma ve karıştırarak kızartma gibi yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemleri de yiyeceklerin sağlığa zararlı benzo (a) piren üretmesine neden olabilir.

Çin Tarım Üniversitesi Gıda Beslenme ve Güvenliği Bölümü'nde profesör olan Fan Zhihong, "Pişirirken, 200 ° C'nin üzerindeki sıvı ve katı yağların sıcaklığı kanserojen üretebilir. 300 ° C'ye ulaşırsa, benzopiren gibi kanserojenler kaçınılmaz olarak üretilecektir." Bir makale yazdı.

Tüketicilere hatırlattı, Rafine edilmiş sıvı ve katı yağların sıcaklığı (duman noktası) 200 ° C'nin üzerindedir.Yağ dumanı büyük miktarda yükselirse, sıcaklık 300 ° C'ye ulaşmalıdır ki bu oldukça tehlikelidir.

Çin yemeklerinin sıcaklığının genellikle 180 ~ 200 arasında olduğu anlaşılmaktadır. Geçmişte tüketiciler, nispeten düşük duman noktasına sahip rafine edilmemiş "ham yağ" kullanmışlardır. Bu nedenle, yağ sıcaklığını belirlemek için genellikle yağı büyük miktarda dumana ısıtmak gerekir. Yeterince sonra karıştırarak kızartın.

Bununla birlikte, mevcut yemeklik yağın temelde rafine edilmesi ve nispeten yüksek bir duman noktasına sahip olması gerekir ve geçmişte olduğu gibi pişirmek için sigara içene kadar ısıtılmasına gerek yoktur.

Lee Kum Kee en kokulu, Wang Zhihe, eski paralar ve patron eşit derecede güçlü

Koku, susam yağının duyusal kalitesinin önemli göstergelerinden biridir.Bir susam yağının güçlü bir kokuya sahip olup olmadığı, çoğu tüketicinin satın alma seçiminde bulunmasında önemli bir temeldir.

Bu dergi, 9 küçük öğütülmüş susam yağı ve 8 preslenmiş susam yağının aroması üzerinde öznel değerlendirme deneyleri yapmak için iyi koku alma duyusuna sahip 9 gönüllü ve bir gıda uzmanı organize etti.

Öznel değerlendirme sonuçları şunu göstermektedir: Lee Kum Kee (sıkılmış) , Qianhe (basın) Puanlar sırasıyla 8.9 ve 8.8'e ulaştı ve bazı gönüllüler onları "daha yumuşak koku", "çok temiz" ve "nispeten hoş" olarak değerlendirdi.

Liubiju (Xiaomo) , Fulinmen (Xiaomo) Diğer 4 modelin puanları 6,8 ~ 7,4 olup, "çok hoş kokulu, biraz tuhaf koku" seviyesine aittir. Bazı gönüllüler, Liubiju (Xiaomo), Luhua (Xiaomo) ve Fulinmen'in (Xiaomo) "kavrulmuş kokusu" olduğunu ve Luhua'nın (sıkılmış) hafif bir "hala kokusu" olduğunu bildirdi.

Eski paralar (küçük değirmen) , Patron Datong (Xiaomo) Diğer 3 modelin puanları 4,2 ~ 5,2 olup, "daha kokulu ve daha özel koku" düzeyine aittir. Bazı gönüllüler eski madeni paraların (Xiaomo) "güçlü kimyasal çözücü kokusuna" sahip olduğunu ve patronun (Xiaomo) "keskin" olduğunu söyledi.

Wang Zhihe (Xiaomo) Öznel puan sadece 2,5'tir, bu "biraz kokulu ve ağırdır". Hemen hemen tüm gönüllüler kokusunun "susam yağına benzemediğini" ve "çok genel" olduğunu söyledi ve tuhaf kokusu, "güzel kokusu", "balık kokusu", "kederli kokusu" ve hatta "tarif edilemez kokusu" hakkında oybirliğiyle şikayet ettiler. .

Değerlendirme içeriğine bakıldığında, küçük öğütücü susam susam yağı, gönüllülerin tadı üzerinde bir etkiye sahip olabilir çünkü tadı çok güçlüdür ve herkes bunun "koku" yerine "uyarıcı" olduğunu hisseder.

Tüketiciler için, öznel değerlendirme deneylerinin sonuçları sadece bazı kişilerin tercihlerini yansıtabilir.Küçük öğütülmüş susam yağı veya preslenmiş susam yağı seçimi ise gerçek tada bağlıdır.

Değerlendirme Önizlemesi

En çok önerilen hangisi? "Tüketici Raporu" na dikkat etmeye devam edin!

[Özel açıklama]: Bu raporda bahsedilen test sonuçları ve markalar yalnızca test numunelerinden sorumludur ve aynı parti veya diğer ürün türlerinin kalite durumunu temsil etmez.

3 yaşındaki çocuk anaokulunda pantolonuna işedi, öğretmen yukarı çıkıp onu tuvalete sürükledi, elbiselerini açtı ve çürüklerle doldu.

2 milyar yatırım yapın! Yangzhou başka bir ticari kompleks inşa edecek ve bu bölgedeki konut fiyatları tekrar yükselecek

Emlak piyasasının genel durumu belirlendi ve bu üç tip konuta dokunulabilir veya dokunulamaz

güncel! "Mesaq" bu yıl ilk süper tayfun oldu! Daha büyük bir "Poseidon" yeniden başlıyor! Xiamen sıcak olmaya devam edecek mi?

Yuncheng Şehri, Ruicheng İlçesi Kamu Güvenlik Bürosu 23 Yıl Önce Birikmiş Cinayet Vakalarının Bir Kaydını Ortaya Çıkardı |

Erkek KTV kolluk kuvvetlerine meydan okudu ve ondan özür dilemek için diz çökmesini istedi, hala küstahça karakola girdi: Beni vurmaya cesaretin var mı?

Audi A6L'den 110.000 daha ucuz ve kalitesi Rolls-Royce'a yakın. Bu yerli otomobil nihayet piyasada

Not! Kentsel izolasyon yığınları, "açık silahların" "koyu oklara" dönüşmesine izin vermeyin

Batı Tiyatrosu, Hint ordusu yasadışı bir şekilde sınırı tekrar aştı, ancak kötüler ilk önce "avantaj sağladıkları" için şikayet ettiler.

Hulin Court Thunder Operasyonu 2.564m²'lik evi boşaltmak için 5 saat, 2 kişiyi tutuklamak

Lao Rongzhi'nin ailesi kurbandan özür diliyor, kurbanın ailesi tazminat istiyor

Çin'in En İyi 100 Şehri GSYİH'sinin son listesi: Nanjing, Changsha, Xi'an ve Jiangsu'nun 13 şehri kısa listede. Memleketiniz nedir? (Listeyle birlikte)