Otantik Pekin tarzı Erguotou
Çin'de antik çağlardan beri "Qinqi, Hat Sanatı, Resim, Şiir, Şarap ve Çay", "Shang Shu · Shuo Ming", "Şarap yaparsan, sadece şarkı yapabilirsin" diye bir söz vardır, bu da şarabın o dönemde insanların zihnindeki durumunun çok önemli olduğunu gösterir. Pekin'deki şarap kültürü çok uzun Pekin banliyölerinden çıkarılan Zhou Hanedanlığı bronz şarap kapları halen Başkent Müzesi'nde sergileniyor. "Erguotou" Pekin'in spesiyalitesi olan "ünlü bir şarap" olup, kuzeydeki shochu işçiliğinden doğar ve Pekin şehrinin zamanına, konumuna ve uyumuna dayanır.
Baz olarak hammadde, su ve gıda
şarap mahzeni
Erguotou, karakteristik bir Pekin şarabı olarak, Pekin'deki coğrafi faktörlerden ve iklim koşullarından ayrılamaz. Yüksek kaliteli su ve bol ürünler, Erguotou'nun doğumu için ön koşulları sağladı.
Pekin'deki beş ana su sistemi Yongding Nehri, Daqing Nehri, Beiyun Nehri, Chaobai Nehri ve Jiyun Nehri'dir.Dağlardaki kaynaklar ve başkentin etrafındaki yerdeki nehirler, şarap yapımı için kan sağlar.
Erguotou, ana hammaddesi sorgum olan bir çeşit tahıl şarabıdır. Sorgum kuzeyde, özellikle Gyeonggi bölgesinde yetişmeye uygundur, ancak sorgum iri taneli olduğundan ve doğrudan yenildiğinde kötü bir tada sahip olduğu için, Pekin, Erguotou'da ana hammadde olarak sorgumun önemini belirleyen, insanların temel besini olarak kullanılamamaktadır.
Başlangıç noktası, tarih ve işçilik
Pekin Erguotou'nun ünü, 19 yıl önce Kangxi kapısının dışındaki Yuansheng Şarap Dükkanından kaynaklanıyor.
Baijiu'ya başlangıçta shochu deniyordu. Yuan Hanedanlığı kadar erken bir tarihte, insanlar likör üretmeye başladı. Li Shizhen'in "Materia Medica Özeti", ayrıntılı bira hazırlama yöntemini kaydeder. Pekin'in asırlık sermaye kültürü, Pekin'de baijiu'nun hayatta kalması ve gelişmesi için kültürel bir alan sağlayarak her zaman cömert, hoşgörülü ve açık fikirli olmuştur. Kuzeydeki kış soğuk ve uzun sürüyor.İnsanların soğuktan kurtulmak için baijiu içmesi gerekiyor.Bu nedenle, Pekin'de çok sayıda kalıcı ikamet eden ve ülkenin her yerinden memurlar, tüccarlar ve nakliyeciler, baijiu mayası için istikrarlı bir tüketici grubu sağlıyor. Qing Hanedanlığı'nın altın çağında, ulusal güç oldukça güçlüydü ve Pekin'in şarap yapma becerileri büyük ölçüde gelişti.Qianmen dışındaki üç Zhao kardeş tarafından kurulan Yuanshenghao Şaraphanesi, o zamanlar tanınmış bir marka ve Erguotou'nun şarap yapım teknolojisinin doğduğu yerdi.
"Eski zamanlardan beri yetenekten binlerce yıldır nefret ediliyordu ve şimdi o Ganli Erguotou."
Çin Cumhuriyeti · Xu Shui Valisi Wu Yanqi "Liu Ling Lonely Tomb"
Bu, Erguotou Likörünün isminin en eski tarihsel kaydı olup, ismini ülkemiz tarihinde bira üretim sürecinden alan ilk likördür. Nesiller boyu süren uygulamadan sonra, Jingshi Brewing Workshop'un ustaları, damıtma işlemi sırasında "kafayı sıkma, kuyruğu çıkarma ve orta bölümü alma" demleme becerilerini özetlediler.
Eski pişirme kabındaki damıtılmış su, genellikle çanak çömlekteki suyun üç kez değiştirilmesini gerektirir (şarabı buharda pişirirken soğutucu olarak kullanılan suya, teneke kap olarak da adlandırılır). Her bir kaptan yoğunlaştırılan şarabın aroma ve tat açısından belirgin farklılıkları vardır. İlk soğutma suyu kabı tarafından yoğunlaştırılan şarap, çeşitli düşük kaynama noktalı maddeler, özellikle güçlü bir tada sahip olan metanol ve aldehitler içerir; soğutma suyunun üçüncü kabı tarafından yoğunlaştırılan şarap daha yüksek alkoller ve asitler içerir. Dahası, ağır buhar nedeniyle tadı ekşi, buruk, acı ve zayıftır; sadece ikinci kap soğutma suyu şaraptan yoğunlaşır, özellikle de ikinci kap "en iyi şarap", tadı en yumuşak, en kaliteli, yani Şarabın en yumuşak kısmının çıkarılma sürecinden sonra "Erguotou" adını alan şaraba, marka adı olarak günümüze kadar inmiştir.
Gelişim · Zamana ayak uydurun
Yeni Çin'in kuruluşundan sonra, Pekin'deki birkaç şarap dükkanı birleşti ve Kuzey Çin Şarap Endüstrisi Tekel Şirketi Deney Fabrikasını (Red Star Şaraphanesi) kurdu.
Erguotou denince akla her zaman "kırmızı yıldız" kelimesi geliyor.
"Guangxu Shuntianfuzhi · Properties" e göre, Jingcheng shochu içki fabrikası bölgelere göre bölünmüştür.Jingdong Tongzhou içki fabrikasının ürünleri "East Road Shao Guo", Xizhimen ve Jingxi'nin batısında üretilen ürünler "West Road Shao Guo" ve Daxing Bölgesinde ürünler üretilmektedir. "Güney Yolu Yakma Kazanı" dır. Erguotou, çeşitli pişirme kaplarının kalıntılarıdır. Mayıs 1949'da, Merkezi Halk Hükümeti'nin onayı ile Red Star, ünlü ünlü markalar "Longquan", "Tongquanyong", "Yonghecheng" ve "Tongqingquan" da dahil olmak üzere on iki eski tencereyi bünyesine kattı ve Çin'in ilk devlete ait bira fabrikasını kurdu. Yeni Çin'in doğuşunu karşılamak için, ilk parti Red Star Erguotou Likörü Ağustos 1949'da üretildi ve Eylül ayında Yeni Çin'in kuruluşuna en iyi hediye olarak piyasaya sürüldü. Ürün piyasaya çıkar çıkmaz, yumuşak ve tatlı kalitesiyle kitleler tarafından derinden sevildi ve "popüler şarap" olarak biliniyordu.
1950'lerde, Kuzey Çin Şarap Tekeli Şirketi Deney Fabrikası (Hongxing Şaraphanesi) Pekin'deki tek şaraphaneydi ve şarap alımı bir zamanlar kısıtlanmıştı.
Erguotou'nun mayalanması, yiyeceklerin zor döneminde bile her zaman büyük ilgi gördü, durdurulmadı. 1965 yılında, Pekin'deki Erguotou bira endüstrisini geliştirmek için Pekin Belediye Hükümeti, Kızıl Yıldız'dan Erguotou'nun bira yapma becerilerini Pekin'in banliyö şarap imalathanelerine öğretmesini istedi. Çin'deki Erguotou Şarap Müzesi şu anda Red Star Şaraphanesi'nde bulunuyor.Ayrıca o zamanki usta Gao Jingyan Xiangchangping Şaraphanesi, Daxing Şaraphanesi, Shunyi İlçesi Yangzhen Şaraphanesi, Niulanshan Şaraphanesi, Tongxian Niubaotun Şaraphanesi vb. Dahil olmak üzere 19 şarap görebilirsiniz. Fabrikanın teknoloji kattığı sahne. O zamandan beri, tüm Pekin şarap imalathaneleri Erguotou'yu Pekin'de prestijli bir marka haline getirmek için ortak çaba sarf etti.
Kültür · Eski Pekin Sembolü
Kızılyıldız Erguotou Posteri
Erguotou edebi eserlerde birçok kez yer almıştır.
"Konuklar içmek isterlerse, patron gerçek bozulmamış ve vergiden muaf 'yanma bıçakları'nı kuzey Pekin'den domuz idrarıyla gönderebilir."
Lao She, "Zhao Zi dedi"
Şarap dükkanı Chongwenmen'in dışında ve her zaman yirmi şirket vardı, hepsinin ticari şubeleri var ve Pekin'in doğu ve batı kaplarında üretilen tüm şaraplar burada toplanıyor. Chongguan şarap vergisi ağırdır, bu nedenle kaçak içki satıcıları da birbirleriyle işbirliği yaparlar ve kadın olsalar bile özel bölümleri domuzlarla doldururlar. Jingyan bir gün on dolusu sahte satabilir, on gün bir yük gerçek satmaz ve kaçak şarap satan bir aile vardır, ihlal etmemek güzel bir atasözüdür.
Çin Cumhuriyeti Xia Renhu "Old Beijing Trivia"
1950'lerde Pekin Mağazasında satılan Erguotou şarabı
Buradan anlaşılacağı gibi Erguotou aslında Pekin'deki insanların yaşamlarıyla yakından ilgilidir ve yavaş yavaş yüzlerce yıldır Pekin kültürünün önemli bir parçası haline gelmiştir. Erguotou ayrıca hutongs, kraliyet bahçeleri ve eski Pekin atıştırmalıklarıyla birlikte Pekin'in kültürel bir sembolü haline geldi.
1950'lerde Kızıl Yıldız Markası Erguotou
Erguotou halkta ve ayrıca Pekin'de sabittir. Toplum gelişiyor ve Erguotou da gelişiyor. Erguotou'nun mayalama becerileri "İkinci Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi" ne dahil edildikten sonra popülaritesi büyük ölçüde arttı. Bugün, iki büyük Erguotou markası, Red Star ve Niulanshan, sadece ülkenin sokaklarına ve sokaklarına yayılmakla kalmıyor, aynı zamanda denizaşırı ihraç ederek herkesin gözünde "Pekin'in Ünlü Şarapları" haline geliyor.
