Japonya'nın ton balığı tüketimi dünya tüketiminin beşte birini oluşturuyor ve talep arzı aşıyor
Japonya'da, yumuşak eti ve zengin beslenmesi nedeniyle sashimi için ilk tercih olarak kabul edilen ton balığı, uzun zamandır halk tarafından seviliyor. Her yıl, Japonya'nın ton balığı tüketimi dünyanın neredeyse beşte birini oluşturuyor. Kısa süre önce muhabir, Japonya'da en fazla ton balığı avlanan bölgeyi ziyaret etti.
Japonya'nın Shizuoka Eyaleti, merkezi Honshu Adası'nın Pasifik kıyısında yer almaktadır. Bol deniz kaynaklarına dayanarak, yıllık orkinos avı 30.000 tona kadar çıkmakta ve ülkenin yaklaşık% 20'sini oluşturmaktadır. Ton balığı çoğunlukla yüksek tuzluluk oranına sahip okyanuslarda yetiştiği için, yerel balıkçılar genellikle okyanusa giden gemileri balıkçılık için Pasifik'in derin deniz alanlarına götürür ve ardından özel nakliye gemileri, yakalanan orkinosları limana geri götürür.
Balıkçılar genellikle etin tazeliğini sağlamak için, yakaladıktan hemen sonra solungaçları çıkarmak gibi işlemler yaparlar ve eksi 60 derecede çok düşük sıcaklıkta bir dondurucuda muhafaza ederler. Hızlı dondurma hızı ne kadar hızlı olursa, balık hücrelerinin zarar görmemesini o kadar çok sağlayabilir, bu nedenle piyasadaki ton balığı balıklarının çoğu donmuş balıktır.
Finans Kanalı Özel Muhabiri Li Qianwen:
Şu anda bulunduğum yer Japonya'nın Shizuoka Eyaletinin doğu kıyısındaki Shimizu Limanı. Japonya'da masadaki ton balığının neredeyse yarısı bu limandan geliyor. Kış, ton balığı yakalamak için en iyi zamandır. Burada her sabah yakalanan orkinos, ticaret için doğrudan yakındaki balık pazarına taşınacak.
Shimizu Limanı'ndaki balık pazarında, her sabah ağırlıkça sıra halinde kırk elli ton balığı düzenleniyor ve açık artırmayı bekliyor. En büyük orkinoslardan biri Batı Pasifik'ten gelir, yaklaşık 1 metre uzunluğunda ve 40 kg ağırlığındaki bigeye orkinosuna aittir. Deneyimli uzmanlar, tüm balığın kalitesini, kesilen küçük bir balık kuyruğu parçasının dokusu ve rengine göre hızlı bir şekilde yargılayabilir. Alıcıların çoğu yerel su ürünleri distribütörüydü ve oradaki tüm ton balığı sadece 10 dakikada tükendi.
Shizuoka Eyaleti, Japonya, Shimizu Limanı'ndaki ton balığı müzayedesi teklif sahipleri:
Buraya her gün temelde ton balığı almaya geliyorum. Bugün toplam 18 fotoğraf çekildi ve bunların toplamı yaklaşık 250.000 yen (yaklaşık 15.000 yuan) oldu. Son yıllarda, av nispeten küçük ve fiyat yükseldi.
Japonyanın uzun vadede yavru orkinosunu aşırı avlaması nedeniyle, Japonya kıyılarında yakalanan orkinos miktarı on yıldır düşüyor ve fiyatlar artıyor. Kilogram başına mevcut toptan satış fiyatı 5 yıl öncesine göre% 25 artışla 1.600 yen veya yaklaşık 100 yuan'a ulaştı. Bu yılın başında, kötü hava koşulları balıkçıların balıkçılık gezilerini etkileyerek pazarda ciddi kıtlıklara neden oldu. Birçok büyük Japon su ürünleri şirketi, yavaş yavaş orkinoslara olan bağımlılıklarını azaltma ve ton balığının yapay ıslahını keşfetme planlarına başladı.
Japon ton balığı hassas, yağlı, besleyicidir ve tadı iyidir
Japonya'da ton balığı uzun zamandır halk tarafından tercih ediliyor, ister lüks bir restoran isterse bir aile sofrası olsun, bu ulusal lezzet vazgeçilmezdir. Mevsimlik ton balığı, parlak kırmızı bir renge ve yumuşak ve tatlı bir tada sahiptir ve kışın en sevilen mevsimlik deniz ürünlerinden biridir. Peki Japonya'da ton balığı yemenin yolları nelerdir ve özellikleri nelerdir? Hadi birlikte görelim.
Japonya, Shizuoka Prefecture'daki Shimizu Liman Pazarı'nda bulunan bu restoran, ton balığı sashimi ve diğer ton balığı yemeklerinde uzmanlaşmıştır. Mağaza ton balığı satın aldıktan sonra etin tazeliğini sağlamak için hemen buzdolabında dondurulacaktır. Yemek yerken, doğal olarak çözünmesi için deniz suyuyla aynı tuzluluk oranına sahip suya koyun.
Soğuk depolamanın yanı sıra balık keserken bıçak yönteminin de sashimi tadı üzerinde büyük etkisi olduğu ve farklı parçalar için kesme yönteminin farklı olduğu anlaşılmaktadır. Genellikle, şefin sadece ton balığı iskeletine aşina olması gerekmez, aynı zamanda bıçağı kesmeden önce yağ dağılımının yerini ve yönünü de gözlemlemesi gerekir.
şef:
Balıkları keserken balığın içindeki tendonları da kestiğinizden emin olun, tadı daha iyi olacak şekilde bıçak ve tendonların 90 derece dikey olarak kesildiğinden emin olun.
Ton balığının boyutu daha büyüktür ve farklı parçaların tadı ve et kalitesi de farklıdır. Yağ içeriğine göre ton balığı sashimi genellikle üç kategoriye ayrılır: büyük göbek, orta karın ve çıplak. Büyük göbek, ton balığının ön göbeğinden alınır Yağ içeriği% 50 kadar yüksektir Tadı ağızda erir Sashimi için en gelişmiş malzemelerden biridir Çıplak vücut balığın arkasındaki yağsız etten gelir.Eti sert ve çiğnenir. arasında. Genellikle böyle bir "üç ton balığı dövüşünün" fiyatı 2.000 yen veya yaklaşık 120 yuan'dır.
Japon ton balığı restoranı yemekleri:
Ton balığının yağlı ve ince kısımları farklıdır ve tadı özellikle iyidir. Haftada yaklaşık üç kez yerim.
Finans Kanalı Özel Muhabiri Li Qianwen:
Şimdi suşi masanın üzerinde. Avucumdan daha büyük olan ton balığı sashimi'yi yukarıda görebilirsiniz. Ve tüm bu balık eti parçası, bir tür çıplak vücut olan ton balığı kuyruğundan gelir, bu nedenle yağ içeriği nispeten düşüktür. Sashimi'nin altında balık yumurtası, kıyılmış balık vs var ve şimdi onu tatmak için sabırsızlanıyorum. Bu özel hafif soya sosuna batırıldığında balığın aroması da büyür ve tadı çok hassas ve yumuşaktır.
Parlak kırmızı ton balığı, Japonlar tarafından iyi şans sembolü olarak da kabul edilir. Her yılın başında Japonya'nın dört bir yanındaki balık pazarları, yeni yılda iyi bir hasat anlamına gelen orkinos Yeni Yıl müzayedeleri düzenler. Ton balığı sadece lezzetli değil, aynı zamanda besin değeri yüksek amino asitler ve doymamış yağ asitleri bakımından da zengindir. Ekstraksiyon ve işlemeden sonra yapılan ton balığı yağı gibi sağlık ürünleri de son yıllarda orta yaşlı ve yaşlı kişilerden giderek daha fazla ilgi görmüştür ve pazar ölçeği sürekli genişleme göstermiştir ( Bu makale 'den yeniden üretilmiştir CCTV Finansmanı ]. Herhangi bir telif hakkı sorununuz varsa, lütfen iletişime geçin wx@fishfirst.cn . )
