Bu birkaç yüksek tıklamalı yemek neredeyse imzaya dönüşüyor!
Şef nerede olursa olsun, ne tür yemekler pişirirse pişirsin, fare yakalayanlar iyi kedilerdir, iyi yemeklerin müşteriler için iyi olduğu söylenir. Bugün sizlere tanıtacağım yemeklerin hepsi diğer şeflerin özgün yemekleri ve imzası olmak üzere, gelin bir göz atın!
Sarı Biber Yağlı Balık Kafası
Yapımcı: Tian Guoxian
"Yellow Pepper Fat Fish Head" bu yıl Mart ayında piyasaya sürüldükten sonra, hemen yemek severlerin yeni gözdesi haline geldi. Balık kafası yumuşak ve pürüzsüzdür, baharatlı tadı, soğan ve arpacık kokusu ile.
Bu yemeğin sıcak satışından bahseden Tian Guoxian, şaşırmadığını söyledi.Bu yemek basit görünüyor, ancak her adım çok fazla düşündü:
1. Kolza tohumu yağı, Hainan sarı dolmalık biber sosu ve doğranmış biber kullanarak sarı biber soslu, orta derecede baharatlı ve güçlü bir kokuya sahip ev yapımı bir balık kafası yapın.
2. Bu tabak kuru bir haşlama yöntemi kullanır, bir damla su ilave etmeden, yarım buharda pişirip balık kafasını soğandan ve kurutulmuş arpacık soğanıyla 7 dakika boyunca yarı kaynatır. Şu anda balık kafası olgunlaşmıştır, tazelik en iyisidir ve yeterince emer Soğanın kokusu.
3. Balık kafasının ısıtma işlemi sırasında kapağı açmayınız Servis yapmadan önce tencerenin kapağını açınız, üzerine doğranmış yeşil soğanı serpiniz ve kapağı kapatınız.Başıkları aktarırken, kapağı açmadan önce tencerede kalan sıcaklığı kullanarak yemekler masaya gelene kadar aromayı pişiriniz. , Acı biber kokusu ve balık aroması ile karıştırılmış güçlü yeşil soğan kokusu, yemek yiyenlere güçlü bir koku etkisi sağlar.
Üretim süreci:
1. Tencereye 1500 gram su koyun, 250 gram pişirme şarabı ekleyin ve kaynatın, ocağı kapatın, taze balık kafaları ekleyin (yaklaşık 3 buçuk ila 4 kg ağırlığında) ve çıkarmak için yaklaşık 10 saniye haşlayın (pişirme şarabı kısık ateşte tutulur, sadece yemek servisi için) Kullanın), doğrayın.
2. Güveçte bir kat rendelenmiş soğan ve bir kat rendelenmiş arpacık soğanı yayın, balık baş parçaları koyun, 10 gram pişirme şarabı, 10 gram buharda pişmiş balık soya sosu dökün, bir kat ev yapımı sarı biber sosu ile kapatın, üzerini kapatın ve SAIC'e ısıtın Orta ateşte 7 dakika pişirin, ocağı kapattıktan sonra tencerenin kapağını açıp üzerine doğranmış yeşil soğanı serpin, kapağı sıkıca kapatın ve servis yapın.
Bir şema yapın:
1. Güveyi, kıyılmış soğan ve kıyılmış arpacıklarla doldurun.
2. Balık başı parçalarını kodun üzerine yerleştirin.
3. Ev yapımı sarı biber sosunu dökün.
Ev yapımı sarı biber sosu:
Yidian WeChat Editor'ün tüm dizgi hizmetleri ücretsizdir ~
Çıtır yer fıstığı
Yapımcı: Xiao Qianshu
Kedi başına yedi veya sekiz yuan olan yer fıstığı ne kadar değer yaratabilir? Chengdu "Yard 8li" Lingtai Road Store'un şefi Xiao Ganshu'nun verdiği cevap -100 yuan!
Yerfıstığını baharat, yumurta sıvısı ve mısır nişastasına ekledi, iyice karıştırdı ve gevrek bir "kabuk" ile bir garnitür olarak kızarttı. Bir pound yer fıstığı, her biri 8 yarda 22 yuan fiyatına sahip altı yemek üretebilir. , Bu öğünde küçük fıstıklar her gün 50'den fazla satıyor.
Üretim süreci:
1. 5 kilogram yer fıstığı ve 500 gram tam yumurta sıvısını leğene ekleyin, 30 gram MSG, 30 gram tavuk özü, 20 gram tuz ve 15 gram beş baharat tozu ile karıştırın, iyice karıştırın ve 800 gram tatlı patates unu ile karıştırın.
2. Pişmiş kolza yağını tencerede% 50 ısıya ısıtın.Karıştırılan fıstıkları çalkalayın ve tencereye koyun.Aynı zamanda yapışmayı önlemek için sürekli karıştırın.Fıstıklar yüzdükten sonra yağı kontrol etmek için çıkarın ve doğal olarak soğutun.
Bir şema yapın:
1. Baharatlı fıstıkları, yumurta suyunu ve tatlı patates tozunu ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Çalkaladıktan sonra, yağ karterine indirin.
3. Şekil tamamlanıncaya kadar kızarttıktan sonra, yapıştırılan fıstıkları kırın.
Taş zemin küçük tofu
"Taşta öğütülmüş küçük tofu" nispeten yaygın bir yemektir. Eski tofunun çoğu, doğranmış yeşil sebzeler ve yumurta sıvısı ile ezilir ve kızartılır. Tadı nispeten kurudur ve bir fasulye kokusuna sahiptir.
Yantai Huiweixiang Restaurant'ta soya fasulyesi, fasulye tozuna dövülür, önce merkezi mutfakta kızartılır, paketlenip her mağazaya teslim edilir ve ardından bir dökme demir tavada lahana ve yumurta sıvısı ile iyice kızartılır. Tadı gevrek ve tatlı, ki bu gerçekten farklı.
Bu yemeğin tadını garantilemek için, "ağızda kalan tat" sadece ana malzemeleri değil, aynı zamanda fasulyeleri kızartırken eklenen su da önceden terbiye edilir ve merkezi mutfakta paketlenir ve bir seferde bir poşete dökülür. Böylesine kesin ve kesin detaylar, bu "dünyayı" usta yemekler arasında 1 numara yapıyor.
Merkezi mutfak prefabrik:
1. Soya fasulyesini iyice ıslatın ve posasını süzmeden pişirme makinesine ayırın.
2. Dökme demir tava tamamen kaygandır 10 kilogram öğütülmüş soya fasulyesini dökün ve yaklaşık 20 dakika kısık ateşte kızartın, öğütülmüş fasulyeler hafif sarı ve olgunlaştığında, tavayı soğumaya bırakın ve ardından her 1500 gram plastiğe dökün. Bir torbada, mühürlenmiş ve dağıtılmış.
3. Suyu kaynattıktan sonra, lahanayı çıkarın ve sıkın, pişiriciye biraz buzlu su ilave edip kırın, her 1500 gram plastik poşete bölünür, ağzı kapatılır ve dağıtılır.
4. Küçük tofu su yapmak için saf suyu uygun miktarda tuz, monosodyum glutamat ve tavuk tozu ile karıştırın, her 1150 gramını plastik torbalara koyun, kapatın ve dağıtın.
Üretim süreci (6 porsiyon):
1. Dökme demir tava pürüzsüzdür, 150 gram yeşil soğan ve zencefil yağını ısıtın, doğranmış yağsız domuz etine koyun (domuz göbeği kullanmayın, çünkü çok yağlı ve kıyılmış fasulyenin tadına uymuyor), 100 gram karıştırın ve pişene kadar kızartın. Toz haline getirilmiş soya fasulyesini karıştırın ve eşit olarak yayılıncaya kadar 5 dakika karıştırarak kızartın.
2. Sonraki küçük lahanayı karıştırın ve iyice karıştırın, ardından 150 gram yeşil soğan ve zencefil yağını dökün, küçük bir tofu su ekleyin, kısık ateşte 3 dakika karıştırın, ardından 250 gram yumurta sıvısı dökün ve iyice karıştırın. Tamamen pişene kadar 5 dakika kaynamaya devam edin. Tencereyi başlatın ve altı kaseye koyun. Bir tabak kıyılmış acı biber, bir tabak kızarmış karides ezmesi ve bir tabak aromalı sos (doğranmış yeşil soğan, yeşil kırmızı biber ve hafif soya sosu) ekleyin Servise hazır.
Bir şema yapın:
1. Yeşil soğanı ve zencefil yağını bir dökme demir tavaya koyun, yağsız eti ekleyin ve pişene kadar kızartın.
2. Toz halindeki fasulyeleri poşete dökün ve iyice kızartın.
3. Kıyılmış lahana ve soya peyniri suyunu dökün.
4. Eşit şekilde karıştırdıktan sonra yumurta sıvısını dökün.
Üretim anahtarı:
1. Bu yemeğin aynı zamanda pişirme kapları için gereksinimleri vardır.Pişirilmiş demir tava yerine dökme demir tava kullanmanız gerekir.Elki güçlü ısı depolama kapasitesine sahiptir ve kızarmış küçük tofunun tadı daha yumuşaktır.
2. Küçük tofuyu fazla kızartmayın, aksi takdirde içindeki lahana kolayca su alır ve sararır.
3. Yemek bir yemek olarak kızartılmalı ve yemek satıldığında satılmalıdır - gruplar halinde kızartılan küçük tofu kaselere bölünmeli ve misafir sipariş verdikten sonra tencereye koyun ve servis yapmadan önce çabucak kızartın, aksi takdirde lahana Yeşil rengi kaybetmiş, çirkin görünüyor.
Karides beyin tofu potu
Üretim süreci:
1. 500 gram salamura tofu, kabuklu kısımları keser, el ile parçalara ayrılır, fasulyenin tadını çıkarmak için su sıçratır.
2. 2 yumurtayı iyice çırpın,% 60 sıcak yağa dökün ve sürekli karıştırın, fırçalanmış yumurta ipi ile kızartın, yağı alın ve daha sonra kullanmak üzere boşaltın.
3. Konserve domuz etinin 1 / 4'ünü alın, küçük bir kaşıkla ezin, biraz tavuk yağı ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Karideslerin 12 sırtını açın, kum ipini çıkarın, yıkayın ve bir kenara koyun.
5. Tencereye 800 gram tavuk suyu koyun, tofu küpleri, yumurta ipi ve ayarlı domuz eti kaynatın, yüksek ateşte 5 dakika çorba kalın ve beyaz olana kadar pişirin, uygun miktarda tuz, MSG, tavuk özü ayarlayın, pişirmek için karides ekleyin ve üzerine konsantre karides ekleyin 20 gram sıvı yağ, biraz doğranmış frenk soğanı ve servis yapın.
Bir şema yapın:
1. Konserve domuz eti ezin, tavuk yağı ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Yumurtaları sıcak yağa dökün.
3. Fırçalanmış yumurta ipi içinde derin kızartın.
4. Konsantre karides yağı yapmak için karides beynine fıstık yağı ekleyin.
Karides yağı:
Fıstık yağını bir tencerede% 30 sıcak olana kadar kaynatın, taze soyulmuş karides beyinleri ekleyin (oran 1: 2) ve büyük kabarcıklar oluşana kadar pişirin, ateşi durdurun, soğumaya bırakın ve oturun, parlak kırmızı yağı süzün ve servis yapın.
Üretim anahtarı:
1. Yumurta sıvısını yavaşça yağa dökün, bir kaşıkla hızlıca karıştırın ve yumurtayı ipeksi bir şekle getirin, etkisi mükemmel.
2. Konserve domuz etini ezin, tavuk yağı ekleyin ve iyice karıştırın, böylece pişmiş çorba özellikle yoğun ve taze olsun.
Kızarmış Tavuk Pirinç Çiçeği
Bu "kızarmış tavuklu pilav çiçeği", KFC'nin "tavuklu pilav çiçeğinden" esinlenmiştir. Wonton kabuğu, doğranmış tavuğun dışına yapıştırılır ve gevrek hale gelene kadar kızartılır. Bitmiş yemeğin şekli patlamış mısır gibi görünür. Birkaç doların maliyeti, restoranın yüksek karını kazandı. .
Toplu prefabrikasyon:
1. Tavuk göğsü 1.5 cm kare küçük küpler halinde kesin, alt tadı için marine etmek üzere uygun miktarda tuz, monosodyum glutamat, biber ve Wang Shouyi baharatlı taze tozu ekleyin.
2. Wonton ambalajını elmas şeklindeki parçalara kesin.
Yürüme süreci:
200 gram tavuk göğsü eti alın ve yumurta sıvısını asın, wonton derisi dilimleri ile sarın,% 50 kızgın yağ ilave edin ve altın sarısı ve gevrek olana kadar yavaş yavaş kızartın, yağı alın ve baharatlı taze serpin, ardından tabağa servis yapın.
Bir şema yapın:
1. Tavuğu doğrayın ve marine edin ve yumurta karışımını koyun.
2. Wonton ambalajlarını yapıştırın.
3. Tavuk pilavı ve fıstık hamuru hazırlanır.
4. Altın sarısı ve gevrek olana kadar kızartın.
Üretim anahtarı:
1. Tavuk göğsü eti sadece yumurta sıvısı ile kaplanır ve toza gerek yoktur, aksi takdirde kalın bir tada sahip olur ve hafif ve gevrek tadı kaybeder.
2. Servis yapmadan önce wonton ambalajlarını iyice kızarttığınızdan emin olun, aksi takdirde tadı yumuşak olur ve etkisi iyi olmaz.
Kurutulmuş vanilyalı balık
Yapımcı: Sun Guodong
hammadde:
300 gram taze çay ağacı mantarı, 200 gram yabani salatalık, 10 gram Tay biber parçası ve 5 gram kişniş sapı.
Baharat:
Wang Shouyi baharatlı taze 5 gram, susam yağı 5 gram, Knorr baharatlı taze çiğ 3 gram.
Üretim süreci:
1. Taze çay ağacı mantarlarını durulayın, her iki ucunu da çıkarın ve orta kısmı filamentler halinde yırtın. Salatalık ve tatlı balığı durulayın, biraz mısır unu serpin ve eşit şekilde karıştırın.
2. Tavaya geniş yağı koyun ve% 60 ateşte ısıtın, salatalığı kokulu olarak ekleyin ve hafifçe sarılıp gevrek hale gelene kadar kısık ateşte kızartın, ardından rendelenmiş çay ağacı mantarlarını ekleyin ve kızarana kadar kızartın, yağı alın.
3. Alt yağı tencerede bırakın, Tay biber parçalarını ekleyin ve kokulu olana kadar kavurun, kızarmış balık, çay ağacı mantarı parçalarını, kişniş saplarını ekleyin, baharatlı taze çiy ekleyin, eşit şekilde kızartın, susam yağını dökün ve servis yapın.
Bir şema yapın:
1. Salatalığın kokusunu yıkadıktan sonra biraz mısır unu serpin ve iyice karıştırın.
2. Salatalık kokusunu% 60 sıcak yağda hafifçe kıvırıp gevrek hale gelene kadar kızartın.
3. Kıyılmış çay ağacı mantarlarını kızarana kadar kızartın.
4. Baharatlı, taze ve baharatlı taze çiğ ekleyin ve eşit şekilde kızartın.
Üretim anahtarı:
Salatalık kokulu kızartılırken yağ sıcaklığı% 60 sıcak tutulmalıdır.Yağ sıcaklığı çok yüksekse balıklar yaşlanır.Yağ sıcaklığı çok düşükse kızartılan balıklar yumuşama eğiliminde olacaktır.
Salatalık kokusu:
"Gölet bataklık erkeği" olarak da bilinen salatalık kokulu küçük bir balık, genellikle 6-8 cm uzunluğunda, gümüş-beyaz renkli, yarı şeffaf, eti kokulu ve tamamı yenilebilir. Yemenin yaygın yolu, kuru kızartılmış, sosta kavrulmuş, çay ağacı mantarı ile eşleştirilmiş, kızartılmış ve ardından hem balık hem de mantar kokusu, baharatlı ve iştah açıcı lezzetli bir tat için karıştırılarak kızartılmıştır.
Baharatlı Tavşan Çerçevesi
Yapımcı: Bir Xiaodong
Bu yılki alkollü yiyecekler, bu kızarmış tavşan rafı olabilir. Tavşan rafı ve tavuk rafı farklı şekillerde benzerdir: kedi başına maliyet yalnızca 3 yuan'dan fazla, ikisi bire, maliyet beş yuan'dan az ve fiyat ikiden fazla. On yuan için misafirlerin kabul etmek için hiçbir baskısı yok.
Tavşan ızgarası incedir ve pişirmesi kolaydır, çiğnemek ve desteklemek için biraz zamanı vardır, bu nedenle bu hammadde Baoding dışındaki bölgelerde yaygınlaşmamıştır ve büyük bir taklit potansiyeline sahiptir. Ve şarapla tek bir ürün yapmak için sadece bir tencerede haşlanmış çorba ayarlamanız gerekir; bu, yemek veya paket servis olabilir, ki bu oldukça uygundur.
Üretim süreci:
1. Dondurulmuş tavşan rafı 20 kg, doğal olarak çözülmüş ve temiz suya daldırılarak kan temizleme suyunu ıslatın ve daha sonra kullanmak üzere yakut suyunu çıkarın.
2. Temiz bir tencerede ısıtın, 30 gram yıldız anason, 20 gram zencefil, 20 gram kimyon, 15 gram biber, 10 gram kimyon, 10 gram tarçın, 10 gram defne yaprağı, 10 gram çimen meyvesi ve 250 gram tuz Kokulu olana kadar karıştırarak kızartın.
3. Çorba kovasına 50 kilogram su, 500 gram yeşil soğan, 500 gram zencefil dilimi, 2 şişe hafif soya sosu ve 100 gram koyu soya sosu ekledikten sonra 2. adımda kızartılmış malzemeleri ilave edip haşlanmış tavşan rafına koyunuz. , Tekrar yüksek ateşe getirin, 20 dakika kısık ateşte pişirin, 1 saat ıslatın, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
4. Soğutmak için iki tavşan rafını elinizle büyük parçalara ayırın, güveç kapağına koyun, eşit şekilde susam tuzu serpin ve sebzeleri bırakın.
Bir şema yapın:
1. Kanı çıkarmak için çiğ tavşan rafını ıslatın.
2. Salamura koyun ve 20 dakika pişirin, ocağı kapatın ve 1 saat bekletin.
3. Islatılmış tavşan rafını çıkarın ve soğumaya bırakın.
4. Elinizle büyük parçalara ayırın ve üzerine susam tuzu serpin.
Teknik ipuçları:
1. Tavşan ızgarasının eti çok incedir ve tadı kolaydır 20 dakika pişirin, ardından yaklaşık 1 saat bekletin, etler güzel kokacak ve kemiklere nüfuz edilecektir.
2. Eski çorbayı kaynatın ve tavşan ızgarası için malzemeleri iki kez ekleyin.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
