On üç pişirme ipucu, usta size hafta içi söylemeyecek
Tatlı ve ekşi yemekler
Tatlı ve ekşi yemeklere şeker ve tuz koyma sırası çok önemlidir.Önce şeker, sonra tuz koymalısınız çünkü yemeklere tuz konulduğunda malzemeler susuz kalacaktır.Şeker ilave edildiğinde şekerin içeriğine yenilmeyecek ve bu da son halini alacaktır. Tatlılık sadece yüzeyde, yeterli değil.
Sütlü soda ile yumuşatılmış dana bonfile
5 kg dana bonfile ince dilimler halinde kesin, kanı temiz su ile durulayın, 600 gr süt, 650-700 gr soda, 50 gr tuz ve 80 gr tavuk tozu ekleyin, tek yönde çırpın ve yağı kapatın. Sadece buzdolabında saklayın. Bu şekilde işlenen dana bonfile çok yumuşaktır ve hassas sütün aromasına sahiptir.
Tavada kızartılmış sebzeler kurtarılabilir
Sobaya ilk başladıklarında çok fazla acı biber vermeye çalışan ve yemeklerin çok baharatlı olmasına neden olan birçok genç aşçı var. Aslında biriktirmek zor değil, baharatlı hissi azaltmak için suya uygun miktarda sirke ekleyin.
Hala baharatlıysa, daha fazla şeker ekleyebilirsiniz, bu da müstehcenliği büyük ölçüde azaltabilir. Tavada kızartılan yemeklerin çoğunun karıştırılması kolaydır, böylece tavada kızartılmış dana eti gibi uygun miktarda şeker ekleyebilirsiniz.
Fava fasulyesini ezin, önce ezin ve sonra kızartın
Üç renkli fasulye ezmesi en çok satan soğuk yemeğimizdir. Dokusu çok hassastır ve pişirirken benzersiz bir işleme teknolojisine sahibiz: Kurutulmuş baklaları alın ve gece boyunca temiz suda bekletin, kabukları çıkarın, bir düdüklü tencereye koyun ve olgunlaşana kadar suyla bastırın, baklaları alın ve bir öğütücüde toz haline getirin. Tencereye 200 gr zeytinyağı koyun, ısıtın, 17,5 kg bakla ezmesi ekleyin, kısık ateşte nem kalmayıncaya kadar karıştırdıktan sonra 3 kg beyaz şeker ekleyin, kısık ateşte eşit şekilde karıştırın.
Buharda pişmiş sebzeler üç kez un ile ve üç kez buharda pişirilir
Buharda pişirilmiş turp parçaları, havuç parçaları veya daha az su içeriğine sahip patates parçacıkları yaparken, buharda pişirilmiş yemekleri daha çiğnenebilir hale getirebilen üç kez unla kaplanmış üç kez buharda pişirme yöntemini kullanıyoruz. Örnek olarak havucu alalım: 500 gram havucu yıkayın, yıkayın ve parçalayın, önce 50 gram buğday nişastası ekleyin ve iyice karıştırın, bir buharlı tencereye koyun ve 3 dakika buharda pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın; ikinci kez 40 gram buğday nişastası ekleyin, iyice karıştırın ve buharda pişirin Yüksek ateşte 3 dakika daha buharda pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın; üçüncü kez 40 gram buğday nişastası ekleyin, iyice karıştırın, 3 dakika daha buharda pişirin, çıkardıktan sonra hafifçe soğutun, baharatla karıştırın ve bir tabakta servis edin.
Patates parçalanmış buz daha çıtır
Yüzeydeki nişastayı yıkamak için kesilmiş patates parçalarını suyla yıkayın, ardından 15 dakika buzlu suda bekletin, durulayın ve son olarak bir tencereye koyun ve gevrek bir tada sahip olması için kızartın.
Tazelik eklemek için beyaz turplu kızarmış balık
Kızarmış balık yaparken az miktarda kıyılmış beyaz turp ekleyin (500 gram net balık için 50 gram kıyılmış beyaz turp gerekir) ve yaklaşık 10 dakika pişirin, rendelenmiş beyaz turpu seçin ve bir tabağa koyun. Rendelenmiş turp balık lezzetini artırabilir
Domuz eti kızartma
Birçok sebze için domuz yağı, fıstık yağından daha iyidir. Bunun nedeni domuz yağıyla kızartılan yemeklerin tadı daha yumuşak ve daha güzel olacaktır. Örneğin, pirinç beyazlarını karıştırırken kızartırken en iyisi uygun miktarda domuz yağı eklemek pirinç beyazlarını daha yumuşak hale getirecektir.
Güveç lapası
Güveç lapasının kıvamı nasıl artırılır? Benim hünerim pirincin bir kısmını ufalayıcıya koyup önceden parçalamak.Yulaf lapasını yaparken bütün pirinci ve öğütülmüş pirinci suya koyun ve yüksek ateşte kaynatın. Az miktarda tam pirinç olduğu için, yüksek ateş küçük bir ateşe dönüşür ve uzun bir süre sonra pirinç taneleri çiçek açar.Önceden toz haline getirilen pirinç, yulaf lapası konsantrasyonunu etkili ve hızlı bir şekilde artırabilen yulaf lapası tozu gibidir. Tutarlılık.
Mandalina kabuğunu kullanmayı öğrenin
Et yemeklerine bir dilim mandalina kabuğu eklemek, balık kokusunu giderebilir ve kokuyu artırabilir, ayrıca yağlılığı giderebilir ve iştahı artırabilir.Aynı şey alıç ve limon için de geçerlidir.
Gizli sos, lahana ve tofu yüksek standart yapar
Lahana ile haşlanmış soya peyniri çok yaygın bir ev yapımı yemektir, ancak dükkanımızdaki bu yemeğin tadı çok iyi olmakla kalmaz, aynı zamanda yemek pişirirken ev yapımı soslar eklediğimiz için çok satar. Sos çok basittir: 5 kg fıstık ezmesi alın, 2 kg yeşil soğan yağını% 60 sıcaklığa ısıtın ve iyice karıştırın, ardından 520 g konsantre tavuk suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Pişirirken, 400 gram lahana ve tofunun her biri 1300 gram çorba ve 90-100 gram ev yapımı sos gerektirir.
Hızlı defrost
Bu, birçok küçük şefin karşılaşacağı bir sorundur, dondurulmuş ürünlerin hızlı bir şekilde çözülmesi için suya sadece birkaç damla beyaz sirke eklememiz gerekir.
Kızarmış yengeç eriştesi ve kolza yağı da lezzetlidir
Geçmişte kızarmış yengeç erişteleri pişmiş domuz yağı kullanıyordu, ancak şimdi yemek yiyenler bunu kabul edemiyor. Bu nedenle, kolza yağı ile kızarmış yengeç eriştesine geçtik Bitmiş ürün sadece lezzetli ve sağlıklı, kokusuz değil, aynı zamanda bitmiş yemeği daha altın hale getiriyor. Ancak herkese şunu hatırlatmam gerekiyor: Kolza yağı önceden rafine edilmelidir, aksi takdirde yengeç eriştesinin tadını etkileyecektir.
