Deniz istiridyelerini vurun, çiçek istiridyeleri kazın, kum balığı yakalayın, masaya gitmeden önce deniz ürünleri deneyimi nelerdi
Uzun yıllar deniz kenarında yaşadığım için gelgitler yasalarını her zaman hatırlayamıyorum, ancak sadece deniz kıyısındaki insanların sık sık söylediği bazı gelgit şarkılarını hatırlıyorum. Örneğin, "ilk on beşinci gelgitin on beşinci günü, şafak karanlık ve uzaktır." Ay takviminin ilk ya da on beşinci gününde, denizin alçalmasının en uzak ve en uzun olduğunu ve insanların istiridyeleri devirmek için gelgit başlarından resiflere gittiğini biliyorum.
Yaşadığımız Chen Tao, denize çok yakın, birkaç adım ötede. Deniz, gökyüzü kadar mavi ve berraktı. Deniz alçaldığında, deniz kıyısında geniş bir gelgit düzlüğü ve resif alanı ortaya çıkar.Her ayın 15. günü civarında insanlar küçük kovalar ve çelik çubuklar veya kalın demir tellerle küçük havzalar taşırlar. İstiridye meraklıları, kimyasal elyaf torbalar ve sivri ağızlı kancalarla çivili tahta çubuklu plastik kovalar veya tek başına denizi istiridye ve istiridye kabuklarını devirmek için sürmek için.
Deniz kenarındaki hemen hemen her kayanın üzerinde ona yapışan istiridye kabukları bulunabilir. Birbirine yaklaşıyorlar, saklanıyorlar, insanların dikkatini çekmemeye çalışıyorlar, yumuşak bedenlerini parlak bir renk olmayan sert bir kabuğa saklamaya çalışıyorlar, karanlık ve kirli, yumrulu ve ilk bakışta çirkin görünüyorlar. Küçük taşlar, ancak keşfedilmenin, soyulmanın ve yutulmanın kaderinden hala kaçamazlar. İstiridye etini sıkarken sol elinizi istiridye kabuğunu sıkmak için, sağ elinizi de istiridye bıçağını sıkmak için kullanın.Kabuğun kenarından yavaşça kazın, kabuk biraz kuvvetle açılacaktır. Mavi ve beyaz porselen ile aynı renge sahip düzensiz bir "küçük tabak" bir deniz istiridye eti bulutu içerir. Deniz istiridyesinin yumuşak etini ve suyunu kabuktan çıkarmak için elinizle hafifçe dokunun. Hazırlanan fıçıda. İstiridye kabuğu çok keskindir ve dikkatli olmazsanız elleriniz ve ayaklarınız çizilecek ve aniden kan akacaktır. Bu olursa, bir deniz istiridyesine vurun ve yaranın üzerine hızlıca yapıştırın, kan hemen duracak, bu doğal bir yara bandıdır.
İstiridye kabuğu toplamak zahmetli bir iştir. Eğilip büyük veya küçük resiflerin üzerinde durun, resif üzerinde büyüyen istiridye kabuklarını hedefleyin, bir elinizle sıkıca kavrayın ve diğer elinizle istiridye kolunu tutarak uygun bir güç noktası bulun. , Resifin yüzeyine yakın ve kökten zorla kazın.İstiridye kabukları, sokulduğu ve işlendiği anda bağlı kayalardan ayrılır ve birbiri ardına düşer. Eve getirilen istiridyelerin kabukları zamanında soyulmalıdır, aksi takdirde sıcaklık yüksek olursa üç ila beş gün içinde bozulur.
Genellikle istiridye kabuklarının iade edildiği gece, akşam yemeğinden sonra aile birlikte oturur, istiridyeleri soyar ve rahatça konuşur. Ara sıra, taze denizyıldızı, deniz yengeçleri ve deniz kabuğunun yarısı istiridye kabuğuna karıştırılır, nadir ve güzeldirler, bu da sıkıcı işe biraz ilgi katar. Anneler, gençken acı çekmek ve aç kalmak hakkında hikayeler, deniz kenarında yaşanan hikayeler ve Xiaobailong'un annesini ziyareti ve Yang Sanjie'nin şikayeti gibi halk hikayeleri anlatacaklar. Şu anda, bir ailenin iletişim kurması için en iyi zaman ve evde dalgalanan aile sevgisinin sıcaklığı. Aynı zamanda, ebeveynler yanlışlıkla çocuklarına hayatla nasıl yüzleşeceklerini, nasıl davranacaklarını ve dünyayı nasıl kuracaklarını öğrettiler ve yavaş yavaş Üç Görüş'ün prototipini oluşturdular.
Deniz kenarındaki insanların gözünde deniz istiridyeleri mükemmel yemekler için ilk tercihtir. Bilimsel adı istiridye, vücudu güçlendirmek ve yin ve yang'ı beslemek için çeşitli tıbbi ve tonik işlevlere sahiptir. Düzenli tüketim sadece insan vücudu için yeterli kalsiyum ve çinko sağlamakla kalmaz, aynı zamanda cilt bakımını güzelleştirir, insanların nemli, enerjik görünmesini ve bol miktarda kan almasını sağlar.
Deniz istiridye yemenin yolu saymak zordur. Yemek yemenin en kolay yolu, deniz istiridyelerini az miktarda tuzla temizlemek, biraz doğranmış yeşil soğan ve kıyılmış zencefili doğramak ve deniz istiridyelerini doğrudan temiz su ve buharla dolu bir tencereye koymak için porselen bir kase kullanmak, suyu birkaç kez kaynatmak ve saf deniz istiridyeleri güzel kokuyor. Dışarıda, mavi çorba ve tatlı umami damak tadınızı açacak ve yemekten asla yorulmayacak. Ayrıca deniz istiridye tofu, deniz istiridye yumurtası, deniz istiridye havuçlu kek, deniz istiridye erişte, deniz istiridyesi wonton, deniz istiridye erişte vb. En sevdiğimiz ve en ilkel yemek yeme şeklimiz, sahilden istiridye kabuğuna vurduktan sonra sahile başındaki ölü odunların bir kısmını bulmak ve yakacak odunu kurmaktır.Sadece istiridye kabuğunu açmakla kalmaz, vücudunu yıkamaya bile gerek yoktur. Doğrudan ateşe koyun ve ızgara yapın. Ateş çıtırdayıp patlarken taze koku geldi. Özgün bir şekilde ağzınıza alın ve dilinizi tazeleyebilirsiniz.
İlk yıllarda sahildeki insanların yemeyi bitiremediği deniz istiridyeleri ailelerine destek olmak için pazarda satılırdı. Onları satamıyorsanız, yıkayın, suda kaynatın, çıkarın ve kurutmak için bambu eleğe koyun ve istiridye ve kızarmış sebzelerde kurutulduğunda taze hale getirin. Deniz ürünleri yetiştiriciliğinin gelişmesiyle birlikte, memleketimdeki balıkçı köyü güçlü bir şekilde deniz su ürünleri yetiştiriciliğini geliştirdi, markaları tescil ettirdi, geleneksel "yerde satış" modelini kırdı ve aktif olarak e-ticaret mikro ticaret platformuna dahil edildi. Mütevazı "deniz istiridyeleri" yurtiçi ve yurtdışında satıldı. Balıkçıların zenginliklere geçmesi için sihirli silah.
İstiridyenin bilimsel adı olan çiçek istiridye, "dünyanın en iyi tazesi" olarak bilinir. Ancak deniz kenarındaki insanların gözünde bu nadir bir şey değil. Kadınlar ve çocuklar, gelgitlerin azalmasından sonra sahilde kazabilir.
Yaşadığımız küçük kasaba, Sarı Deniz kıyısında, hem soğuk hem de ılık, kabuklu deniz hayvanlarının büyümesi ve çoğalması için uygun, geniş kumsallara sahip. Çiçek istiridyeleri yıldızlar gibi yoğundur ve nesiller boyu açık denizlerde çoğalırlar. Büyük harf gelgitinin olduğu gün sahile giderken, batıda gün batımı kırmızı parlıyor ve birkaç gri martı dalgalarla oynuyor ve bir süre insanların kafalarının üzerinde geziniyor. Dalgalar kumlu sahili hafifçe dövüp uzaklaştı ve çıplak kumlu sahildeki yumuşak kumlu çamur, dalgaların bıraktığı dolambaçlı anılar gibi omuz silkti. Denize akın eden çiçek istiridyelerini kazmak için acele eden insanlar, denemeye can atarak kollarını ve pantolonlarını sıvadılar. Bazıları kimyasal elyaf torbalar ve tırmık taşıyordu; bazıları sürüklenmiş kürek ve plastik kova taşıdı. Bir parça yumuşak kum seçin ve bir kürekle ters çevirin, bir köylü gibi, çiçek istiridyelerini seçin ve Şangay suyuyla dolu bir kovaya atın. Veya kum ve çamura geri sürüklemek için demir bir tırmık kullanın ve elin hissine ve kumdan gelen sese göre çiçek istiridyelerini ağ çantasına koyun. Ya da ayaklarınızla üzerine çıkın, sahilde U şeklindeki nefes deliklerini bulun ve deliğin kenarına basın.Bir demet küçük baloncuk varsa ince sarı bir su sütunu dışarı atılacaktır. Gerçekten "mallar" olduğunu kanıtlayın. Solunum deliklerinin gelgit tarafından kapanmasını önlemek için istiridyeleri çabucak kazın ve bir ağ torbasına koyun. Kumsalda, bir grup insan ayakları üzerinde durdu, ayağa kalktı ve kaydı, dans ediyor ve dans ediyordu, bu da genellikle bir dizi kahkaha uyandırdı.
Çiçek istiridye, Gill ve Clam sınıfının deniz kabuklularına aittir. Boyut küçüktür ve kabuk yaprakları sol ve sağ tarafta eşittir. Dış kabuk krem, kahverengi ve koyu kahverengidir ve iç yüzey yuvarlak boncuklu ve yeşim taşlı beyaz, pembe, açık gri veya ten kırmızısıdır. Kabuğun üst kısmı, karın kenarına uzanan radyal ince çizgilerle biraz çıkıntılıdır. Bazı kabuklar pürüzsüzdür ve emaye desen, denizin cazibesini yorumlayan bir asa gibidir. Çoğu kum ve çamurdaki yuvalarda yaşar ve yosun ve planktonla beslenir. Genellikle kum yüzeyine maruz kalır, kışın kum tabanına sızar, ancak havalandırma için gözenekler vardır. Gelgit yükseldiğinde, su borusu nefes almak, yemek yemek ve sahil yüzeyinde salgılanmak için uzar; gelgitin azalmasından sonra veya dış uyaranlarla karşılaşıldığında, çift gövde sıkıca kapanacak veya ayakların genişlemesi ve büzülmesine dayanacak, iki tanesi kumsal yüzeyinde kalacak şekilde deliğin dibine çekilecektir. Su giriş ve çıkış borularının oluşturduğu çok yakın "U" şeklinde bir delik. Oyuklarının derinliği, kafalarının büyüklüğüne, çökeltilerinin bileşimine ve mevsimlere göre değişir. Küçük boyutlu, daha yumuşak tortulu veya daha yüksek su sıcaklığının olduğu mevsimlerde oyuk daha sığdır; daha sert tortulu büyük olanlar veya soğuk kış aylarında daha derine dalarlar.
Çiçek istiridyesi sadece görünüş olarak güzel değil, aynı zamanda kalsiyum, magnezyum, demir, çinko ve diğer temel eser elementler bakımından zengin besinler açısından da zengindir. Süte göre yağ içeriği düşük ve protein içeriği daha yüksektir. Ek olarak, amino asitlerin bileşimi ve oranı makul olup, kolesterolü düşürebilir, özü yenileyebilir ve böbreğe fayda sağlayabilir. Etli istiridyeler hassastır ve onları yemenin birçok yolu vardır. Kumsalda doğup kumsalda büyüyen insanlar çiçek istiridye yemek için acele etmediler, bunun yerine onları bir leğene koydular, temiz suya Şanghay suyu ya da biraz tuz koydular, dillerini çıkarıp çamuru karınlarına koydular. Shadu çıktı. Haşlama, kızartma, haşlama, kavurma, buharda pişirme ve bittikten sonra çorba yapılabilir.
Berrak suda kaynatılan orijinal lezzet kavun çekirdeği yemek kadar keyiflidir; kızartıldığında zencefil köpüğü ve doğranmış yeşil soğan hazırlamanız gerekir.Biber seviyorsanız biraz pul biber doğrayabilirsiniz. Yağı yüksek ateşte ısıtın, güzel kokulu bir tat elde etmek için kızartmak için kıyılmış zencefil, yeşil soğan ve acı biberi ekleyin. Çiçek istiridyelerini dökün ve küçük ağzı yavaşça açana kadar karıştırıp kızartın. Çiçek istiridyelerini bir kelebek gibi tabağa koyun, zencefil parçacıkları, kırmızı ve yeşil Biber çok hoş kokulu ve göze hoş geliyor; istiridye yahnisi, yumuşak sarı yumurtalı muhallebi, ortada kelebeğe benzer birkaç çiçek istiridye ve üstte bir yeşil soğan tabakası ile yatıyor.Sadece bakmak bir zevk ve bir ısırık daha da yumuşak. Pürüzsüz, ferahlatıcı ve sarhoş edici, mangal demir bir tabakta pişiriliyor, taze çiçek istiridyelerini demir tabağa döktüğünüz müddetçe "civciv" sesi çıkaracak, birer birer yeşil duman demetleri olacak. Dumanın içinde dans ediyor. Şu anda acele edin ve yumuşak ve taze olduğundan emin olmak için yiyin. Hatta sahildeki bazı insanlar çiçek istiridyelerini toplayıp doğrudan üzerlerine vurdular, içlerindeki taze suyu emerek, kalbi temizleyebileceklerini ve ciğerleri besleyebileceklerini söylediler.
Çiçek istiridye, deniz kenarındaki insanlar tarafından en çok yenen ev yapımı yemektir. Tavada kızartılmış pırasa, tavada kızartılmış yeşillikler, tavada kızartılmış marul, kış kavun çorbası, tofu çorbası ... Üzerine birkaç midye koyun, ne lezzetli olursa olsun, herhangi bir MSG tavuk özünden daha taze.
"Yengeçler tatsızdır, istiridye taze değildir." Plajdaki insanlar nereye giderlerse gitsinler, çiçek istiridye kazmanın eğlencesini ve şiirini, çiçek istiridye yemenin tadı ve hasretini asla unutmayacaktır.
"Koca kafa, kaynayan bir tencere yapmak için yerel adama satılan iki buçuk kedi kum kum. Yerel adam küçük olduğunu düşünüyor, ne kadar ileri attı." Bu, küçük arkadaşımızın koca kafasının biz gençken bir parodi. Her düşündüğümde, sadece çocukluk arkadaşlarımı değil, kalbimi dil ve tat tomurcukları ile dolduran kum balığı kokusunu ve kum balığı avlama zamanını da düşünüyorum.
Kum balığının başı genellikle uzundur, tüm vücudu parlak ve pürüzsüzdür, tek bir balık pulu yoktur. Soluk sarı gövdede kum gibi siyah noktalar bulunur, bu nedenle balıkçılar buna kum balığı demeyi severler. Bir ömür boyu Haizhou Körfezi kıyılarında tuz ve tatlı suyun birleştiği yerde yin ve yang sularında yetişir.Sıcaklığa ve tuzluluğa uyum sağlama yeteneği güçlüdür.Lianyungang'da eşsiz bir balık ürünüdür. Sığ bölgelerde üretildikleri için kışın kurak mevsimde kış uykusuna yatmak için derin çamur tabakalarında mağaralarda saklanırlar. İlkbaharda su ile karşılaştığında ortaya çıkar. Qingming Festivali sırasında yumurtalar bırakılır ve yumurtalar deniz suyuyla birlikte büyümek için girişin veya üreme havuzunun dışındaki suya girer. Lao Shaguang, tohumları ürettikten kısa süre sonra hayatına son verdi. Xiao Shaguang yumurtadan çıktıktan sonra çok hızlı büyümüş olsa da büyümedi. Genellikle bir ayak uzunluğunda, yedi veya sekiz çifttir.
Büyümememin nedenine gelince, memleketimde "Batıya Yolculuk" ile ilgili bir efsane var: O zamanlar Monkey King, Doğu Çin Denizi'nde sorun çıkardı ve Dinghai Shenzhen'i aldı ve Dragon Palace çalkantılıydı. Hamile ejderha anne panik içinde yanlışlıkla Ejderha Sarayının direğine koştu ve düşük yaptı. Olgunlaşmamış balık yumurtası dalgalar tarafından sığ alanlara itildi ve güneş parladı ve bir tür ejderha başlı ve hamsi balığı yumurtadan çıkardı. Koca kafası, koca ağzı, büyük göbeği ve oburluk ile hızla büyür. Bir yıl, Doğu Çin Denizi'nin Ejderha Kralı uzun süreli bir balık yarışması düzenledi. Yarışmaya katılan Shaguangyu, "Yılda bir fit uzunluğundayım ve üç yıl içinde eski ejderha kralına yetişeceğim!" Diyerek övünerek balık grubuna baktı. Bunun ejderha kral tarafından duyulmasını istemiyorum. Öfkeli, imparatorluk kararnamesini yerinde yazdı, "Gurur duyuyorum ve kayıtsızım, bunu unutamayacak kadar acelem. Bir yıl doğmak için cezalandırılacağım ve yine de yüz yıl boyunca küçük oğlum olacağım." O andan itibaren, kum balığı sadece bir yıl yaşayabilir ve her yıl tohum ürettikten kısa bir süre sonra. Kendi başına kilo verecek ve ölecektir.
Kum balığı, buğday sarısı mevsiminden uzun bir balık avına kadar büyür ve kışa kadar yakalanabilir. Diğer köylerden insanlar, deniz kenarında yaşayan insanların yiyeceksiz ziyaretçiler için endişelenmelerine gerek olmadığını söylüyor. Misafirlerin içmesi için bir bardak çay yapın, bir olta ile dışarı çıkın, tencereye balıkları kumlayın ve çay hala sıcaktır. Bu biraz abartılı olsa da sadece çok sayıda kum balığı değil, iyi balık avının da olduğunu gösteriyor. Büyük, tombul, küçük gözlü kum balığı aptal görünüyor, ama aslında gerçekten aptalca. Özellikle açgözlü, küçük balıklar, karidesler, solucanlar, deniz filizleri ve benzerleri, ağızda yenebilecek herhangi bir şeyi yiyebilen kimse reddetmez, sadece bir çamur topunu çimdikleyin ve üzerine asın, asılabilir. Kancasız bile yakalamak çok kolaydır.
Deniz kenarında büyüyen yarım boy çocuklar ve bizim gibi küçük kızlar bile balık tutabilir. Balık tutmadan önce, birkaç arkadaş iki boş konserve alıç şişesi ortaya çıkardı, sulak alana bir kürekle birkaç solucan kazmak veya sahilde biraz deniz çekirgesi kazmak, ot külü ile onları boğarak öldürdü ve sonra onları yumurta büyüklüğünde olanlara bağladı. Yem için, iki ila üç metre uzunluğunda ince bir bambu direği bulun veya malzemeyi yerel olarak alın, uzun bir söğüt dalı katlayın, üstüne naylon bir iplik geçirin, ipliğin ucuna büyük bir vidalı kapak takın ve vidalı kapağı tekrar bağlayın Şişli yem. Sepetinizi ve ağ kepçenizi getirin ve tüm balık tutma aletlerinize sahip olacaksınız. Ya kıyıda durmak, ya da suya inmek, sağ elinizde bir olta tutarak ve suya uzanmak Büyük bir solucan yığını var Hedef büyük ve koku büyük ve etrafındaki balıklar çekilebilir. Duyguyu bulmak için direği yavaş ve sürekli hareket ettirirken, suda yavaşça sallanırken, çizginin altındaki yem de hareket etti, açgözlü kum balığı, küçük bir balık ve bir karides olduğunu düşündü, bir ısırık çıkardı ve hemen ısırdı. . "Klik" ve "klik" sesini duyun ve çubuğu çabucak yukarı kaldırın. Ne kadar çok kaldırırsanız, o kadar sıkı ısırır. Büyük yanakları kabarık ve küçük gözlere bakan su yüzeyine kaldırıldığında, kum balığı kandırıldığını anlar. , Ama çok geçti. Ağ kepçesini sol elinde tutarak ileri doğru uzattı ve bir balık ve iki balık ataletle kepçeye düştü. Yarım gün içinde, yakalayabilen koca kafa on kediyi yakalayabilir ki bu çok ileride. İkna olmadık ve onunla karşılaştıramadık, bu yüzden onu kızdırmak için "Big Head Sha Guang Two Catties and a Half" şarkısını söyledik ve onu sonuna kadar kovaladık.
Balıkçılar sık sık "Balıklar ve kuşlar inançlarını bozmaz" derler, yılın zamanı, kuşların dağlarda nerede ve nerede uçtukları ve denizde yüzen balıklar, çok dakik ve güvenilirdirler. Bu nedenle, her mevsim hangi balıkların yenileceği de çok özeldir. Kum balığı söz konusu olduğunda, aynı tür balıklar farklı zamanlar nedeniyle farklı yüksek ve düşük seviyelere sahiptir. Bir balıkçılık atasözüne göre, "İlk ayda, Shaguang Şubat ayında taze çorba yapar, kum hafif ve yumuşaktır, duvar Mart ayında kumla kaplanır ve kuru odun kurtları Nisan ayında olur. "Görülüyor ki sonbahar ve kış mevsimleri kum balıkları için en dolgun mevsimlerdir. Et hassas ve yumuşaktır, deri incedir ve çok az diken vardır ve tadı lezzetlidir. "Food Materia Medica" kaydına göre: Shaguang balığı "ortayı ısıtır ve qi'yi besler, ana besin yang'ı güçlendirmek, kasları ve kemikleri güçlendirmek ve kan damarlarını teşvik etmektir ...", yüksek besin değerine sahiptir. Haşlanabilir, kavrulmuş, haşlanmış, kızartılmış veya saksı şeklinde pişirilebilir.
Shaguang çorbası yapmak, sıradan balık çorbası yapmakla aynıdır.Balığı solungaçlarını ve iç organlarını çıkarmak için yıkayın, tavada kızartın ve uygun miktarda sıcak su ekleyin. Yaklaşık beş dakika kaynatın, ardından yeşil soğan ve zencefil ekleyin. Balık çorbası beyaz olana kadar pişirin. En iyisi etin dikenlerinden kurtulana ve çorba süt kadar beyaz ve kalın olana kadar kaynatmaktır. Tavaya biraz kişniş ve biber serpin, rengi ve kokusu lezzetlidir. Annem, balık çorbasının yalnızca besinler açısından zengin olmadığını, aynı zamanda kadınların doğum sırasında vücudu yenilemesi ve emzirmeyi teşvik etmesi için gizli bir tarif olduğunu söyledi.
Kızartma yaparken, balıkları yıkayın ve iç organları çıkarın.Yeşil soğanı ve zencefili kızartmak için tavaya koyun, ardından su ve uygun miktarda soya sosu ve pişirme şarabı ekleyin. Sonra balığı tencereye koyun ve kaynatın. Başka bir yol da tadı güzel, gevrek ve ferahlatıcı olan tuz ve karabiberle derin kızartmaktır. Yenmeyen kum balığı ayrıca kurutulmuş balıkta kurutulabilir, ölçeklendirilebilir ve bağırsakları alınabilir, üç saat boyunca biraz tuzla marine edilebilir ve havalandırılan bir yerde kurutulabilir. Yemek yerken kurutulmuş kum balıklarını tencereye koyun ve et daha glüten ve güzel kokulana kadar buharda pişirin.Taze yiyeceklerden farklı bir tada sahiptir.
En sevdiğiniz yemeği yemek, başka bir güzellik türü olan en sevdiğiniz metni okumak gibidir. Kum balıkları düşünüldüğünde, gençlerden orta yaşlılara kadar günde üç öğün ebedi uzunluğu kapsayan, kıvrılıp yükselen kıvrımlı bir aroması vardır. Sizi yıkayın, yeniden şekillendirin, yeniden canlandırın, sizi tekrar tekrar yepyeni bir ben haline getirin.
yazar hakkında
Yazar hakkında: Ma Yongjuan, Juanzi müstear adı altında. Çin Düzyazı Topluluğu üyesi, Lianyungang Düzyazı Topluluğu Başkan Yardımcısı "Kendime bir sigara yak", "asma ve çiçekler", "cheongsam kadın", "orman hikayesi" gibi bir makale koleksiyonunun yazarı.
