Karides ezmesi, sekiz büyük köfte ... Bizimle Tianjin Hangu'ya balık ve tuzla gelin!
(CCTV Finans "Tüketim Önerisi") Tianjin için birçok insan kıvrımlar, goubuli çörekler ve krepler düşünebilir. Bununla birlikte, Bohai Körfezi'nin geniş su yüzeyi, binlerce yıldır benzersiz bir deniz tuzu kültürünü beslemiştir ve aynı zamanda yerel özelliklere sahip yeni yıl tarzı bir incelik yaratmıştır - sekiz harika yiyecek.
Tianjin Hangu antik çağda Xiaoyan Nehri olarak anılırdı.Ji Kanalı'nın yanında Bohai Körfezi'nin yanında yer alır.Han Hanedanlığından beri tuz pişirmek için kullanılmaktadır.Çin'deki en eski deniz tuzu üreticisidir ve bin yılı aşkın bir geçmişe sahiptir.
Hi-hat takım performansı
Geçmişte balıkçılar balık tutmak için denize çıktıklarında, çok sayıda balıkçı teknesi ağlarını birlikte çıkardı ve denizde balık yakaladıklarında ağları bir araya topladılar. O zamanlar cep telefonu ve telsiz yoktu, denize balık gelse teknede bağırmak yanınızdaki teknenin duymasına izin vermezdi, aklıma bir fikir geldi.
Li Ruilin Folklor uzmanı: Geçmişte balıkçılar denizde birlikte çalıştılar, iletişim kurmak için gong, davul ve zil kullandılar ve yavaş yavaş geçimini sağlamanın bir yolunu oluşturdular.
Davulları emir olarak çalmak ve sesi iletmek için zil çalmak, böylece balıkçılar denizde bir dizi iletişim yöntemi yarattı. Daha sonra kıyı balıkçıları müzik, dans ve dövüş sanatları unsurlarını zil çalmaya entegre ettiler ve yavaş yavaş ritmik ve düzenli bir uçan zil performansı oluşturdular. Davul sesleri eşliğinde, sanatçıların hareketleri açılıp kapanıyor, çok enerjik.
Bahar Şenliği geldiğinde, balıkçılar gökyüzüne, yere ve denize saygılı, uçan ziller tutuyor, hasadı vahşi ve asi performanslarla kutluyorlar.Bu yıl denize açılmanın huzuru ve huzuru ve mutlu yaşam sevinci için teşekkür ederiz. .
Li Ruilin Folklor Uzmanı: Yeni Yılda caddede gösteri yapıyorlar, bu caddede yürüyorlar, o caddede yürüyorlar, ağzınızda köfte var, yemek yerken onu yere bırakmalı, tükenmeli ve kardeşleri, yetişkinleri takip etmelisiniz. , Uçan zilleri izlemek için dışarı çıktı.
Turpla haşlanmış deniz yayın balığı
Büyük turpla haşlanmış deniz yayın balığı, bu yemek Çin Yeni Yılı sırasında yerliler tarafından yenir. Deniz yayın balığının başı çok büyüktür, gözleri küçük ve dardır, pulsuzdur ve tüm vücut kalın bir mukus tabakasıyla kaplıdır. Eti çok yumuşak ve pürüzsüz olup, protein içeriği çok yüksektir. Yerel bölgede doğum yapan kadınların çoğu, emzirmeyi teşvik etmek için deniz yayın balığı çorbası yer ve bağırsakları zayıf olan insanlar midelerini beslemek için deniz yayın balığı eti de yiyebilirler.
Li Yongchang gazetecilere, bu yayın balığı için "" kelimesini "nian" olarak yazmanın özel bir yolu olduğunu söyledi.
Li Yongchang: Yayın balığı balık için bir kelime, hatıra kelimesi, yayın balığı olmalı ama bizim bölgemizde bu kelime genellikle Yeni Yıl için yazılıyor, neden bu kelimeyi kullanıyoruz? Bir ima var.
Folklora göre deniz yayın balığı, su canlısı olarak özel bir boyuta sahip olduğunu ve hızlı büyüdüğünü düşünür ve Ejderha Efendisinin yargı yetkisini kabul etmez. Yılda bir ayağın ve on yılda bir ayağın yakında Ejderha Kralı'nı geçeceğini küstahça iddia etti. Bunu duyduktan sonra, Dragon King öfkelendi ve deniz yayın balığının yılda bir kez ölmesini emretti. Sonuç olarak, deniz yayın balıklarının buradaki yaşam döngüsü genellikle bir yılı geçmez, bu nedenle deniz yayın balıklarının bir fitten daha uzun olduğunu görmek zordur.
Deniz yayın balığının büyük bir kafası, uzun bir gövdesi ve az sayıda dikeni vardır, bu da yemeyi kolaylaştırır. Tadı özellikle lezzetli ve çiğnenebilir ve yüzlerce yıldır sahil sakinlerinin yılbaşı sofralarında bir lezzet olmuştur.
Deniz yayın balığı toplamak için bıçak kullanmaya gerek yoktur, ilk adım solungaçlara gitmektir.
Li Yongchang: Solungaçlar ve bağırsaklar birbirine bağlıdır ve onu sıktığınızda bağırsaklar çıkar, bu nedenle bu balığın özelliği göbeğini kırmamasıdır.
İşlenmiş yayın balığını kesin, kuyruğunu çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere bir tabağa koyun. Sırada başka bir kahraman-Büyük Havuç var.
Li Yongchang: Deniz yayın balığı turp pişirdi, havuç seçiyoruz, yerel spesiyalitelerimiz var, artık kış değil, "Kışın turp, yazın zencefil yiyin, sihirli ilaçlardan daha iyidir."
Yağın sıcaklığı yükseldiğinde yeşil soğan, zencefil, sarımsak ekleyin ve aroma için kızartın, ardından yayın balığını ekleyin, tencereyi kapatın ve pişirin. Balık beyazlaşınca protein ayrıştırıldıktan sonra baharat çorbası ve tuzu ilave edip bir süre pişirin, balıklar olgunlaşınca turpları ilave edin.
Deniz kokusuyla birlikte pürüzsüz yayın balığından çıkan ısı burnun etrafında dolaşıyor. Tatlı, tuzlu ve tuzlu çorba kısık ateşte kaynar ve ağız sulandırır.
Karides ezmesi
Karides ezmesi, Binhai Yeni Bölgesi'nde yaygın olarak kullanılan bir baharattır.Karides kafası, karides gövdesi veya sicim, çok küçük bir karides ile yapılır, ezilir ve daha sonra tuz ilave edilir ve viskoz bir sos ürününe fermente edilir. Tadı balıksı, tuzlu ve tuzlu ördek yumurtasının yağlı aromasına sahiptir.
Yüzlerce yıldır, karides ezmesi yöntemi kabaca aynı olsa da, karides ezmesinin tadı yapıldıktan sonra çok farklıdır.En kritik bağlantı, hepsi karides ezmesi gerektiren kurutma, durulama, karıştırma ve fermantasyonun yerinde olup olmadığıdır. Ustanın uzun vadeli deneyim birikimi.
Bohai Denizi'nde bir balıkçı olan Wang Youzhu, gençliğinden beri ailesiyle birlikte karides ezmesi yapıyor. Göz açıp kapayıncaya kadar karides ezmesi yapıyor. Usta Wang, karides kafa ezmesi için bu tür yağlı taze karides kafasının kullanılması gerektiğini söyledi. Karides başlarını doğrama tahtasına koyun ve bıçakla doğrayıp fermantasyon tankına koyun.
Karides ezmesinin iyot içeriği yüksek olduğu için iyotlu tuzun karides ezmesi yapmak için kullanılamayacağı özellikle unutulmamalıdır.İyotlu tuz tekrar kullanılırsa, karides ezmesini kolayca bozmaz, aynı zamanda insan sağlığını da etkiler.
Usta Wang, karides ezmesi kavanozunu doldurduktan sonra, kapağı kapatması ve kapatması ve bir sonraki yaz kuruması için beklemesi gerekiyor.Yüksek sıcaklık, onu hızlı bir şekilde fermente edecek ve bir yazdan sonra yenebilir.
Usta Wang'ın çalıştığı yerde altmış veya yetmiş sos kavanozu var, bunlar geçen yıl yapılan sicim sosu ve bu sene sadece tüketim için kullanılıyor. Karides ezmesinin "üç mil rüzgar ve rüzgarın kokusu" tazeliğine ulaşması için, Usta Wang'ın her gün buraya gelip sos kavanozunu yapması gerekiyor.
Yöre halkı tarafından çağrılan vurma kavanozu, sabah ve akşam olmak üzere günde bir kez karides hamurundaki metan ve kendine özgü kokuyu dışarı çıkarmak için kavanozun dibine batmak için tahta bir tırmık kullanıyor. Bu, karides hamurunun dibinin bozulmasını önleyebilir ve ayrıca karides hamurunu tamamen fermente edebilir.
Usta Wang, bize karides ezmesinin protein ve amino asitler açısından zengin olduğunu söyledi. Karides ezmesi yerken iştahı artırabilir. Her yüz kat karides ezmesi de on kat karides yağını süzebilir. Yerliler özellikle karides yağını tavada kızartılmış sebzeler için kullanmayı severler. Yemek.
Ba Da Dian
Laba bittikten sonra, Hangu'nun Sekiz Büyük Perisinin mirasçısı olan yaşlı adam Zhang Changhe, çırağı Li Yongchang'ı deniz ürünleri pazarında malzeme satın almaya ve Yeni Yıl ziyafeti için bir masa hazırlamaya çağırdı.
Bahar Festivali yaklaşıyor ve Hangu'da yaşayan insanlar deniz ürünleri satın almaya ve Yılbaşı yemekleri yapmaya başlıyor. Yılbaşı akşam yemeği sofrasında, yerel özelliklere sahip tuzlu ve taze lezzetler vazgeçilmezdir.
Tianjin Hangu, antik çağlardan beri deniz tuzu açısından zengin bir yer olmuştur ve kolayca bulunabilen deniz tuzu, Hangu halkının yemek kültürünün bir parçası haline gelmiştir.
"Fu" kaynatma ve kaynatma anlamına gelir. İlk olarak kıyı balıkçı köyü Hangu'da oluşmuştur, yerel balıkçılar tarafından hayatta kalmak için icat edilen eşsiz bir tekniktir. Peki bu sekiz obur nedir?
Zhang Changhe, sözde "sekiz tabak" ın tam olarak sekiz yemek olmadığını, genel bir terim olduğunu söyledi. Esas olarak nehirlerden ve denizlerden balık, karides, ahtapot, deniz kabuğu, kırlangıç, sicim, pırasa, mürekkep kovası vb. Bu tür su ürünleri, yiyeceğin orijinal taze kokusunu korumak ve gevrek ve tuzlu hale getirmek için "üç-bir-bir-yıkama" kaba işleme yöntemini, yani pişirme yok, ölçekleme yok, sezaryen yok ve balık solungaçlarını yıkama yöntemini benimser. Lezzetlidir, bitmiş ürünü başından sonuna kadar, karnın tadına bakıp bağırsakları yiyebilirsiniz, hatta balık kılçığı bile yenilebilir, bu yüzden çok popülerdir.
Zhang Changhe, "sekiz büyük yapışkan pirinçteki" "sekiz" in yalnızca zengin çeşidi tanımlamak için kullanıldığını söyledi. Yapışkan pirinç için kullanılabilecek birçok yerel malzeme vardır, bu nedenle "sekiz büyük yapışkan pirinç" sekiz çeşit malzemeyle sınırlı değildir. Bununla birlikte, , ve gibi daha yaygın kategoriler de vardır.
Zhang Changhe önce erişte ve erişte yapmak istiyor. Mürekkep borusu özellikle çekirdeklerle lezzetlidir.Balık yumurtası çok tazedir ve haşlanmış çorba ilave edildikten sonra tadı daha güçlü hale gelir. Zhang Changhe, iyi yiyeceklerin soğutulduktan sonra uzun süre saklanabileceğini ve tadı daha güçlü olduğunu söyledi.
Bu tür ürkütücü görünümlü bir solucan boynuzdur.Bazıları bunun kum kurdu olduğunu düşünür.Saç deniz çamurunda yaşar ve çamurda mikroorganizmaları yiyerek yaşar.Görünüşü çok hoş olmasa da protein bakımından zengindir.
Boynuzun hafif bir mizacı ve güçlü bir toleransı vardır.Herhangi bir baharatla eşleştirildiğinde tadı çok mütevazı olacaktır.Bu nedenle, orijinal aromasını korumak için insanlar genellikle taze kokusunu ayarlamak için sadece tuz kullanırlar.
Yenilebilir karınca çok lezzetlidir, tuzlu turşusu ağzı doldurur ve yanaklar güzel kokuludur. Çiğnemek, saf denizin tuzlu tazeliğine ipeksi eti eşlik eder, dilin ucuyla sıkı sıkıya bütünleşir, tadı ömür boyu gerçekten unutulmaz.
Sekiz büyük köfte yaptıktan sonra, Zhang Changhe karısına tacı en üstte buharda pişmiş köfte yapma talimatı vermeye başladı. Chengmian bir çeşit glütensiz undur. Chengmian sıcağa maruz kaldığında yumuşaktır, güçlü bir plastisiteye sahiptir ve soğuğa maruz kaldığında sert ve elastik hale gelir. Pişirildikten sonra çiğnenir. Genellikle güneyde yenen karidesli köfte ve pirinç ruloları bu undan yapılır. nın-nin.
Zhang Changhe'nin şimdi yaptığı Guanding Buharda Pişirilmiş Mantı, üç taze karides ile geleneksel bir dim sum. Kenarlarında süslü kıvrımlar bulunan üçgen bir şekle sahiptir ve köfte buğulandıktan sonra kristal berraklığında ve güzeldir.
Kuzeyliler yılbaşı gecesi köfte yemeye dikkat ediyor. Zhang Changhe'nin ailesi bir istisna değil. Bugün, çocuklar geri döndü. Zhang Changhe ve karısı çocuklara köfte yapmayı öğretmek için pırasa, karides, yumurta ve mantar satın aldı.
Herkes birlikte çalıştı ve çok sayıda tabak yaptı. Bakın, Sanxian soya sütü ve yumurtalı muhallebi, midye, karışık denizanası, kıyılmış karınca, balık kafalı pilav ... Bu gece herkes neşe ve mutluluk dolu, gelecek yıl için iyi beklentilerle dolu.
Tianjin'deki Hangu halkının yeni yıl gelenekleri:
Tianjin Hangu, Tanggu ve diğer bölgeler mevcut Binhai Yeni Bölgesini oluşturuyor. Buradaki insanlar deniz ürünleri yemekle ünlüdür. Hangu'nun bir sözü vardır: "Deniz ürünleri yemek için borç almak çok kötü değil. Demek ki, deniz ürünleri yemek için, borç alsanız ve borcunuz olsa bile kimse size gülmeyecektir. Şaka olsa da, yerel halkın gönüllerinde deniz ürünleri yemenin durumunu da yansıtıyor.
Bu yıl Tianjin'de vakit geçirmek istiyorsanız, Tianjin şehrinden doğuya kadar çıkıp, Hangu, Tanggu ve deniz kıyısına yakın diğer yerlere gidip yerel deniz ürünlerini tatmanızı tavsiye ederiz. Sekiz büyük yapışkan pirinç topu, karides ezmesi, deniz yayın balığı büyük turp haşlanmış ve buharda pişmiş köfte, binlerce yıldır deniz tuzunun geleneklerini ve kültürünü hissedin, kaçırmayın!
(Bu makaleyi düzenleyin: Tian Yufei)
Lütfen CCTV Finansını belirtin
