Gıda güvenliği mi istiyorsunuz? Önce bilgili bir gurme olun
Gıda katkı maddelerinin doğru ve yanlışı, aile mutfağındaki gizli tehditler ve bu belirsiz meyve ve sebzelerin kimliği nedir? 20 Haziran'daki Ulusal Gıda Güvenliği Promosyon Haftası'nın Çin Bilim ve Teknoloji Derneği Tema Günü'nde herkesin en çok önemsediği gıda güvenliği konuları şaşkınlığa uğradı. Çin Gıda Bilimi ve Teknolojisi Derneği'nin üstlendiği ve Pekin Bilim ve Teknoloji Derneği ile Pekin Gıda Derneği tarafından ortaklaşa düzenlenen Çin Bilim ve Teknoloji Derneği sponsorluğunda düzenlenen etkinlik, "Bilgelik, Faydalar, Daha İyi Yaşam, Gıda Güvenliği ve Daha Sağlıklı" temasıyla gıda ile ilgili alanlardaki uzmanları bir araya getirdi. Okullarda ve topluluklarda yaklaşık 200 lider, uzman ve tüketici ve gıda şirketlerinin temsilcileri bulunmaktadır.
Organizatör, tüketicilere gıda güvenliğiyle ilgili bilgileri daha net bir şekilde anlamak için üç konuğu özel olarak davet etti: Pekin Teknoloji ve İşletme Üniversitesi'nden Profesör Cao Yanping, Çin Tarım Üniversitesi'nden Profesör Fan Zhihong ve Çin Gıda Bilimi ve Teknolojisi Derneği Gençlik Çalışma Komitesi Başkan Yardımcısı Dr.Zhong Kai , Gıda güvenliği ve sağlık bilimi üzerine bir konferans başlattı.
"Katkı maddesi içermediğini" iddia eden yiyecekler Mutlaka o kadar güvenilir değil
Gıda katkı maddeleri her zaman tüketicilerin endişesi olmuştur. Pekin Teknoloji ve İşletme Üniversitesi'nden Profesör Cao Yanping, geçtiğimiz yıllarda bazı ürünlerde "katkı maddesi yok" ve "koruyucu yok" etiketleriyle yola çıktı ve "gıda katkı maddeleri" nin doğru ve yanlışını tarafsız bir şekilde paylaştı.
Profesör Cao, "Tüketicilerin gıda katkı maddeleri konusunda biraz paniğe kapılmaları normaldir. Bir yandan tüketiciler daha profesyonel gıda katkı maddelerine pek aşina değiller, öte yandan gerçekten de yasadışı satıcılar tarafından bazı yasadışı kullanımlar var ve düzenleyici makamlara tabi oldular. Bununla birlikte, daha da endişe verici olan şey, bazı işletmelerin tüketici korkusundan yararlanmaları ve bilimsel bilgiyi anlamayan tüketicilere büyük zarar veren bir satış noktası olarak "ekleme yok" u koymalarıdır. "
Profesör Cao, Çin'de gıda katkı maddelerinin en az 2000 yıldır kullanıldığını söyledi.Örneğin, tofu siparişinde kullanılan salamura, şarap ve et işlemede kullanılan kırmızı maya pirinci, uzun bir geçmişe sahip gıda katkı maddeleri. Günümüzde gıda katkı maddelerinin gelişmesiyle birlikte, daha bol miktarda gıda katkı maddesi bulunmaktadır ve güvenlik değerlendirme ve denetim sistemi de daha bilimsel, sistematik ve katıdır. Uluslararası olarak, gıda katkı maddelerinin kullanımına yönelik standartları formüle etmek için özel bir yetkili Gıda Geliştirme Komitesi vardır. Çin'de, Ulusal Gıda Güvenliği Risk Değerlendirme Merkezi, gıda katkı maddelerinin güvenliğini profesyonel olarak değerlendirmekten sorumludur, Ulusal Sağlık Komisyonu ilgili standartları yayınlar ve Devlet Pazar Denetimi ve İdare İdaresi, kullanımı ve üretimi denetler.
Neden gıda katkı maddeleri kullanmak zorundayız? Profesör Cao, koruyucuları örnek alarak gıda katkı maddelerinin gıdaya önemini anlattı. "Yiyecekler hasat edildikten sonra, her gün yiyecek tedariğimizi sağlamak için, koruma sorunu ile karşı karşıyayız. Kurutma ve tuzlama gibi geleneksel saklama yöntemlerinin bariz bir sorunu var, yani gıdanın özelliklerinde büyük değişiklikler oldu. Bu sorunu çözmek için, yurtiçi ve yurtdışındaki bilim adamları beyinlerini mahvetti. 18. yüzyılda bir Fransız, Napolyonun 10.000 frankını kabul etti ve gıda koruma sorununa odaklandı. Daha sonra, yiyecek icat etmek için ısı sterilizasyonu ve hava geçirmez paketleme teknolojisini birleştirdi. Konserve teknolojisi, gıdanın saklama süresini büyük ölçüde uzatır.Ancak konserve yiyeceklerin sorunu, ısıtma derecesinin çok yüksek olması, gıda besin kaybının çok fazla olması ve tadı da bir dereceye kadar kaybolmasıdır.Bilim adamları nihayet bunu sağlamak için koruyucu icat etmeyi başardılar. Soya sosu ve sirke gibi nispeten uzun servis ömrüne sahip bazı gıdalar, ilk kullanımdan sonra uzun süre bozulamazlar.Koruyucu kullanmadan muhafaza edilmesi gereken gıdaların çok tehlikeli ve güvenli olduğunu belirtmekte fayda var. Cinselliği garanti etmek zordur ve bu tür yiyecekleri yemek insanların sağlığı için büyük bir risktir. "
Bu nedenle Profesör Cao, "katkı maddesi içermediğini" iddia eden işletmelerin tüketiciler üzerinde büyük bir olumsuz etkiye sahip olabileceğine inanmaktadır.Birincisi, tüketicilerin gıda katkı maddeleri hakkındaki yanlış anlamalarını güçlendirmektir. İkincisi, gıda katkı maddeleri konusunda tüketici paniğini yoğunlaştırmaktır. Üçüncüsü, sağlığımız için tehdit oluşturarak daha büyük gıda katkı sorunlarına yol açabilir.
Ev mutfaklarında gıda güvenliği Sadece sevgi ve vicdana güvenemezsin Daha fazla bilgi
Bazı insanlar, gıda katkı maddeleri nedeniyle "dışarıdaki" yiyeceklerden şüphe duyuyor, ancak ev mutfağı mutlaka güvenli mi? Çin Ziraat Üniversitesinden Profesör Fan Zhihong bizimle ev mutfaklarının güvenliği hakkında konuştu.
Fan Öğretmen şunları söyledi: "Pek çok insan evlerinin daha güvenli olduğunu düşünerek dışarıdan işlenmiş yiyecekler satın almıyor. Diğerleri internetten el yapımı şeyler satın almayı seviyor. Bu belgesiz tüccarlar genellikle mağazalarının çok iyi satmasını sağlamak için vicdanlarını kullanıyor. Güvenli gıda. Ama soru şu ki, vicdan gıda güvenliğini gerçekten sağlayabilir mi? Gıda güvenliğini sağlamak için vicdan yeterli değil ve daha da önemlisi bilgi. "
Ailenin gıda güvenliği bilgisine sahip olmaması durumunda sorun yaşamak kolaydır ... Fan Öğretmen, Çin'deki ev mutfaklarının% 90'ından fazlasının gıda güvenliği yönetmeliklerine uymadığını belirterek, aile mutfaklarının ortak gizli tehlikelerini beş açıdan analiz etmemize yardımcı oldu.
1. Yiyecek depolama sorunları
Uygunsuz gıda depolamasından kaynaklanan küf, oksidasyon ve mikrobiyal çoğalma sorunları genellikle ev mutfaklarında ortaya çıkar. Pirinç veya et gibi küflü yiyecekler karşısında, birçok insan onları israf etmek istemedikleri için yemeyi tercih eder ve bu da sonunda gıda zehirlenmesi gibi sağlık sorunlarına yol açar. Bu tür vakalar nadir değildir. Ev yapımı turşular gibi çok yüksek nitrit içeriği içeren ve gıda güvenliği riski oluşturan bazı yarı mamul gıdalar da vardır.
Bazı aileler buzdolaplarının kullanımı konusunda sağduyuya sahip değiller ve hatta birçok insan buzdolabının işlevinin yalnızca yiyecekleri soğutmak olduğunu düşünüyor. Aslında buzdolabının temel amacı gıdalardaki mikroorganizmaların üreme hızını düşürmek ve insanların bakteriyel gıda zehirlenmesi riskini azaltmaktır. Buzlu içeceklerden daha önemli olan soğutulmuş yemeklerdir, hemen yenmeyen yemekler uzun süre oda sıcaklığında masada bırakılır ki bu çok tehlikelidir.
2. Gıda çapraz kontaminasyonu
Çözülmesi gereken ilk şey kesme tahtalarının sayısıdır. Bir ailede, malzemeleri işlerken çiğ ve pişmiş malzemelerin ayrılabilmesini sağlamak için üç ila dört kesme tahtası olmalıdır. Meyveleri kesmek için bir kesme tahtası kullanmak en iyisidir. Gıda çapraz kontaminasyonunun neden olduğu çok fazla gıda zehirlenmesi vakası yok.Salmonella gıda zehirlenmesi nedeniyle 8 kişilik bir aile hastaneye kaldırıldı.Araştırmalar sonucunda zehirlenmenin sebebinin yumurta kabuğundaki bakteriler ve diğer gıda çapraz bulaşmaları olduğu ortaya çıktı.
Yumurta kabuğu, çok sayıda patojen bakteriyi gizleyebilecek tavuk dışkısı ve saman ile lekelenmiş olabilir, bu nedenle diğer yiyeceklere dokunmadan önce yumurtayı tutan elin dikkatlice yıkanması gerekir.Çiğ yumurta sıvısı ile doldurulmuş kase daha da önemlidir. Kullanımdan sonra dikkatlice temizlenmesi gerekir.
3. Ev yapımı yemek sorunu
Birçok insan kendi yemeğini yapmanın zevkini yaşar, ancak operasyonun standartlaştırılmaması çok tehlikelidir. Örneğin, süreçte ölüm oranı% 40'a varan bir botulinum toksini üretilirse, korkunç sonuçlara neden olabilir. Bu nedenle, evde tempeh, küflü soya peyniri, fasulye ezmesi gibi ev yapımı fermente gıdalar yapmaya teşvik edilmiyoruz. Ayrıca yoğurt, şarap ve enzimleri kendi kendinize fermente etmeniz tavsiye edilmez.İşlem standartlaştırılmamışsa, patojenik bakteri üretmek çok kolaydır.
4. Artık yiyeceklerin atılması
Genel olarak, eğer çok fazla yiyecek olduğunu fark ederseniz, önceden bazı kısımları ayırmanız gerekir, eğer hepsi masada servis edilirse, herkesin tükürüğü, yemek çubukları ve kaşıklarla kolayca yemeğe taşınabilir ve birçok mikroorganizma üreyecektir. Önceden bitirilemeyecek parçayı ayırıp, sıcaklığı düşürüldükten sonra buzdolabına koyunuz, bu daha az nitrit üretecektir.Yemene kadar bekleyip çıkarıp normal tüketim için ısıtınız.
Bir seferde çok fazla et yaptıysanız ve daha sonra çıkarmak istiyorsanız, birkaç porsiyona bölüp buzdolabının dondurucu bölmesine koyabilirsiniz. Örneğin, soslu pişmiş dana eti, dondurucuya koyulduktan sonra normal olarak yenebilir ve yemek istediğinizde buzunu çözerek rahat ve güvenlidir.
5. Mutfağın sanitasyonu hakkında
Birçok insan ev mutfağına güveniyor, ancak aslında birçok ev mutfağının sıhhi koşulları endişe vericidir. Aşçıların yiyeceklere dokunmadan önce ellerini temizlememek, uzun saçların bağlanmaması, hasta öksürmek ve yemek pişirmede ısrar etmek gibi kişisel hijyen ve temizlik sorunları da vardır. Bu nedenle, ev mutfağımıza ve kendi gıda güvenliği bilgilerimize aşırı güvenmemeliyiz, daha fazla gerçek gıda güvenliği bilgisi öğrenmeli, ilgili bilgileri ve çalışma uygulamalarını anlamalı ve tüm ailenin gıda güvenliğini sağlamalıyız.
Andrographis, buzlu sebzeler, kırmızı ejder meyvesi, aloe, safran ... Onları gerçekten anlıyor musun?
Gıda katkı maddelerinin yanlış anlaşılmasından ve aile mutfaklarının güvenliğinden bahsetmişken, belirli yiyeceklerden bahsetmek zorundayız. Çin Gıda Bilimi ve Teknolojisi Derneği Gençlik Çalışma Komitesi başkan yardımcısı Dr. Zhong Kai şunları söyledi: Herkes diyette giderek daha fazla sağlık peşinde koşuyor. Hangisinin daha besleyici olduğuna dair pek çok görüş var, ancak aslında birçok insan yanlış anlıyor. En basit meyve ve sebzeleri alın, biz de önce birkaçını seçip onları yeniden tanıyabiliriz. "
Önce Andrographis hakkında konuşmama izin verin. Pek çok insan Andrographis paniculata'nın "yangınla mücadele" etkisi olduğunu bilir, ancak herkesin bilmediği şey, bu yiyeceğin Andrographis paniculata olarak adlandırılmadığı, Güney Afrika'dan gelen Xinye Zhonghua adlı bir tür etli bitki olduğudur. Bu egzotik sebze Çin'e geldikten sonra, herkesin bilmeyeceğinden korktum, bu yüzden onu Çin halkının daha aşina olduğu bir Çin tıbbının adıyla çağırdım, bu da Andrographis paniculata. Bu nedenle, Xinye Nizhonghua'yı yemek diğer sebzeleri yemekten çok da farklı değildir, onu tanrılaştırmaya gerek yoktur.
Xinye Rizhonghua'dan bahsetmişken, Bingcai'den bahsetmeliyim, bu yemeğin gerçek adı aslında bir çeşit etli bitki olan Bingye Rizhonghua'dır ve yüzeyde küçük çiy gibi bir şey olacaktır. Buzlu sebze yediğinizde hafif tuzlu bir tada sahip olabilirsiniz çünkü buzlu sebzeler Güney Afrika'da denizin kumlu topraklarında yetişiyor, bu yüzden daha fazla tuz var ve ekerken biraz tuzlu su serpmeniz gerekiyor. bu iyi. Kısacası bu aynı zamanda egzotik bir çeşittir ve aynı zamanda herkesin gördüğü ama pek de bilmediği bir sebzedir.
Herkesin aşina olduğu bir bitkiden bahsedelim-aloe. Pek çok aloe vera çeşidi vardır, ancak yalnızca birkaç çeşidi yenebilir. Çeşitlerin çoğu zehirlidir, bu nedenle aloe vera yetiştirmek veya yüzünüzü silmek kesinlikle güvenilmezdir. Ve yenilebilir bir aloe çeşidi olsa bile, yenilebilir kısım sadece aloe'nin ortasındaki jeldir ve dışı yenilebilir değildir.
"Birçok insan, aloe veranın en büyük etkisinin bağırsakları nemlendirmek olduğunu biliyor, neden müshildir? Bağırsak peristalsisini uyaran antrakinon maddeleri olduğu için ravent yemekle aynıdır. Ama çok fazla yemenin etkisi nedir? Gelecekte mide ve bağırsaklar kararacak. Aşırı doz zehirlenmeye neden olabileceğinden, yemek için aloe vera yetiştirmek riskli bir şeydir. Yiyeceklerimizde de aloe vera kullanıyoruz ve bazı yoğurtlarda aloe vera jeli kullanılıyor ama endişelenme. Tedavi edildi, ama aynı zamanda sınırlı. "
Zhong Kai daha sonra pitaya hakkında konuştu, "Süpermarketler genellikle biri kırmızı kalpli diğeri beyaz kalpli olmak üzere iki tür pitaya satar. Genellikle kırmızı kalpler daha pahalıdır. Ayrıca çoğu insan genellikle kırmızı kalplerin besleyici olduğuna inanır. Değer daha yüksek. Aslında bu iki pitaya arasında renk dışında pek bir fark yok. "
Kırmızı pitayanın kırmızı etinin, her ikisi de pancar kırmızısı pigmenti nedeniyle kabuğun içindeki kırmızı ile aynı olduğu ortaya çıktı. Bu doğal pigment birçok gıdada bulunur ve hiçbir faydası veya zararı yoktur, ancak kesinlikle bir sağlık sembolü değildir. Yani pitaya normal yenebilir, kırmızı ve beyaz aynıdır.
Dr. Zhong Kai'nin bahsettiği son şey safrandı. "Pek çok insan, safranın Tibet'te bir tür safran olduğunu düşünür. Aslında, safran ne Tibet'te ne de safran üretilir. Safran aslında bir bitkinin erciğidir. Üç organ, safran olmak için toplanır ve kurutulur. Safran neden pahalıdır? Bunun ana nedeni, organların toplanmasının elle yapılmasıdır. "Bazı insanlar her zaman safranın kökeninin Sichuan, Tibet ve Qinghai olduğunu düşünmüşlerdir. Aslında safranın kökeni Akdeniz bölgesidir. Tibet, safran üretimi için hiç uygun değildir, ancak antik haraç taşımacılığı. O sırada Tibet üzerinden Orta Ovalara girdi.Dünyada safranın ana üretim alanı İran ve Çin'in ana üretim bölgesi Şangay Chongming Adası'dır. Ama aslında Şangay'da üretilen safranı herkesin satın alması zor çünkü Şangay'da yapay olarak ekilen safranın kalitesi doğal üretimden daha iyi, bu yüzden temelde ihracat için kullanılıyor Tibet'ten getirdiğimiz safran İran'da üretilebilir. .
Dr. Zhong Kai nihayet şöyle dedi: "Bu yiyecekler hakkında konuştum, esas olarak herkese birçok yiyeceğin onları yediğimizde bebek olarak yenildiğini, ancak onları hiç anlamayabiliriz ve hatta yanlış para harcayabiliriz."
Etkinliğin sonunda uzmanlar, ev tarzı sohbet şeklinde "Ebeveynlerin Anları" gibi gündemde olan konuları da görüştüler. Öğleden sonra, organizatör ayrıca Happy 50 University for the Old'den tüketicileri, profesyonel açıklamalar, interaktif spor ve sağlık deneyimleri ve beslenme ve diyet laboratuarına ziyaretler gibi çeşitli etkinlikler yoluyla tüketicileri daha sezgisel hale getirmek için Pekin Besin Kaynakları Enstitüsü'nü ziyaret etmeleri için organize etti. Gıda sağlığı bilgilerini ve yaygın beslenme yanlış anlamalarını anlamak.
Aynı gün Pekin Bilim Merkezi'nde Sosyal Yönetişim ve Kaynak Paylaşımı Gıda Güvenliği Bilimi Çalışma Semineri düzenlendi. Gıda bilimi ve teknoloji çevrelerinden ve endüstri çevrelerinden yüzden fazla uzman, akademisyen ve iş adamı temsilcisi, bu seminerin teması olan "Sosyal yönetişim ve kaynak paylaşımı" üzerinde derinlemesine tartışmalar yürüttüler ve gıda güvenliğinin halk biliminin popülerleştirilmesinin daha iyi nasıl yürütüleceği konusunda önerilerde bulundu.
