Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan birkaç çeşit şarap biliyor musunuz?
İçki köklü bir geçmişe sahiptir.Neredeyse her ülkenin kendine özgü şarabı vardır.Akıl şefler, içki yapmanın yanı sıra çeşitli tatlar katmak için yemeklere çeşitli alkoller katacak. Bugün Red Kitchen size yemek pişirmek için kullanılan çeşitli şarapları tanıtacak, lütfen aşağıya bakın.
Şarabın yemek pişirmekteki rolü
1. Fishy'yi kaldırın
Balık, karides ve yengeçlerdeki balıksı aminler alkolde çözülür ve balıkları uzaklaştırma amacına ulaşmak için ısıtıldığında alkolle uçucu hale gelir.
2. Koku ekleyin
Şaraptaki amino asitler, aromatik aldehitler oluşturmak için şekerle birleştirilerek çekici bir aroma üretilebilir; Ek olarak, şarabın içerdiği lipitlerin aromaları da vardır ve bu da sebzelerin aromasını büyük ölçüde artırabilir.
3. Uyum
Şaraptaki amino asitler pişirme sırasında sofra tuzu ile birleştirilerek sadece balık ve etin tadını daha lezzetli hale getirmekle kalmayıp aynı zamanda tuzlu ve tatlı lezzetlerin yemeklere tam olarak nüfuz etmesini kolaylaştıran amino asit sodyum tuzu oluşturabilir.
Şarapta buharda pişirilmiş istiridye
4. İhale et
Şarap, çeşitli enzimler ve alkol içerdiğinden, eti yumuşatmak, organik madde kalıntılarını çözmek ve önemli ölçüde tazeliğini korumak için et proteinleriyle etkileşime girebilir, böylece pişmiş et daha yumuşak ve lezzetlidir.
5. Besinleri artırın
Şarap, insan vücudunun ihtiyaç duyduğu lösin, izolösin, metiyonin, fenilalanin ve treonin gibi 8 çeşit amino asit bakımından zengindir. Bunların arasında lizin ve triptofan beyin nörotransmiterleri üretebilir ve uykuyu iyileştirebilir. , Vücudun yağ asidi sentezine yardımcı olur ve çocukların fiziksel gelişimine de iyi gelir. Ayrıca şarap, yemekleri daha besleyici hale getirebilecek çeşitli vitaminler ve eser elementler de içerir.
Bira ördeği
Şarap pişirme türleri
Şarap pişirme
Şarap pişirme, hammadde olarak% 30-% 50 pirinç şarabından, yardımcı malzemeler olarak baharat ve çeşnilerden yapılan bir yemeklik şaraptır. Şarap pişirmek alkol konsantrasyonu% 10-% 15 ve alkol içeriği orta düzeydedir, bu da yemek pişirmeye uygundur. Şarap pişirmekle kıyaslandığında pişmiş yemeklerin lezzetleri birbirinden uzaktır.
Şarap pişirmedeki yüksek tuz içeriği nedeniyle doğrudan içmeye uygun olmadığını belirtmek gerekir.
Pirinç şarabı
Pirinç şarabı, 21 çeşit amino asit bakımından zengin ve besinler açısından zengin, dünyanın en eski şaraplarından biridir. Doğrudan içmeye ek olarak, akıllı aşçılar yemek pişirmede pirinç şarabı da kullanırlar Sarhoş yengeçler, sarhoş karidesler ve Huadiao sarhoş tavuk gibi geleneksel yemeklerin tümü pirinç şarabı ile pişirilir.
Bununla birlikte, şarap pişirmenin icadı, pirinç şarabının yemek pişirmede oynadığı rolün yerini büyük ölçüde almıştır.Günümüzde, baharat olarak Huadiao'nun başını çektiği pirinç şarabını kullanan sadece birkaç yemek bulunmaktadır.
pirinç şarabı
Fermente pirinç olarak da adlandırılan pirinç şarabı, yapışkan pirinç veya pirinçten yapılan bir şaraptır. Pirinç şarabı, ondan fazla çeşit amino asit içerir; bunlardan 8'i zorunludur ancak insan vücudu tarafından sentezlenemez. Pirinç şarabının litresi başına lizin içeriği, diğer besleyici şaraplarda nadir görülen şarap ve biranınkinden birkaç kat daha fazladır, bu nedenle insanlar buna "sıvı kek" adını verir. Kanton mutfağını örnek alırsak, pirinç şarabı da çoğunlukla aromayı arttırmak için yemek pişirmede sıklıkla kullanılan şaraplardan biridir.
şarap
Şarap,% 8,5'ten az olmayan bir alkol içeriği elde etmek için tam veya kısmi alkol fermantasyonundan sonra kırılmış veya kırılmamış taze üzüm meyvesi veya üzüm suyudur Başta kırmızı şarap ve beyaz şarap olmak üzere birçok türü vardır. Beyaz şarap genellikle deniz ürünleri için kullanılırken, kırmızı şarap sığır eti, koyun eti ve domuz eti pişirmek için kullanılır. Şarap genellikle batı yemeklerinde kullanılır, ana işlev eti daha yumuşak ve yumuşak hale getirmektir.
bira
Bira, ana hammadde olarak arpa maltı, şerbetçiotu ve su kullanır.Maya fermantasyonu ile demlenmiş karbondioksitle dolu düşük alkollü bir likördür. "Sıvı ekmek" olarak adlandırılır ve düşük konsantrasyonlu alkollü bir içecektir. Biranın besin değeri yüksektir, su, karbonhidrat, protein, karbondioksit, vitaminler, kalsiyum, fosfor ve diğer maddeleri içerir.Sıcaklığı düşürme, ısıyı düşürme, sindirime yardımcı olma, iştah açıcı ve dalağı güçlendirme, iştahı artırıcı işlevleri vardır. Benzer şekilde, biranın pişirmede rolü de balıkları ve lezzetleri ortadan kaldırmaktır ve bira ördeği temsili yemeklerden biridir.
Önlemler
1. Şarabı boğmamak ve yemeklerin tadını etkilememek için yemekleri pişirirken çok fazla koymayın.
2. Özellikle yemek pişirmek ve baharatlamak için kullanılan bir şarap olan şarap pişirmek halk arasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Bununla birlikte, şarap pişirmenin ana işlevi balıkları gidermek ve tazeliği artırmaktır.Esas olarak et, balık, karides, yengeç ve diğer et yemeklerinin pişirilmesi için uygundur.Sebze yaparken şarap pişirmeye gerek yoktur.
Yazar: Sima, ağ tarafından yapılan bu yeniden yapılanma, kırmızı mutfaktan gelen bilgilere göre, lütfen kaynağı belirtin!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
