Tarifler ve üretim yöntemleriyle on klasik Hangzhou yemeği
1
Sirke Soslu West Lake Balığı
Mutfak türü: Hangzhou mutfağı
İçindekiler: 1 canlı balık yaklaşık 1000 gram, 50 gram sirke, 60 gram şeker, 2 gram öğütülmüş zencefildir.
uygulama:
Balıkları yıkayın, sırt boyunca kesin, içten 3-5 kesik kesin, ancak deriyi kesmeyin;
Balıkları kaynar suya koyun ve 3 dakika pişirin;
Kalan çorbayı yağlayın, 250 gram orijinal çorbayı bırakın, soya sosu, şarap ve zencefil ekleyerek tadı güzel olana kadar yanın, sonra balık parçalarını çıkarın ve bir tabağa koyun;
Orijinal çorbaya 50 gram şeker, sirke ve ıslak nişastayı ekleyin, kaynatın ve köpürtün, ardından balığın üzerine dökün ve servis yapın.
2
Tavada Kızartılmış Domuz Dilimleri
İçindekiler: 6 sıra domuz eti, 1/4 kereviz, 1 bulut başak, 2 yeşil soğan (dilimler halinde kesilmiş), 1 diş sarımsak (dilimler halinde kesilmiş), 6 dilim pişmiş bambu filizi, 1 yemek kaşığı şarap. Baharat: istiridye sosu, 1 yemek kaşığı, 1 çay kaşığı hafif soya sosu, 1/2 çay kaşığı şeker, 1/2 çay kaşığı mısır nişastası, tuz ve yağ
Üretim süreci:
1) Domuz eti dilimleyin, baharatla iyice karıştırın, bir süre marine edin.
2) Kerevizin tendonlarını yırtın, dilimleyin, bulut kulaklarını sıcak suyla ıslatın, saplarını çıkarın ve yıkayın.
3) Yağı ısıtın, yüksek ateşte kereviz ekleyin, tuzla karıştırın ve renk değişene kadar çıkarın.
4) Tavayı ısıtın, kıyılmış sarımsağı soteleyin, domuz etini ekleyin ve beyaz olana kadar karıştırın, bulut başakları, kerevizi, yeşil soğanı ekleyin, şaraba serpin, bambu filizlerini ekleyin, hızlıca kızartın, kapakta hafifçe kaynatın ve kavurun. Çanakta.
3
Fasulye çorbası
İçindekiler: 2 kutu yumuşak tofu, 1 taze gümüş sazan kafası (600 gr), 75 gr suda kızartılmış kış bambu filizi, 1 tatlı kaşığı (5 ml) pirinç şarabı, 1 çay kaşığı (5 ml) sirke, 2 dilim zencefil, 2 taze soğan, 1 şeker / 2 tatlı kaşığı (3 gr), 1 tatlı kaşığı (5 gr) biber, bir tutam kişniş, 500 ml et suyu veya su, 1 yemek kaşığı (15 ml) yağ
uygulama:
1. Balık kafasını yıkayın, ortadan ikiye ayırın ve birkaç büyük parçaya bölün.Suyu bir mutfak havlusu ile batırın.
2. Tofuyu kalın dilimler halinde kesin, bambu filizlerini ve zencefili yıkayıp dilimleyin.
3. Tavayı yüksek ateşte ısıtın, yağı ateşe ekleyin, tavada balık başı parçalarını 3 dakika kızartın, çorbayı (veya suyu) hafifçe kahverengi yüzeye ekleyin ve kaynatın.
4. Su kaynadıktan sonra sirke ve pirinç şarabını koyun, kaynattıktan sonra tofu, yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil ve bambu filizlerini ekleyin, tencerenin üzerini kapatın ve 20 dakika pişirin.
5. Çorba süt beyazına dönünce tuz ve şeker ilave edip beyaz biber ve kişnişin sıyrılmasını sağlayın.
4
soya soslu köfte
Malzeme:
500 gram domuz dolması, 50 gram kolza, 25 gram havuç, 1 yeşil soğan, 1 küçük parça zencefil, uygun miktarda nişasta.
Baharat:
60 gram yemeklik yağ, 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı yemeklik şarap, 1 çay kaşığı biber.
Pişirme yöntemleri
1. Yeşil soğanları ve zencefili yıkayın ve ince ince doğrayın, kolza tohumunu yıkayın, havuçları yıkayın ve doğrayın.
2. Domuz eti dolgusunu yeşil soğan, kıyılmış zencefil, nişasta, biber ve soya sosu ile karıştırın ve aynı boyda köfte oluşturacak şekilde elastik olana kadar çırpın.
3. Yarım tencere yağı ısıtın, köfteleri yağ tavasına dökün ve altın rengi olana kadar kızartın.
4. Tavada biraz yemeklik yağ bırakın, kolza tohumu ve havuç parçalarını karıştırıp kızartın, ardından kızarmış köfteleri dökün, soya sosu, su ve şarabı birlikte pişirin, orta ateşte 10 dakikadan fazla pişene kadar pişirin, su nişastasıyla koyulaştırın. Bir servis tabağına parlak yağ dökün.
Özellikleri: Yağlı ve yağsız etler için uygundur ve güzel kokuludur.
Kıyma doğrarken, "üç nokta yağ, yedi puan yağsız" ilkesini izleyin.
5
Longjing Karides
"Longjing Karidesi" taze büyük nehir karideslerinden yapılır ve Qingming Festivali öncesi ve sonrasında Longjing çayı ile pişirilir. Malzemeler nefis ve taze ve lezzetlidir. Karidesler beyaz ve yumuşaktır. Çay yaprakları yeşil ve hoş kokuludur. Rengi zarif ve eşsizdir. Geleneksel Hangzhou aromasıdır. Ünlü yemekler.
Efsaneye göre, Qing Hanedanı İmparatoru Qianlong, Yangtze Nehri'nin güneyine gittiğinde, Ching Ming Hanedanlığı ile aynı zamana denk geldi ve yerel yetkililer tarafından sunulan yeni Longjing çayını saraya geri getirdi. O sıralarda imparatorluk şefi "beyaz yeşim karidesi" ni kızartmaya hazırlanıyordu, imparatorun verdiği çayın kokusunu kokladı, bir hevesle çayı kızartılmış karides tenceresine baharat olarak suyunu serpip yaktı. Ünlü bir yemek. Hangzhou'daki şefler bu söylentiyi duyduklarında, Hangzhou'nun yerel özelliklerine sahip "Longjing Karidesi" ni taklit ettiler.
Özellikler: Beyaz kuyruklu kırmızı karides yeşim, kivi zümrüt yeşili, güzel renk, taze karides eti, hafif tatlı ve ekşi, berrak tadı.
İçindekiler: Taze büyük canlı karides 350g Shao şarabı 15ml Yeşil soğan 2g Beyaz şeker 25g Pirinç sirkesi 15ml Soya sosu 20ml Salata yağı 500ml
Üretim:
1. Büyük nehir karideslerinin baş ve göğüs kabuklarını soyun ve hamsi karidesleri oluşturmak için kuyruk kabuklarını bırakın.Hamsi karideslerini iyice yıkayın, su içeriğini kontrol edin, yumurta akı, rafine tuz, Shao şarabı ve ıslak nişastayı kullanıma kadar haşlayın. Kivi dilimleri.
2. Kızartma tavasını yaklaşık 120 dereceye kaldırın, anka karideslerini dökün ve olgunlaşana kadar kızartın ve yağı boşaltın.
3. Orijinal tencerede biraz yağ bırakın, zencefil çiçeğini ekleyin, et suyunu, tuzu, Shao şarabını, MSG'yi ekleyin, anka karideslerini dökün, ıslak nişasta ile koyulaştırın ve karıştırarak kızartın, kivi meyvesini ekleyin, parlak yağı dökün ve servis yapın.
6
Berrak çorbada balık topları
Mutfak türü: Hangzhou mutfağı
Malzeme: 200 gram saf gümüş sazan eti. 3 dilim pişmiş jambon, 3 dilim pişmiş bambu filizi, 15 gram pişmiş shiitake mantarı ve 25 gram bezelye filizi. 17 gram rafine tuz, 2.5 gram monosodyum glutamat, 2.5 gram pişmiş tavuk yağı.
uygulama:
Balık eti püresine rafine tuz ve monosodyum glutamat ekleyin Karıştırdıktan sonra berrak su ekleyin ve kıvamlı hale gelinceye kadar çırpmaya devam edin ardından 5 dakika bekletin, tencereye berrak su ekleyin, balık toplarını koyun, yüksek ateşe getirin ve kaynatın. Olgunlaşın ".
Daha sonra tuz, monosodyum glutamat ve bezelye filizlerini ekleyin, tadı düzelttikten sonra tencereye koyun, pişmiş jambon dilimleri ve pişmiş bambu filizlerini ortada pişmiş shiitake mantarları ve pişmiş tavukla süslenmiş bezelye filizleri ile üçgen şeklinde düzenleyin. Yağ ile servis yapın.
7
Baharatlı fıstık
Mutfak türü: Hangzhou mutfağı
İçindekiler: 150 gram yer fıstığı, şeker, rafine tuz, beş baharat tozu
uygulama:
1. Fıstık çekirdeklerini bir kaseye koyun, kaynar suya dökün ve bir süre pişirin, kabuğunu soyun ve% 30 sıcak yağ tavasında gevrek olana kadar yavaşça kızartın ve kenara koyun.
2. Fıstık çekirdekleri soğuduktan sonra, wok'u kısık ateşe koyun, 50 gr şeker, rafine tuz ve beş baharat tozu koyun, şekerlendirmeden sonra iyice karıştırın, fıstık çekirdeklerini dökün, şekeri fıstık tanelerini sarın ve kızartın. Yangın kapısından uzaklaşın ve servis yapın.
8
Bambu sürgünleri
Mutfak türü: Zhejiang mutfağı
Efsaneye göre Hangzhou'daki Gushan Dağı'ndaki Guangyuan Tapınağı yakınlarında bir bambu ormanı var Tapınaktaki rahipler bambu filizlerini seviyorlar ama yemek pişirmede iyi değiller, bu yüzden sadece yemek yapabilirler. Su Dongpo, Hangzhou'nun valisi olduğunda, tapınaktaki keşişlerle etkileşime girdi ve onlara "Bambu Çekimi Sutrası" nı öğretti. Bu yemek, yumuşak çırpılmış bambu filizleri ve hoş kokulu yapışkan pirinçle yapılır, karıştırıldıktan, karıştırıldıktan sonra, kavrulduktan sonra, bu yemek koku bakımından zengindir, çok lezzetli ve özelliklerle doludur. Bambu filizleri nesilden nesile aktarıldı ve Hangzhou'da ünlü bir geleneksel sebze yemeği haline geldi.
ana ingreadient:
300 gram yumuşak kamçı bambu filizi eti. 50 gram lees, 25 gram yaş nişasta, 25 gram pişmiş bitkisel yağ, 5 gram rafine tuz, 2.5 gram monosodyum glutamat, 10 gram susam yağı.
Üretim süreci
Bambu filizlerini 5 cm uzunluğunda parçalara ayırın ve bir bıçakla hafifçe vurun. Taçları bir kaseye koyun, 100 gram su ekleyin, karıştırın ve iyice yoğurun, cürufu ince bir elekle süzün ve daha sonra kullanmak üzere tozları bırakın. Bitkisel yağ wok içinde% 50 ısıya (yaklaşık 110 ° C) ısıtıldığında, çırpılmış bambu filizlerini tavaya dökün, 300 gram su ekleyin, yaklaşık 5 dakika pişirin, MSG'ye koyun, yapışkan pirinç suyunu dökün, ıslak nişasta ile koyulaştırın, dökün Tencereden çıkan susam yağını servis edin ve servis yapın.
9
Zili çal
Yemekler Özellikleri
1. Kuru kızartılmış "çan" Hangzhou'nun meşhur yemeklerinden biridir ve doldurma genellikle et dolmasına dayanır. Tapınakta vejeteryan dolgular kullanılmaktadır.
2. Bu yemeğin rengi altındır ve ağızda gevrek ve sağlamdır, bu nedenle "çan" olarak adlandırılır. Tuz ve karabiberle batırın, tadı eşsizdir ve şarap için en iyisidir.
Mutfak türü: Hangzhou mutfağı
Malzemeler: Sixiang, Hangzhou'da 10 yaprak tofu derisi, 100 gr domuz bonfile, 1 yumurta, 2 gr Shao şarabı, 4 gr rafine tuz, 1 gr monosodyum glutamat, 50 gr tatlı erişte sosu (kızartılmış), 5 gr beyaz soğan, 5 gr biber tuzu Gram, 700 gram ham yağ (yaklaşık 80 gram).
uygulama:
1. Domuz bonfile yıkayın, ince kadife şeklinde doğrayın, yumurta, monosodyum glutamat, tuz, Shao şarabı ekleyin ve iyice karıştırın. Ek olarak, sert kenarları gidermek için tofu kabuğunu itin (tofu kabuğu gevrekse, buharla yumuşatmak için buharlayıcıya koyabilirsiniz), ardından karışık domuz eti dolgusunu her tofu kabuğunun küçük yarısına koyun, düzleştirin ve yuvarlayın. Silindir şekli (çok gevşek veya çok sıkı değil) ve yapışkan hale getirmek için döner bağlantıya biraz su daldırın. Örneğin 5 şerit yaptıktan sonra bir bıçak kullanarak 3 cm uzunluğunda parçalara doğrayın ve daha sonra kullanmak üzere bir tabağa koyun.
2. Wok'u orta ateşe ayarlayın, yağ elde etmek için düşürün,% 50 ısıtın, tofu ambalajına koyun, bir kaşıkla çevirmeye devam edin ve 2 dakika yüksek ateşte kızartın.Parlak ve gevrek olduğunda bir kevgir ile alıp süzün. Yağı havzaya koyun. Çabuk servis için tatlı şehriye sosu, yeşil soğan ve biber tuzunu getirin. Bu yemeği kızartma sürecinde, yağ sıcaklığı kontrol edilmeli, tencereye yağ ılık ve tencereden yağ kaynatılmalıdır.
10
Dongpo Eti
Malzemeler: 1500 gr domuz kaburga, 250 ml Shao şarabı, 50 gr zencefil, 150 ml soya sosu, 100 gr şeker, 50 gr arpacık
Üretim süreci:
1. İnce derili ve kalın domuz göbeği domuz eti seçin (tercihen Jinhua "Two-head Black"), ciltte kalan tüyleri tıraş edin, ılık suyla yıkayın, kaynar su kabına beş dakika koyun, kanayan suyu kaynatın, Yıkayın ve 20 kare kesin.
2. Büyük bir güveç alın ve alt olarak küçük bir buharda pişirme ızgarası kullanın.Yeşil soğanı ve zencefili dağıtın, ardından domuz etini üzerine düzgünce yerleştirin. Şeker, soya sosu, Shao şarabı ve yeşil soğan düğümleri ekleyin. Isı kaynadıktan sonra kenarlarını kapatın ve yaklaşık iki saat pişirin.Et% 80 gevrek hale gelince kapağı açın, eti ters çevirin, kapatıp tekrar kapatın ve gevrekleri kısık ateşte pişirmeye devam edin. Daha sonra kaygan yağı çıkarmak için bir güveç kullanın, cildi iki özel küçük toprak tencereye koyun, üzerlerini kapatın, şeftali çiçeği kağıdıyla etrafını kapatın ve yüksek ateşte yaklaşık yarım saat buharda pişirin. Etler gevrek ve yumuşaktır. Tencereyi yemeden önce buharlı tencereye koyun ve servis yapmadan önce 10 dakika yüksek ateşte buharda pişirin.
Özellikleri:
