Pekinliler, Anping Alley'deki "Xuji" nin son gününde eski bir bisküvi dükkanına veda etti
Geçtiğimiz birkaç gün içinde, Jing Fanerin arkadaş çevresi eski bir bisküvi dükkanı tarafından görüntülendi. Baita Tapınağı'nın yanındaki Anping Alley'deki "Xuji" bisküvi dükkanı, hükümet idaresi nedeniyle kapanmaya zorlanacak ve birçok arkadaş gitmek için akın etti. Bisküvileri al. Bu küçük dükkânda "Pekin'in en iyi fasulyeli erişte çorbası ve her çeşit susamlı kek" olduğu biliniyor. Gitmezsen yiyemeyebilirsin. Jing Fan'er, Guanzhang'dan önceki son güne kadar ısrar etti ve sonunda yardım edemedi ama kavurucu sıcak güneşin önünden koştu.Sonuç olarak, sırada çok fazla insan vardı ve iki veya üç saatten fazla olmadı. Sıcak çarpmasını önlemek için yarı yolda pes etmem, bisküvilere bakmam ve pişmanlık duymadan eve üzülerek dönmem gerekti! Ancak, "Xuji" bisküvi dükkanı kapanmadan önceki son gün, pek çok Pekin sakiniyle vedalaşmak için gelmek bir tür anma töreniydi Bu makale, özellikle bu eski bisküvi dükkanının anısını ifade etmek için yazılmıştır.
Bugün saat 11'de Jing Faner Anping Sokağı'na döndü. Uzaklara yürümeden önce yanmış susamlı kek kokusu aldı. Kokunun ardından uzun bir sıra gördü. Bahsetmiyorum bile, 40 veya 50 sayısı da vardı. . Kanopinin altındaki küçük masanın çekilmiş olduğu ortaya çıktı.Herkes uzun bir taburede oturup sohbet etmeyi bekliyordu ... Bu uzun kuyruğun bu sabah saat 5'ten beri sıralandığı söyleniyor. Guan Zhang'ın haberleri yayıldığından beri, her gün çok uzun bir sıra var. Eskiden yemek için çok fazla insan varken öyleydi, ama şimdi çok az insanın olduğu zaman yok ve birçok insanın birkaç büyük torbayla dolu yüzlerce susam tohumu var, bu yüzden bekleme süresi özellikle uzun.
Pekin'de yemek yiyen çok insan var ama bu birkaç yıllık sauna günlerinde, birkaç susamlı kek almak için saatlerce açık havada bekleyen bu ruh da oldukça takdire şayan, neden herkes bu kadar ısrarcı? Çünkü bugünlerde Pekin'de otantik, temiz, ucuz ve vicdanlı yemek tezgahları bulmak zor çünkü Pekinliler için lezzetli bisküviler neredeyse vatan hasreti haline geldi.
Burada, lütfen Jing Faner'ın kitap çantasını bırakmasına ve Pekin ile Shaobing arasındaki ilişki hakkında konuşmasına izin verin. Efsaneye göre ülkemize susamlı kek Han hanedanı sınıfı Batı Bölgelerini aştığında tanıtıldı .. Devam Han Kitabında "Lingdi güzel susamlı keklerdir" diye bir kayıt var. Hu bing en eski susamlı kekdir. Bisküvilerin ne zaman Pekin'e yayıldığı ve başkentte gençlerin ve yaşlıların en sevdiği yiyeceklerden biri haline geldiği bilinmemektedir, ancak Bay Hou Baolin'in "Saptırma" çapraz konuşmasında görülebilir. Çapraz konuşma, imparatorun Qing Hanedanlığının son dönemindeki ölümünü ve sanatçının zorunlu kariyer değişikliğini anlatıyor. Bay Hou'nun buradaki sloganı: "Fırın bisküvilerini asmak yassı ve yuvarlaktır", bu da bisküvilerin biz Pekinliler için en azından Qing Hanedanı'nın sonlarında ve Çin Cumhuriyeti'nin başlarında vazgeçilmez bir gıda olduğunu gösteriyor. "Tianqiao Zayong" bir keresinde Jingcheng susam keklerini şöyle anlatmıştı: "Kuru gevrek susamlı kekler tuzlu ve tatlıdır ve yuvarlaktır ve mavi ile doldurulur. Çıtır ve hoş kokuludur ve taze yiyeceklerin Xuannan olduğu söylenir." Çalışma, Jingcheng susamlı keklerin şeklini açıkça anlatıyor Tat ve doku.
Pekin usulü susamlı keklerin sıradan insanlar arasında bu kadar popüler olmasının nedeni, ucuz olmaları ve lezzetli olmalarıdır. İyi tat, ince malzemelerden ve mükemmel üretimden gelir. Jing tarzı susamlı kekler yapmak için yarı kabartılmış erişte kullanılması gerektiği söylenir, çünkü sadece yarı kabartılmış susamlı kekler yumuşak ve çiğnenebilir olabilir.
Yaşlılıkta, Pekin Şehrindeki bisküvilerin çok çeşitli farklı özelliklere sahip olduğu söylenebilir. Pişirme işlemi tek başına pişirme, fırınlama veya bir pişirme ve fırınlama kombinasyonunu içerir ve susam tohumlarını pişirmek için kullanılan soba, asılı bir soba ve bir kızartma sobası olarak bölünmüştür. Ancak, bu eski işçilik artık mevcut değil, yerini yüksek teknolojili elektrikli fırınlar ve elektrikli fırın tepsileri aldı. Susamlı keklerde Huoshao denen bir "akraba" da vardır.İki çeşit yiyeceğin nasıl ayırt edileceği, kekin yüzeyinde susam olup olmadığına göre söylenir. Susamlılara susam, susamsızlara ateş denir.
Anping Lane'den gelen "Xuji" susam tohumunun Pekin'in yaşlılık döneminin işçiliğini miras aldığı söyleniyor. 1993 yılında, işten çıkarılmış Bayan Xu Chunling, eyaletin işten çıkarılmış işçileri kendi işlerini bulmaya teşvik etme çağrısına cevap verdi. Babasından susam yapma zanaatını öğrendi ve evinin önünde bir susamlı ekmek dükkanı açtı. Beklenmedik bir şekilde, işletme giderek daha popüler hale geldi. Bazen bir günde on binlerce kişi satabiliyordu. Bisküvi.
Müşterilerin değerlendirmesine göre, Xu Jinin susamlı susamlı bisküvileri her zaman iyi kontrol ediliyor; iç katmanları bile, doğru miktarda susam sosu, çıtır kabuk ve çıtır çıtır susam, dudaklar ve dişler arasında uzun bir tat bırakıyor. "Taze pişmiş bisküviler, kavurulduktan sonra rustik bir buğday ve yağlı susam kokusuna sahiptir. Kabuk kuru ve yanmış, üst kısmı beyaz susamla kaplanmıştır. El ile kırılır ve 20 veya 30'dan fazla yatay çizgi vardır. Kesit nettir ve birbirlerine yapışmazlar. Isıdan ve güçten yararlanın, dikey olarak bir ısırık alın, kabuk gevrek ve pis, ancak içi yumuşak ve kuvvetli, tuzlu tuzlu tadı ve koku burun dolu. " Eski bir müşteri bunu duygusal olarak tanımladı.
Pek çok kişi tarafından bisküvilere ek olarak Pekin'in en iyisi olan "Xu Ji" şeker ateşi, kabuğu gevrek, çekirdek yumuşak ve şeker zengindir. . Günümüzde nadir bulunan bir atıştırmalık olan Screw Zhuaner, Xu Ji'nin de yapması gereken, dışı gevrek, içi gürültülü ve lezzetli.
Bu "kuru yiyecekleri" yerken, büyükbabalar ve teyzeler tarafından "iki çeşit" olarak adlandırılan bir kase soya şehriye çorbası, soya erişte topları ve susam soslu tofu pufları ve birkaç damla sirke eşlik ediyor. Mükemmel ve otantik Pekin tarzı yemekler, birlikte yaşamak olarak kabul edilebilir.
Ancak 25 yıldır açık olan böylesine eski bir mağaza artık yok olacak. Haberler internette hızla fermente oldu ve lokantalar akın etti. Bazıları on yıldan fazla bir süredir burada yemek yiyen düzenli müşterilerdi ve bazıları Zhang Muming'in denemeye geleceğini duyan yeni müşterilerdi. "Burada eski Pekin'in tadını yiyebilirsin. Başka yerde bulmak zor." Eski müşterinin sesi, 60'lı yaşlarındaki Zhao Teyze, yaklaşık 20 yıldır burada susam satın alıyor ve yakınlarda çalışıyordu. O zamanlar buraya sık sık kahvaltıya gelirim, artık emekli olduğuma göre, her şekilde buraya geleceğim. Başka bir yerde bisküvi ve köfte çorbası olsa da, aynı olmadığını düşünüyor. "İstediğiniz tada sahip olmaktan en mutlu olanıdır." Zhao Teyze, mağaza taşındıktan sonra yeni adresi en kısa sürede öğrenmeyi umarak patrondan kasıtlı olarak bir WeChat Kimliği bırakmasını istedi.
Birkaç gündür orada olan Bay Ma, tekrar tekrar iç çekti: "Pekin'in en iyi fasulyeli erişte çorbası ve her çeşit bisküviyi, ama maalesef yarın yiyemeyeceğim." Eski komşuların, Xu Jinin kapanmasından pişmanlık duyduğunu söyledi. Bir keder. "Üç nokta zevk, dört nokta hafıza, iki isteksizlik, artı bir kayıp noktası." Herkes sıcak havada güneşin altında sıraya girmiş çünkü bu düşünce ve insan dokunuşu hepsi gerçek aşk.
Yakındaki Baita Tapınağı toplantı odası, geçen hafta sonu "kin bırakmamak" için özel bir susam tohumu partisi düzenledi. Bu, "Pekin İnsan Coğrafyası" resmi hesabı tarafından düzenlenen çevrimdışı bir etkinliktir. Eski mahallelerde yeni arkadaşlar bir araya geliyor, herkes tarafından soslu, füme tavuklu ve haşlanmış sebzelerle Xu Ji susam kekleri yapılıyor, bu uzun süredir kayıp hutong hayatının tadı.
Netizen bq ağabeyi de özel olarak elle boyanmış Xu Ji Shaobing Shop, bu en büyük erkek kardeş fotoğraf ve resim konusunda oldukça yetenekli. Tablodaki Xu Ji susamlı pasta dükkanı sade ve sıcak ... İçerideki detaylara bakıldığında çok zarif ve içindeki karakterlerin birçoğunun hikayeleri olduğu ve hayatta insanların olduğu söyleniyor.
Birçok arkadaş, "Xu Ji" nin bu kez kapatıldıktan sonra yeniden açılıp açılmayacağından endişe duyuyor? Sokağın Xu'nun ailesinin yeni bir mağaza yeri bulmasına da yardım ettiği söyleniyor, ancak henüz uygun bir yer bulunamadı. "Bisküvi dükkanı Hutong kültürünün bir parçası ve Hutong'dan ayrıldıktan sonra öyle hissettirmiyor." Xu Chunling. Gerçek bu, tıpkı çok geçmeden yeniden açılan Xisi Baozi mağazası gibi, süpermarketin yemek salonuna taşındıktan sonra, tadı olsun ya da olmasın, neredeyse anlamsız olduğunu hissettim. Ama şimdi Hutong'da bir mağaza açmak çok zor. Bir mağaza açmak için bir yeri yeniden seçerseniz, kira kesinlikle şu anda olduğundan çok daha pahalı olacaktır. Arkadaşın maaşı ve bisküvilerin fiyatları, 54 yaşındaki Xu Chunling'in yeniden düşünmesi gereken konulardır. kolay.
"Bugünlerde, günün erken saatlerinde temiz, ucuz ve kolayca gidilebilecek bir Pekin mağazası bulmak zor. Bazen üç veya dört durak sonra bir kez buluşamayacaksınız." Sıradaki eski bir müşteri iç geçirdi. Her durumda, herkes hala "Xu Ji" nin yeniden serbest bırakılacağı günü dört gözle bekliyor.
