22 çeşit balık tarifi Bahar Şenliği için doğru!
Çin mutfağı kapsamlı ve derin ve ülke genelinde bir balık bile farklı şekillerde kullanılabilir ~ Herkes için 22 çeşit balık pişirme yöntemi topladım, kendiniz yapabilirsiniz!
1. Sincap mandalina balığı
hammadde:
200 gram Mandalina balığı, 2 gram pişirme şarabı, 10 gram çam fıstığı, biraz biber, 10 gram domates sosu, 500 gram bitkisel yağ, 40 gram yaş nişasta, uygun miktarda tuz, 15 gram sirke
uygulama:
1. Mandalina balığının pullarını, solungaçlarını, yüzgeçlerini ve iç organlarını çıkarın, kafasındaki deriyi çıkarın, yıkayın, balık kafasını kesin, açın ve düz bir şekilde tokatlayın. Balığın arkasındaki balık kemiklerini kesmek için bir bıçak kullanın (karnı kesmeyin) ve kuyruğunuzda yaklaşık 1 yağmur omurgası bırakın. Mandalina balığının kemiklerini çıkardıktan sonra derisini aşağı doğru açın ve eğik bir bıçakla çiçek bıçağı şeklinde kesin Bıçak etin 4 / 5'idir.Balık derisini kesmeyin, kuyruğuna ağız yapıp kuyruğunu bıçaktan dışarı çekin.
2. Balığa tuz, karabiber, pişirme şarabı ve ıslak nişasta (biraz) serpin ve eşit şekilde yayın.
3. Tavayı ateşe koyun, ısıtın, bitkisel yağ dökün, yağı% 70 ısıtın, mandalina balığına biraz nişasta daldırın, yağ tavasına koyun ve birkaç dakika kızartın, sonra balık kafasını nişastaya daldırın ve yağ tavasında kızartın. Kızarana kadar kızartın ve çıkarın, çiçek bıçağını bir balık tabağına koyun ve balık kafasını yerleştirin.
4. Çam fıstıklarını bir tavaya koyun, piştikten sonra çıkarın ve küçük bir kaseye koyun.
5. Tavada biraz yağ bırakın, biraz et suyu ekleyin, tuz, şeker, domates sosu, sirke ekleyin ve kaynattıktan sonra ıslak nişastayı biraz kızgın yağ ile koyulaştırdıktan sonra tavayı balığın üzerine dökün ve serpin Çam fıstığı iyidir.
2. Eski tada sahip buharda pişirilmiş balık
hammadde:
1 adet levrek, 100 gram domuz göbeği, soya sosu, zencefil, sarımsak, istiridye sosu, susam yağı, tempeh, yapışkan pirinç şarabı, şeker, arpacık soğanı, kırmızı biber
uygulama:
1. Kıyılmış domuz etini bir kaseye koyun, pirinç şarabını ekleyin ve iyice karıştırın, ardından tempeh, doğranmış yeşil soğan, doğranmış zencefil, doğranmış sarımsak, soya sosu, şeker ve istiridye sosu ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Balıkları sırt yüzgecinden omurgaya doğru kesin.
3. Tencereye su ekleyin, beyazlatılmış balığı kaynatın, balık kokusunu gidermek için tencereye batırın.
4. Tabağa yeşil soğan ve zencefil koyun, balığı kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve marine edilmiş domuz etini balığın üzerine dökün.
5. Tencereye su ilave edin, su kaynadıktan sonra balığı buharda pişirme ızgarasına koyun, buharda pişirmek yaklaşık 15 dakika sürer, üzerine biraz yeşil soğan ve kırmızı biber serpin, küçük bir kaşık dolusu kızgın yağı kaynatın ve üzerine dökün.
3. Tatlı ve ekşi ahtapot
hammadde:
Taze saç kuyruğu, arpacık soğanı, zencefil, yıldız anason, soya sosu, sirke, şeker, yemeklik şarap, rafine tuz, nişasta
uygulama:
1. Ahtapot temizlendikten sonra 10 cm'lik dilimlere bölünür ve yaklaşık 10 dakika tuz ile marine edilir.
2. Temiz, küçük bir kase alın, uygun miktarda pişirme şarabı, 1 çorba kaşığı soya sosu, 1 çorba kaşığı şeker dökün ve iyice karıştırın, tercihinize göre uygun miktarda sirke ve tuzu ilave edin.
3. Saç kuyruğu bölümünü kurutulmuş nişastaya batırın.
4. Tencereye yağ ilave edin, kılkuyruğu kısmına yağ ekleyin ve kısık ateşte kızartın.Kızarttıktan sonra saç teli kısmını hafifçe çevirin, diğer tarafı hafif sarı olana kadar kızartın.Kıl kuyruğu kısmını bir tarafa koyun ve yeşil soğan ve zencefili ekleyin. , Kızartma anasonu karıştırın.
5. Ayarlanmış tatlı ve ekşi sosu, tercihen daldırılmış ahtapotu dökün ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Kırmızı fasulyeli kızarmış sazan
hammadde:
1 sazan, 150 gram ıslatılmış kuru fasulye, sıvı yağ, 5 dilim zencefil, sarımsak dilimleri, 1 yeşil soğan, nişasta, sirke, soya sosu, tuz, yemeklik şarap, yeşil soğan
uygulama:
1. İşlenmiş sazanı defalarca durulayın, kanı yıkayın ve vücuduna biraz kuru nişasta sürün.
2. Tavaya uygun miktarda yağ koyun, ısıtın, balığı koyun, kısık ateşte yavaşça kızartın, spatula ile balığı çevirmeyin, tavayı biraz sallayın ve bir tarafı ayarlanana kadar kızartın, spatula ile balığı ters çevirin ve diğer tarafı kızartın , Her iki tarafı da altın sarısı olana kadar kızartın, yeşil soğan, zencefil, sarımsak ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın.
3. Tencerenin kenarına biraz eski sirke serpin ve balığın daldırılması için temiz suya koyun, ıslatılmış kuru fasulyeleri tencereye dökün ve ateşi yükseltin.
4. Tencere kaynadıktan sonra biraz soya sosu koyun, köpüğü süzmek için bir kaşık kullanın, uygun miktarda pişirme şarabı ekleyin, 20-30 dakika pişirin, tadına tuz ekleyin, biraz yeşil soğan serpin ve tencereden çıkabilir.
5. Yeşil soğanlı kızarmış sarı şarlatan
hammadde:
Sarı şarap, taze soğan, zencefil, tuz, hafif soya sosu, yemeklik şarap, sirke
uygulama:
1. Sarı şarlatana temiz bir şekilde davranın, bir bıçak kullanın ve eşit şekilde biraz tuz serpip yarım saat turşu haline getirin.
2. Yeşil soğanı doğrayın ve zencefili dilimleyin.
3. Yağ tavasını ısıtın, marine edilmiş sarı şarlatanı ekleyin, altın rengi olana kadar her iki tarafı kızartın, dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğanı ekleyin, hafif soya sosu, pişirme şarabı, sirke ve küçük bir bardak su dökün.
4. Su neredeyse kuruyana kadar kısık ateşte yavaşça pişirin, tencereyi alın ve bir tabağa koyun, üzerine frenk soğanı ve kırmızı biber serpin.
6. Çift Biberli Balık Kafası
hammadde:
1 balık kafası, 1 kaşık kıyılmış biber, 1 kaşık darı biber, zencefil, frenk soğanı, tuz, karabiber, tavuk özü
uygulama:
1. Balık kafasını yıkayıp tuz ve biber tozu, yemeklik yağ ve tavuk özü ile 10 dakika marine edin, soğan, zencefil ve sarımsağı kıyın ve iki çeşit biberle karıştırın.
2. Balık kafasına iki çeşit biber sürün, marine edilmiş balık kafasının suyunu kullanmayın, bir tencerede kaynar suda 8 dakika buharda pişirin ve 3-5 dakika pişirin.
3. Tencereye yağı koyun, mavi duman çıkana kadar ısıtın, üç saniye soğumaya bırakın ve balık kafasına dökün.
7. Salamura balık
hammadde:
1 adet ot sazan, 1 küçük avuç lahana turşusu, yumurta akı, yabani biber, sıvı yağ, tuz, 2 gram tavuk özü, 5 gram zencefil, 5 gram sarımsak, yemeklik şarap, nişasta, 2 gram şeker, kişniş, biber, kıyılmış biber
uygulama:
1. Balık kafasını ve kılçıkları doğrayın, balığın üzerindeki et dilimlerini çapraz olarak dilimleyin.Tuzu, şarabı, nişastayı ve biraz yumurta beyazını ayrı ayrı ilave edip yaklaşık 10 dakika marine edin.
2. Lahana turşusunu yıkayın ve suyu elle sıkarak kurutun, parçalara ayırın, zencefil sarımsağı kıyın, yabani dağ biberini ve darı biberini ıslatın.
3. Yağı sıcak tavada ısıtın, doğranmış zencefil ve sarımsağı ekleyin, kıyılmış yabani dağ biberini, darı biberini ıslatın ve kokulu olana kadar kızartın, lahana turşusunu dökün, karıştırın, yeterince kaynar su dökün ve kaynatın.
4. Balık kafasını ve kılçıkları tekrar kaynatın, orta-kısık ateşte çevirin, tuz, şeker ve karabiber ilave edin, 2 yemek kaşığı salamura biber suyu ilave edin ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
5. Marine edilmiş balık filetolarını çorbaya koyun, biraz katılaştıktan sonra, çubuklarla dağıtın, balık filetolarının renk değişene kadar pişmesini bekleyin, tadına tavuk özü ekleyin ve servis yapın, biraz sıcak yağ dökün ve kişniş serpin.
8. Sarımsaklı birayla ızgara balık küpleri
hammadde:
500 gr çim sazan küpü, 1 sarımsak, 250 ml bira, 1 yemek kaşığı yemeklik şarap, biraz yeşil soğan ve zencefil, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı biber, 1/2 çay kaşığı şeker, 1/2 çay kaşığı soya sosu
uygulama:
1. Balıkları temizleyin, tuzla iyice karıştırın, şarap, biber, yeşil soğan ve zencefili pişirin ve 10 dakika marine edin, sarımsakları yıkayın ve soyun.
2. Marine edilmiş balığın yüzeyine bir kat un sürün.
3. Tencerede yağı ısıtın ve her iki tarafı kızarana kadar balığı kızartın.
4. Tencerede kalan yağ ile sarımsak granüllerini soteleyin, küp balıkları, birayı, soya sosunu ve şekeri dökün, orta-kısık ateşte çorba kıvamına gelene kadar pişirin, suyu toplamak için yüksek ateşte çevirin.
9. Kızarmış küçük sarı şarlatan
hammadde:
Küçük sarı şarlatan, toz biber, tuz, beyaz biber, yemeklik şarap, bira, un, mısır nişastası
uygulama:
1. Küçük sarı şarlatanın solungaçlarını ve iç organlarını çıkarın, suyla durulayın ve süzün, toz biber, tuz, beyaz toz biber, şarap ekleyin, iyice karıştırın ve 20 dakika marine edin.
2. Unun mısır nişastasına oranı 2: 1'dir, birayı dökün ve hamur kalmayıncaya kadar karıştırın.
3. Marine edilmiş sarı şarlatan hamur ile eşit olarak kaplayın.
4. Balıkları tavaya koyun ve her iki tarafı renk değiştirene kadar kızartın ve çıkartın, balığı altın sarısı kahverengi olana kadar tekrar kızartın ve çıkarın.
10. Tükürük balığı
hammadde:
Bir gümüş sazan, iki yemek kaşığı nişasta, yaklaşık yarım iki derin yağda kızartılmış yer fıstığı, iki yemek kaşığı pişmiş beyaz susam, bir küçük parça eski zencefil, bir sarımsak, beş yeşil soğan, iki kaşık tempeh, üç kaşık yemeklik şarap, iki soya sosu Yemek kaşığı, bir çorba kaşığı sirke, bir çorba kaşığı beyaz şeker, bir veya iki kırmızı yağlı pul biber, iki yemek kaşığı Çin biberi yağı, tuz ve MSG ve bir çorba kaşığı susam yağı.
uygulama:
1. Balıkları dilimler halinde yıkayın, tuzla ve şarapla iyice karıştırın ve birkaç dakika marine edin, ardından su nişastası ekleyin ve iyice karıştırın. Derin yağda kızartılmış fıstıkları ince parçalar halinde doğrayın, tempeh kıyın, yeşil soğan, sarımsak ve zencefili kıyın.
2. Tencereye yağı koyun ve% 60 ısıda ısıtın, tempeh, kıyılmış zencefil ve kıyılmış sarımsağı dökün ve bir koku elde etmek için kızartın.
3. Büyük bir kaseye tuz, monosodyum glutamat, beyaz şeker, soya sosu, sirke, kızarmış zencefil sarımsak tempeh, kırmızı yağlı biber, biber yağı, susam yağı ve kızarmış fıstığı koyun ve eşit şekilde bir sosla karıştırın.
4. Yağı tencereye koyun ve% 40 ısınana kadar ısıtın, balık filetolarını ekleyin ve pişene kadar karıştırın.
5. Boşaltılan yağı çıkarın ve bir kaseye koyun.
6. Sosu dökün, ardından pişmiş susam tohumları ve doğranmış yeşil soğanları serpin ve servis edin.
11. Kızarmış balık
hammadde:
Afrika turp sazanı, yeşil sarımsak, zencefil dilimleri, sarımsak. Balıkları yıkayın ve balığın karnına iki sarımsak başı ekleyin (sarımsak hafifçe vurulmalıdır).
uygulama:
1. Güveçte birkaç dilim zencefil ve sarımsak ekleyin.
2. Temizlenmiş ve düzenlenmiş balığı sotelemeden sonra tencereye koyun. Çok az yağ almamaya dikkat edin ve balık piştikten sonra ateş kuvvetli olmalıdır. Cilt altın sarısı olana ve kokusu olana kadar patlar.
3. Balıkları tencerenin yan tarafına koyun, tencerenin dibinde bir miktar yağ olduğunu görürsünüz, yıkanmış yeşil sarımsağı tencereye dökün ve birkaç kez karıştırarak kızartın, ardından balık ve yeşil sarımsağı karıştırın, ekleyin. Tuz, MSG, birkaç diş sarımsak, biraz soya sosu ekleyin, birkaç kez karıştırın ve su ekleyin
4. Çorba koyulaşınca biraz yeşil sarımsak ekleyin, karıştırın ve pişirmeye hazır hale getirin.
12. Buharda pişmiş balık
hammadde:
1 adet taze balık, 25 gram zencefil dilimi, 25 gram shiitake mantarı, 15 gram pirinç şarabı, şeker, rafine tuz, monosodyum glutamat, bambu filizi, dilimlenmiş pişmiş jambon, uygun miktarda susam yağı ve biraz biber.
uygulama:
1. Solungaçları çıkarmak ve yıkamak için pulları kazıyın
2. Balığı tabağa koyun, yeşil soğan, zencefil dilimleri, mantarlar, bambu filizleri, jambon dilimleri koyun ve pirinç şarabı, şeker, rafine tuz, monosodyum glutamat ve karabiber ekleyin
3. Yüksek ateşte yaklaşık 15 dakika sepete koyarak buharda pişirin Sepetten çıktıktan sonra üzerine susam yağı serpin.
13. Morina
hammadde:
Morina, tuz, beyaz biber, limon
uygulama:
1. Morinayı soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın, tuz, beyaz biber ve limonla karıştırın
2. Balık parçalarını tereyağı ile fırçalayın, fırına koyun ve 180 derecede 20 dakika pişirin, çıkardıktan sonra açık ateşte kızarana kadar pişirin.
14. Tatlı ve ekşi balık
hammadde:
Balık, yemeklik şarap, tuz, monosodyum glutamat, biber, sıvı yağ, domates sosu, beyaz sirke, şeker, nişasta
uygulama:
1. Bıçaklanmış balığa pişirme şarabı ve ev baharatları (tuz, MSG, Çin biberi) tatlandırın ve ardından orijinal tadı korumak için balığı yıkayıp durulayın Suyu boşaltın ve çıtır çıtır olana kadar kızartmak için bir tavaya koyun. a kadar.
2. Yağ miktarı nispeten fazladır, aksi takdirde balıklar kolayca parçalanır. Daha sonra ketçap, beyaz sirke, az miktarda tuz ile şeker kullanın, sosu koyulaştırın ve kızarmış balığın üzerine dökün.
15. Kızarmış balık
hammadde:
Balık, sıvı yağ, et suyu, soya sosu, sirke, tuz
uygulama:
1. Balıkları yıkayın
2. Kızartılmış balığın bıçak yöntemi dikey kesimdir ve balık blok halindedir. Önce bir tavada kızartın, yağ miktarının çok fazla olmasına gerek yoktur.
3. Et suyunu tencerede baharatlayın ve soya sosu ekleyin.
4. Tencere içindeki su sıcaklığı yükseldiğinde az miktarda sirke ekleyin.
5. Yanma süresi genellikle yaklaşık beş dakikadır.
16. Biber balığı filetosu
hammadde:
Balık gövdesi, enoki mantarı, kurutulmuş acı biber, biber, tuz, hafif soya sosu, tavuk özü, nişasta, yumurta, zencefil
uygulama:
1. Balık gövdesini ince dilimler halinde kesin, tuz, hafif soya sosu, tavuk özü, nişasta ve bir yumurta ekleyin, iyice karıştırın, 15-30 dakika marine edin.
2. Enoki mantarlarını haşlayın ve bir çorba kasesine koyun.
3. Berrak çorbayı koyun, tadına bakmak için tuz, zencefil ve tavuk özü ekleyin. Çorba kaynarken marine edilmiş balık filetolarını ekleyin. Dokuz olgun çorba, enoki mantarları ile kaplı bir çorba kasesine dökülür.
4. Yağı tencereye koyun, kuru acı biberi ekleyin, birkaç kez karıştırın, ardından biberi ekleyin, birkaç kez daha karıştırın.
17. Yeşil soğan balığı
hammadde:
Bir levrek, birkaç dilim zencefil, yeşil soğan, soya sosu, pirinç şarabı, sirke, soya sosu, rafine tuz ve MSG.
uygulama:
1. Buharda pişirirken levreğe paralel birkaç bıçağı çok derin değil, ters çevirin ve pirinç şarabını, tuzu ve MSG'yi balığın üzerinde eşit şekilde kesin.Balık gövdesinin ağzına zencefil koyun ve tabağa yassı olarak yatırın ve tencerede buharda pişirin. , 20-30 dakika kadar tencerede su bulundurmayınız.
2. Gözler öne çıktığında balık neredeyse buharda pişirilir. Tencereye başladığınızda tabağa biraz meyve suyu konur, üzerine biraz meyve suyu dökün, üzerine yeşil soğan serpin, uygun miktarda koyu soya sosu, sirke ilave edip tencerede kalan suyu dökün, yağ ısınmaya başlayacak ve buharlar yükselecektir.Yağı balığın üzerine eşit şekilde dökün.
18. Tatlı ve ekşi çıtır balık
hammadde:
Taze balık 1000 gr, bitkisel yağ 70 gr, soya sosu 45 ml, pişirme şarabı 20 ml, sirke 50 ml, biber 2.5 gr, tuz 6 gr, monosodyum glutamat 2 gr, şeker 100 gr, yeşil soğan 10 gr, zencefil 5 gr, sarımsak 15 gr , 15 gram nişasta.
uygulama:
1. Balığın pullarını ve solungaçlarını çıkarın, hazneyi temizleyin, her iki tarafını da bir şakayık bıçağıyla çırpın, yeşil soğan, zencefil (ezilmiş), tuz, şarap ve biberle marine edin, ardından yeşil soğanı ve zencefili çıkarın ve su nişastasıyla hafifçe vurun.
2. Yağ% 70 sıcakken balık derin yağda kızartılır ve çıkarılır. Yağ% 80'e ısındığında, balığı gevrek olana kadar tekrar kızartın ve bir tabakta servis edin.
3. Alt yağı tencerede bırakın, doğranmış yeşil soğanı, zencefilli pirinci, sarımsağı, soya sosunu, tuzu, pişirme şarabını, biberi, MSG'yi, şekeri, sirkeyi ekleyin.Suyu koyulaştırmak için kaynayınca kaynayan yağın içine suyunu dökün ve suyunu balığın üzerine eşit şekilde dökün. .
19. Kıyılmış Biberli Balık Kafası
hammadde:
Taze yağlı balık kafası, ince kıyılmış biber, zencefil, MSG, yemeklik yağ, buharda pişirilmiş balık soya sosu, hafif soya sosu.
uygulama:
1. Balık kafasını ayırın, solungaçları çıkarın ve yıkayın, süzün ve bir kaba koyun.
2. İnce doğranmış biberleri balık kafasının yüzeyine eşit olarak yayın.
3. Zencefil, tuz, monosodyum glutamat, buharda pişirilmiş balık soya sosu, yemeklik yağ ve az miktarda su ekleyin.
4. Balık tabağını soğuk bir tencereye koyun, kuvvetlice ısıtın ve 8-10 dakika buharda pişirin.
5. Tencereye başlayın, üzerine bir çorba kaşığı hafif soya sosu koyun ve frenk soğanı ile süsleyin.
20. Güveç Balığı
hammadde:
1 adet taze ot sazanı, 300 gram güveç, 200 gram Pixian su teresi, 250 gram kıyma biber, 150 gram zencefil, 15 gram kuru kırmızı biber, 35 gram tempeh, 30 gram zencefil, 100 gram lahana turşusu, 4 gram biber, 30 gram sarımsak dilimi, 100 gram yeşil soğan, 40 gram kısa kesilmiş soya fasulyesi, 20 gram tavuk özü, 15 gram monosodyum glutamat, 25 gram beyaz şarap, uygun miktarda tuz, 8 gram şeker, 100 gram pişirme şarabı, 60 gram kuru fasulye tozu, salata 800 gram yağ.
uygulama:
1. Balıklar kesildikten sonra balıklar temizlenir, temizlenmiş iki parça et çıkarılır, karın dikenleri çıkarılır ve eğik bıçak ile yaklaşık 2 cm kalınlığında büyük kiremit biçimli parçalar halinde kesilir; balık kılçıkları büyük parçalara bölünür ve balık başları 4-6 şeklinde kesilir. Birkaç dakika tadına bakmak için biraz tuz ve beyaz şarap ekleyin, küp balıkların üzerindeki kanlı mukusu temiz suyla durulayın ve ardından kurutulmuş ince soya ununu karıştırın. Lahana turşusunu ince dilimler halinde, yeşil soğanı 6 cm'lik dilimlere ayırın.
2. Tencereyi yüksek ateşe koyun, yağı dökün ve% 60 sıcak olana kadar pişirin, sarımsak dilimleri ve karabiber ekleyip soteleyin
3. Pixian su teresi, ıslatılmış kırmızı biber, ıslatılmış zencefil, tempeh, zencefil ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın
4. Daha sonra balık kemiklerini ve balık filetolarını tencereye koyun; balık filetolarının yüzeyi katılaştığında, hızlıca 1500 gram su ekleyin ve ardından pişirme şarabı, güveç altı malzemesi, kurutulmuş kırmızı biber, tavuk özü, monosodyum glutamat, rafine tuz, şeker, Yeşil soğan ve diğer çeşniler, tencereye başlayın ve güveçe dökün ve son olarak soya fasulyesi ekmeğini serpin ve servis yapın.
21. Haşlanmış balık
hammadde:
Sazan, biberli erişte, biber erişte, biber erişte, kırmızı biber, şeker, tuz, monosodyum glutamat, fasulye filizi, salata yağı
uygulama:
1. Sazanı filetolar halinde kesin.
2. Balık filetolarını servis edin (tuz, MSG, yeşil soğan, zencefil, şarap, karabiber)
3. Biraz su kaynatın, balık filetolarını kaynatın (% 80 yeterlidir), hemen çıkarın.
4. Yağı iyice ısıtın ve biraz kuru kırmızı biber ve biber ekleyin, yağ tavasında biberin rengi kararınca balık filetolarının üzerine yağı dökün.
22. Bira balığı
