22 şık Tujia yemekleri
1. Aşık domuz parmak eklemi
Domuz boğazı temizlendikten sonra yeşil soğan, zencefil, yıldız anason, manyok, tarçın, defne yaprağı, kimyon, mandalina kabuğu, tuz, monosodyum glutamat, biber, yemeklik şarap, soya sosu ve taze çorbadan oluşan salamura tenceresine koyun. Piştikten sonra sıcak bir bitkisel yağ tavasına koyun, yüzeyi altın olana kadar kızartın, kemiği alın, dilimler halinde kesin ve servis edin.
Fileli tavaya biraz yağ koyun, yeşil ve kırmızı biber halkalarını ve filizleri güzel kokuluncaya kadar kızartın, doğranmış yeşil soğanı serpin, iyice karıştırın, domuz boğum dilimlerinin üzerine koyun ve servis edin.
2. Yabani Kokulu Pirinçli Buharda Pişirilmiş Kabak
Eski balkabağını kabuğuyla küçük parçalara ayırın, kabak etini çıkarın ve tabağa koyun. Ayrıca pişmiş yapışkan pirinç ve yabani kokulu pirinç kasesi, sırasıyla şeker ve domuz yağı ekleyin, iyice karıştırın, balkabağı bölmesine doldurun, 20 dakika buharda pişirin, çıkarın, kabak kabuğunu soyun ve portakal suyunu dökün (ayrıca Birkaç muşmayla süslenebilir), Serve.
Üç, tuzlu ekolojik balık bebek
Larvaları yıkayın, bir süre zencefil, yeşil soğan ve tuz ekleyin. Yeşil ve kırmızı biberi küpler halinde kesin ve buharda pişirilmiş jambonu parçalara ayırın.
Tencereye bitkisel yağı koyup% 60 ısıda ısıtın, larvaları çıtır çıtır olana kadar kızartın, dökün ve yağı boşaltın. Alt yağı tavada bekletin, önce yeşil ve kırmızı biberleri ve rendelenmiş jambonu ilave edin, sonra kızarmış larvaları ilave edip uygun miktarda tuzlu tavuk tozu serpin ve iyice karıştırın, tavayı alüminyum folyo ile sarın ve sıcak tuza koyun. Tabakta servis edilebilir.
Dört, demir ahtapot dudakları
Ahtapotun dudaklarını temizleyin, küçük parçalar halinde kesin, susam ezmesini, hoisin sosunu, shacha sosunu, tuzu ve şarabı pişirin ve iyice karıştırın, 30 dakika marine ettikten sonra bir tencereye kaynar su koyup suyu ilave edip çıkarın ve yağ tenceresine koyun. Yağ kullanıma hazırdır. Ayrıca patates cipsi bir tavada kızartılır.
Bitkisel yağı file tencereye koyun ve ısıtın, zencefil, sarımsak, baharatlı sos ve parfümlü balıkları kokulu olana kadar kızartın, ardından ahtapot dudaklarını, patates cipsi ve yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin, karıştırın, kimyon tozu ve tuzu ekleyin , Monosodyum glutamat, tavuk özü, susam yağı ve biber yağını iyice karıştırıp sıcak demir tabağa koyun, servis edin.
Beş, balık baharatlı çıtır sosis
Bu yemek geleneksel balık kokusuna dayanır, bol miktarda darı biberi ekler ve bitmiş yemek baharatlı tadı vurgular.
Çıtır domuz bağırsakları parçalara ayrılır, her bölümü bıçakla (kesmeden) kesin, zencefilli soğan ve şarapla kaynayan su kabına koyun, suyu kaynatın ve kullanım için çıkarın. Bir kaseye taze bir çorba daha alın, tuz, soya sosu, şeker, monosodyum glutamat, balzamik sirke, susam yağı ve ıslak mısır nişastası ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere bir sos oluşturmak için iyice karıştırın.
Pişmiş bitkisel yağı ısıtmak için ağ tencereye koyun, önce zencefil pirinci, sarımsaklı pirinci, kıyılmış biberleri ve kıyılmış taze darı biberlerini ekleyin.Kısık ateşte soteledikten sonra domuz sosisi, kereviz budağı ve yeşil soğan ekleyin ve birkaçını karıştırın Sosu dökün ve eşit şekilde itin, ardından bir tabakta servis edilmeye hazırdır.
6. Romao Sannen
Bu bir yemek pişirme tabağıdır Garson, önce misafirlere göstermek için hazırladığı çorbayı, tabanını ve hammaddelerini çıkarır, daha sonra servis yapmadan önce sofrada pişirir.
Yağı ısıtmak için tencereye koyun, zencefilli pirinci, sarımsaklı pirinci, biber turşusunu ve kıyılmış yabani biberi güzel kokulana kadar kızartın.Tava soğumaya bırakıldıktan sonra çuvallara doldurularak kavurma sosu yapılır.
Bir tencereye yağı koyun ve ısıtın, zencefilli pilav, sarımsaklı pirinç, kıyılmış yabani biber, lahana turşusu ve turp turşusu ekleyin, kokulu olana kadar kızartın, ardından tadı kaynatmak için taze çorba ile karıştırın, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ve karabiber eklemeden önce kalıntıyı çıkarın Daha sonra kullanmak için sıcak ve ekşi çorba yapın.
Temizlenmiş güzel kurbağa, domuz beyin çiçeği ve dokuz göbekli balığı tahta bir kutuya koyun, sıcak ve ekşi çorbayı paslanmaz çelik tencereye dökün ve marine edilmiş malzemeler, doğranmış yeşil soğan ve doğranmış kişniş ile servis edin. Misafirlere gösterdikten sonra garson, alt malzemeyi tencereye dökecek, kaynatacak ve daha sonra üç malzemeyi pişirmek için ekleyecek, üzerine doğranmış yeşil soğan ve kişniş serpip konuklara servis edecek.
Yedi, lahana turşusu tofu balığı
Bu yemek ile sıradan balık turşusu arasında bazı farklılıklar vardır, tencereye koymadan önce balığı dilimler halinde kesmez, bütün balığı tencerede kızarttıktan sonra lahana turşusu ile pişirir.
Ot sazanı öldürün, tuz, zencefil ve taze soğan suyunu ekleyin ve 10 dakika boyunca şarap pişirin,% 70 sıcak yağ tavasına koyun, balığın yüzeyi altın ve sert olana kadar kızartın, yağı alın ve bir kenara koyun. Tofuyu büyük parçalar halinde kesin ve iyice pişirmek için tuzlu kaynar su dolu bir tencereye koyun.
Domuz yağı fileli bir tencereye koyun ve% 50 sıcak olana kadar pişirin.Kızarmak için sarımsak, biber turşusu, dilimlenmiş zencefil ve lahana turşusunu ekleyin, taze çorba ile karıştırın ve kaynatın, sonra ot sazanı ve tofuyu ekleyip birkaç dakika pişirin, tuz ekleyin, MSG ve karabiber ile tadı ayarlanır, frenk soğanı serpildikten sonra tencereye alınır ve servis edilir.
Sekiz, Ma Ma kurbağa
Kurbağalar kesilir ve iyileştirilir ve ardından asitleme için biraz tuz içeren bir kase eklenir.
Bitkisel yağı ısıtmak için tencereye koyun, dilimlenmiş zencefil, sarımsak, fasulye ezmesi, Çin biberi ve ev yapımı baharatlı sosu güzel kokulana kadar kızartın, uygun miktarda taze çorba karıştırın, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin ve ardından arpacık soğanı, salatalık ve kurbağa ekleyin. Kısık ateşte pişirdikten sonra tencereyi bir kaseye koyun.
Yağı temiz bir tencereye koyup ısıtın, güzel kokulu biberleri koyun, tabağa kurbağanın üzerine koyun ve servis edin.
Dokuz, kaplan derisi iki kez pişirilmiş domuz eti
Domuz göbeğini pişirin, çıkarın ve dilimler halinde kesin. Yeşil biberi parçalara ayırın ve bir kaplan derisi şekli oluşturmak için ağ tavada karıştırarak kızartın.
Yağı file tavaya koyun ve ısıtın, domuz dilimlerini ekleyin ve yağı tükeninceye kadar kızartın, biraz fasulye salçası ekleyip güzel kokulu soteleyin, ardından ev yapımı eski turşuları ve tempehleri ilave edip 1 dakika kavurduktan sonra yeşil biber parçalarını ve sarımsak filizlerini tavaya koyun ve birlikte kavurun, ekleyin Tuz ve monosodyum glutamat ekleyin, karıştırın ve servis edin.
On, tuzlu lahana gluteni
Bu tabakta kullanılan "glüten", ekstra dereceli unun bir kaseye karıştırılması, uygun miktarda su ve yumurta sıvısının bir hamur oluşturmak için eklenmesi, dilimler halinde yuvarlanması, şeritler halinde kesilmesi ve kaynayan su kabında pişirilmesiyle elde edilir.
Servis yapmadan önce bir tencerede tuzlu lahanayı karıştırıp uygun miktarda taze çorba ile karıştırıp, önceden hazırlanmış gluteni ekleyip iki dakika pişirin, tencereyi bir kaseye alıp servis edin.
11, pazar tavşanı
Yavru tavşanlar kesilip tedavi edildikten sonra küpler halinde doğranır ve bir kaseye yerleştirilir.Uygun miktarda tuz, pişirme şarabı ve yaş mısır nişastası aroması ilave edildikten sonra yağ tavasına konulur ve daha sonra kullanılmak üzere pişirilir.
Yağı bir tencereye koyup ısıtın, biber, turşu biber festivali, yeşil darı biber festivali, sarımsak ve zencefil turşusu ekleyip güzel kokulana kadar kavurun.Tavşan doğranmış tavada kızartıldıktan ve tadına baktıktan sonra biraz su nişastası ile çorbayı koyulaştırıp serpin Doğranmış yeşil soğanı ekleyin ve tavayı başlatmak için iyice karıştırın.
12. Aile yağlı sosis
Bu yağlı bağırsak yemeği Li Renguang tarafından kendi aile yöntemine göre yapılır.Yanan yağ bağırsağı hafif gevrek bir tada sahiptir, lezzetli ve kendine özgü bir kokusu yoktur.
Hazırlık metodu:
1. Yağ filmi çıkarılan yağlı bağırsakları zencefil, arpacık soğanı ve şarapla kaynayan su kabına koyun, henüz kırılıncaya kadar pişirin ve sonra çıkarın, durulayın ve parçalara ayırın ve domuz yağıyla birlikte kızgın yağ kabına koyun. , Yağ bağırsağının yüzeyi şişene kadar kızartın, tencereden çıkarın ve bir kenara koyun.
2. Salata yağını ısıtmak için tencereye koyun, dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan ve kokulu meyve, çimen meyvesi, defne yaprağı, yıldız anason, sitronella, angelica dahurica, beyaz komelo vb. Baharatları ekleyin. Aromayı kızarttıktan sonra uygun miktarda kurutulmuş ekleyin. Yeşil biber, yuan kırmızı fasulye ezmesi ve Pixian fasulye ezmesi iyice pişirilmeden önce taze çorbaya karıştırılır Yaklaşık 10 dakika sonra baharat kalıntısını yoğun bir elek ile süzün.
3. Kızartılmış bağırsakları tencereye koyun, biraz yapışkan pirinç, kaya şekeri ve sarımsak karanfil ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve kısık ateşe çevirin, bu sırada baharat kalıntısını içeren yoğun elek çorbaya daldırılır ve yaklaşık 20 dakika kaynattıktan sonra yoğun elek çıkarılır. Tadı ayarlamak için tuz, monosodyum glutamat ve karabiber ekleyin ve son olarak tencereden çıkarın ve tepsiye koyun, kişniş serpin ve servis yapın.
13. Domates ve Mısır Kaburga Çorbası
Domuz pirzolalarını parçalara ayırın, suyu bir tencerede kaynar suda kaynatın, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
Fileli tencereye biraz yağ koyup, domates küplerini ekleyip karıştırarak kavurun, biraz taze çorba ekleyip küp küp ve mısır dilimleri birlikte piştikten sonra tuzu ilave edin.
14. Mensao iki kez pişmiş domuz eti
Eğreltiotu eriştelerini sıcak su kabına koyun ve 3 dakika pişirin, çıkarın ve süzün, az miktarda yağ ekleyin ve iyice karıştırın (karşılıklı yapışmayı önlemek için), ardından bıçağı küçük parçalar halinde değiştirin. Domuz göbeğini zencefil, arpacık soğanı, tuz ve şarapla dolu bir tencereye koyun, pişirin ve dilimler halinde kesin.
Yağı ısıtmak için ağ kabına koyun, domuz eti dilimlerini ekleyin ve yağı (çok kuru değil, tercihen yumuşak ve mumlu) geçirin, dökün ve yağı boşaltın. Daha sonra eğreltiotu eriştelerini tencereye koyun, biraz yağ ilave edin ve bir süre kavurun.
Net bir tencereye kırmızı yağ, yapışkan pirinç keki biberi, Pixian fasulyesi ezmesi, tatlı sos, zencefil dilimleri ve sarımsak dilimlerini koyun. Sote ettikten sonra domuz göbeği dilimlerini, eğrelti otunu ve sarımsak fidelerini ekleyin. Kızartırken tuz, şarap ve beyaz şeker ekleyin , Soya sosu, monosodyum glutamat ve sirke, eşit şekilde karıştırarak kızartın ve ardından tavada servis edin.
15. Dört Mevsim Izgara Balık
Yaklaşık 250 gram ağırlığındaki her turp sazanı seçin.Kestikten ve sertleştirdikten sonra balığın her iki tarafına çapraz bıçaklar kesin.Zencefil, soğan, sarımsak, tuz, hafif soya sosu, karabiber, MSG ve toz biber ekleyin. , İyice karıştırın ve 3 saat marine edin.
Marine edilmiş turp sazanı önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun, açmadan önce 20 dakika pişirin, plörot kökü, yeşil soğan, biber, pul biber ve salata yağından yapılan sosu balığın üzerine dökün ve tekrar fırına verin. Bir dakika daha pişirin, çıkarın ve bir tabakta servis yapın.
16. Hayırlı bulut bakterisi
Bu yemek, Yunnan Eyaleti, Xiangyun İlçesinden gelen yabani mantarları ana malzeme olarak kullanır. Bitmiş yemeğin tadı taze, baharatlı ve gevrektir.
Kuzu kulaklarını ılık suyla şişirin, sonra kaynar su kabına koyun, kaynatın ve bir kenara koyun.
Servis yaparken kuzu kulaklarını bir kaseye koyun, yeşil ve kırmızı biber budakları, doğranmış sarımsak, Mega Fresh, soya sosu, şeker, kişniş ve yeşil soğanı ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.
17. Sarımsak yağı
Bu yemek düdüklü tencerede pişirilir. Yapmadan önce nehrin taze dip malzemesini gruplar halinde hazırlamalıyız Yöntem: bitkisel yağı, domuz yağı ve tavuk yağını ısıtmak için temiz bir tencereye koyun ve zencefil, taze soğan, kerevizi vb. Kızarana kadar kızartın ve çıkarın. Soslardan sonra Çin biberi, sarımsak, kıyılmış zencefil, salamura zencefil dilimleri, salamura biber ekmeği, fasulye ezmesi ve biraz baharat tozu ekleyin, kısık ateşte soteledikten sonra tuzu ve monosodyum glutamatı ilave edin, tencereye koyun ve serin bir yerde saklayın , Yanınızda götürün.
İçindekiler: 1 adet yağlı kafa balığı (yaklaşık 600 gram), 200 gram ev yapımı nehir taze ana malzemesi, 120 gram kıyılmış sarımsak, 100 gram frenk soğanı ve sarı budak, 15 gram kırmızı biber, doğranmış yeşil soğan, tuz, yemeklik şarap, monosodyum glutamat, mısır nişastası ve salata yağı.
(Ev yapımı temel malzeme)
Fathead balığı (yani yayın balığı)
Hazırlık metodu:
1. Şişman kafalı balığı öldürün ve iyileştirin. Başka bir düdüklü tencere alın ve uygun miktarda su ile karıştırın, ev yapımı taze nehir alt malzemesini koyun ve tuz ekleyin, şarap ve monosodyum glutamat ekleyin, sonra balığı koyun, tencerenin üzerini kapatın ve ateşe yaklaşık 3 dakika bastırın.
2. Düdüklü tencereyi ocaktan alın, basıncı düşürmek için temiz su ile durulayın, üzerini açtıktan sonra (balığın kırılıp oluşmasını önlemek için) şişman başlı balığı dikkatlice çıkarın ve bir tabağa koyun.
3. Orijinal çorbadan uygun miktarda alın ve preslenmiş balığın kalıntısını süzün, tencerede kaynatın, pırasayı, sarı budakları ve kırmızı biberi ekleyin ve ıslak mısır nişastasını koyulaştırmak için kullanın.
4. Tencereyi yıkayıp tekrar ısıtın, salata yağını% 30-40 ateşte ekleyin, sarımsağı ilave edip kısık ateşte soteleyin, tavayı balığın üzerine koyun, üzerine doğranmış yeşil soğan serpin ve servis yapın.
18. Çift buharda pişirilmiş Hunan aromalı balmumu
Lezzet: Dumanlı
Bir sazan seçin, arkasından kesin, solungaçları ve iç organlarını çıkarın, temizleyin ve süzün, leğene tuz ve karabiber ekleyin ve eşit şekilde silin. 3 gün turşu yapıldıktan sonra yıkanıp 2 gün güneşte bırakılır ve son olarak tütsülenmiş balık elde edilir.
Kurbağa kesildikten, soyulduktan, yıkandıktan, kurutulduktan sonra tuz ve karabiberle kızartıldıktan sonra 2 gün marine edilir. Marine ettikten sonra 2 gün güneşte bırakın ve sonunda sigara içtikten sonra kurbağayı tedavi edin.
Ev yapımı kurutulmuş balıkları ve kurutulmuş kurbağayı yumuşayana kadar suda bekletin, durulayın ve et pişene kadar 10 dakika buharda pişirin. Çıkarın, bıçağı değiştirin ve tabağa koyun, kuru kırmızı biber parçalarını koyun ve uygun miktarda kızgın yağda gezdirin ve servis yapın.
19. Özel ev çıtır et
Lezzet türü: baharatlı ve karmaşık lezzet
Domuz boynunu bir tencerede kaynar suda pişirin, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere küp şeklinde değiştirin. Kaseye balzamik sirke, Maggi umami sosu, şeker, tavuk pilav soya sosu ve baharatlı taze çiğ ekleyin ve sosu elde etmek için iyice karıştırın.
Salata yağını temiz tencereye dökün,% 60 sıcakken domuz boynunu değiştirilmiş bıçakla ekleyin, altın sarısı kahverengi olana kadar kızartın ve kullanıma hazır çıkarın.
Sosu ve kızartılmış domuz boynunu başka bir tencereye koyun.Sos kalınlaşınca bıçak kenarındaki kırmızı biber, susam ve biberli erişteleri ekleyin.Kurutulmuş suyu toplamak için yüksek ateşte çevirin ve tencereye biraz garnitür ekleyin. .
20. Maofeng Füme Shad
Huangshan Maofeng, her yıl Qingming Festivali'nin yağışlı mevsiminde toplanan yağlı ve güçlü çay ağaçlarının genç tomurcuklarının elle kızartılmasıyla yapılır.
Maofeng tütsülenmiş shad, Anhui'de geleneksel olarak meşhur bir yemektir. Shad, baharatlanıp turşu haline getirildikten sonra, Huangshan Maofeng ile bir tencerede içilir. Yetiştirilen sebzeler yağlı ve parlaktır, çay kokusu dolup taşar, taze ve lezzetlidir.
Yirmi bir, yüksek dağ patatesi kavrulmuş kavanoz eti
Huayingshan patatesini bir tencereye koyun, tuz ekleyin ve çıkarmadan önce pişirin, kabuğunu soyun ve küçük parçalara ayırın, ardından kızarana kadar bir tavada kızartın, dökün ve süzün. Kavanoz etini bir sepete koyun ve buharda pişirin, çıkarın ve dilimler halinde kesin.
Ateşin üzerine biraz yağ koyun, ince kıyılmış zencefil ve kavanozları etleri güzel kokulana kadar kızartın, ardından kızarmış patates parçalarını dökün ve bu sırada uygun miktarda Baogu şarabı, şeker, tuz, odun zencefil yağı ve yeşil kırmızı biber ekleyin Peletler, karıştırarak kızartın ve bir tabakta servis yapın.
22. Çiftlik Evi Tokası Rüzgar Ördeği
Ördeği bir tencerede kaynar suda haşlayın, çıkarın ve soğumaya bırakın, parçalara ayırın ve bir kaseye koyun, kaynamış ördeğin orijinal çorbasını kaseye ekleyin ve daha sonra kullanmak için 30 dakika buharda pişirin. Bebek lahanasını parçalara ayırın.
Servis yaparken, buharda pişirilmiş ördek parçalarını bir tabağa çevirin, orijinal suyunu bir tencereye boşaltın ve kaynatın, tuzlu ve umami aromasına göre ayarlayıp bebek sebzeleri ekleyin, haşlayın ve hemen çıkarıp ördek parçalarının etrafına yerleştirin. Ayrıca kalan çorbayı tencereye ekleyin ve ördeğin üzerine koyun, üzerine biraz doğranmış yeşil soğan ve kırmızı biber serpin.
