Şeflerden 15 özel ev yapımı yemek!
Gizli kokulu mandalina balığı
Kokulu mandalina balığı birçok Hunan restoranında satılan bir yemektir ancak bunların% 80'i yemek pişirmek için sadece yarı mamul satın alır.Yarı mamul pişirmek yemeklerin fiyatlarının çok yüksek olmasına ve tadı ideal tada ulaşmamasına neden olur.Bu birçok Hunan restoranında kokulu mandalina balığı Balıklar, yüksek fiyat ve yemek yiyenler tarafından tanınmayan küçük porsiyon nedeniyle iyi bir yemeği boşa harcayacaktır.
Changsha'da, kokmuş mandalina balığı konusunda uzmanlaşmış ve her gün 100 porsiyondan fazla kuru kap kokulu mandalina balığı satabilen bir restoran var.Bu restoranda kokmuş mandalina balığı yapmanın anahtarı, kokmuş mandalina balıklarını kendi başınıza marine etmektir.Aşağıdaki tarif size verecektir.
İlk İşleme:
1. 20 gram kırmızı biberi halkalar halinde kesin, 10 gram arpacık soğanı 5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
2. Dongting Gölü'nden (her biri yaklaşık 200 gram ağırlığında) 4 yabani mandalina balığı alın, kesin ve temizleyin, balığın arkasından kesin, her iki tarafından bir çiçek bıçağıyla kesin, 10 gram tuz, her biri 10 gram arpacık ve 5 gram karabiber ekleyin. , Turşu için her biri 20 gram olan şarap ve zencefil dilimleri pişirin, biraz daha büyük, biraz daha kalın bir plastik gıda poşetine koyun, poşeti sıkıca bağlayın, taze saklama kutusuna koyun ve 1-2 gün beklettikten sonra buzdolabına eksi 5 ° C'de koyun. 2 gün dondurun.
Pişmiş tedavi:
1. Çözülmesi için kokan mandalina balığını çıkarın ve balığın üzerindeki suyu bir mutfak peçetesi ile silin.
2. 600 gram pişmiş domuz yağı (yaklaşık 100 gram) tencerenin sıcaklığına getirin ve% 40 sıcak olana kadar pişirin, marine edilmiş mandalina balığını ekleyin ve mandalina balığının her iki tarafı altın sarısı rengini alana kadar 2 dakika kızartın, yağ kontrolünü kaldırın.
3. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, 5 gram arpacık soğanı, zencefil dilimleri ve sarımsak dilimleri kokuluncaya kadar kızartın, kızarmış kokmuş mandalina balıklarını ekleyin, 400 gram su, 15 gram pişirme şarabı, 10 gram soya sosu ve sirke dökün. 5 gram monosodyum glutamat, 4 gram beyaz şeker, 3 gram biber, 12 gram Wangzhi ve kokmuş tofu 15 dakika kısık ateşe döndürün, balıklar iyice piştikten sonra yüksek ateşte hasat edin, servis yapmadan önce 20 gram ev yapımı kırmızı yağı dökün, serpin Kırmızı biber halkaları ve arpacık soğanı ekleyin.
Ev yapımı kırmızı yağ:
2 kg kuru kırmızı biberi kaynar suya koyun ve 5 dakika haşlayın, kıyma makinesi ile doğrayıp 15 kg kolza yağı, 2500 gr tereyağı ve 7500 gr salata yağını tencereye koyun, yağ mavi duman çıkıncaya kadar kısık ateşte kaynatın. , Ateşi söndür.
Yağın sıcaklığı 200 ° C'ye düştüğünde, öğütülmüş kurutulmuş kırmızı biber tozu ve baharat paketlerini (100 gram yıldız anason, 50 gram beyaz kakule, 50 gram defne yaprağı, 30 gram kuş üzümü, kimyon ve karakafes, Amomum villosum, 20 gram doğal, tarçın ve çimen meyvesi, 10 gram karanfil, 5 gram Xiangguo, meyan kökü, Pai otu ve limon otu), 1 kilogram Pixian kırmızı fasulye ezmesi, 500 gram yeşil soğan ve dilimlenmiş zencefil, kısık ateşte kaynatın 2 saat pişirin, beyaz şaraba batırılmış 300 gram Çin biberini koyun, kısık ateşte 10 dakika ısıtmaya devam edin ve ardından ateşi süzün.
Teknik anahtar:
1. Kokmuş mandalina balığı pişirme işleminde tuz eklemeye gerek yoktur, çünkü mandalina balığı marine etme sürecinde çok fazla tuz içerir.
2. Mandalina balığının balık kokusunun bir kısmını yok edebilen pişmiş domuz yağı ile pişirildiğinde daha güzel kokuludur.
Önemli Noktalar:
1. Kokmuş mandalina balığını marine etme yöntemi daha kritiktir.Mandalina balığını taze tutma kutusuna kapatıyorum ve 2 gün buzdolabında donduruyorum Salamura balığın besin içeriği kaybolmayacak ve pişirildikten sonra daha yumuşak olacaktır.
2. Kokmuş mandalina balığı yapmak için hazır yemek için hassas et ve parlak kırmızı renk gerekir, bu nedenle mandalina balığı kızartılırken yağ sıcaklığı% 40 ısıda kontrol edilmelidir. Sıcaklık çok yüksekse balığın derisi kararacak ve balıklar kuruyacaktır.
Kırmızı kaynamış kaplumbağa
Kırmızı kaplumbağa, birçok otelde satılan özel bir yemektir ama bu yemeği yapmak o kadar kolay değildir çünkü her işlem detayının kilit noktaları vardır, dikkat etmezseniz yemek başarısız olur.
Malzeme seçimi:
Biri kaplumbağanın ayak tırnağına bakmak, ayak tırnağı çok keskin ve keskinse kaplumbağa stoklanır, diğeri kaplumbağanın kuyruk ucuna bakmaktır. Genellikle yaklaşık 1250 gram büyüklüğünde yumuşak kabuklu bir kaplumbağa seçilir, eteğin ucundan itibaren kabuk kenarının uzunluğu yaklaşık 8 cm ve kalınlığı yaklaşık 1.5 cm ise kaplumbağanın stoklanmış bir yaban kaplumbağası olduğu anlamına gelir.
uğraşmak:
Yumuşak kabuklu kaplumbağa seçildikten sonra, bıçağı değiştirmek gerekir: Anahtar iki: Birincisi, kaplumbağanın kokusunu gidermenin en önemli parçası olan kaplumbağanın ayakları, kaplumbağanın karnındaki tüm yağ ve siyah tabakayı çıkarmak; Kaplumbağanın tüm vücudundan bir film tabakası çıkarın.
Üretim süreci:
1. Tavayı ısıtın, kolza tohumu yağı (yaklaşık 100 g) ekleyin, ardından yumuşak kabuklu kaplumbağa (yağ veya beyazlatma olmadan) ve 150 g zencefili ekleyin, doğrudan tavaya koyun ve karıştırın.
2. Yumuşak kabuklu kaplumbağa ve zencefil tencereye koyulduktan sonra, kısık ateşte yavaşça karıştırın ve kızartırken yüksek dereceli likör dökün (kaplumbağanın balık kokusunu daha iyi gidermek için toplamda yaklaşık 50 gram).
3. Yumuşak kabuklu kaplumbağanın içindeki su çabuk kuruyana kadar kızartıldıktan sonra, kıyılmış biber sarımsağı ve karışık sosu ilave edip karıştırarak kızartmaya devam edin ve ardından ev yapımı kalın çorbayı ekleyin. Çorba koyulaşınca tencereden servis edilebilir.
Film çıkarma yöntemi:
Yumuşak kabuklu kaplumbağa kesildikten sonra doğrudan leğene koyun, tavadan kaynar su alın ve yumuşak kabuklu kaplumbağanın üzerine deri kaplanana kadar dökün, 10-20 saniye kadar ıslatın, yumuşak kabuklu kaplumbağayı çıkarın, yüzey filmini ovalayın, yıkayın ve bıçağı değiştirin.
Kıyılmış biber sarımsak:
1 kg doğranmış biber, 250 gr sarımsak ve 40 gr tuz alın, eşit şekilde karıştırın, temiz bir kavanoza koyun, kapatın, sunağı suyla doldurun ve kullanmadan önce yaklaşık 1 hafta boyunca kapatın.
Sosu karıştırın:
Juancheng fasulye ezmesi ve Rongshan biberi (doğranmış) 1: 1 oranında karıştırılarak yapılır. Fasulye ezmesi esas olarak yemeklerin baharatlı lezzetini arttırmak, acı biber ise yemeklerin karmaşık baharatlılığını arttırmak içindir.
Ev yapımı çorba:
Bulaşıkları daha jelatinimsi hale getirmek için pişirmede ev yapımı kalın çorba kullanılır. Yöntem şu şekildedir: 7500 gram domuz kemiği, 2500 gram domuz ayağı, 1500 gram tavuk ayağı ve 1 yaşlı tavuk Yukarıdaki dört hammadde temizlenir, haşladıktan sonra paslanmaz çelik bir kovaya konur, 50 kilo su dökülür ve kaynatılır. Kalan stok yaklaşık 15 kg olduğunda düşük ısıyı kaynamaya değiştirin, ocaktan alın ve cürufu süzün.
Üretim anahtarı:
1. Kolza tohumu yağının seçilmesinin nedeni, kaplumbağaların balık kokusunu örtmesinin yanı sıra pişmiş yemekleri daha altın hale getirmesidir.
2. Büyük miktarda önceden hazırlanmış sos varsa, Juancheng fasulyesi ezmesi ve ıslatılmış biber karıştırıldıktan sonra biraz kolza yağı ile karıştırıp kızartmak en iyisidir.
Haşlanmış lahana
hammadde:
Sarı pirinç lahana kalbi 500 gram ekstra berrak çorba 1 litre rafine tuz, MSG her biri uygun miktarda
Hazırlık metodu:
1. Önce sarı pirinç lahanasının kalbindeki tendonları yırtın, yıkayın ve pişirmek için kaynar su kabına koyun, soğuk su dolu bir kaseye alın ve soğumaya bırakın, ardından suyu sıkmak için çıkarın ve ardından düzgünce kaseye koyun ve bekletin kullanın.
2. Süper berrak çorbayı tencereye koyun, tadı ayarlamak için tuz ve monosodyum glutamat ekleyin, ardından lahana kasesine koyun, plastik sargıyı kapatın ve buharlı pişiriciye gönderin ve bir süre sonra buharda pişirilecektir.
Premium temiz çorba:
Özel berrak çorba yapma süreci oldukça zahmetlidir ve bunu yapmanın püf noktası, berrak çorba sürecindedir.
İçindekiler: 1500 gram Jing Lao Hen, 100 gram Jing Lao Duck, 1000 gram Domuz Kaburga, 300 gram Tavuk Göğüs Eti, 1500 gram Yağsız Domuz Eti, 10 litre su, 100 ml pişirme şarabı, biraz zencefil soğan, tuz ve karabiber erişte
Hazırlık metodu:
1. Yaşlı tavuğu, yaşlı ördeği ve domuz kaburgalarını büyük parçalar halinde doğrayın, iyice durulayın ve bir kenara koyun. Ek olarak, tavuk göğsü ve yağsız domuz eti bir püre haline getirildi ve ardından her birinin üçte biri alındı ve ince bir bulamaç yapmak için su ilave edildi.
2. Suyu paslanmaz çelik bir kovaya koyun, tavuk, ördek ve domuz pirzolalarını ekleyin, kaynatın, köpüğü alın, kısık ateşten sonra bir saat bekleyin, tavuğu, ördeği ve kaburgaları çıkarın ve birleştirin İyice durulayın.
3. Hazırlanan domuz eti ve tavuk şurubunu paslanmaz çelik bir kovada durulayın, hareketi durdurmak için bir kaşıkla yavaşça itin, kıyma kovada yüzene kadar bekleyin, çorbayı hafifçe açık tutun ve kadar pişirin. Kıyma katılaşınca bir kevgir yardımıyla çıkarın ve eski tavuk, ördek ve domuz pirzolalarını kovaya koyun ve başka kullanım için çıkarmadan önce bir saat pişirin.
4. Kalan domuz etini bir kaseye koyun, önce temiz su ekleyin ve ince bir bulamaç oluşturmak için karıştırın, çorba kovasına dökün ve bir kaşıkla itin.Karıştırılıp yüzdürüldüğünde, bir kevgir kullanarak çıkarın ve doğrudan domuz bulamacını dökün Küçük yuvarlak keklere (yaklaşık 4 adet) bastırılır Bu işleme kırmızı mantar berrak çorba denir.
5. Kalan tavuğu bir çamur kabına koyun, temiz su ekleyin ve bir bulamaç oluşturmak için karıştırın ve ardından çorba kovasına boşaltın, bir kaşıkla ittikten sonra tavuk katılaşır ve bir süre sonra yüzer, ardından eti çıkarmak için bir kevgir kullanın. Çamur, küçük yuvarlak keklere (yaklaşık 4 parça) bastırılır, bu işleme Bairong açık çorba denir.
6. Domuz etli çamurlu keki ve tavuklu çamurlu keki tekrar çorba kovasına koyun, zencefilli taze soğanı ekleyin ve aynı anda şarap pişirin, kısık ateşte hafif kaynayana kadar kaynatın, alt tadı ayarlamak için tuz ve karabiber erişte ekleyin, etli keki çıkarın Gazlı bezle bir kez süzüldükten sonra özel berrak çorba elde edilir.
Gizli Çıtır Domuz Eti
Bu iştah açıcı dirsek sebzesi, birçok işlemden sonra parlak kırmızı bir renge ve güçlü bir tatlı tada sahiptir.İşte bitmiş sebze yağlı ve ince, yağlı ancak yağlı değil, ince ve gevrektir.Çok popülerdir.
İlk İşleme:
1500 gram domuzun yakan saçını yıkayın, bıçakla kesin ve A bileşenini kullanın (15 gram Haiti soya sosu, Haiti deniz mahsulleri sosu, 30 gram Haiti eski soya sosu, Lee Kum Kee istiridye sosu, Knorr buharda pişirilmiş balık sosu, tuz, karabiber 5 gram MSG, 10 gram şeker ve beyaz şarap, 50 gram zencefil ve yeşil soğan, 2 yıldız anason, her biri 3 gram karanfil ve melekotu) 18 saatten fazla ıslatın ve turşu yapın.
Pişmiş tedavi:
1. Marine edilmiş domuzu buharda pişirme kabine koyun ve 45 dakika ila altı erginliğe kadar buharda pişirin.
2. Buharda pişirilmiş domuz kabuğunu ev yapımı salamura koyun, kaynatın ve ocağı kapattıktan sonra 90 dakika bekletin.
3. Marine edilmiş domuzu çapraz bir bıçağın önüne koyun, alt ateşi 200 ° C ve yüzey ateşi 150 ° C olan bir fırına 17 dakika koyun ve bir tabak acı biber sosu ile servis yapın.
Ev yapımı salamura:
1. Baharat torbasını birleştirin (50 gram yıldız anason ve kırmızı biber, 30 gram tarçın kabuğu ve kimyon, 20 gram defne yaprağı, 10 gram çimen meyvesi ve dangshen, 6 gram polygonatum, 15 gram mandalina kabuğu, 8 gram Angelica dahurica, karanfil, 5 gr beyaz kou, kokulu amomum, uzun biber, dal meyvesi, angelica, meyan kökü ve zencefil) yıkayın ve gazlı bezle sarın;
2. Tencereye 200 gr salata yağını koyun, 500 gr kaya şekerini ekleyin ve kısık ateşte kaynatın, sonra kısık ateşte su ilave edin ve çorba köpürene kadar kaynatın.Şekeri renklendirmek için ateşten alın, 30 kg et suyu ekleyin ve hoisin sosu ekleyin 2,5 kilogram, 1 kilogram istiridye sosu, 500 gram soya sosu ve 250 gram monosodyum glutamatı yüksek ateşte getirin. 2 saat kısık ateşte pişirin ve baharat torbasını çıkarın.
Teknik özellikler:
1. Marine edilmiş domuz mafsalını parlak, çiğnenebilir ve çıtır hale getirmek için, domuz mafsasını marine edip sepette buharda pişirebilir ve ardından marine etme ve kızartma işlemine geçebilirsiniz. Mafsal fırın tepsisinin altında pişirilebilir. Kalay folyo ve patates cipsi koyun ve ardından kavrulmuş dirseklerin güçlü bir kokusu ve gevrek bir cilde sahip olması için haşlanmış dirsekleri yerleştirin.
2. Dirsekler marine ile iyice marine edilmelidir ve dirseklerin lezzet dolu olması için süre 18 saatten fazla olmalıdır.
Hibiscus Karides
hammadde:
300 gram karides, 6 yumurta, 50 gram yeşil bezelye, 40 gram doğranmış jambon, 20 gram doğranmış havuç, 10 gram taze kıyılmış mantar, tuz, monosodyum glutamat, tavuk suyu, tavuk tozu ve tavuk yağı
Üretim süreci:
1. Yumurtaları bir kaseye koyun, tuz ve su ekleyin, iyice karıştırın, bir tepsiye dökün ve daha sonra kullanmak üzere bir "Furong Yumurta" haline getirin.
2. Her karidesin arkasına bir bıçak kesin, kum ipini çıkarıp durulayın ve bir kenara koyun; yeşil bezelye, havuç ve jambon sosisleri kaynayan su kabına koyun, daha sonra kullanmak üzere kaynatın.
3. Tavuk yağını tencereye koyun, uygun miktarda taze çorba ile karıştırın, karides, yeşil bezelye, kıyılmış taze shiitake mantarları, havuç ve jambon sosisleri ekleyin ve bir süre pişirin, tadı, monosodyum glutamat, tavuk suyu ve tavuk tozunu ilave edin ve son olarak Gorgonu koyulaştırmak için ıslak mısır nişastası kullanın ve tavuk yağını tavadan çıkarın ve "Furong Yumurta" üzerine koyun.
Karidesin tatlılığı ve ebegümeci yumurtasının kreması mükemmel bir şekilde birleşiyor ve gorgon suyu bu yemeğe bir tat ve lezzet deneyimi katıyor.
Kimchi balığı
Malzemeler: Üçgen Tepe
Aksesuarlar: 50 gram soyulmuş domates dilimleri, 40 gram ıslatılmış turp dilimleri, 30 gram ıslatılmış börülce, 25 gram arpacık, 20 gram taze yeşil biber, 15 gram susam.
Üretim:
1. Balıklar kesilerek temizlenir ve balığın sırtının kalın kısmı kan ve suyu yıkamak için bıçakla delinir.Kırmızı kimchi çorbasını kısık ateşte ekleyin ve pişene kadar bekletin.Suyu süzün ve tencereye koyun.
2. 30 gram kimchi yağını tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın, ıslatılmış turp şeritlerini ve ıslatılmış börülce parçalarını kısık ateşte soteleyin, 80 gram kimchi kırmızı çorba ekleyin, soyulmuş domates dilimleri ekleyin, 5 gram sirke ve 4 tuz ekleyin Gram, monosodyum glutamat, 3 gram tavuk özü, 2 gram beyaz biber, 1 dakika pişirin, balığın üzerine dökün, arpacık soğanı serpin, doğranmış ageratum, taze yeşil biber, sıcak kimchi yağının% 50'sini kokulu hale getirin. Servis edilebilir.
Kimchi kırmızı çorba üretimi:
Bir tencereye 300 gram kimchi yağı koyup% 50 ateşte ısıtın, 250 gram doğranmış taze domatesi, 100 gram yabani sanjiao bölümünü ekleyip kısık ateşte soteleyin, 400 gram kuru kırmızı biber, 200 gram nehir tatlı su teresi ekleyin ve kırmızı yağı kısık ateşte kavurun. 8000 gram et suyunu yüksek ateşte kaynatın ve 15 dakika kısık ateşte çevirin, cürufu alın ve servis yapın.
Teknik anahtar:
1. Turp ve ıslatılmış börülce "çıtır" olmalıdır ve çok fazla su kaybetmemesi ve yumuşamaması için kızartma süresi çok uzun olmamalıdır.
2. Tabaklara eklenen domatesler esas olarak süsleme amaçlıdır, çok uzun pişirmeyin yoksa gevşeyeceklerdir.
Aynı şey "pao" ürünleriyle kızartılır, kimchi yağı ve turşu biber yağının aroması gerçekten benzerdir, ancak kimchi yağı sadece daha fazla turşu sebze çeşidi eklemekle kalmaz, aynı zamanda karmaşık tadı artırmak için su teresi de ekler. Çoğunlukla Siçuan usulü ev yemekleri yapmak için kullanıldığı için "ev tipi yemeklik yağ" olarak da adlandırılır.En güçlü tada sahip tavuk ve balık gibi etleri kızartmak için kullanılır.
İçindekiler: 50 kilogram marul yağı, 1500 gram tatlı su teresi, 750 gram kuru yeşil biber, 500 gram yeşil soğan ve zencefil dilimleri.
Kimchi malzemeleri: 2500 gram kıyılmış kırmızı biber, 2000 gram zencefil dilimi, 1500 gram turp dilimi, 500 gram Sichuan lahana turşusu.
Üretim:
1. Bir tencereye marul yağını koyun ve yağı berrak olana kadar pişirin, zencefil dilimleri ve yeşil soğanları ekleyin ve kızarana kadar kavurun, çırpın ve kenara koyun.
2. Islatılmış zencefil dilimlerini, ıslatılmış turp dilimlerini ve Sichuan lahana turşusunu yağa koyun ve su buharı tamamen kuruyana kadar 10 dakika kaynatın, ezilmiş su teresi ve biber turşusu ekleyin ve yağ kırmızı ve kokulu olana kadar 40 dakika pişirin Yeşil biberleri ekleyin, iyice karıştırın, ocağı kapatın, yağı ve malzemeleri bir leğene dökün, üzerini kapatıp 1-2 gün pişirin, kalıntısını alın ve kullanın.
Teknik anahtar:
1. Ev yapımı yağ yapmak için tatlı su teresi kullanmak en iyisidir.Pixian su teresine göre daha kırmızımsı ve parlaktır.Üretim sürecinde daha az un eklendiği için tadı daha saftır ve kaynatma sırasında tencereye yapışması kolay değildir.
2. Lahana turşusu miktarı çok fazla olmamalı, sadece 50 kedi yağa 1 kedi koyun, çok fazla koyarsanız kızartma yağının tadı ağır olacaktır.
3. Burada kullanılan yeşil biberler ıslatılmamış, pişme süresi çok uzun olmamalı, aksi takdirde acı olur.Genellikle tencereye koyun ve tencerenin karabiber kokusunu tam olarak uyandırması için iyice karıştırın.
Lahana turşulu kızarmış köfte
hammadde:
500 gram ev yapımı yapışkan pirinç topları (domuz eti doldurma), 40 gram lahana turşusu, 5 gram acı biber bölümü.
Baharat:
Salata yağı 1 kg.
Üretim:
1. Lahana turşusunu ince ince doğrayın ve bir kenara koyun.
2. Salata yağını file tencereye koyun,% 60 ateşte ısıtın, köfteleri ekleyin, kısık ateşte kabuğu çıtır olana kadar kızartın, yağı dökün.
3. Yağı tencerede bırakın ve% 50 sıcak olana kadar pişirin, kurutulmuş biberleri ekleyin ve yavaşça kokulu ve gevrek olarak karıştırın, ardından lahana turşusunu ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ardından kızartılmış yapışkan pirinç toplarını ekleyin ve yapışkan pirinç toplarının dış cildi kaplanana kadar çabucak karıştırın. Lahana turşusu bitince bir tencereye koyun.
Tofu ızgara deniz hıyarı
hammadde:
75 gr dilimlenmiş canlı deniz hıyarı eti, 300 gr eski soya peyniri, kıyma ve biraz doğranmış yeşil soğan.
Baharat:
Donggu ilk ürünü, beyaz şeker, monosodyum glutamat, ikinci çorba, yaş nişasta, koyu soya sosu, salata yağı vb.
uygulama:
1. Eski tofuyu küçük küpler halinde kesin ve bir kenara koyun.
2. Canlı deniz hıyarı dilimlerini haşlayın ve dökün.
3. Tencereye yağı koyun, kıymayı güzel kokulana kadar karıştırarak kızartın ve dökün.
4. Beyaz şekeri şeker rengine karıştırın, Donggu No. 1 ürününe dökün, taze kaynatın, ikinci çorba, monosodyum glutamat ekleyin, kaynatın, eski soya peyniri ve kıyma koyun, orta ateşte çorba kapanıncaya kadar pişirin, deniz hıyarı dilimlerini ekleyin ve dökün Yaş nişasta koyulaştırıldıktan sonra koyu soya sosu ile rengini ayarlayıp tabağa servis edin ve son olarak doğranmış yeşil soğanı serpin ve servis edin.
Özel orijinal ördek
Çangşa'da piyasada bulunan kuru tatlandırılmış ördeklerin çoğu önce düdüklü tencerede pişirilir ve daha sonra yemekler alındığında karıştırılarak kızartılır, kuru ve kurudur, ancak tadı yoktur. Şef Hu, geleneksel yöntemi geri yükler ve buharda pişirilmiş sebzelerin "onu lezzetli hale getiren ve tatsız hale getiren" özelliklerinden yararlanır. Ördeği kızartmak için buharda pişirilmiş ördek yağı (bundan böyle ördek yağı olarak anılacaktır) kullanın, şarap ekleyin ve kuru pişirin ve ördek yağını içine dökün. Kurutulur ve plastik ambalajda 2 saat buharda pişirilir, ördek etinin kendi kokusu buharda pişirilirken, ördek eti ördek yağındaki baharat aromasını tamamen emer. Ördek yağı yemek yiyenler ile temas etmemiştir, "tükürük" değildir ve tekrar tekrar kullanılabilir.Yağda biriken baharatlar ve ördek etinin aroması güçlenir ve güçlenir, ördek yağı ile buharda pişirilen ördek de giderek daha güzel kokar hale gelir.
Önceden prefabrik (20 adet):
1. Net ağırlığı yaklaşık 2 kg olan 20 eski turkuaz ördeği seçin, onları kesin ve daha sonra kullanmak üzere parçalara ayırın.
2. Tencereye 10 kat ördek yağı koyun ve% 60 sıcak olana kadar pişirin.Ördek parçalarını ekleyin ve ördek parçalarının kabuğu çekip açık kahverengi olana kadar orta ateşte kavurun, 2 kat kuru sarı biber, 150 gram anason, 150 gram tarçın ve 100 gram defne yaprağı ekleyin. 200 gram tuz, 4 şişe bira ve 4 şişe Huadiao şarabı ekleyip kaynatın, kısık ateşte 30 dakika ısıtın, şarabı kurumaya bırakın.
3. Ördek parçalarını çıkarın, 20 porsiyona bölün ve 20 porselen tabağa koyun.Kızarmış ördeğin yağı alınacak ve kalan 20 adet ördek parçasının üzerine eşit şekilde dökülecek, taze tutma filmini kapatın ve 2 saat buharda pişirin. , Plastik ambalajı çıkarın, ördek yağını tepsiye sürün ve ördek parçalarını streç filmle kapatın ve buzdolabına koyun.
Devam süreci: Önceden hazırlanmış bir ördek alın, 100 gram ördek yağı dökün, streç film ile kapatın ve 10 dakika buharda pişirin, streç filmi çıkarın, yağı sürün ve servis yapın. Boşaltılan yağ haznesini bir sonraki kullanım için plastik sargı ile kapatın.
Teknik nokta
1. Ördeğin kokusu buharda pişirilir, ancak kuru tadı karıştırarak kızartılarak ve kaynatılarak yapılır Ördeğin kuruluğunu sağlamak için, tavada kızartma ve haşlama zamanı yerinde olmalıdır. Karıştırarak kızartırken, ördek yüzeyinde suyu kurutun Ördek parçasının yüzeyi hafifçe "kavrulur" ve bir sonraki adımdan önce ördek yağında artık kabarcık kalmaz. Şarap eklemek ve kaynatmak, ördeğin ikinci su alma işlemidir, bu nedenle kaptaki tüm şarap sosu kurutulmalıdır, aksi takdirde ördek kurumaz ve balıkların çıkarılmasının etkisi büyük ölçüde azalır.
2. Buharda pişirilirken ve saklanırken ördek plastik bir örtü ile kapatılmalıdır, aksi takdirde ördek nemi emer ve tadı etkiler.
3. Bu ördeğin mağazadaki satışları çok büyük. Hepsi aynı gün, hatta bazen günde iki kez satılıyor, bu yüzden genellikle taze yapılmış ördeği buzdolabında saklıyoruz, ancak aynı gün satılmıyorsa, Donmuş tabakaya koyun, aksi takdirde ördek yüzeyinin tadı kolayca değişecektir.
Buharda Yumurta Üç Kız Kardeş
Malzemeler: Domuz, sığır ve koyunların çubuk kemiklerinin her biri 600 gram.
Aksesuarlar: 6 yumurta, 50 gram jambon, 25 gram at nalı.
Baharat: 6 gram Sichuan tuzu, 300 gram özel et suyu.
Tat türü: tuzlu
Üretim:
1. Önce domuz, inek ve koyunların çubuk kemiklerini defalarca temizleyin, kaynar su kabına koyun, köpüğü çıkarın ve çıkarın.
2. Tekrar temizleyin, kemik iliğini çıkarmak için üç çubuk kemiği kırın, kaba koyun ve kemik iliğini buharlayıcıda buharlayın.
3. Yumurtaları, buharda pişirilmiş kemik iliğini, Sichuan tuzunu ve suyu buharlı bir kaseye koyun ve tekrar tekrar karıştırın ve bir sepet içinde buharlayın.
4. Jambonu ve at nalı ince kadife şeklinde kesilir, kaynar suya atılır, tuzlu kaynamış çekirdeklerde pişirilir, koyulaştırılır ve buharda pişirilen yumurtanın üzerine dökülür.
İpuçları:
İşlem sırasında ısıya hakim olunmaz ve buharlama sırasında yumurta kabarmaya başlar.
Yemekler Yorumlar:
Kemik iliği aslında sıradan bir şeydir, ancak bu yemeğin güzelliği, ana ve yardımcı bileşenlerin birleşiminde yatmaktadır.Usta tarafından küçük bir beceriden sonra, bileşenlerin besinleri büyümek ve büyümek için kullanılabilir ve kemik iliği kokusu kokmaz, ancak buharda pişirilmiş yumurta kokusu bir besin takviyesidir. etki. Yumurta proteini, gıdanın kalite, cins ve bileşim dengesi açısından en ideal proteindir.İnsan vücudu için gerekli amino asitleri içerir; besin yönünden zengin ve sağlıklı olan domuz, sığır ve koyun kemik iliği ile uyumludur. Hamile kadınlar, fetüse iyi gelen ve hamileliği önleyen "Orkide Buharda Pişirilmiş Yumurta" yiyorlar.Doğumdan sonra, "Crucian Buharda Pişirilmiş Yumurta" kan durgunluğunu gidermek ve yeni yaşam için iyidir. "Üç İlikli Buharda Pişirilmiş Yumurta" yiyen çocuklar vücutlarını güçlendirebilirler. Şehir aşçılık derneği, Chengdu ünlü yemeklerin onuruna karar verdi.
Özel salamura tavuk
İçindekiler: 1300 gram üç sarı tavuk, 5 kilo su.
Baharat: Ev yapımı marine (50 gram zencefil ezmesi, 15 gram beyaz soğan, 35 gram fıstık yağı, 6 gram tuz ve 6 gram şeker karıştırılabilir), 300 gram tuz.
Yapmak
1. Tavuğu durulayın ve suyu boşaltın, tavuk gövdesine ev yapımı turşusu sürün ve iki saat boyunca marine edin.
2. Soğuk kaynamış suya tuz koyun ve tuzlu suya ayarlayın.
3. Suyu yüksek ateşte kaynatın.Su kaynadıktan sonra, ısıyı kaynatın. Tavuğu kaynar suya koyun ve 5 dakika bekletin, ardından tavuğu alın, suyu tavuk göbeğine dökün ve tavuğu tekrar suya batırın 25 dakika pişirin ve tavuk butlarının büzülmesini gözlemleyin. Büzülme kemikten tamamen pişer.Normal şartlar altında, tavuk ıslatıldığında ve 9.5 olgunluğa kadar pişirildiğinde hemen kaldırılmalı ve tavuğun küçülmesini sağlamak ve cildi ferahlatmak için hemen tuzlu suya batırılmalıdır. Sonra süzün, parçaları doğrayın ve servis yapın, 50 gram soğuk tuz ve kaynar su dökün.
Lahana Turşusu Ördek Sosis
hammadde:
400 gram yağlı bağırsak, 300 gram ördek kanı, 200 gram çiftlik lahana turşusu, biraz yeşil ve kırmızı biber, turşu biber ve yabani biber.
baharat:
Yıldız anason, defne yaprağı, kuru biber ve Çin biberi daha azdır.
Baharat:
Tuz, MSG, koyu soya sosu, taze çorba, karabiber ve salata yağı.
Üretim:
1. Suyu bir tencereye koyup kaynatın, sosis, koyu soya sosu, yıldız anason, defne yaprağı, kuru kırmızı biber ve Çin biberini ekleyin, çıkarın ve eğik dilimler halinde kesin, kenara koyun.
2. Ördek kanını dilimler halinde kesin, lahana turşusunu parçalara ayırın ve bir kenara koyun.
3. Net tencereye uygun miktarda salata yağı koyun, ısıtın ve yeşil ve kırmızı biber dilimlerine, turşu biberleri ve lahana turşusu dilimlerine dökün ve 1 dakika karıştırın, ardından yağlı bağırsakları koyun, koyu soya sosunu ekleyin, karıştırın, taze Çorbayı kaynatın, ördek kanı ekleyin ve tuz, karabiber, monosodyum glutamat, zencefil turşusu, yabani dağ biberi, yıldız anason, defne yaprağı, Çin biberi ve kuru kırmızı biberle karıştırın, bağırsaklar lezzetli ve servise hazır olana kadar kaynatın.
Lahana turşusu domuz göbeği, kavrulmuş domuz kanı
Yapmak
1. 150 gram eski sunak lahana turşusu su ile hafifçe durulanmış ve 2 cm uzunluğunda kesilmiş; 150 gram domuz karnı önceden pişirilmiş, 5 cm uzunluğunda ve 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesilmiş; 150 gram domuz kanı, 5 × 4 şeklinde kesilmiş × 1 cm blok, beyazlatma suyu.
2. Tencereye 50 gram pişmiş kolza yağı koyun,% 50 sıcakken 10 gram kıyılmış sarımsak ve 5 gram kuru biber ilave edip güzel kokulana kadar soteleyin.Lahana turşusunu ilave edin ve orta ateşte ekşi ve ferahlatıcı bir tada gelinceye kadar kavurun. Domuz göbeğini, domuz kanı ve tüylü çorbayı ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte değiştirin ve 5 dakika pişirin, 5'er gram tuz, tavuk tozu ve 10 gram beyaz sirke ile baharatlayın, tencereden çıkarın ve bir kaba koyun, yeşil ve kırmızı biber halkalarının her birini serpin 5 gram süslenebilir.
Kıyılmış Dana Eti
Bu yemeğin tadı gerçekten çok güzel, dana eti haşlandıktan sonra güzel bir hamurun içine sarılıp kızartılıyor.Dışı çıtır, içi yumuşacık.
Lotus oynayın
1. 3 kilo nişasta alın, 1750 gram yapışkan pirinç unu, 750 gram mısır nişastası ve un ve 20 gram kabartma tozu ekleyin, iyice karıştırın.
2. 100 gram karışık toz alın, 100 gram su, 10 gram soya yağı ve 3 gram baharatlı taze ekleyin, iyice karıştırın ve bir macun yapın.
Brülör
1. Paslanmaz çelik bir fıçıya 5 kilogram sığır eti ve salatalık şeritleri koyun, sığır etini daldırmak için su ekleyin, 2.5 kilo soya sosu, 200 gram monosodyum glutamat ve tavuk tozu, 1 küçük kutu Wang Shouyi 13 tütsü, kaynatın ve 2.5 için kısık ateşte güveç saat.
2. Haşlanmış eti alın, 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, 5 dilim alın ve ince bir tabaka mısır nişastası hafifçe vurun.
3. Tencereye 1 kg salata yağını koyun,% 50 ateşte ısıtın, dana etini eşit şekilde kaplayın, tencerede kızarana kadar kızartın, kontrol için yağı alın, üçü de altını gevşetmek için kızarmış patatesleri kullanın.
Otantik Obur Ördek
Obur ördek, basınçlı fritözde kızartılır ve çıtır ördek eti yumuşak ve hoş kokuludur. Obur ördek yapmanın anahtarı, baharat suyunun harmanlanması ve dekapajında yatmaktadır, ancak ördek derisi pişirme sırasında oksidasyona ve kararmaya eğilimlidir, bu nedenle işlem, kendi satışlarına ve kantitatif işlemeye dayanmalıdır. Obur ördeğin marine edilmesi ve kızartılması süreci hakim olduğu sürece, oran iyidir ve operasyon esaslarına dikkat edilirse, başarılı olabilir.
hammadde:
10 dondurulmuş taze ördek (yaklaşık 11 kg).
Baharat:
20 kilogram baharat suyu, 45 gram tatlandırıcı madde, 100 gram Huadiao şarabı, biraz beyaz şarap ve biraz tuz.
Baharat suyunun gizli tarifi:
Kızartmadan önce ördeğin baharatlı suda ıslatılması ve turşusu yapılması gerekmektedir Örnek olarak 20 kg su alın. Suyu salamura kovasına dökün, baharat torbasını ekleyin (60 gr yıldız anason, 50 gr Çin biberi, Angelica dahurica, Baiko, kimyon, defne yaprağı, kuru biber, her biri 15 gr meyan kökü, erkek karanfil, 45 gr shanner, et 40 gram koe ve kakule, 35 gram kurutulmuş mandalina kabuğu, 25 gram odunsu, 75 gram Qianlixiang, 30 gram Amomum villosum, kuru meyve ve zencefil, 25 gram beyaz biber ve tarçın, 20 gram uzun biber, arpacık soğanı , 1.25 kg zencefil, 1 kg sarımsak, 500 gr kereviz).
Suyu kaynatın, kısık ateşe çevirin ve 2 saat pişirin, ardından 1 kg tuz, 350 gr monosodyum glutamat ve 350 gr şeker ekleyin, iyice karıştırın, soğumaya bırakın ve ardından bir şişe pirinç şarabı dökün. Bu parfüm suları 3-4 defa tekrar kullanılabilir.
Tatlandırıcı madde oranı:
Yanmış tat etil maltol, her biri 10 gram I + G tozu, 5 gram Trisol, ördek aroması, Roubao tozu ve 10 gram ördek aroması.
Üretim yöntemi:
1) Malzeme seçimi:
Dondurulmuş taze ördekler, içleri çıkarılmış ördekler (Liuhe dondurulmuş ördekler veya Hongxin donmuş ördekler) seçin, doğal olarak çözülmelerini sağlayın ve 8 saat boyunca temiz suda bekletin. Islatma sırasında biraz tuz ekleyin (5 kg su artı 30 g tuz) Tuz, güçlü bir geçirgenliğe sahiptir ve ördek vücudunun kanını tamamen emebilir.Sonra kan lekelerini ve balık kokularını gidermek için ılık suyla iki kez durulayın ve daha sonra kullanmak üzere boşaltın. .
2) Turşu:
Ördeğin kızartılmadan önce baharatlı suda marine edilmesi gerekir, ıslatılmış ördeği 12 saat baharat suyuna koyun (baharat suyu 3-4 defa tekrar kullanılabilir). Sonra ıslatılmış 10 ördeği (yaklaşık 11 kg) çıkarın, suyu kontrol edin, büyük bir leğene koyun, 45 gram aroma maddesi ve ardından 100 gram Huadiao şarabı ekleyin ve ördekleri karıştırın. Bu tatlandırıcıların eşit şekilde marine edilmesi için biraz beyaz şarap ekleyin ve bir saat marine edin.
3) Elektrikli düdüklü tencere kızartma:
Elektrikli düdüklü tencereyi ördek yağıyla doldurun, böylece ördeği batırabilir. Yağ sıcaklığı 100 ° C'ye yükseldiğinde elektrik şalterini açın, ördek kafasını tencerede kaygan ağın kenarına koyun, ördek gövdesini yağın içine koyun ve ardından ördek kafasını vücudun yanına koyun, böylece ördeği çıkarmak esas olarak kolaydır. Ayrılma. Düdüklü tencereyi kapakla kapatın, SAIC'in kızartması için 10 dakika bekleyin, ocağı kapatın, söndürün ve kapağı açın ve ardından ördekleri paslanmaz çelik bir kevgir ile birer birer çıkarıp tabağa yerleştirin.
Hatırlatma işleminin esasları:
1. Ördek hafif tuzlu suya daldırılmalı, vücut beyaz olana kadar ıslatılmalı ve ardından kan lekelerini çıkarmak ve baharat suyunun temiz olmasını sağlamak için suyla durulanmalıdır.
2. Ördek doğrudan yağda kızartıldığı için, tadı güzel olana kadar baharat suyuna batırılmalıdır.Tatlandırıcı maddeyi marine edilmek üzereyken ekleyin, aksi takdirde marine süresi çok uzun olur ve tadı kaybolur. Kızartma yaparken ördekleri yerleştirme sırasına dikkat edin, önce ördek gövdesine girin ve ardından ördek kafasını tencereden kolayca çıkacak şekilde yerleştirin.
3. Ördek, ördek yağı ile kızartılır (ördek kızartırken damlayan ördek yağı tabii ki başlangıçta salata yağı kullanılabilir, yüksek düdüklü tencerede kızartıldığında yağ genellikle kararmaz, bu yağ tekrar tekrar kullanılabilir) ve uzun süre bırakılır , Rengi kahverengiye dönecek, bu yüzden aynı gün satmak en iyisidir.
