Şangay banliyölerinde meşhur "Füme Lasi" atıştırması devre dışı kaldıktan sonra, yedek oyuncular geldi
"Füme çizim", Shanghai Jinshan ve Qingpu gibi banliyö bölgelerinde özel bir atıştırmalıktır. Bununla birlikte, tütsülenmiş ipeğin işlenmesinin hammaddesi, devlet tarafından yakalanması ve yemesi yasak olan vahşi bir hayvan olan kurbağadır. Yeni taç zatürresinin patlak vermesinden sonra, Xun Lasi piyasaya veda etti. Ancak son zamanlarda, Şangay banliyölerinde "füme tel çekme" yeniden ortaya çıktı - ama tam adı "tütsülenmiş kurbağa". Birçok tüccar, "tütsülenmiş" geleneksel pişirme yöntemini sürdürmek için hammadde olarak yapay olarak yetiştirilmiş kurbağa kullanır.
Antik Fengjing kasabasında, Jinshan, birçok restoran ipek içip kendi özel yemekleri olarak ipek çizerdi, ancak şimdi bunun yerine "füme kurbağa" yazan yeni bir menü koydular. Bir dükkan sahibi, Fengjing'de füme ve çekilmiş ipek pişirme ve yeme geleneğinin uzun süredir var olduğunu ve birçok lokantanın füme ve çekme ipek satamadıklarından dolayı bunu kaçırdığını söyledi. Bu yüzden kurbağaları boğa kurbağaları ile değiştirmeyi düşündüler.
Spesifik üretim süreci açısından, tütsülenmiş kurbağalar ve füme tel çekme temelde aynıdır: hazırlanan taze kurbağaları tuz, soğan, zencefil, sarımsak ve özel çeşnilerle turşu haline getirin, kan köpüğünü beyazlatmak için sıcak su ekleyin ve bir demir tavaya koyun. Altına esmer şeker ve bitkisel yağ koyun ve kurbağayı tencerede tütsüleyin. Sigara içme sıcaklığı ve süresi şefin deneyimine dayanır.Sigara içtikten sonra tazeliğini canlandırmak ve arttırmak için bir kat susam yağı sürün.Son olarak özel daldırma sos ile boğa kurbağası içilir.
Jinshan'daki bazı restoranlar, geleneksel "tütsülenmiş" sürece göre "tütsülenmiş kurbağa" pişiriyor
Şu anda, sadece Jinshan tüccarları tütsülenmiş kurbağa fırlatmakla kalmadı, aynı zamanda Qingpu ve tütsülenmiş kurbağa işleten diğer yerlerdeki tüccarlar da tütsülenmiş kurbağa işini başlattı. Tüccarlara göre satışlar oldukça iyi. Tütsülenmiş kurbağanın fiyatı, her biri yaklaşık 10 yuan olan önceki füme tel çekme işlemine benzer. Yeme-içme hizmeti vermenin yanı sıra, satış için tütsülenmiş kurbağaları paketleyen catering firmaları da var.Her kutu yaklaşık 500 gram ve günde yaklaşık 30 kutu satabiliyor.
Qingpu'daki bazı tüccarlar günde 30'dan fazla kutulu tütsülenmiş kurbağa satabilir (fotoğraf, Yan Xinwei)
Bazı yaşlılar, tütsülenmiş kurbağa tadının füme tel çekmeden daha iyi olduğunu düşünüyor. Kurbağa eti ile karşılaştırıldığında, kurbağa eti daha dolgun olduğundan ve çoğu boğa kurbağası suni üreme yoluyla elde edildiğinden, gıda güvenliği de daha garantilidir.
Bazı yemek yiyenler, tütsülenmiş kurbağanın tadının tütsülenmiş tel çekme işleminden daha iyi olduğunu düşünüyor (fotoğraf, Yan Xinwei)
Tabii ki, merak eden lokantalar da var: Neden kurbağalar yiyemiyor ama kurbağalar, kurbağanın "yakın akrabaları" yemek yiyebiliyor? Jiefang Daily · Shangguan News muhabiri temeli buldu:
Şangay Şehri Görünüm Departmanı, "duman çiziminin" ana bileşeninin, Şanghay'da hiçbir yapay üreme olmayan ve tamamen vahşi olan Çin kurbağası olduğunu, yıllar önce Şangay'da korunan bir vahşi hayvan olarak listelenmiş ve hala ulusal koruma altında karada doğmuş vahşi bir hayvan olduğunu belirtti. Hayvanların listesi. Bu nedenle, devlet vahşi hayvanların tüketimini yasaklamadan önce, tütsülenmiş ipek yapmak, satmak ve yemek yasaktı. Yasak çıktıktan sonra, füme ipek yapmak için kurbağa yakalanmasına izin verilmedi.
Kurbağalar farklıdır. Kuzey Amerika kökenli ve istilacı bir tür olan boğa kurbağası, doğal düşmanı olmadığı için ekolojik çevrenin dengesini bozacak ve besin zinciri bozukluklarına neden olacağı için vahşi hayvan oruç listesine dahil edilmemiştir. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Balıkçılık ve Balıkçılık İdaresi Direktörü Zhang Xianliang, kaplumbağa ve kurbağa gibi karasal ve suda yaşayan amfibilerin, Çin yumuşak kabuklu kaplumbağalar ve kaplumbağalar da dahil olmak üzere su hayvanlarına uygun olarak Tarım Bakanlığı tarafından yönetildiğini belirtti. Çoğu kaplumbağanın yanı sıra kurbağalar ve kurbağalardaki Amerikan kurbağaları yetiştirilebilir ve yenebilir.
Köşe Editörü: Wu Weiqun Metin düzenleyici: Ren Chong
