Chaoshan mutfağı nasıl popüler hale geliyor?
İmparatorluk başkentlerinde, büyülü başkentlerde ve ülke çapında Chaoshan kelimesiyle başlayan restoranlar her yerde görülebilir.Kaoshan dana güveç, Chaoshan güveç lapası ve Chaoshan atıştırmalıkları ülkenin her yerine yayılır. Yemekler öncekilerden biraz daha yüksek.
Daha yakından incelendiğinde, Chaoshan mutfağının ani popülaritesi beklenmedik ve makul görünüyor. Çinliler Hesai yeme çağını çoktan geride bıraktılar.Sağlıklı ve lezzetli yemekler genel eğilimdir.Son yıllarda gelişen hafif ve zayıflama yemeklerini görebilirsiniz.
Chaoshan mutfağının iki ayırt edici özelliği vardır; biri deniz ürünleri, diğeri ise hafif tadı. İster dana güveç ister güveç lapası olsun, çok hafiftirler ve peşinde olan, çok sayıda baharatın kutsamasına güvenmek yerine yemeğin kendisinin lezzetliliğidir. Bu, bu eğilimle örtüşüyor, bu nedenle Chaoshan mutfağı doğal olarak havalandırma deliğinin üzerinde duran "inek" haline geldi.
Chaoshan Dana GüveçDana güveç, Kaoshan mutfağının ülkeyi fetheden öncüsü olarak tanımlanabilir.Birkaç yıl önce bilinmeyen, şimdi her yerde çiçek açıyor ve hız inanılmaz. İstatistikler, yalnızca 2016 yılında ülke genelinde 4.000'den fazla dana güveç restoranının açıldığını gösteriyor, "Guangdong ve Şangay'ın her biri 1.000'den fazla, Pekin'in de birkaç yüz ve" Hangzhou 2 kilometre 11 ". Ve mağaza açma hızı o kadar da küçük değil. Yavaşlama belirtisi yok, Shanjinji ve Bahelihaiji gibi uzun süredir dana hotpot restoranları bile var Kapının önünde her gün popülaritesini gösteren uzun kuyruklar var.
Sığır güveçinin popülaritesi büyük ölçüde hafifliğinden kaynaklanmaktadır ve Chongqing güveç ve Sichuan güveç halkını parlatan berrak bir akarsuyu andırmaktadır. Sığır eti güveç çorbası hafiftir, ancak çok hafif değildir ve tatlı ve berraktır, bu da insanların yardım edememesine ve tekrar denemesine neden olur. Çorba bazının umami tadının sırrı dana kemiği ile kaynatılması, taze olması için tuz ve diğer çeşnilerin ilave edilmesi, basit ve basit olmasına rağmen hoş bir tada sahip olmasıdır.
Yan yemekleri sipariş ettikten sonra, bir tencere dolusu çorba ikram edildi. Buharda pişirilen çorbanın üzerinde birkaç tane dana topu süzüldü. Bunlar dikkatlice kaseye sıkıştırıldı ve sonra dikkatlice ısırıldı. Sıcak sos dökeceğini düşündüm ama beklemiyordum. Sağlam. Hong Kong tarzı işeyen dana toplarından farklı olarak, sığır topları katıdır ve sığır eti içeriği% 90'dan fazladır. Onlarca dakika tokmakla dövüldükten sonra yumuşar ve ezilirler. Sığır köfteleri daha iyi bacak eti kullanır, yüzeyi pürüzsüzdür ve gözenekleri küçüktür ve düzdür, ağza sokar ve ısırır, elastikiyeti gevrek ve sağlamdır.
Sığır etine gelince, en çok kapı aralığıdır Kaoshan halkı bir ineği bir düzineden fazla parçaya böler.İlk kez deneyen insanlar genellikle aptal ve kafası karışmış durumda. Aynı şey sığır etidir, ancak farklı parçaların tadı farklıdır.
En değerli olanı, ineğin boynunun hafifçe yükselen kısmı olan boyun olarak adlandırılır. Çıktı küçüktür, tadı iyidir ve tedarik genellikle yetersizdir. Boynundaki yağ, reklamlardaki sıradan wagyu gibi kırmızı ve beyaz kar taneleri şeklindedir. Nadir ve pahalı güveç restoranları genellikle açılır açılmaz satılır, yiyip yiyemeyecekleri şansa bağlıdır. Sadece boynun 8-10 saniye çalkalanması gerekir ve yağ ağızda yavaşça eritilir, yağlı fakat yağlı değil, etle dolu, çiğneme kaybı olmadan, yavaşça yutulur, doyum dolu.
Otantik Chaoshan dana güveç, taze dana eti, mükemmel bıçak becerileri ve ateş yemek vazgeçilmezdir. Sığır kemiği çorbasını yüksek ateşte kaynatın. Ateşi orta ve düşük olarak değiştirin ve eti pişirmeye başlayın. Dana güveç yerken sabırsız olmayın. Eti tencereye koymak için bir kevgir kullanın ve tek seferde haşlayın. , Sığır etinin farklı yerlerine göre, eti durulama zamanına hakim olun ve çok sıcak olmamasını unutmayın, çünkü bu, etin umami tadını kaybetmesine neden olur.
Chaoshan Güveç CongeeDana güvecinin gücünden farklı olarak, Chaoshan güveç lapası medyanın yardımı olmadan daha çekingen ve içe dönük görünüyor, her yerde belirsizlik içinde genişliyor ve farkında olmadan ülkenin her yerinde mağazalar açıyor, tıpkı kendi pratiği gibi, yavaş çalışma ve dikkatli bir çalışma. Yaklaşık bir saat kaynatıldıktan sonra, bir tencere yumuşak ipek lapası elde edildi.
Yulaf lapası içmenin faydalarıyla ilgili olarak, Song bilgini Zhang Lei, "The Congee for the Old" kitabına şunları yazdı: Her sabah büyük bir kase yulaf lapası yiyin, aç karnına ve mide yetersizliği ve qi kaybolur. Besin takviyeleri iyi değil, aynı zamanda son derece yumuşak ve yağlı, bağırsaklarla uyumlu ve en iyi diyet. Keşiş Miao Qi, dağlardaki keşişlerin her seferinde bir tane yulaf lapası yiyeceğini söyledi ki bu çok ilgi çekicidir, eğer yemek yemiyorlarsa gün boyu susarlar. Yulaf lapasını örtmek mide qi'yi yumuşatabilir ve vücut sıvısı üretebilir. "
"Chaoshan güveç lapası" her zaman oldukça ünlü olmuştur.Adından da anlaşılacağı gibi, yulaf lapası bir güveçte pişirilir ve çiğ pirinç açık ateşte pişirilir. Yulaf lapası olgunlaştığında, hammaddeler eklenir ve malzemeler pişirilir. Kaoshan halkı, diğer bölgelerdeki yulaf lapasından farklı olarak, pirincin berrak tanelere sahip olması ve yüksek ateşte kaynatılması gerektiğini savunur, pirinç çürümez ve yapışmaz. Bu nedenle pirincin kalitesi çok önemlidir, Genellikle ilkbaharda veya Haziran başında üretilen yeni pirinç seçilir ve daha ağır sakız kalitesine sahip "yağlı pirinç" en iyi seçimdir. İkincisi, pirinç tanelerini karıştırmaya devam etmek ve böylelikle pişmiş yulaf lapasının farklı bir taneye sahip olmasını sağlamaktır. , Ve pota yapışmasını önleyebilir.
Güveç lapası yüksek ateşte kaynatılır.Pirinç yedi olgunluğa kadar pişirildiğinde tatlı su ve deniz ürünlerini ekleyin. Chaoshan deniz ürünlerinin krallığıdır. Güveç lapası için doğal olarak deniz ürünleri gereklidir, ancak malzemeleri yemek istediğiniz sürece Chaoshan güveç lapası o kadar özel değildir. Mağazanın katılmasına izin verilse de, tadı genellikle fena değildir. Domuz kemikleri ve sebzeler de güveç lapasında yaygın olarak kullanılan malzemelerdir ve tazeliğin geliştirilmesinde de rol oynayabilir. Ancak en klasik yulaf lapası ürünleri çoğunlukla güveç çiğ balık yulaf lapası, güveç deniz karidesi lapası, güveç kremalı yengeç lapası vb. Gibi deniz ürünleridir.
Resim internetten geliyor
