Yazın yeni yemekler araştırın ve geliştirin, böylece bu üç çeşit taze gıdaya ihtiyacınız kalmaz!
Bu yılın 1 Mayıs'ında balıkçılık yasağı resmen başladı ve Ağustos'a kadar sona ermedi. Birçok aşçı arkadaş baş ağrısı hissediyor: deniz ürünleri kullanılamıyor, bu yaz nasıl yeni yemekler geliştirebilirsiniz? Aşağıda, Red Kitchen Network bu sorunu herkes için çözecektir - üç çeşit mevsimlik nehri tanıtın, bu üç tür taze nehir iyi kullanılır ve patronluk yapmak için çok sayıda lokantayı çekecektir!
"Lei Böcek" (lei)
"Chonglei", İnci Nehri Deltası'ndaki bir tür çift kabuklu tatlı sudur. Esas olarak, Xijiang Nehri'nin ağzındaki Modaomen yakınlarındaki Doumen ve Xinhui'de üretilir. İstiridye veya çiçek istiridye şeklindedir, ancak bir midyeden daha büyük ve kalındır. Küçük ve yuvarlaktır, çapı yaklaşık 3-5 cm'dir ve boyutu istiridye sosuyla hemen hemen aynıdır.
"Chonglei", suların gelgit düzlüklerinde yetişen bir tür kabuklu deniz hayvanıdır. İstiridyeden daha küçüktür, bu nedenle çoğunlukla iştah açıcı tadı için kaynatılır.
Böcek mayınları her yıl hasat edilir, ancak yalnızca Nisan-Haziran arası bu kadar dolgun olabilir. Nansha acı suların birleştiği yerde eşsiz bir böcek madeni üretilir.Kafası palmiye büyüklüğünde, kabuğu açıldıktan sonra eti istiridye kadar doludur.
Özel bir yöntem vardır, yani eti almak için kabuk açıldıktan sonra bir saat yıkanıp tuzlanır ve ardından iki ila üç gün havalandırmalı açık hava ağına yerleştirilir, "solucan gök gürültüsü" yapıldığında tüm vücut kurutulabilir. Sarıdır, ancak çok kuru değildir, bu nedenle altın "böcek madeni" olarak adlandırılır.
Böcek gök gürültüsü yeterince şişman değilse, güneşe maruz kaldığında siyah görünecektir, bu sadece kötü bir görünüme sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda aroma ve sinirlilik açısından da yetersizdir.
Kurutulmuş "Chonglei", kurutulmuş balık ve kurutulmuş karides, Dan ailesi için "Kuru Buharlamanın Üç Hazinesi" olarak bilinir. Tavayı yağladıktan ve taze soğanları soteledikten sonra, Dan ailesi sık sık altın "Chonglei" yi Shao Cai ve turpla kızartır. pişirmek.
"Chonglei", doğal çiğ ve güneşte kurutulmuş, birlikte pişirilen sebzelerin tadını artırabilen zengin bir aromaya sahipken, "Chonglei", daha çok bir istiridye gibi tadı çok olağanüstü taze bir kokuya sahiptir.
Shao Cai Kızarmış Altın Böcek Leydi
Pirinç tarlası yılan balığı
Monopterus yılan balığı, uzun balık, tilapia, yılan balığı ve beyaz yılan balığı olarak da bilinen yılan balığıdır. Pirinç tarlası yılanbalığının üretim dönemi haziran-ekim ayları arasında, en yağlı ürün ise haziran-ağustos ayları arasında olduğu için halk arasında "küçük yaz pirinç tarlası yılan balığı ginseng yarışır" sözü vardır.
Genellikle canlı balık satıcısı olarak satılırlar.Piyasadaki pirinç tarlası yılanbalıkları çoğunlukla yapay olarak yetiştirilir ve çoğu güneyde yetiştirilir.Yumuşak kabuklu, grimsi sarı renkli, et kalitesi iyi ve kokusuz pirinç yılan balığı tercih etmek daha iyidir.
Liuwei Kızarmış Uzun Balık
Bunlar arasında Guangdong su kasabasının en zengin özelliklerine sahip geleneksel yöntem altı aromalı uzun bir balıktır. "Liu Wei", yarım yağlı kıyılmış ızgara domuz eti, kıyılmış yeşil ve kırmızı biber, kıyılmış bambu filizleri, pırasa, kıyılmış mantarlar ve kurutulmuş pirinç eriştelerini ifade eder.
Bu yemek basit görünebilir, ancak aslında her adım zekice. Pirinç yılan balığını güzel ve güzel kokulu olana kadar kızartın, ardından "altı çeşni" ekleyin ve kızartın.
Bu yemeğin anahtarı, şefin becerisini en çok sınayan hızlı tavada kızartmadır, çünkü her "lezzet" farklı bir tada sahiptir ve bu yemeği katmanlarda farklı, taze ve çıtır kılar.
Sarı şarlatan
Sarı şarlatan Panyu ve Nansha'da en bol olanıdır.Pahalı olmamakla birlikte şu anda en dolgun olanıdır.Şu anda sarı şarlatan lezzet açısından üstündür.
Üç tür sarı şarlatan vardır: tatlı su sarısı şarabı, acı su ve deniz sarısı şarabının birleştiği yerde sarı şarlatan.
Her yıl sarı şarlatan, Pearl River Havzasında akıntıya karşı seyahat eder ve Nisan ayı civarında yumurta bırakmak için Pearl River Deltasına geri döner.Bu süre zarfında, sarı şarlatan sadece birkaç ay karşı akıntı egzersizi yapmakla kalmaz, aynı zamanda birçok sarı şarlatan "bahar" geçirir. Baharlı sarı şarlatan en lezzetli olanıdır.
Sarı Balık Pınarı
"Buharda pişirme" her zaman Kanton'da en yaygın kullanılan yöntemdir veya siyah fasulye sosu ile buharda pişirilir veya yağ ve tuzla buharda pişirilir. Bununla birlikte, Kantonlu şeflerin sarı şarlatan pişirmek için çeşitli yöntemleri vardır.Son yıllarda, çiğ sarı şarlatanlar, yulaf lapası yağında sarı şarlatan toplar, kızarmış sarı şarlatan pınarı, kuru kızarmış sarı şarlatanlar vb. De vardır.
Sarı şarlatan balık köftesi geleneksel yöntemlerdir.Önce balık kılçıklanır ve sonra diğer balıklarla karıştırılarak balık köftesi yapılır. Tadı son derece zengindir.Kurutta kızartılmış sarı şarlatan aslında en cüretkar yöntemdir.Sarı şarabın kemiklerini doğrudan görmezden gelir. Kızarmış balık çıtır çıtırdır ve bu balığın kemikleri bile doğrudan yenebilir.
Bunlar arasında, buharda pişirilmiş balığın altın partneri olan sarımsaklı tempeh ile sarı şarlatan kullanmak, sarı şarlatanların umami lezzetini en iyi şekilde vurgulayabilir.
Şef, sarımsağın tempeh'e oranının çok özel olduğunu ortaya koydu.Çok fazla sarımsak tüm kokuyu kapatacak, çok fazla tempeh balığın umami tadını da etkileyecektir.
Tatlandırıcıyı eklemeden önce, sarımsak ve tempeh'in balığa tamamen nüfuz edebilmesi için balığı birkaç kez sallamak için bir bıçak kullanın.Bu tür bir sarı şarlatan en lezzetli olanıdır.
Ayrıca şu anda sarı şarlatanların en lezzetli kısmı olan "Sarı şarlatan yay", besin açısından zengin ve uzun bir tada sahiptir.Küçük karıştırarak kızartma yöntemi, kokusunu maksimize edebilir ve aynı zamanda balık kokusunu giderebilir. Tarif edilemez.
Kızarmış sarı şarlatan bahar
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
