Küflenmeye eğilimli olmayan ve et kokulu pastırma ister misiniz? Bu "gizli silah" anahtardır
(CCTV Finans "Tüketim Önerisi") Sichuan'ın adetlerine göre, kış gündönümünden sonra hava kurur ve balmumu ürünleri hazırlama zamanı gelmiştir. Wang Jinbo, Chengdu'nun yerlisidir ve bugün, komşusu Tan Ying'i sosis yapmak için evinin yakınındaki Ma'an North Road'daki çiftçi pazarına çağırdı.
Bir seferde kırk-elli sosis satın almak, kulağa hükmedici geliyor. Bununla birlikte, Wang Jinbo, Chengdu'daki yıllık 40 ila 50 kedi sosis rezervinin yalnızca ortalama bir seviye olarak kabul edilebileceğini söyledi. Çarşıda Beş Basamak'ta bir sucuk dükkanı var, direkler perde gibi çeşitli sosislerle yoğun bir şekilde asılır, rüzgar estiğinde bütün sokak Yılbaşı kokusuyla dolar.
Lap-mei, Çin'in kuzey ve güneyinin çeşitli bölgelerinde üretilir ve güneyde daha yaygındır. Lapmei yapmanın asıl amacı, bozulmaya yatkın taze etin güneydeki nemli havada daha iyi saklanmasını sağlamaktır. Yaşam standartlarının iyileştirilmesi ve gıda taşıma ve depolama kolaylığı ile Yeni Yılda adet ve yemek arayışı haline geldi.
Ülkede Guangdong, Sichuan ve Hunan olmak üzere üç büyük fraksiyon vardır.Sichuan Lamei, tüm Lamei pazarının yaklaşık% 30'unu oluşturan baharatlarında benzersizdir.
Wang Jinbo, sucuk dükkanının tek tip malzemelerinin kendi zevklerini tatmin edemeyeceğini söyledi.Sosisleri doldurmadan önce beğendiğiniz malzemeleri seçmelisiniz. Sichuan sucuğunun özelliği, her evin farklı bir tada sahip olmasıdır, gerçekten de katı tat gereksinimleri olan bir Sichuanlı!
Acılı erişte, toz biber ve Çin biberli erişte Baharatları satın aldıktan sonra sosisleri doldurmaya başlayın. Sosis dükkanı insanlarla doluydu ve bazıları hazır pişmiş etler satın alıyordu, ancak Wang Jinbo bize yerel ailelerin çoğunun tesiste et ve sosis satın aldığını söyledi. Fiyat genellikle sadece et fiyatıdır. Hazır marine edilmiş ürünler satın almaktan daha ucuzdur ve tadı daha güvenlidir.
Wang Jinbo, sosis dolgusu için en önemli şeyin kalbinize uygun bir et parçası seçmek olduğunu söyledi. Domuzların ön ayakları kaliteli, yağlı ve incedir ve sosisleri doldurmak için en uygun olanlardır.
Sosis satan tüccarlar, temelde o gün domuz etinin fiyatının sosis fiyatı olduğunu ve işleme için fazla ücret olmadığını söyledi. Domuz eti fiyatları 2019'da artmış ve sosisler 2018'e göre daha pahalı olsa da, domuz eti fiyatı son zamanlarda düştü ve yeni yıla doğru sosis tutkusu yeniden arttı.
Dikkatli bir seçimden sonra, Wang Jinbo nihayet sevdiği et parçasını buldu ve bir sonraki adım dolguyu yapmaktı. Tüketici Tan Ying, dolgunun içine bol miktarda yapışkan pirinç, biraz da acı biber, biber ve biber koydu ve sonunda mağazanın kendi sosis baharatını ekledi. Wang Jinbo bu tür bir tadı sevmedi, baharatlı olmayı ve bolca acı biber koymayı tercih etti.
Baharatı koyduktan sonra iyice karıştırın ve sonra lavman yapabilirsiniz. Domuz ince bağırsağından yapılmış kasayı makineye koyun ve bir süre sonra otomatik olarak dolacaktır. Shen Hailin ve kocası 20 yıldır balmumu ürünleri satıyorlar, geçmişte hepsinin el yapımı olduğunu, ancak şimdi temelde makine lavmanı olduklarını, bu da çok zaman kazandırdığını, ancak buna rağmen şu anda meşgul.
Shen Hailin'in sosisleri bağlaması çok hızlıydı.Dikkatlice bakmadıysan, tekniği hiç göremezdin.Bağladıktan sonra, iç kısımdaki etin daha eşit bir şekilde düzenlenebilmesi için muhafazalarda delikler açılmalıdır.
Günün büyük bölümünde sıkı çalıştıktan sonra Wang Jinbo'nun baharatlı sosisi hazırdı. Şişman ve ince çizgilere bakıldığında, bu gerçekten insanları salya akıtır. Bir sonraki adım, kurutmak için direklere asmaktır.Ayın 12. ayından sonra sosisler doldurulacaktır.Hazırlanan sosisler, eve götürülmeden önce 12 ila 15 gün kurutulabilir. O zaman yeni yıl yaklaşıyor, yeni yılın bir bölümünü yiyin ve geri kalanını bozulmadan bir yıl saklanabilen buzdolabında tutun.
Geleneksel baharatlı sosislere ek olarak, bu yılki işlenmiş et pazarı da, işlenmiş domuz gongzui, domuz kaburga sosisi, kurutulmuş domuz budu vb. Siçuan usulü işlenmiş etin bir başka özelliği de füme pastırmadır .. Shen Hailin, tütsülenmiş kurutulmuş etin özel bir tada sahip olduğunu söyledi.
Çevresel sorunları hesaba katarak, tütsülenmiş domuz pastırması Chengdu'nun kentsel alanından çok uzakta belirlenmiş yerlerde bulunuyor. Tütsülenmiş lapilerin eşsiz lezzetini keşfetmek için Chengdu'nun dışındaki dağlık bölgeye gittik. Zhu Junying, dağlarda bir çiftlik evi işletiyordu. Kışın, soğuk havalarda dağa çıkan çok az müşteri vardı, bu yüzden balmumu ürünleri işine başladı. Bu sabah saat dokuzda, yeni bir paket domuz pastırması içmek üzereydi.
Pastırma yapmak için genellikle yağlı ve ince olan domuz göbeğini tercih edersiniz. Bu domuz pastırması tankı dört gün boyunca marine edilmiş ve etin rengi taze etin kırmızısından farklı. Nemi kurutduktan sonra, Zhu Junying, onları tütsülenmeleri için arkadaki tütsü odasına götürdü. Pastırma ateşlenmeye hazır, pastırmanın gizli silahı Zhu Junying'in elindeki servi dalı.
Selvi dalları su içerir ve yakılamaz. İçerdiği pastırmanın küflenmesi genellikle kolay değildir ve özel bir aromatik kokusu vardır, bu nedenle füme pastırma için en iyi araç haline gelir. Sonra, duman ve sucuk pastırmasının güzel kombinasyonunu beklemenin zamanı geldi.
Avludaki bambu çerçeve pastırma ve sosis ile kaplıdır. Zhu Junying bize pastırmanın zamanın sanatı olduğunu söyledi. Öğleden sonra saat dörtte Zhu Junying pastırmanın neredeyse füme olduğunu söyledi.
Antik yöntemle içilen domuz pastırması, ateş ve yoğun duman vaftizinden sonra çok çekici görünür.Etteki protein hala kalır, tazeliğini korurken, taze malzemelerle eşsiz, yumuşak bir tat yaratır.
Guangdong Eyaleti, Zhongshan Şehrinde yaşayan Huang Xinghua ve sevgilisi Li Yaoyu bir giyim işi yürütüyordu. Bu sabah erkenden pazara gitmek için pazara geldiler, biraz taze soğan satın almayı ve akşamları aile ve arkadaşlarını eğlendirmeyi planladılar.
Guangdong lavantası, ulusal lavanta pazarının% 50 ila% 60'ını kaplar. Buraya "lavanta şehri" denir. Buradaki insanlar "sonbahar esintisi, lavanta yemek" geleneğine sahiptir. 12. aya girdiğinde, lavanta yemenin en yoğun olduğu dönemdir.
Sichuan'dan farklı olarak, Guangdong'daki sosisler, yerinde doldurulmadan pazarda satılıyor ve satılan pek çok çeşit iyileştirilmiş sosis var, bunların çoğu kulağa çok yeni geliyor.
Guangdong'da, tüm yiyecekler Lap Mei'ye dönüştürülebilir gibi görünüyor! Geleneksel pastırma, sosis ve balığa ek olarak, işlenmiş ördek şeritleri ve kurutulmuş kaz sosisleri de vardır. Sosis, mantar sosisi, toprak domuz sosisi, saf yağsız sosis vb. Olarak ikiye ayrılır ve bu da insanları göz kamaştırır. Bununla birlikte, en çok satın alınan geleneksel çiğ sosisler ve domuz pastırmasıdır. Huang Xinghua, en iyi sosisleri seçmek için birkaç tezgahı daha ziyaret etmeyi planlıyor ve sosislerin nasıl seçileceği konusunda çok deneyimli.
Tüketici Huang Xinghua: Bu sosis şişman, ince ve siyah beyazdır.Kırırsan, kırarsan kokla, şarap kokar ve oldukça güçlüdür, bu güzeldir.
Kantonluların gözünde, Lap Mei ile baş etmenin en iyi yolu, onu tavada kızartılmış yeşil sebzelerle eşleştirmenin yanı sıra La Mei'yi buharda pişirmek ve yemenin en doğrudan yolu buharda pişmiş toprak pilavıdır. Yağsız et sert ve parlaktır, elastik ve serttir, yağ kristal berraklığında ve tadı gevrek ve yumuşaktır. Giriş, mis kokulu ve yumuşak, tatlı ve canlandırıcıdır ve yılın tanıdık tadı ağızda olunca dünyanın heyecanı ve havai fişekleri geri döner.
Usta Liu Zhuogen, korunmuş sosis yapımında 20 yıldan fazla deneyime sahiptir ve bugün bizi geleneksel Kanton sosisi yapma yöntemlerini deneyimlemeye götürecek.
Yağlı ve yağsız et 37 oranına göre seçilir, bol şeker, tuz, kaliteli likör dökün ve ardından biraz su ilave edip ellerinizle iyice karıştırın, karıştırması kolay değil.
Ardından lavmanı başlatmak için kasayı huniye bağlayın. Liu Zhuogen, sosisin içindeki gazı boşaltmak için bir iğne tahtası kullandıktan sonra, sosisleri parçalara bağladı ve ipe astı. Sichuan'ın bir tütsü odasında doğal olarak kurutulmuş ve tütsülenmiş sosislerinin aksine, Guangdong'un sosislerinin bir kurutma odasında pişirilmesi gerekir.
Liu Zhuogen'in söylediği işleme "kapma rengi" denir. "Kapma rengi" nde, ustanın kurutma odasının sıcaklığını kontrol etmesi gerekir. "Kapma" sonrasında, balmumu tadı lezzet ve koku ile doludur. "Kapma" iyi değilse, renk loş olacaktır. Deneyimsiz bir ustanın lezzetli sosisler yapması zordur.
Şarap dükkanının sahibi Kang Amca, sosis yapmak için yüksek kaliteli likör kullanmamız gerektiğini söyledi.İyi bir şarap, dökülür dökülmez şerbetçiotu üretecektir ve çok yumuşaktır.
Wang Xiantao, bu Lamei firmasının sorumlusu olan Wang Xiantao, bize bu yılki durumun oldukça özel olduğunu, arzı karşılamak için tüketicilerin uygun fiyatlı Lami ürünlerini yiyebileceğini söyledi. İnsan gücü, çeşniler ve çiğ et rezervleri açısından iyi hazırlanmışlardır.
Wang Xiantao, et fiyatlarındaki artışla başa çıkmak için 2019'un başlarında büyük miktarda soğuk et depoladı. Ek olarak, e-ticaret departmanları, istikrarlı fiyatları korumanın yollarını bulmak için e-ticaret platformlarıyla da işbirliği yapıyor.
Taobao, JD.com ve Pinduoduo gibi e-ticaret platformlarında, her türlü pastırma ve sosisin son derece sıcak satışlarını gördük.Çeşitli e-ticaret şirketlerinin başlattığı Yeni Yıl Festivali, lavanta tüccarlarına da çok fazla trafik getirdi.
On ikinci aya girerken mutlaka mumlu ürünler almak istiyorsunuz.Acılı yiyecekleri seviyorsanız Siçuan mumlu aromasını ve Hunan mumlu lezzetini tercih edebilirsiniz.Tatlı tadı tercih ediyorsanız Kanton mumlu lezzetini tercih edebilirsiniz. Klasik yöntemler arasında kızarmış sarımsak filizi, kızarmış soya peyniri, killi pirinci yapmak, buharda pişirmek vb. Satın alınan Lap Mei, buzdolabının dondurucu bölmesine yerleştirilir.Doğru şekilde saklandığında uzun süre saklanabilir.Ancak meyve ve sebze gibi yiyeceklerle birlikte yerleştirilmemelidir.Yüksek nem nedeniyle Lap Mei'nin küflenmesine neden olmak kolaydır.
Yayın bildirimi
2 Ocak 19: 28 CCTV Financial Channel CCTV2 "Tüketici Önerisi" yayınları "Tatil Öncesi Yılbaşı Malları Savaşı: La Wei Kokulu" , Ertesi gün 16: 29 tekrar, bizi izlemeye devam edin!
Pazartesiden Cumaya 19: 28'de CCTV2 yayını
Takip etmek için uzun basın
