Bugünün tavsiyesi: Sekiz hızlı yemek, bulaşıkları çabuk al ve konuklar sipariş istemiyor
Kızarmış Kurbağa
Yapımcı: Xia Jiasheng
Kurbağalar özel olarak hazırlanmış salamura içinde kaynatılarak bir "lu-mei" oluşturulur ve ayrılırken dört taneden çıkarılabilir, servis çok hızlıdır ve tadı çeşitli müşteriler için uygundur.
Salamura hazırlama:
1. 5 kat domuz kemiğini yıkayıp hafifçe vurun ve kırın, 3 kat tavuk rafını durulayın, su uçurduktan sonra ikisini birlikte çorba kovasına koyun, 60 kat su ekleyin, yüksek ateşi kaynatın ve 4 saat kısık ateşe çevirin, kemikler taze olacaktır. 35 kilo çorba.
2. Baharat torbasını çorba kovasına koyun (350 gram Fujian kırmızı biber kral kurutulmuş kırmızı biber, 40 gram Çin biberi, 20 gram yıldız anason, 10 gram Angelica dahurica ve defne yaprağı, 5 gram tarçın ve yıkandıktan sonra bir gazlı bez torbasına koyun), 30 kg su ekleyin, Yüksek ısı kaynadıktan sonra orta ateşe döndürün ve aroma taşana kadar 30 dakika pişirin.Isı kapatıldıktan sonra, baharat poşetini (buzdolabında saklanır, bir sonraki kullanıma uygun) yaklaşık 25 kg baharat suyunu çıkarın.
3. 500 gr salata yağı ve domuz yağı tencereye koyun ve% 60 ateşte ısıtın 250 gr yeşil soğan, 80 gr sarımsak, 80 gr zencefil dilimleri, 50 gr soğan küpü ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın. Ocağı kapatın ve kalıntısını alın. 35 kg taze çorba ve 25 kg baharat suyunu yüksek ateşte ekleyin, kısık ateşte pişirin ve 600 gr Pixian fasulyesi ezmesi, 500 gr kaya şekeri, soya sosu, 400 gr tuz, 300 gr MSG ve 300 gr tavuk esansı ekleyin, iyice karıştırın ve kaynatın. Kısık ateşe döndürün ve haşlanmış çorbayı yapmak için 30 dakika daha pişirin.
Marine edilmiş boğa kurbağası:
Et suyunu yüksek ateşe getirin, 30 kilo kesilmiş ve kurutulmuş kurbağaları dökün.Noodle çorbası tekrar kaynadığında ocağı kapatın, boğa kurbağalarını salamurada doğal olarak soğumaya bırakın, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyun.
Yürüme süreci:
Dörde 300 gram marine edilmiş boğa kurbağası alın, bıçağı bir parça haline getirin ve masanın üzerine koyun.
Üretim anahtarı:
1. Kurbağa eti yumuşaktır ve uzun süre marine edilirse kırılıp şekilsiz kalmasına neden olur, bu nedenle tencerede suyu kaynatmak ve şehriye çorbası tekrar kaynadığında erişteleri ıslatmak için ocağı kapatmak gerekir.
2. Kavrulmuş çorbanın ilk tenceresi zayıf bir kokuya sahiptir ve iki veya üç kez boğa kızartıldıktan sonra gittikçe daha güzel kokulacaktır.Genel olarak, boğa kurbağaları iki kez marine edilip tekrar baharat torbasına konulmalı, boğa kurbağaları her pişirildiğinde tuz, MSG ve tavuk özü, kurbağa miktarına göre eklenmelidir. Lezzeti tamamlamak için soya sosu, kaya şekeri ve diğer baharatlar.
Taze sarımsaklı tarak
Yapım: Han Wengang, Qingdao Tengfei Catering Management Company'nin Yönetici Şefi
Büyük tarakları mevsimlik taze sarımsakla birleştirin Tadı taze ve baharatlıdır ve ne kadar çok yerseniz o kadar iştah açıcı olur.
Üretim süreci:
1. 8 deniz tarağı pişirin ve eti alın, iç organları çıkarın, yıkayın ve süzün.
2. 150 gram taze sarımsağı soyun ve dilimleyin, 30 gram kişnişi dilimler halinde kesin ve 10 gram baharatlı darıyı daire şeklinde kesin.
3. Tüm ana ve yardımcı malzemeleri leğene koyun, 5 gr hafif soya sosu, 5 gr pirinç sirkesi, 4 gr baharatlı taze çiğ, 3 gr şeker ve 3 gr MSG ekleyin, iyice karıştırın ve 5 gr susam yağını tabağa dökün ve servis edin.
Üretim anahtarı:
Bu yemeğin sarımsak dilimleri taze kesilmesi en iyisidir, aksi takdirde tuhaf bir kokuya eğilimlidir.
Zongxiang Kavanoz Et
Domuz göbeğini pişirirken, bir kat zong yaprağı koyun, zong yaprakları etin yağlanmasını ve kokusunu giderir, ayrıca hafif bir kokuya sahiptir.Servis yaparken taze zong yaprakları ile değiştirip eti sarın ve sarımsaklı bir tencerede ısıtın. , Pirinç köfteleri daha güzel kokulu.
Malzemeler (10 porsiyon):
Üç kat sıska domuz göbeği 5000 gram, 100 gram kızarmış sarımsak, 550 gram taze zong yaprağı.
Baharat:
1. 20 gr yıldız anason, 8 gr tarçın, 5 gr defne yaprağı, 5 gr kimyon, 20 gr kuru kırmızı biber, 50 gr yeşil soğan, 50 gr zencefil.
2. 100 gram pirinç şarabı, 10 gram kaburga sosu, 100 gram mangalda domuz sosu, 150 gram tatlı erişte sosu, 100 gram istiridye sosu, 50 gram soya sosu.
3. 30 gram tavuk özü ve 30 gram MSG.
Üretim süreci:
1. Üç kat sıska domuz göbeğini 50 gramlık parçalar halinde kesin.
2. Tavadaki yağı% 80 sıcak olana kadar kaynatın, eti ekleyin ve yağ çıkana kadar 2 dakika kızartın, yağ kontrolünü çıkarın.
3. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, baharat 1'i ekleyin ve güzel kokulu olana kadar karıştırın, ardından baharat 2'yi ekleyin ve iyice karıştırın, 300 gram şeker ekleyin, domuz eti ekleyin, tavuk özü ve monosodyum glutamat ekleyin, 500 gram pirinç hamur tatlısı yaprağı ekleyin ve et suyu ekleyin 7.5 kg, kısık ateşte 40 dakika pişirin, 1 saat boyunca lezzetli olana kadar ıslatın.
4. 10 parça domuz göbeğini çıkarın ve suda kaynatılmış taze zong yapraklarıyla sarın.
5. Kızarmış sarımsağı toprak tencerenin dibine koyun, ardından zong yapraklarına sarılmış domuz göbeğini koyun, doğru miktarda çorbayı dökün, çömlek üzerinde ısıtın ve servis edin.
Ekşi biber ile kızarmış ördek
Yapım: Liang Dezheng'den Nanning Fungus Food Restaurant
Bu yemek ana malzeme olarak ördek kralı ile yapılır ve Pixian fasulyesi ezmesi, ekşi bambu filizleri ve ekşi acı biber ile karıştırılarak yapılır.Yemekler ekşi ve çıtır çıtır, müşteriler arasında çok popülerdir.
Üretim süreci:
1. Ağ tencere ısıtılmış ve pürüzsüzdür, yağ eklemeye gerek yoktur, 200 gram fasulye filizi ekleyin ve su buharının bir kısmını çıkarmak için orta ateşte karıştırın, biraz tuz ekleyin ve ardından tencereyi dibe koyun.
2. Taze Yajun pişirme şarabı, yeşil soğanı ve zencefili iyice ovalayın, kaynar suda iyice haşlayın, çıkarıp süzün ve kokuyu gidermek için% 30 sıcak yağ ekleyin.
3. Alt yağı tencerede bekletin ve% 50 sıcak olana kadar pişirin.30 gram ekşi bambu filizi, 15 gram sarımsak, 10 gram ekşi zencefil dilimi, 10 gram ekşi biber dilimi ve 5 gram zencefil dilimleri ekleyin 6 gram Pixian fasulyesi salçası ilave edin. Xia Yajun 200 gram istiridye sosu, hafif soya sosu, tavuk özü, şeker ve koyu soya sosu ile karıştırılır, yüksek ateşte karıştırılır, yeşil soğanlar serpilir, gorgonu inceltildikten sonra fasulye filizlerinin üzerine kırmızı yağ dökülür ve servis edilir.
Fasulye Çorbasında Sarı Kum Balığı
Yapımcı: Lai Yong
Yürüme süreci:
1. Bir parça sarı kum balığı (yaklaşık 600 gram) kesilerek temizlenir, başı, kemikleri ve derisi çıkarılır, balık eti dilimler halinde değiştirilir, tuz, yemeklik şarap, beyaz biber, nişasta eklenir ve renk değişene kadar kızgın yağın% 50'si alınır. , Daha sonra kullanmak için çıkarın.
2. Tencereye 50 gr tavuk yağı koyun ve% 50 sıcak olana kadar pişirin, 10 gr doğranmış yeşil soğan ve 10 gr doğranmış zencefili ekleyip soteleyin, ekleyin Bezelye püresi 150 gr'ı kısık ateşte karıştırın, 1500 gr taze çorba ekleyip kaynatın, balık filetolarını ekleyip 1 dakika pişirin. 6 gr tavuk suyu, 5 gr tuz ve 2 gr monosodyum glutamat ekleyin, bir kaseye koyun ve süsleyin. Suda kaynatılmış 5 bezelye gitmeye hazır.
Bezelye püresi:
1000 gr kuru bezelyeyi temiz suda bekletin, çıkarın ve bir tepsiye koyun, yüksek ateşte 60 dakika yumuşayıncaya kadar buharda pişirin, çıkarın ve püre haline getirin, soğuduktan sonra 300 gr tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
Bakır havza karides
Yapımcı: Guo Rong
Şangay Kantininin en önemli yemeğidir, yağda kızartılmış karideslerden elde edilir. Geleneksel versiyonu daha tatlı bir tada sahiptir ve "tuzlu ve taze soğan kokulu" olarak değiştirilmiştir. Taze soğan, önce yeşil soğan yağında pişirildikten sonra soya sosunda pişirilir. Kurutulmuş soğanın aromasını ve canlı karideslerin tazeliğini vurgulayan, çabuk pişirilmiş ve lezzetli.
Üretim süreci:
1. Canlı nehir karideslerini daha sonra kullanmak üzere hızla haşlayın.
2. Tencereye 20 gram yeşil soğan yağı koyun, 150 gram kuru soğan dilimleri ekleyin, güzel kokulu karıştırın, 250 gram nehir karidesi, 200 gram soya sosu ekleyin ve hafifçe kaynatın, tencereyi bakır bir leğene koyun, üç dilim (soğan) İpek, yeşil, kırmızı biber parçaları), sıcak soğan yağının% 80'ini karıştırıp servis edin.
Sarımsak Şehriye ile Buharda Pişmiş Kalkan
Yapım: Han Wengang, Qingdao Tengfei Catering Management Company'nin Yönetici Şefi
Bu yemek, sarımsaklı buharda pişirilmiş tarakların ve sarımsaklı bebek sebzelerin iyileştirilmesi ve yenilenmesine dayanmaktadır.Şehri, altın ve gümüş sarımsağı eşit şekilde karıştırıp Tubo balık etinin üzerine yayar. , Kalkanın tadı ve tadı tazelik, koku ve oyun "üçlüsüne" sahiptir.
Üretim süreci:
1. 2 demet torbalı erişte iyice ıslatılır ve inçlik parçalar halinde kesilir.
2. Yaklaşık 1.000 gramlık bir kalkan balığı parçası iç organlarını çıkarın, kazıyın ve yıkayın, 2 cm genişliğinde bir şerit haline getirin, biraz tuz ve şarap ilave edip 5 dakika marine edip tabağa koyun.
3. Tel şehriye bölümünü leğene koyun, 60 gram altın sarımsak (yani altın sarımsağa kadar kızartılmış), 30 gram gümüş sarımsak (yani çiğ sarımsak), 10 gram buharda pişmiş balık soya sosu, 5 gram tuz, monosodyum glutamat ve karabiber ekleyin. 3 gram, 2 gram tavuk suyu ve 20 gram yeşil soğan yağı, iyice karıştırın, kalkan üzerine sürün, 7-8 dakika buharda pişirin, çıkarın, üzerine doğranmış yeşil soğan serpin, kızgın yağ dökün ve servis yapın.
Soya Soslu Nehir Karides
Bu, Şangay'ın "Laozao Lezzeti" nin hızlı bir yemeğidir.Tai balık sosu ve soya sosu ile tatlandırılır, tuzlu ve hoş kokulu tadı nehir karideslerinin tazeliğini ikiye katlar.
Üretim süreci:
1. Tenceredeki yağı dinlendirin ve% 60 ısıya kadar ısıtın, 250 karat nehir karides yağı ekleyin ve dökün.
2. Alt yağı tencerede bırakın, 15 gram kıyılmış sarımsak ekleyin ve kızarana kadar karıştırarak kavurun, ardından 100 gram doğranmış yeşil soğanı ekleyin, güzel kokulu karıştırın, ayarlanan Ev yapımı soya sosu Yağda çekilmiş 100 gram karidesleri ekleyin, kaynatın ve servis edin.
Ev yapımı soya sosu:
120 gram Thai balık sosu, 75 gram Maggi taze soya sosu, 75 gram hafif soya sosu, 20 gram pirinç şarabı, 7 gram şeker, 7 gram soya sosu, 5 gram soya sosu, 5 gram soya sosu, 3 gram tavuk tozu, 3 gram MSG, yukarıdaki malzemeleri iyice karıştırın Servis.
