Restoran açmamanız gerektiğine dair 7 yanılgı
Bir restoran açarken en çok korktuğunuz şey nedir?
Yanlış yöne gitmiş olmalı ama bunu hiç bilmiyordu, sadece kapı kapanıp kapandığında oldu.
Aşağıdaki 7 yanlış algı genellikle yemek yiyenlere aittir, ancak bunlardan kaçınmalısınız.
1
Ne kadar çok ürün o kadar iyi, ürünlerin daha fazla değil rafine edilmesi gerektiğini düşünmeyin
Mağazalarını açmaya hazırlanırken ürün hatlarını çok zenginleştirmek isteyen veya işleri kötüleştiğinde her zaman yeni ürünler eklemek isteyen birçok restoran sahibi gördüm, ancak bunun çok yanlış bir algı olduğunu bilmiyorum.
Günümüzün bilgi patlaması çağında, insanların bilgi edinme maliyetleri gittikçe azalıyor ve tüketim davranışları pasif seçimden aktif seçime doğru değişti. Başka bir deyişle, insanlar menüde ne sipariş edeceklerini görmek için restoranlara giderlerdi; şimdi önce ne yiyeceklerini düşündükten sonra ilgili restoranı buluyorlar.
Bu nedenle, müşterilerle derin bir anlayış oluşturmak için restoranların, belirli bir kategoriyi düşündükleri anda sizi düşünebilmeleri için birkaç veya hatta belirli bir yemekte nihai noktaya ulaşmaları gerekir.
Çok sayıda ürün yelpazesine sahip olan restoranlar, müşterilerin algısını bulanıklaştırmakla kalmıyor, aynı zamanda yönetilemez içerikler ve kontrol edilemeyen lezzetler nedeniyle çoğu zaman daha fazla kayıplara neden oluyor, sonunda tükenecek ve kapılarını kapatacaklar.
2
Özgünlük peşinde koşmayın, müşterilerin en çok ihtiyaç duyduğu şey lezzettir
Bazı restoran sahipleri, ürünlerini geleneksel atıştırmalıklar başlığı altında özgün hale getirmeleri gerektiğini düşünüyor. Kötü bir iş varsa, sadece ürünün yeterince özgün olmadığını düşünecekler ve "özgün" olana doğru ayarlamalar yapmaya devam edecekler.
Ama özgünlük zorunlu olarak doğru mu?
Açıkçası hayır. Otantik, sadece bu yemeğin lezzetinin menşe yerinin lezzetine uygun olmasıdır. Menşe yerindeki insanların iştahını tatmin edebilir, ancak mevcut pazardaki insanların damak zevklerini de tatmin etmeyebilir.
Başarılı atıştırmalıklar ve lezzetler boyunca hepsi yerel halkın damak zevkine göre biraz ayarlanacak. İkramın müşterilerin yemek ihtiyaçlarını karşılamak olduğunu unutmamalısınız, lezzetli olmalı ve otantik olmamalıdır.Orijinallik, sadece güzel bir tadı garantilemek için bir araçtır. Arabayı atın önüne koymayın.
3
Param var sorun yok
İnsanların bir iş kurmakla ilgili en önemli şeyin fon eksikliği, yeterli fon ve başka hiçbir şey olmadığını söylediğini sık sık duyuyorum. Catering girişimciliğinde eksik olan şey aslında kaynaklardır. Finansal kaynaklara ek olarak, şunları da içermelidir: müşteri tabanı, tedarikçi desteği, yetenekli personel ve ekip desteği, marka ve iyi niyet, teknoloji ve üretim süreci akışı vb. Elbette, catering endüstrisi ve operasyonları hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için kendinizi yerine getirmeye devam etmelisiniz.
Bazı catering girişimcileri güçlü finansal güce, büyük ölçekli mağazalara, lüks dekorasyona, ithal malzemelere, büyük ölçekli pazarlamaya ... Bir restoranı iyi yapabileceklerini düşünüyorlar.Aslında para iyi bir ün yapamaz. En önemli şey iç beceriler geliştirmek. Restoran, ancak kesin hedef müşteri grubunu bularak, rekabetçi ürünler yaratarak ve makul net kar marjı, devir hızı ve geri satın alma oranını gerçekleştirerek gelişmeye devam edebilir.
4
Her misafir ilgilenmek ister
Bu, catering hizmeti verirken yapılacak en kolay hatadır.Her müşteriye yerinde hizmet verebilmek için aslında açılışın başında en önemli şey her müşteriyi memnun etmekten kaçınmaktır, aksi takdirde sadece birini önemseyip diğerini kaybedip tüketmeye gelen müşterilere zarar verir.
İşin başlangıcında, esas olarak yabancılarla ilgileniriz, çünkü patron arkadaşlarına nasıl davranırsa davransın, anlayabilir, ancak yabancılar çok seçici olacak ve küçük bir kusur nedeniyle bir daha asla ziyaret edemeyecektir.
Lezzet esas olarak sabittir, lezzet konumlandırmasını belirlediğiniz sürece, tadından rahatsızlık duyan misafirlere onu değiştirmeden saygı göstermeniz yeterlidir. Açılışın ilk üç ayında da tadı aynı kalıyor ve bu da restoranın lezzetini tanıyan bir grup müşteriyi çekebiliyor. Bunu tanımayanlar doğal olarak restoranın kesin müşterileri değil.
Yeni restoranların yavaş yavaş birikmesi ve istikrar kazanması gerekiyor. İnternet çağında olmamıza rağmen, herkesin IP'yi baştan çalıştırma yeteneği yok. Ürün ve hizmetleri iyileştirmek için kendinize en az yarım yıl verin ve eksik boşlukları kontrol edin.
Bir süre çalıştıktan sonra, müşteri görüşlerini seçici bir şekilde dinlemek gerekir.Yüksek frekanslı tüketicilerin görüşleri en azından restorana sadıktır, düşük frekanslı tüketici müşterilerin bazen kullanım değeri yoktur ve hatta kötü niyetli saldırılar olabilir.
5
Yalnızca müşterilerin midesine değil, aynı zamanda müşterilerin kalplerine de odaklanın
Son yıllarda, İnternet ünlü mağazaları inişler ve çıkışlar yaşadı ve insanlar yemek hizmetlerinde sık sık "ürünlere geri dönmekten" bahsediyorlar. Ancak ürünlere geri dönüş denilen şey, yiyecek ve içeceklerin sadece lezzetli olması gerektiği anlamına gelmez, ürünlerin kalite için garanti edilmesi gerektiği anlamına gelir.
E-ticaretin etkisiyle, catering sektörü son iki yılda hızla gelişti ve uzun zamandır bir kızıl deniz haline geldi. Rekabetin son derece yüksek olduğu catering endüstrisinde, restoranlar gelişmeye devam etmek istiyorsa, müşterilere, yani müşterilerin kalbini fethetmeye anılar bırakabilmelidir.
Müşterilerin gönlünü fethetmek için ürünlerin lezzetliliğine güvenmek yeterli değil, çünkü pazarın homojenliği çok ciddi. Yemek dükkanlarının, müşterilerin sizi hatırlayabilmesi için benzersiz bir rekabet gücü yaratmak için bazı pazarlama yöntemlerini, marka kültürünü ve marka özelliklerini kullanması gerekir.
6
Malzemeler ne kadar pahalı olursa, o kadar iyi, "doğru" ve "pahalı" nın aynı şey olmadığını düşünmeyin
Birçok restoran sahibi kalitenin kral olduğunu bilir, bu yüzden "yemek servisi için en iyi ve en pahalı malzemeleri kullanma" konusunda yanlış fikirlere sahiptirler.
"Yalnızca doğru olanları satın alın, pahalı olanları değil." Denen eski bir deyim vardır. Bu aynı zamanda catering endüstrisi için de geçerlidir. Bazı ürünlerin en pahalı malzemeleri satın alması gerekmez. En pahalı malzemeleri satın alırsanız, daha yüksek maliyetlere ek olarak, yaratabilirsiniz Yiyeceklerin tadı olmaması gerekir.
7
Fiyat ne kadar düşükse, o kadar iyi, bazen fiyatı uygun şekilde yükseltmenin daha iyi olacağını düşünmeyin
Birçok restoran sahibi, işleri kötüleştiğinde yemeklerin fiyatının çok pahalı olduğunu düşünür, bu yüzden umutsuzca fiyatları düşürürler, ancak bunun bir faydası olmadığını görürler. Bunun nedeni, restoran sahiplerinin yanlış bir algıya sahip olmasıdır: Yemekler ne kadar ucuzsa, o kadar çok insan satın alır.
Veblen etkisi bize, bir metaın fiyatı ne kadar yüksekse, tüketiciler tarafından o kadar çok tercih edilir. Bir metanın fiyatı ne kadar yüksekse, tüketicilerin o kadar çok satın almaya istekli olduğunu söyler.
Özellikle tüketim artışları bağlamında, insanlar fiyatlara giderek daha az duyarlı hale geliyor ve yaşam kalitesini iyileştirmek için tüketimi artırmayı umuyorlar. Bu yüzden bazen restoranlar yemek fiyatını biraz daha yüksek belirler, ancak daha popüler olacaktır.
20 yıl önce mağaza açma yöntemi bugün artık uygulanabilir değil. 20 yıl önceki sıcak mağaza bugün hala popüler ve sürekli ayarlanması gerekiyor.
Yiyecek ve içecek zamana ayak uydurmalı, mevcut ortama göre ayarlamalar yapmalı, durağan ve çökmekte olan düşünmeden kaçınmalıdır.
