Gerçek bir vaka size bir restoran işletmesi kurmanın ne kadar zor olduğunu söyler?
Pek çok yeni şirket, catering endüstrisinin yapmanın kolay olduğuna, para kazanabileceğine, düşük eşiklere sahip olduğuna, işletilmesinin kolay olduğuna, nakit akışına sahip olduğuna ve düşük teknik gereksinimlere sahip olduğuna inanarak bir iş kurmak için catering'i seçiyor.
Bununla birlikte, catering endüstrisindeki herkes, bir catering işine başlamanın o kadar kolay olmadığını bilir ve tam olarak hazır değilseniz, herhangi bir zamanda çukura adım atmanız mümkündür.
Bir restoran işletmesi kurmak ne kadar zor? Aşağıda, girişimciliğin yiyecek-içecek hizmetinin zorluğunu göstermek için bir örnek verilmiştir.
01
Durum
Arka plan karakterleri: Catering Xiaobai Li Chuan (takma ad, bundan sonra benim olarak anılacaktır), üniversitede mükemmel notlara sahip Wang Qiang;
Girişim Projesi: Bir yıl boyunca kendi markasına toplam 100.000 civarında yatırımla 20 metrekarelik sütlü çay salonu;
Girişimcilik geçmişi: Uzun yıllardır arkadaşlar, yemek endüstrisindeki hobileri, birbirini tamamlayan kişilikleri ve girişimci ortaklıklara yönelik niyetleri ile başarıya ulaştılar;
Bir işe ne zaman başlanmalı: 2013'te ikinci sınıf bir şehir.
2012'nin başında, Wang Qiang ve ben ikram hizmetleri alanında ortak olmaya karar verdik. O zamanlar, catering konusundaki tek bilgimiz şuydu: catering endüstrisi yapmak kolay, para kazanabiliyor, düşük bir eşik var, işletmesi kolay, nakit akışı var ve teknik gereksinimleri düşük.
Lokantayı iyi yönetmek için, bir yıl boyunca uzanacak ve deneyim kazanacak tanınmış restoranlar bulmak için kendi yolumuza gitmeye karar verdik. Wang Qiang yönetimi öğrenmeyi seçti ve en temel ve en çok ihtiyaç duyulan becerileri öğrenmek için arka mutfağa gitmeyi seçtim.
2013 yılında, bir yıl pusuda bekledikten sonra, yeni bir girişimci proje başlatmaya karar verdik: Milk Tea Lounge.
Bunun nedeni, bu yıl neredeyse tüm sütlü çay satışlarının ağırlıklı olarak dışarıda paketlenmesi, ucuz salonların piyasa tarafından çok fazla geliştirilmemesi ve çiftler ve arkadaşlar arasındaki toplantıların çoğunlukla pahalı batı restoranlarına ve McCann'e dayanmasıdır. . Sütlü çay salonu, ağırlıklı olarak sütlü çay satan ve aynı zamanda atıştırmalıklar, tatlılar ve kahve satan ucuz bir kahve dükkanı modelidir.Kâr noktası, sütlü çayı tüketici kabulünün çok geniş olmasıdır. Kızarmış atıştırmalıklar ve meyve tabakları için geliştirilmiş satış modeli.
1
İş planı ve finansal plan vazgeçilmezdir
Sözlü tartışmalardan sonra, bu girişimci projeyi ciddiye almak için, biraz mesleki bilgi edinmek için Guangzhou Çay İçeceği Eğitim Okuluna gittim, Wang Qiang vitrini bulmaya ve diğer projeler hakkında düşünmeye odaklandı.
Yarım ay sonra, bir köyde çok sayıda insanın yaşadığı bir iş bölgesinin yan binasında dükkanı bulmaya karar verdik.Avantajı, alışveriş merkezinin doğrudan kiralanması ve kiranın düşük olması.Yirmi metrekare için ayda sadece 2.000 yuan'a mal oluyor ve transfer ücreti yok. Eski patron kalıyor. Alttaki dekorasyon, fazla değişiklik yapılmadan hafifçe monte edilebilir.
O zamanlar hem heyecanlıydık hem de heyecanlıydık ve hatta geleceğe giden yolu bulduğumuzu hissettik.Herkesin bildiği gibi, catering girişimciliğinde çoktan büyük bir çukura girdik: finansal planlama ve iş planları yazmadan, diye düşündük. Yemek işinde kişinin kendi yeteneği iyi iş çıkarabilir.
Ortaklık girişimciliğinde Xiaobai, ortaklara güvenmenin bir tür uygulama olduğunu düşünüyor, ancak girişimciliğin bilinmeyen doğasının büyük olasılıkla bir güven krizine neden olacağını bilmiyoruz.
Bundan sonra hayatımızın ilk risk sermayesini büyüttük ve çeşitli sözleşmeler imzaladık. İş bölümünde, lounge barın isimlendirilmesi ve menü planlamasından, stok bütçesinden, reklam metinlerinin tanıtımından, vb. Sorumluyum, Wang Qiang ise lounge barın endüstriyel ve ticari prosedürlerinde, mikro dekorasyon planlamasında ve dönüşümünde ve küçük ve orta ölçekli ekipmanların tedarikinde geziniyor.
Bir hafta sonra, finansal güçten sorumlu Wang Qiang, girişimciliğe giden yolda ilk güven krizi ve ölümcül yaralanma ile karşılaştığımızı söyledi: Harcanacak yeterli para yoktu.
Yetersiz mali planlama ve aşırı satın alma gücü nedeniyle fonlar erken harcandı, kalan fonlar önceden planlanan hammadde maliyetini, reklam tabelalarının üretim maliyetlerini ve işletme sermayesi rezervini karşılamaya yetmiyor.
Girişimcilik projesinin devam etmesine izin vermek istiyorsak, yeniden fon bulmalıyız ve ihtiyaç duyulan fonlar son topladığımız zamanla hemen hemen aynı.
Bu, daha önce toplamaya çalıştığımız fonların aynı sebeple tekrar toplanması gerektiği anlamına geliyor ... Karşılaştığımız gerçek şudur: Ya çözüm düşünmeye devam edin ya da iflas gerçeğini açmadan önce tanıyın.
2
Krizlere anında yanıt verebilme becerisi temel bir beceridir
Finansal krizi çözerken başka bir sorunla karşılaştık: Aynı tip sütlü çay dükkanı bizden daha geniş bir bakış açısıyla mağazanın tam karşısındaki bir pozisyondan çıktı ve bizden yarım ay önce açılacaktı. Bu mağazadaki ürünlerin fiyatları beklediğimizin altında.
Evin gece nasıl sızdığı ve yağmur yağdığı tam olarak budur ve aynı zamanda yemek işinde başka bir büyük deliğe adım attı: iş projesi, finansal plan ve iş planı olmadığında ve inmeden önce pazar araştırması yapılmadığında belirlendi.
Bir rakibin aniden eklendiğini öğrendiğimde, aceleyle mağazaya tadilat yaparak geri döndüm ve bir müşteri olarak rakibin risk değerlendirmesini yaptım ve sonunda ürünlerimizin rakiplerimizden daha ezici olduğu sonucuna vardım. Avantajlar.
Birçok catering şirketi gibi, rekabette bazı ezici avantajlar varsa, rekabetin bir tehdit olmadığını düşünüyoruz, ancak rakibin öğrenme yeteneğinin ve müşterilerin dikkatini dağıtmasının etkisini görmezden geliyoruz.
Bir ay sonra, toplanan ikinci fon, mağazanın normal bir şekilde açılmasına izin verdi.
Hesapları kapattıktan üç ay sonra, dükkan kirası ve malzeme masrafları hariç ve maaşı hesaba katmadan, aylık karın 1.000 yuan'a yetmediğini fark ettim. Daha da korkutucu olan şey, her gün kapıdan geçen müşterilerin tüketici kalabalığı olmadıklarını, işten aceleyle işten ayrılanlar ve taşıtlar olduklarını fark ettiğimizde, bir çıkmaza düşmüş olmamızdır: nasıl geçeceğiz?
Son üç ayda bazı müşteriler olmasına rağmen, çok sayıda tekrar eden müşteri vardı ve tüketici geri bildirimleri fena değildi, ancak çok az tüketici ve düşük harcama gücü vardı. Aynı zamanda, alışveriş merkezinin kötü yönetimi, alışveriş merkezi içindeki tüccarların büyük ölçekli tahliyesine neden oldu, alışveriş merkezinde temelde yolcu akışı yoktu ve kalan yolcu akışı, küçük dükkanın karlılığını desteklemek için yeterli değildi.
3
Çok hızlı yürürsen düşeceksin
Tartışmadan sonra trend olan bara ait ürün kokteyllerini ürün içerisine eklemeye karar verdik ve yeni bir menü geliştirerek on seçkin kokteyl seçtik.
Elbette, bu yeni kokteyl ürünü, sütlü çay dükkanının cirosunu birkaç kat artırdı. Ciro arttıkça aynı zamanda yeni bir sorun ortaya çıktı: Kokteyllerin tüketim kabulü ancak akşam olabilir, bu yüzden garip bir döngü var.Bazen bütün gün iş olmaz, gece bir grup eski müşteri gelir ve masaya döner. Bir günde maliyet ve kâr.
Yavaş yavaş kokteyl tüketimine duyulan coşku azalmaya başladı ve işlerin iyi olmadığı gerçeğiyle yüzleşmeye devam etmeliyiz.
4
Müşteriyi ciddiye almazsanız, müşteri sizi ciddiye almaz
Genellikle ara sıra iş olmaz, kokteyl olayından sonra tüketicilere aralarından seçim yapabilecekleri biraz daha ürün eklemeye karar verdik.
Bu nedenle en büyük ve gurur verici şey, ürünlerimizin toplam sayısının yaklaşık yüze ulaşmış olmasıdır.
Ancak, zorla eklenen yüzden fazla ürün arasında, ölü ürünlerin ve kötü ürünlerin çoğundan kaçınılamaz ve sonra bazı kötü sahneler olacaktır:
Örneğin, bir müşteri popüler olmayan bir ürün sipariş eder ve bunu yaparken formülü hatırlayamadığını fark eder, bu yüzden müşterinin önünde not defterine göz gezdirir; müşteri kötü bir ürün sipariş eder ve ona hatırlatmaktan utanır, böylece hemen tüketebilir Müşterilerin oluşturduğu.
Her zaman, müşterilere daha fazla seçenek sunabilirsek, müşterilerin bizi hatırlayacağını düşünüyorum; ancak gerçek şu ki, çok fazla SKU kendi rakip ürünlerini bastıracak ve çok fazla ürün seçeneği müşterileri büyütecek Kötü bir ürün elde etme ihtimaliniz var.
5
Ayrıca hiçbir şey yapamadığınızda huzur içinde ayrılmak için iyi bir seçimdir.
Biraz daha düşündükten sonra, hammaddeli sadece birkaç popüler olmayan ürünle kötü ürünleri ortadan kaldırarak kendimiz için bir yıldız ürün yaratmaya karar verdik. 100'den fazla ürünü sadece 30 ürüne indirdik ve Tieguanyin süt çayı, Longjing süt çayı vb. Ekledik.
Menüyü tekrar değiştirmek, çoğu müşteri yeni ürünlere ikna oluyor, ancak seyrek kalabalığın acı noktası hala var, nasıl değiştirirsek değiştirelim, lokasyon seçim hatamızın problemi değiştirilemez gibi görünüyor.
Sonunda alışveriş merkezindeki dükkanlar boşaltıldı, hava soğumaya başladı ve girişimcilik hevesimiz soğuk bir kışa girdi. Biraz düşündükten sonra sütlü çay dükkanını bırakmaya karar verdim ve Wang Qiang ona sadık kalmaya ve sütlü çay dükkanını tek başına bitirmeyi planlamaya karar verdi. Bölünmüş yollar. Yarım yıl sonra sütlü çay dükkanı nihayet kapandı.
02
sonuç olarak
Editör yukarıdaki durumu ve bu makaleyi özetliyor: Kendinizi bir yemek işine de adamak istiyorsanız, aşağıdaki soruları dikkate almak isteyebilirsiniz.
1
İyi planlayın ve hazırlıksız savaşlarda bulunmayın
Alışveriş merkezleri savaş alanları gibidir. Savaşta askeri bölümlere ihtiyaç duyarlar, savaştan önce araziye bakarlar, savaş sırasında düşmanın davranışlarına bakarlar ve savaştan sonra düşmanın durumuna bakarlar. Alışveriş merkezi, iş yönü konusunda ortaklarla özenle çalışmayı, ürünler üzerinde çalışanlarla çalışmayı ve müşterileri kapmak, trafik çekmek ve tüm sistemde iyi bir iş çıkarmak için meslektaşlarıyla rekabet etmeyi öğrenmelidir. sistemi.
Beyninizde fikirleriniz varsa ve kalbinize güveniyorsanız, hilelerle kör olmadan ve rüzgarın kendi işaretlerinizi üflemesine izin vermeden daha iyi performans gösterebilirsiniz.
2
Temel finansman sorunlarını çözün
Lei Jun bir konuşmasında şunları söyledi: Girişimcilik sürecinde aslında tek bir risk var ve tüm şirketler tek bir nedenle "ölüyor": yani para yok.
Aynı şey catering girişimciliği için de geçerlidir. Markasız, itibarlı ve sadık müşterileri olmayan yeni bir kuruluşun bir ila iki yıl içinde, fonların sürdürülüp sürdürülemeyeceği sorusu dikkate alınmalıdır. İyi bir başlangıç doğal olarak iyidir, ancak devam etmesi zordur. Mağazalar zamanın testinde birikir. Müşterilerle nakit akışı yavaşça oluşur ve bu bir başlangıç başarısı olarak kabul edilir. Bu süreçte, "sürekli gıda", uygun ücretler ve mağazaların normal işleyişi, girişimcilerin göz önünde bulundurması gereken en temel konulardır.
3
Müşterilerinizi tanıyın
Hedef müşterilerinizin kim olduğunu, nerede olduklarını, onları nasıl çekeceğinizi ve ihtiyaçları için hizmetleri nasıl optimize edeceğinizi bilmeniz gerekir. Aksi takdirde kafanızı kaybedersiniz, promosyon yapmak, menü değişiklikleri yapmak, işlem ayarlamaları yapmak işe yaramaz.
4
Durma zamanı geldiğinde kararlı bir şekilde durun
Girişimcilik "bir artı bir birkaç eşittir" sorunu değil, "olduğu sürece ..." sorusu da değil. Sabit bir formülü yok ve uzun süre sonra müşterileri hareket ettirmiyor, aynı zamanda güney duvarını kırıp geriye bakmaya da gerek yok. ruhuyla. Bazen güney duvarını kırmak başarıya giden kapıyı açmayabilir ve belki de kırıldıktan sonra doğrudan uçurumun içine düşebilir. Israrla kıyaslandığında, zamanla gerilemek ve para kaybetmek de karlı.
5
Çalışma zamanı geldiğinde cesurca çalışın
İkinci dalga her zaman eski dalga tarafından yıkılacak, zamanlar sürekli değişiyor ve gittikçe daha fazla crossover sizinle oynuyor. Marketler şimdiden beyaz yakalı restoran kartını oynuyor, Starbucks öğle yemeği yapmaya başlıyor ...
Yemek endüstrisi çok renkli. Bazı insanlar iyi hizmet veriyor, bazılarının yeni ürünleri var ve bazılarının güçlü pazarlaması var. Ancak sürekli kendilerini geliştirerek ve eksikliklerini sürekli tamamlayarak hırslarını yakalayabilir ve dönüşü kazanmak için çok çalışmaya devam edebilirler.
