Lütfen böyle Paris'teymiş gibi davran
Paris'e en yakın zaman 2015 Şükran Günü'ydi. Vize işleme alındı ve uçak bileti rezerve edildi, sonunda terör saldırısı başarısız oldu. Mezun olduktan sonra vize değiştirildi ve uzun süre yurtdışına çıkmasına izin verilmedi.
Böylece Paris, neon ışıklarıyla uzak bir hayal haline geldi.
Bu yüzden yemek pişirmeyi seviyorum Bu birine aşık olmak gibi ... Onun hakkındaki tüm bilgileri gizlice topluyorsunuz, kullandığı nesneler bile, ama o bilmiyor bile. Mutfakta Fransız yemeği hazırlamakla meşgul olduğum her seferinde, bunu gizlice hissediyordum. Vay canına, ben de çok romantiğim.
fotoğraf: Chef Simon
Burgundy ve kırmızı şarap dana yahnisi için hazırlanan bu tarifle ilgili olarak, hepsi farklı ama aslında benzer olan birçok kopya buldum.Birkaç denemeden sonra kendi setim var.
Öyleyse, benimle özgünlük hakkında konuşmayın. Gelecekte Paris'e gittiğimde size söyleyeceğim ~
Bouef Bourguignon
Malzemeler: 800 gr sığır tendonu, iki beyaz soğan, iki havuç Yan yemekler: üç dilim füme domuz pastırması, beş mantar Malzemeler: bordo kırmızı şarap, tavuk suyu (veya sığır suyu), biraz zeytinyağı, iki tereyağı Parçacıklar, 4 yemek kaşığı un, 3 baş sarımsak, bir demet vanilya (maydanoz, kekik ve iki defne yaprağı kullandım), tuz, taze çekilmiş karabiber
^ Malzemeler yukarıdaki gibidir ^
1. Birincisi bazı hazırlıklar. Sığır tendonunu büyük parçalar halinde kesin, havuçları bir ocakta kesin, beyaz soğanları kıyın, domuz pastırmasını küçük parçalara kesin ve kalın mantar dilimlerini kesin Ot demetleme yöntemi resimde gösterildiği gibidir (basitçe söylemek gerekirse, tüm baharatları bağlayın).
2. Derin bir tencere alın, kırmızı şarabı dökün, hafifçe kaynatın, alkolün buharlaşmasına izin verin ve bir kenara koyun.
3. Dökme demir bir tencereyi ısıtın, az miktarda zeytinyağı dökün, ardından eritmek için bir parça tereyağı ekleyin, dana gövdesini koyun ve renginin solması için yüzeyi kızartın.
4. Un serpin. Sığır eti orta-yüksek ateşte karıştırın. (Bu adım çok önemlidir. Un serpmek et suyunu kilitleyebilir.)
5. Sonra havuç parçalarını ve soğan parçalarını dökün ve soğanlar yumuşayana kadar birlikte kavurun.
6. Tavuk suyunu ve yeni pişirilmiş kırmızı şarabı (sığır eti ve sebze olmamasına dikkat edin) dökün, yüksek ateşte kaynatın, sarımsak dişlerini ve ot demetlerini ekleyin, tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin. Sonra kısık ateşe dönün ve iki buçuk saat pişirin.
Sığır eti kaynamaya başladığında bazı garnitürler işlenebilir. Binlerce çeşit garnitür var, bazı tarifler kızarmış tatlı soğan ekleyecek, ben sadece biraz domuz pastırması ve mantar yaptım.
7. Yassı tabanlı bir tava alın, ısıtın, pastırma küplerini koyun ve pastırmadaki yağı dışarı atmak için orta ateşte çevirin (tavaya yağ koymaya gerek yoktur) ve pastırmayı gevrek olana kadar kızartın (orta ateşte kullanılmalıdır, aksi takdirde kolayca yanacaktır) , Pastırmayı çıkarın, Cantharellus cibarius'u tavada yağ ile karıştırıp, Cantharellus cibarius her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın ve servis yapın.
8. Tencerede dana eti çıtır çıtır hale gelene kadar ( iki buçuk saat) bekleyin, ot salkımlarını çıkarıp atın, et parçalarını teker teker çıkarın ve ısıtılmış kaba koyun, havuç ve domuz pastırması mantarlarını ayırın ve bir araya getirin Dana küplerinin üzerine tencerede kalan çorbayı haşlayın, çorbayı dana eti ve garnitürlerin üzerine dökün ve garnitür olarak biraz maydanoz yaprağı serpin.
Tabağı ısıtmak Batı yemeklerinde çok yapay bir adımdır ama gerçekten önemlidir.Soğuk bir tabak eti küçültecektir.
Haşlandıktan sonra kırmızı şarap bifteği neredeyse siyahtır, bu nedenle bazen yemeğin güzelliğinin tonla ilgisi yoktur.
İlk versiyonda, doygunluk iyi görünüm için daha yüksek ayarlandı
Kırmızı şarap ve öküz kuyruğu içeren bir makarnadan esinlenerek başka bir yemek yeme şekli sunun.
Fettuccine erişteleri (iri makarna) pişirilir ve servis edilir (makarna hakkında daha fazla ayrıntı daha sonra yazılacaktır). Kırmızı şarap dana eti kaynattıktan sonra eti çıkarın. Bu sırada et çok gevrektir ve kolaylıkla parçalanabilir. Kalan et suyuna erişteleri ekleyin ve iyice karıştırın. Biraz kıyılmış dana eti alın ve maydanozla erişte serpin Kıyılmış karabiber iyi olur.
Tek başıma yediğimde makarna neredeyse kahraman oldu
Kırmızı şarapla dana eti yemek gelenekseldir ve yemek için iki şişe Burgundy kullanılır Evet, bu çok Fransız.
"Birine aşıkmışım gibi yemek pişirmeyi severim.
Onunla ilgili tüm bilgileri gizlice topladın,
Hatta kullandığı nesneleri bile topluyor,
Ama bilmeyecek bile. "
Teşekkür: Bu makalenin orijinal çalışması @ (Blog ana sayfası: https://www.douban.com/people/cutegaga)
