Uzun yıllar çay içtikten sonra çayın tadı buradan geliyor!
Çayın tadı kahve kadar acı, şarap kadar da sıcak değil, acılıkta tatlı ve buruklukta tazedir.
Peki bu tatları ne belirliyor?
1 büzücü
Çaydaki başlıca büzücü madde, en yüksek içeriğe sahip kateşinleri, flavonoidleri, antosiyaninleri ve fenolik asitleri içeren çay polifenolleridir. Kateşin çok sıkılaştırıcıdır ve ağızda kuruluk ve büzülme hissi yaratır, buna genellikle burukluk diyoruz.
Su sıcaklığı, çayın içerdiği maddelerin süzülmesini etkileyecektir Kaynar su, çay polifenollerinin çayın içinde çözünmesini artırarak daha buruk bir çay tadı ile sonuçlanacaktır. Ciddi zararlılara ve hastalıklara maruz kalmış hammaddelerden yapılan çayın acılığının ve burukluğunun genellikle normal çaya göre daha ağır olduğu ve içtikten sonra kendinizi rahatsız hissedebileceğiniz unutulmamalıdır.
2 acı
Çayın acı tadı esas olarak, vücudun metabolizmasını hızlandırmaya ve insanları uyanık tutmaya yardımcı olan bir alkaloit olan kafeinden gelir. Çaydaki kafein içeriği, büyüme ortamı ve çay ağacının çeşitliliği gibi faktörlerle belirlenir.Örneğin çay yazın kuvvetli büyür ve kafein içeriği baharda olduğundan daha fazla olduğu için yaz çayı tadı daha acı olma eğilimindedir. Aynı zamanda kafein, taze ve ferahlatıcı bir bileşik oluşturmak için hidrojen bağ kompleksleri formundaki çay polifenol oksitleri ile de birleştirilebilir.Bu, duyusal açıdan çay çorbasının ferahlatıcı olmasının ana nedenlerinden biridir. Kafein, nöropatik baş ağrısı üzerinde belirli bir yardımcı etkiye sahiptir ve hatta nöropatik baş ağrısı için ilaçların etkinliğini artırabilir.
Aşırı kafein alımı, merkezi sinir sisteminin güçlü bir şekilde uyarılmasına, fiziksel rahatsızlığa ve alerji, uykusuzluk, ellerde ve ayaklarda titreme, uzuvlarda güçsüzlük ve genellikle "çay sarhoşluğu" olarak bilinen mide bulantısı gibi semptomlara neden olabilir. "Sarhoş çayı" önlemek, hafif çay içmek için çayın suya genel oranı yaklaşık 1: 50'dir ve aç karnına çok fazla çay içmemek en iyisidir. "İçilen çay" oluşursa, şekerli su içerek veya tatlı yiyerek rahatlayabilir.
3 taze
Amino asit, çaydaki ana umami kaynağıdır, proteinin temel birimidir. Çaydaki ana amino asit, toplam amino asit içeriğinin yarısını oluşturan teanindir.Tadı taze, ferahlatıcı ve tatlıdır. Çaydaki amino asit içeriği nispeten yüksekse ve çay polifenollerinin içeriği daha uygunsa, o zaman bütün çayın tadı yumuşak özellikler gösterecektir.
Taze kavrulmuş yeni çay kısa bir saklama süresine sahiptir ve daha fazla oksitlenmemiş polifenoller, aldehitler, alkoller ve gastrointestinal mukoza üzerinde güçlü bir uyarıcı etkiye sahip diğer maddeler içerir. Ciddi durumlarda mide ağrısı ve kabızlığa neden olabilir. Bu nedenle, ilgili hastalıkları olan kişilerin, özellikle gastrointestinal fonksiyonu zayıf olanların çok fazla "taze" çay içmemeleri önerilir.
4 tatlı
Çay polisakkaridi, çayın tatlılığının ana sebebidir ve aynı zamanda çay çorbasının viskozitesini de arttırır. Çay polisakkaridi, kan şekerini düşürme, kan lipidini düşürme, anti-oksidasyon ve bağışıklığı artırma işlevlerine sahip olan çay bileşiği polisakkaritinin kısaltmasıdır. Çay çorbasının içindeki tatlılık acıyı ve burukluğu bir ölçüde zayıflatabilir, çay çorbasının tahrişini hafifletebilir.
Piyasada şeker, sakarin ve aromayla karıştırılan bazı çaylar, özellikle de siyah çay var.Tatlı ve hoş kokulu siyah çay içiyorsanız, büyük olasılıkla şeker ve aromadan kaynaklanmaktadır.
İçme zevki açısından yumuşak, ferahlatıcı, acı olmayan ve buruk çay aroması insanı en çok mutlu edebilir, ancak çay içmeyi seven birçok eski çay sever için "tüm acısı ve tatlılığı ile gelebilen" çay gerçektir. İyi çay.
