Tatlı, acı, baharatlı, tuzlu ve kokulu, Pekin'in kokusunu al!
İniş ve çıkışlardan bahsetmişken, ne düşünüyorsunuz? Gıda? damak zevki? Ya da yaşam deneyiminin iniş ve çıkışlarını?
Xiao Zao, bugün bir Beijinger olarak, günlük hayatımızda en yaygın olan "tatlı, acı, baharatlı, tuzlu ve kokulu" hakkında konuşmak istiyor. .
Kış geldi, biz Pekinliler iki parça turp yemeyi seviyoruz, ister büyük bir beyaz turp ister tatlı bir turp olsun, tadı çıtır ve lezzetli ve lezzetli bir atıştırmalıktır ~
Bu turptaki "baharatlı" hakkında derin bir anlayışa sahip olmalısınız ~
Her zaman çok fazla turp yemenin kalbi yaktığını söyleriz, bu sadece turpun müstehcenliği değil mi?
Kırmızı biberin sıcaklığını gerçekten anlamıyorsun, editörle aynı şey değil!
Ayrıca, Pekin'de günlük yaşamlarında baharatlı yemek yemeyi seven pek fazla insan yok, bu yüzden buranın baharatlı olduğunu söylemek mantıklı ~
En çok acı veren hardallı iskele olmalı ... Soğuk algınlığınız olsun ya da olmasın, bir ısırmadan sonra tazelenecek, burnunuz ve gözyaşlarınız akacak, sıcak insanlar soğuk nefes alacak! Hemen üşütmek için sabırsızlanıyorum!
Bunların yanı sıra Pekin'de kışın en vazgeçilmez lezzetlerden biri "tuzlu" ... Aslında Pekinliler ilkbahar, yaz, sonbahar ve kış aylarında sebze turşusu yiyor ama kışı kaldıramayan turşular evde turşuyor!
Gün geçtikçe soğuduğunu görünce, size erken bir şey sormak istiyorum: Ailen turşu yapmaya hazır mı?
Bir kavanozda turşu, bütün kış yiyebilir! Seneye kışın bu salamura sebze çorbasını kaynatın ve üstüne koyun.Bir kase tuzlu şehriye çorbası dakikalar içinde hazır!
Turşunun kendisinden bahsedelim. Su topağı ve kızartılmış soya fasulyesi yapılıp yapılmadığı önemli değil, dilimleyip turşu, yulaf lapası ve yulaf lapası olarak sirke ve acı biberle karıştırmak daha iyidir. Nasıl yerseniz yiyin, özellikle lezzetli geliyor!
Bir de potherb hardalı, turp, Liubiju turşusu var ... Çok lezzetli turşular var!
Ancak kışın başka bir incelik, tamamen farklı bir "tatlı" tada sahiptir. Kavrulmuş tatlı patates En doğal el ısıtıcısı!
Hele o dönemde herkesin cep harçlığı çok azdı, iki-üç çocuk bir araya getirilerek kavrulmuş tatlı patates alıyordu, turuncu-kırmızı tatlı patates eti gözlerle doluydu ve tatlı ve mumsu aroması çıktı. O zaman ayrı ayrı yiyin, çok tatlı ve hoş kokulu bir his veriyor!
Unutulmaması gereken şey, tüm çocukların sevgisi olan şekerlenmiş şahinler demetidir!
Nancheng şekerlenmiş haws satıyor --- "Kabak, kabak"
Dong'an Pazarı önünde satılan şekerli şahinler - "Sadece daldırdım, şimdi daldırdım"
Beicheng şekerlenmiş haws satıyor- "Bingtang haws, şekerlenmiş haws"
Xicheng bölgesindeki zengin insanlar şekerlenmiş şahinler satıyor --- "Bal, su kabakları ve daha fazla kaya şekeri, hey, su kabakları"
Hangi sesi duydunuz?
Ama her halükarda, kırmızı alaca meyvesinin yüzeyindeki ince krema en popüler olanı olmalı ~
Elimde alıç yemiyorsam tatlı kremayı yalamaktan hoşlanıyorum ve ayrıca kalbimde mutlu hissediyorum. Görünüşe göre kış artık çok soğuk değil!
Aynı zamanda tatlı ve ekşidir ve bir de yazın başlarında içmeyi sevdiğim buzlu erik çorbası var! Peder Liang Shiqiu bir keresinde tadı şöyle tarif etti:
"Daha çok buz kepeği, kalın erik suyu ve daha az su var, bu yüzden tadı güçlü ve keskin. Ağızda soğuk, orta derecede tatlı ve ekşi ve saf püre gibi ağızda. Yutmaya dayanamıyorum ... Her içtiğimde, susuzluğumu gidermek değil, evet. Oburluğu hafifletmek için. Özellikle Pekin'in köpek günlerinde acı yazlar uzundur,
Yaz aylarında bir bardak ekşi erik çorbasının her zaman iyi bir ürün olduğu görülmektedir.
Arktik Okyanusu iyi olmasına rağmen, her gün fazladan cep harçlığı yok! Üstelik, o porselen şişe yoğurt, yazın hala çocukları yakalayabilir!
Ve evde pişirilen ekşi erik çorbası, Tatlı ve ekşi, dışardan 10.000 kat daha lezzetli!
Alıç, abanoz, meyan kökü, kakule, astragalus, roselle ... Her malzemenin kaynatıldıktan sonra ferahlatıcı bir tadı vardır.Büyük bir kase ekşi erik çorbasında bir ağacın gölgesinde oturmak yazın en güzel anılarından biridir!
İnişler ve çıkışlar bitti, "acı" dan bahsedelim.
Söylemiş olabileceğinizden bahsetmişken, biliyorum, acı çekmek acı kabak değil mi?
Ama sen fakirken bilmiyorsun Pekinlilerin yemek masasında çok yabani bir sebze var: acı mango.
Özellikle Pekin'de sebzeler ilkbaharda toplanmadığı zaman, Çin lahanası ve turpları zaten kışlık depoda yeniyor Sıradan vatandaşlar serada sebzeleri nereden alabilir? !
Şu anda, bu acı sebze kısa süreli bir yeşil sebze haline geldi ~
Tuz ve sirke ile karıştırın, küçük bir soğuk tabak haline gelir! Aynı zamanda yabani bir sebze olduğu için ucuz ve sıcağı temizleyen iyi bir bebektir ~
Ama bu kadar çok şey söyledim, Pekinlilerin yemek masasında en çok sahip olunması gereken "koku". Bu koku, başka yerlerden gelen birçok arkadaş için bir kabus. Bazı insanlar bir yudum almaktan bile bahsetmiyor, ama sadece koklamak ve sadece koklamak çoktan boğuluyor. !
Burada tahmin etmiş olmalısın, Xiao Zao, eski Pekin'deki bu iyi bilinen incelikten bahsediyor: soya fasulyesi suyu!
Ama bundan bahsetmişken, Pekinliler ondan gerçekten ayrılamazlar.Her sabah 10 dakika boyunca etrafta dolaşmak konusunda gerçekten titizler ve bir kase içmek zorundalar.Bu kahvaltı katı kabul edilir ve bu sabah mükemmel!
Ayrıca yanında Jiaoyuan turşusu da olmalı ya da birisi bu fasulye suyunun "Pekinlilerin Kolası" olduğunu söyledi. Bu aynı zamanda onları hayatta mutlu hissettiriyor ~
Ayrıca kokan ve yiyen kokmuş tofu vardır ve kızarmış wotou dilimlerine konulduğunda ve sıcak yenildiğinde en iyi tadı vardır; veya Kokmuş Tofu Çorbası Erişte , Yemek yediğinde de farklı bir tat!
Bisikletin arka koltuğunda iki kavanoz bulunan amcayı hatırlıyor musunuz? Gençken onu gördüğüme sevindim, eve gittiğimde iki küçük kase aldım. Biri kırmızı kare için, diğeri mavi kare için Gerçekten anılarla dolu ~
Bundan bahsetmişken, Xiao Zao aslında biraz aç hissetti!
Aslında günlük hayatta Pekin halkının yemek masasındaki "tatlı, acı, baharatlı, tuzlu ve kokulu" sıradan hayatın sıcaklığı ve aynı zamanda sıradan günlerin en lezzetli hatıralarıdır. Daha da önemlisi, memleketine sevgi dolu bir Beijinger olarak içinde gizli de var!
Eski Pekin şehrinden transfer
