Kaya şekerli meyvenin ekşi olduğu söylenir, ancak ekşi ve tatlıdır!
Birkaç yıl önce "Gökyüzü Köprüsünün Rüyası" adlı bir televizyon dizisi vardı ve "Candied Haws" şu şekilde şarkı söylüyordu: "Şekerlenmiş alçaların ekşi, ekşinin tatlılıkla sarıldığı söyleniyor ve şekerlenmiş alçıların tatlı ama tatlılık ekşi deniyor. ...... "Aslında bu kelime yanlış. Şekerlenmiş şahinlerin dağın kızılötesi yüzeyi şekerle kaplı olduğunu biliyorsunuz. İçi ekşi tatlı olmalı! Tabii ki bu bir şaka, şarkı sözleri! Elbette, kafiye yapmak ve düzgün bir şekilde şarkı söylemek "Sıraya girmeye" ve "sağduyu hataları yapmak" şapkasını takmaya gerek yok. Ancak günümüzde şekerlenmiş alçı yemek için iyi bir zaman. Şekerlenmiş şahinlerin eski Pekin'in eşsiz bir yemeği olduğu söylenemez, çünkü uzun bir geçmişi vardır, yaygın olarak dağıtılır ve birçok bölgede bulunur.Geleneksel bir Çin atıştırması olarak görülmelidir, ancak Pekin'de daha yaygın ve ünlüdür. Pek çok şekerlenmiş şahin çeşidi vardır. "Yenjing Sui Shi Ji" ye göre "şekerlenmiş şahinler, dağ kırmızısı, begonya meyvesi, üzüm, kenevir, ceviz taneleri, fasulye ezmesi vb. Gibi tatlı, gevrek ve serin kaya şekerine batırılmış bambu çubuklarından yapılır. "Bugüne kadar çilek, küçük domates ve hatta kivi meyvesi gibi daha fazla tür var, ancak en yaygın ve en çok tanınanı dağ kırmızısıdır. Pekin'deki insanlar yardım edemez ama konuşurlar ve derler ki: Shan Lihong!
"Elveda Cariyem" filminde Xiao Xiaozi adında bir karakter olduğunu hatırlıyorum, "Dünyanın en iyi yemeği ve şekerlenmiş haws sayısı bir numara." Ayrıca bir köşe olursam her gün şekerlenmiş şahin yiyeceğimi söyledi. Ama trajedi, kaçtıktan sonra yakalandıktan sonra Xiao Xiaozi, dövülmüş şahinleri ağzına koydu ve dövülmek istemediği için kendini astı. Cheng Dieyi meşhur olduğunda, üst kata bir ziyafete gittiğinde, arkasında bir "Bingtang Kabağı" çığlığı duydu. Başını çevirdiğinde gözleri karmaşık duygularla doluydu. Ayrıca Jet Li'nin oynadığı "Eternal Dragon Slayer" filmi de var. Zhang Wuji, iki büyük Xuan Ming'in soğuk avuçlarına maruz kaldı. Annesi ona bir sürü şekerlenmiş alıç satın aldı ve acı çekerken bir tane yerdi. Sonuç olarak, ailesi ölüme zorlandı. Şekerlenmiş şahinler Zhang Wuji'nin tek düşüncesi haline geldi ve yıllarca değer kazandı. Bu iki bölüm, şekerlenmiş şahinlerin en trajik hatıraları olabilir, ancak bundan, sıradan atıştırmalıkların, şekerlenmiş şahinlerin ne kadar derine kök saldığı görülebilir. Ancak şekerlenmiş şahin kendisi üzücü değildir, aksine parlak kırmızı ve sevimli, kristal berraklığında görünümü, ekşi ve tatlı tadı insana neşe getirebilir ve her yaş için bir atıştırmalıktır.
Pek çok karşılıklı konuşma şakasının nasıl satılacağını öğrenmek için bölümleri vardır ve en çok taklit eden, şekerlenmiş haws satmaktır. Sıklıkla eski Pekin'in şekerlenmiş şahinler sattığı söylenir, ancak doğu, güney ve kuzey şehirlerinden farklıdır. Nancheng'de çok sayıda küçük hane olduğu söylenir. Ama Beicheng Shenzhai bileşimi çoğunlukla, bağırmak ve şekerlenmiş şahinler satmak uzun bir ses çıkarır ve bağırarak: Mi Rui ~ Bingtang Haws ~~! Kulağa melodik ve geniş kapsamlı geliyor. Bu noktayla ilgili olarak, bunu kişisel olarak deneyimlemedim, belki de yaşın yetişemeyecek kadar küçük olmasından kaynaklanıyor ya da Nancheng'de uzun süredir yaşıyorum ve Beicheng'in şekerlenmiş şahinleri nasıl sattığını hiç duymadım! Ancak sokaklarda ve ara sokaklarda şekerlenmiş şahin satanlardan çok etkilendim, belki de çocukluk hayatının zengin olmaması, malzemenin nispeten kıt olması ve çocukların ağızlarının olmamasıdır? Tıpkı Xiaozi gibi, aslında, uzun boylu üzerinde atıştırmalık yoktur, ama onu yiyemezsiniz, karşılayamazsınız ve onu hiç görmediniz.Zavallı çocukların gözünde, en iyi yiyecek şekerle şekerlenmiş alıçlardır. O zamanlar her zaman sokaklarda ve sokaklarda kamışlarla yürüyen insanlar vardı, ayrıca bisiklet iten ve cam dolabı örtenler de vardı. Bağırışlara gelince, bazıları gerçekten kısa ve anlaşılır: Bingtang Haws, hatta üç karakter, buz kelimesi bile atlanmıştır. Boynu uzun çekenler de var: Bing ~ Candy ~ Gourd ~ Hadi! Kulağa çok melodik geliyor ve çocuklar için buz ve kar kışın kesinlikle en güzel sestir.
Yıllar geçtikçe, bazen yaz aylarında şekerlenmiş şahinler görüyorum. Bazen çocuklar onları gördüklerinde satın almak isterler.Genellikle izin vermeyi reddederler çünkü hafızada şekerlenmiş şahinler sadece kışa aittir. Pekin civarında dağ kırmızısının üretildiği pek çok yer vardır.Bu tür meyvelerin olgunlaşması ve ağaçtan ayrılması için sonbaharın sonlarına ihtiyacı vardır ve uzun süre saklanması kolay değildir. Bugün bile dağ kırmızısının uzun büyüme döngüsü ve düşük fiyatı nedeniyle dağ kırmızısını mevsim dışı dikmek nadirdir.Yılın sonbahar ve kışından bir sonraki yaza kadar saklanırsa kötü olmasa da su çok buharlaşır. Damak tadına büyük etkisi var; yazın sıcaklık yüksek ve şeker erimesi kolay.Klimalı bir odada satılsa bile kışın soğuk ve tatlı tadı kaybeder. Daha az eğlenceli değil mi?
Ülkemizde şekerlenmiş şahinler uzun bir geçmişe sahiptir. 800 yıl önce Güney Song Hanedanlığı'nda ortaya çıktığı söylenir.Saoxi döneminde Song Guangzong Zhao Dun en çok Huang soyadındaki bir cariyeyi sevdi. Huang Guifei cariyesi hastalandığında ve uzun süre iyileşemedi. Çözüm, ama yine de imparatorluk cariyesinin iştahını kaybetmesini ve kilo vermesini izliyor. Guangzong bir yandan imparatorluk doktorunu işe yaramazlıktan suçladı ve diğer yandan tıbbi yardım istedi. Birkaç gün içinde, You Fang'in bir doktoru listeyi açıkladı ve saraya girdi. Bir çok soruşturmadan sonra, "İmparatorluk cariyesinin hastalığı pahalı tıbbi malzemeler gerektirmez. Kaya şekeri ve dağ kırmızısı ile eziyet ettiğiniz sürece, her yemekten önce birkaç tane alın ve birkaç gün içinde düzelecek." Bu yöntem Huang Guifei tarafından alındı ve birkaç gün içinde iyileşti. Daha sonra halka yayıldı, birileri onu bağlayıp şekere batırdı, şeker katılaştıktan sonra yenildi, o andan itibaren, bir kaya şekeri alıç vardı. Ama sanırım eski Pekin'de bir başka atıştırmalık: kızarmış kırmızı meyve, bu efsaneyle de ilgili mi? Çing Hanedanlığında büyük ölçüde gelişen şekerli şahinler, Çin Cumhuriyeti'nde en popüler olanıdır.Gıda dükkânları, çay evleri, tiyatrolar, sokaklar ve sokaklar her yerde, özellikle tapınak fuarlarında görülebilir. Şekerlenmiş şahinler vazgeçilmezdir ve kesinlikle güzel bir manzaradır. Yaygın olmakla birlikte üretimin kalınlığında ve kalitesinde farklılıklar vardır.Meyvenin kalitesi nedir, çekirdek çıkarılmaz, dolgusu yerleştirilmez, çekirdek temiz ve temiz değildir, dolgusu lezzetli ve lezzetli değildir ve şeker kaynatılır. Isı nasıl ... Bunlar şekerlenmiş şahinlerin kalitesini etkileyecek. Çok yaygın olduğu ve yöntem basit olduğu için sokağın dört bir yanındaki şekerlemelerin kendine has özellikleri ve markaları olması gerçekten nadirdir. Eski Pekin'de, şekerlenmiş alçıları markalı ürünlere dönüştürenler arasında "Xinyuanzhai", "Jiulongzhai" ve "Bulaoquan" gibi birkaç eski marka vardır. Eski Pekin'in atıştırmalık kültürüne gelince, Bay Liang Shiqiunun eski Pekin'in şeker kamışlarından gerçekten bahseden "Ya She Talking about Eating" kitabından her zaman bir şeyler öğrenmek isterim. Bay Liang, "Şeker kamaları Xinyuanzhai tarafından yapılmıştır. Bambu çubukları, her dağ kırmızısı veya yengeç elması ayrı ayrı bağımsızdır ve kullanılan meyveler büyük ve temizdir. Yağlı kağıtla doldurulmuş bir kağıt kutuya yerleştirilir ve müşteri tarafından taşınır. "
Şimdi hayat daha iyi ve mallar büyük ölçüde zenginleşiyor. Ama her kış, asla unutmadığım şey şekerlenmiş şahinler. Uzaktan parlak kırmızı ve güzel şekerlenmiş şahin demetlerini görünce yardım edemem, ancak öne çıkıp bir sürü çözüm satın alıyorum Açgözlü çöz. Tatlılık ekşi sarılır ve ekşi tatlıdır, sadece soğuk ve ferahlatıcı değil, aynı zamanda dalağı canlandırır ve iştah açıcıdır.
