Gıda efsanesi-makas erişte
Efsanelerden biri
Makas erişteleri, karı koca, sırdaşların ve kariyer dostluğunun karşılıklı yardımına sahip, Taiyuan halkının erişte sevgisi ve makasın faydaları, makas eriştelerinin üretimi için maddi ve kültürel bir temel sağlıyor, böylece Taiyuan'ın mirası binlerce yıl sürebilir. Taiyuan, eski zamanlarda Bingzhou olarak adlandırılıyordu ve üretilen makas "Bingzhou Makası" veya "Bingdao" olarak adlandırılıyordu. Jin Hanedanlığı'nda zaten iyi biliniyordu. Tang Lulun "Zorluk Şarkısı Bıçağı" nda övdü: "Bingzhou Zorluğu Kimdir? Bir tanrı varsa ". Song Hanedanlığı'nda Taiyuan, makas için yoğun bir üretim merkeziydi. Jiang Kui'nin "Değişen Kızgınlık ve Yavaşlığı" vardı "Boş ve bir bıçağı var, ancak binlerce endişeyi kesmek zor." Yuan Hanedanlığı'ndaki Yang Weizhen'in de bir şiiri vardı "Elimi kesmek ve bir çift cam kesmek istedim. Duman. "Ming Hanedanlığı'ndaki Jinfu dükkanı, bıçakları ve makasları ile ünlüydü ve tüm büyük yerel ticari limanlar ve rıhtımlarda franchise işletmeleri vardı. Qing Hanedanlığı'nda Zhao Yi ayrıca "kalemi kesmek kadar hızlı" cümlesini de almıştı. Taiyuan Şehri'nin sokaklarında, geçmiş çekicilikleriyle ünlü eski makas sokakları vardır.
Tang Hanedanlığından beri Taiyuan çok hızlı ve karlı bir makasa sahipti ve kesilen erişteler Wusong Nehri'nin suyundaki beyaz yemeye benziyor.Sadece popüler bir yemek değil, aynı zamanda geçmişte bir imparatorluk eriştesi. "Zijin" kayıtları: "Liu Gongquan," Longcheng Ji "ve" Sekiz Hanedanın Ünlü Ürünleri "ni rüzgarlı gazlı bezle yaptı ve brokar örnek kitabı da dahil. Kraliyet makas eriştelerinin üst kısmı ve ay çorbası, kadere göre halkın gücünü verecek." Tang Hanedanı makas eriştesi, imparatorluk eriştesi haline geldi. "Geçmiş Hanedanlardaki Çin İmparatorluk Yemeklerinin Büyük Görünümü", Ming Hanedanlığı döneminde imparatorluk ailesinin kullandığı erişte ürünlerinde de makaslı erişte olduğunu kaydeder. Qing Hanedanlığı'ndaki Taiyuan'da makas eriştelerinin çoğu pazar tezgahlarında satılıyordu. Qixian İlçesinde, Qiao Guifa'nın tüm yıl boyunca Batı Çıkışı'na yürüdüğü ve evden uzak olduğu söylenir.Karısı her gün öğle saatlerinde kocasını kaçırır ve makas erişte yedi.Niyeti kocasına karşı duygularını sonsuza kadar kesmek idi. "Binlerce iplik" demek. Çin Cumhuriyeti döneminde, Taiyuan's Xinmeiyuan, Taoyuanchun, Quanjinhao, Zhengda Hotel vb. Hepsi Shanxi'nin renkli makarnası, yeşim el kesimi erişteleri ve son derece lezzetli olan Tayvan mantarı çorbası olarak makas erişteleri kullandı.
Bugün, oteldeki makas erişteler çoğunlukla et lokantasının mevcut pişirme yönteminden öğreniyor ve Quanjin Guild Hall ve Jinyun Tower gibi ünlü mağazaların temsil ettiği tek görünüm ve iki ürün hedefine ulaşmak için salona dönüştürüyor. Makas erişteleri için karıştırırken biraz tuz ekleyin ve biraz sert sakal yapın. Çorba kalın ve hafiftir, önceden hazırlanır, ardından erişteleri kesmek için tutarak kaynatın. Keserken sol el erişteyi, sağ el makası tutar. Erişte ayrılamaz. Ses, bir saksağan kuşunun yuvaya döndüğü sese benzer ve şekil, suya atlayan bir whitebait gibidir. Usta dakikada 200'den fazla parça kesebilir ki bu baş döndürücüdür. Yemek pişirirken, bir kasede servis yaparken, dört aromalı yemeklere dikkat ederek biraz sıkıcı, dört çeşit avlu, "Yande Bingzhou Quick Scissors, Wusong Banjiang Suyu kesiyor" eşliğinde Yingzuihua'yı içerebilir ve sonsuz yemeğin tadını çıkarabilir. Yukarı. Makas erişteleri hala sahne sanatları için kullanılıyor Quanjin Lonca Salonu halk sanatını içeriyor.Ayaklarla oluşturulan makarna gösterileri dizisinde uzun bacaklı erişteler var. Dans eden güzel bir kız, sahnede ayaklıklara adım atan, uzun boylu duran, erişte tutup kesen, ilkbahar esintisi söğütleri, sonbahar şelaleleri ve kar gibi yüksek alana düşecek erişte balıkları, şiirsel bir tablo.
Efsane 2
Efsaneye göre, çok uzun zaman önce, Sarı Nehir'in doğu yakasından geçen feribotta bir aile yaşıyordu. Karı koca dürüst ve sadıktır ve komşuları uyumludur, ancak dizlerinin üzerinde çocukları yoktur, sadece 16 yaşında ve Qiaogu adında zeki, anlayışlı bir kızları vardır. Qiao Gu, çocukluğundan beri anne ve babasının sıkı eğitimi altında çiçek kesme becerisini öğrendi. Kestiği kuşlar, hayvanlar, çiçekler ve bitkiler, özellikle zodyak işaretleri açısından son derece güzel. Örneğin: akrabalarla evlenen yeşim sıçanı, aya bakan akşam ineği, Chang'e aya uçan, ejderha ve anka uğurludur, mağaradan çıkan gümüş yılan, sekiz at ve at, on koyun ve dokuz otlatma, ay için balık tutan maymunlar, şafağı bildiren altın horozlar, ayı yutan tengu, dokuz çeşit domuz vb. Çiçekler canlı ve gerçekçi. Ebeveynler ona avucundaki bir mücevher gibi davrandılar, evi ve kargayı severlerdi, ama güzel zamanlar uzun sürmedi, çiçekler yuvarlak değildi ve Qiao'nun karısı ve Oniki hastalanıp birbiri ardına ölebilirdi.
Bu ani felaket 16 yaşındaki bir kızın başına geldi, gerçekten üzücü. Mahalledeki komşular, Qiaogu'nun gelini olarak zengin bir aile bulmasına yardım eder. Evi geçtikten üç gün sonra, yeni eş yemek pişirmek için mutfağa gitti Bu, Sarı Nehir kıyısında atalardan kalma bir kuraldır. Kayınvalide yeni gelininin işçiliğini test etmek istedi, bu yüzden ondan bütün ailenin yemesi için "el yapımı erişte" yapmasını istedi.Bu sefer Qiao Gu'dan utandı, çünkü evde şımarık ve büyümüştü ve annesi ona mutfağın becerilerini öğretmedi, bu yüzden başardı. Ortaya çıkan erişteler kalınlık ve kalınlık bakımından eşit değil, çok tuzlu, sirkesiz ve tatsızdı Kayınvalidem köpek kanı spreyi diye onu azarladı. Korkmuş Qiaogu, karnındaki gözyaşlarını yutmak zorunda kaldı. Nazik komşu teyzeler ve teyzeler evine geldi. Kayınvalide ve gelininden bahsetmişken, Qiaogu'ya nasıl erişte yapılacağını öğretmek için mutfağa gelip durdu. Qiaogu, teyzesine ve teyzesine şefkatinden dolayı teşekkür etmek için onlar için kağıt çiçekler kesmeye devam etti.
Kayınvalide onu görünce öfkeyle şöyle dedi: "Her gün çiçek kesiyorsun! Kuşları kes! Tadına bakmam için bir kase" erişte "kesebilirsin." Lanet istemeden oldu ve dinleyici kasıtlı olarak bir "kesi" yaptı. Bu kelime Qiaogu'yu hatırlattı, bu yüzden iki kase beyaz un kazmak için mutfağa indi, bunları uygun miktarda suyla karıştırarak hamur haline getirdi, bir süre sonra koni şeklinde yoğurdu, bir elinde hamuru, diğer elinde ise sağdan sola doğru makasla yoğurdu. Şeritleri bir tencerede kaynar su içinde kesin ve gerçekten pişirin: "Erişteleri kesin ve şimşekle eşleştirin, hamur makasın etrafında döndürülür. Kökler tavuk suyuna düşer, tıpkı beyaz yeminin ters dönmesi gibi. Acı erişteler sirke ve et sosuna dökülür ve baharatlı biber eklenir. Lezzetlidir ve büyük bir göbeğinden korkmaz, Çin Yeni Yılı için bir periden daha iyidir. Ancak erişte pişirilip bir kaseye koyulduğunda üzerlerine maş fasulyesi filizi ve havuç parçaları konur ve üzerine et sosu eklenir. Sıcakken kayınlarına servis edin. Amca, ortası üç inçten daha kısa olan iki ucu sivri olan iki kase erişte getirdi Kayınvalide ne tür erişte olduğunu sorunca şaşırdı? Qiao Gu şöyle dedi: "Bu 'makasla yaptığım' makas eriştesi. Siz ikiniz tadının güzel olup olmadığını görmeye çalışacaksınız." Kayınpeder onu tattı, masaya tokat attı ve alkışladı, kaslar pürüzsüz ve aroması keskin. Kayınvalide gülümsedi ve Qiaogu mutluydu. Bir kase makas eriştesi, kayınvalide ile gelin arasındaki boşluğu ortadan kaldırdı. Kısa süre sonra, Sarı Nehir'deki ve Jinnan bölgesinin doğusundaki ev kadınları "makas erişteleri" olduğunu duydular ve sanatı öğrenmek için Qiaogu'yu bulmak için feribota gittiler.
