On yıllardır haşlanmış bir tabakta uzmanlaşan sıra dışı Sichuan haşlanmış şef, hala her gün yetersiz mi?
Otantik Sichuan salamurasının eski salamura tarifi:
İçindekiler: domuz kemiği, sığır kemiği, tavuk kemiği, her biri 2,5 kg yaşlı tavuk, 0,5 kg deniz tarağı, 2 kg jambon, 1 kg kuru pisi balığı, 25 kg su, 125 gr tuz, 60 gr monosodyum glutamat, 60 gr tavuk özü, kaya şekeri 200 gr, 25 gr Erguotou, 125 gr balık sosu, 50 gr pişirme şarabı, 25 gr pirinç şarabı, 75 gr fıstık ezmesi, 75 gr hafif soya sosu, 600 gr yeşil soğan yağı, 7 gr biber, 7 gr tarçın, 7 gr mandalina kabuğu, 5 gr kimyon , Karanfil 5g, çimen meyvesi 5g, limon otu 5g, angelica 5g, küçük hindistan cevizi 5g, angelica 5g, kum zencefil 12g, yıldız anason 12g, amomum 12g, güney zencefil 12g, beyaz kakule 8 Gram, 5 gram defne yaprağı, 3 Luo Han Guo, 25 gram kırmızı maya pirinci.
uygulama:
1. Domuz kemiği, dana çubuk kemikleri, tavuk kemiği, yaşlı tavuk, ikiye bölün, kaynar suya koyun ve 5 dakika haşlayın, çıkarın ve büyük bir kovaya dökün
2. Deniz tarağı, kurutulmuş pisi balığı ve jambonu ekleyin (jambon büyük parçalar halinde kesilmeli, ardından yeşil soğan ve zencefil eklenmeli, 30 dakika buharda pişirilip kovaya boşaltılmalıdır), suyu 10 saat kaynatın ve çorbayı bir kovaya süzün
3. MSG, tavuk özü, kaya şekeri, Erguotou, balık sosu, pişirme şarabı, pirinç şarabı, fıstık ezmesi, hafif soya sosu, yeşil soğan yağı ekleyin ve yavaşça çözün
4. Biber, tarçın, mandalina kabuğu, kimyon, karanfil, çimen meyvesi, citronella angelica, hindistan cevizi, angelica, kum zencefil, yıldız anason, amomum, güney zencefil, beyaz kakule, defne yaprağı, mangosten, kırmızı maya pirinci koymak için bir gazlı bez torbası kullanın Pirinci paketleyin ve sıkıca sarın.
5. 20 dakika kısık ateşte kaynatın, çıkarın, çorbaya koyun ve kaynatın, çorbayı kapatmak için yeşil soğan yağı ekleyin.
İpuçları: Bu sırada kaynatılan eski salamura sadece açık kırmızı renkte değil, aynı zamanda taze ve yumuşak bir tada sahiptir ve yağlı değildir.
Kızarmış sığır eti uygulaması:
1. Sığır eti tendonunu yıkayın, üzerindeki meridyenleri çıkarın ve köpüğü çıkarmak için bir kez kaynar suda haşlayın.
2. Kolay tadı için sığır etine delik açmak için çatal kullanın
3. Marine edilmiş sığır eti
4. Sığır etini taze pişmiş salamura koyun
5. İki saat bekledikten sonra dilimleri çıkarabilir ve doğrudan yiyebilirsiniz.
