Suzhou hamur işleri şık ve zariftir ve kesinlikle Japon meyvelerinden daha düşük değildir.
Kanalın her iki tarafında, Zhenze Antik Kenti'ndeki Shiban Yolu'ndaki boş zamanların yarısı tatlı ve yumuşak hamur işlerinde yenir.
Su tarzı hamur işleri dört mevsim çiçeklenmek için en iyi yerdir, ancak güney Jiangsu'daki Zhenze gibi küçük kasabalardaki eski atölye pastaneleri, tüm yıl boyunca sobada en çok pişirilen Sovyet tarzı ay kekleridir. Kuzey-Güney tuzlu-tatlı tartışmasının popüler olmadığı ilk yıllarda, burada satılan iki çeşit ay keki vardı. Tatlı, geleneksel kırmızı fasulye ezmesidir.Kuzey kırmızı fasulyeleri özenle seçilir.Yakacak odun şiddetle yanar.Tencereyi toprak ocağa koyun, kırmızı fasulyeleri dökün, önce pişirin ve sonra ince kırmızı fasulye ezmesini karıştırın. Pudra şekeri serptikten sonra sokaklar doludur. Güçlü bir fasulye aromasıdır. Kırmızı fasulye ezmesi yumuşaktır ve domuz eti gevrek ve yumuşak puf böreği katmanlarına sarılır ve domuz eti bir tatlılık yaratmak için fasulye aromasıyla sızar; tuzlu Su tarzı taze ettir, et belirlenmiş iyi taze yerel domuz eti, et dolgusu olduğu sürece hile yoktur. Doğal olarak taze, yumuşak ve dolgun on kedi eti, görünmeyen ama lezzetli kokan yarım kedi kızarmış siyah susam tohumu ekler.Yemekten önce bir tavada kızartılmalıdır.Bir parça domuz yağı beze, bir ısırık tatlı sos ile ısıtılır. .
Fotoğraf: Li Xiaofeng
Günlük sahnede pastane ayrıca birkaç geleneksel hamur işini farklı şekillerde satmaktadır: köfte, büyük ve küçük susamlı kekler, krizantem kekleri, domuz yağı ağır susamlı kekler, çoraplı kekler, yeşil soğan nektarinli kekler, hepsi büyük, dolgun ve narin. İçinde bazı gerçek eski usul hamur işleri de var. Komşular, sabah ışığında kahvaltı için aldıklarını, sabahları bir kase kalın yulaf lapası pişirdiklerini, yapışkan ve yapışkan olmayan bir parça şeker keki aldıklarını ve gün boyu çıtır çıtır tuzlu ve tuzlu biberli çorap içtiklerini söylediler. Dişlerini kaybetmiş yaşlılar zarif "kar mantısı" yemeyi severler. Kar köfteleri görece incedir.Kızarmış india pirinç unu bir fasulye ezmesine sarılır ve ceviz dolgusuna sarılır. Buharda pişirilip kızartılır ve durak soğuktur. Beyaz krema, tatlı kurabiyenin üzerine yoğun bir şekilde yayılır. Tadı kar beyazı, rüzgar berrak ve ay berraktır.
Su tarzı kekler, ay takviminin saat dört ve sekizinci festivallerinde ve piyasada ve siparişte katı düzenlemeler var: pirinç keki ayının ilk ayı, Şubat kar keki, Mart min keki, Nisan maş fasulyesi keki, Mayıs nane keki, Haziran cömert keki, Temmuz keki Gevrek, ağustos ay kekleri ... Dört mevsim çay yemeği, aylık tadilat, siyah susamlı çıtır şekerlerin Aralık ayında pazarda olduğu, hatta pastanede dört mevsim yoğun geçen bir yılın sonunda.
Fotoğraf: Si Xiaole
Geçmişte, Suzhou halkı boş zamanlarını en üst düzey zarafet için takas ediyorlardı.Yemek masasında tuzlu ile tatlı arasında kavga yok ve kaliteden şekle kadar iç güzelliğin peşinden gidiyorlar. Modern insanlar rüzgarla yürürler ve bazen mevsime göre değil iştahları için yemek yemeye başlarlar.Çay sofralık hamur işleri geleneği giderek uzaklaşmakta, Guzhen'deki pastanelerin işi de tuhaftır.
Şu anda, "Renchang" halk arasında en popüler olanı Dingsheng Cake'dir. Dingsheng pastası, Suzhou ve Hangzhou'da iyi bir gün geçirme ümidine bir tür inançtır.Song Hanedanı ordusu dışarı çıktığında, insanlar görmek için kendiliğinden bu tür bir pasta hazırlar. Erken zaferin iyi bir işaretiyle hem şarap hem de yemek servis edebilir.
Bu uğurlu anlamı hedef alan "Dingsheng Cake", zaman zaman yemek yememe kuralını yıktı. Yılda 365 gün, ne zaman birisi lise, yeni eve taşınma partisi ya da büyük ya da küçük düğünü olsa, çok sayıda Dingsheng pastası sipariş etmek için mutlu bir şekilde Renchang'a gelirler. Geçmişteki Dingsheng kekleri gerçekten ağırdı ve sadece yarım avuç içi ve daha küçük bir iştahı olan yetişkinler tüm "patlamaya" dayanamazlardı. Dingsheng keki yapmak için yapışkan pirinç unu yarım yıl kızartılmalıdır, doğal olarak uyanmasına izin verildikten sonra acelecilik giderilecek, yapışkan pirinç unu ve japonica pirinç unu harmanlanıp karıştırılarak tadı daha yumuşak olacaktır. Yağ küpleri yarım yıl şekerle karıştırılır.Şeker domuz yağı ile tamamen karıştırıldığında gümrükten çıkmadan tüm vücut şeffaf ve yarı şeffaf olur ve Dingsheng pastasının dolgusu için gül sosu ile birleştirilir. Geçmişte pastanelerde kırmızı maya pirinci tozu kullanılıyordu. Güvenlik ve sağlık için artık parlak kırmızı amarant tozu ve pirinç erişteleri ile karıştırılmış su eklenecek şekilde değiştirildi. "Karar" ı simgeleyen pembe şeftali rengi tanıtıldı. Bu doğal kırmızı, pudra gibi ruj Büyüleyici ama muhteşem değil.
Fotoğraf: Li Xiaofeng
Masada kazanan bir pasta yapma süreci de bir resim gibidir. Ustaların elleri yumuşaktır ve ellerdeki toz uçar ve toz elek pembe ince kardan sallanır; tozu iki elinizle kalıba bastırmak başka bir nezakettir, böylece nihai ürün buharda pişirilir. Taihu Gölü'nün sakinliği, yumuşaklığı ve inceliği vardır. Girişte insanlar gül yaprakları ve domuz yağı ile çevrili bahar güneşini yiyebilirler.
Ayrıca Renchang Pastry'nin cephesine ışık olan pirinç şarabı susam kekleri de var. Yerel siyah susam tohumlarını seçin, bir demir tavada kızartın, toz haline getirin, bir kase pirinç şarabı ve bir kase portakal kabuğu tozu ekleyin, üzerine kaynamış domuz yağı ekleyin, kalıba bastırın ve akıllı bir satranç parçası şekline bastırın, küçük bir ısırık, iç içe geçmiş güçlü Tatlı şarap kokulu susam, bu küçük böreğin zayıflığı ve soğukluğu besleyebileceği söyleniyor.
Fotoğraf: Li Xiaofeng
Sovyet usulü pasta, dünyada saklanan, güzellik için açgözlü, dört mevsimin çiçeklerinden ve bitkilerinden en iyi renkleri ve lezzetleri ödünç almak için mevsimlere adım atan küçük bir iblis gibidir. Lu Xiaoxing, bahar geldiğinde, her şey filizlendiğinde pasta masasında her şeyin en iyi şekilde göründüğünü, pembe Dingsheng keki, yemyeşil yeşil grup, mor dut keki ve ardından mevsim dışı gri ve siyah yarı saydam susamlı cipslerin olduğunu söyledi. Bahçede çiçek ve söğütlerle dolu Yangtze Nehri'nin güneyindeki bahar manzarası şeker, gözünüzün önünde, dilinizde ve midenizde toplanıyor.
Sishi hamur işinin kadim gizli tarifine ek olarak, oymalı ahşap kek kalıbı, geleneksel moderniteyi yenebilecek nadir bir araçtır.Yapılan hamur işlerini bastırmak için ahşap kalıpların kullanılması sadece gevrekliği kavramayı kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda desen ve desenler de geleneksel anlama daha yakındır.
Su tarzı hamur işlerinin bir bakışta pek çok kapısı var ve antik kentte meşgul olmaya istekli ve hamur işlerine dindarlık ve samimiyet vermeye devam eden insanlar var ki bu da Zhenze halkının tatlı bir gururu.
Fotoğraf: Sun Xiaodong
Bir göz açıp kapayıncaya kadar, ipeksi ipek boş avludan esiyor ve taş yolda bir başka tatlı yağlı kek patlaması yaşanıyor. Farklı pastacılar hala kek ve çörekler yapıyor, yaşam için özel tarifler yazıyor ve yağmur bulutları. Sonunda kendi yollarının ne kadar uzakta ve ne kadar uzun olduğunu kimse bilmiyor. Ne de olsa çoğu insan taş yollara koşturuyor. Değişim açısından zengin bu pastalar, uzun yaşamın huzur ve sükunetinde sadece biraz parlatıcı. .
Metin kısmen silinmiş ve çevrimiçi iletişim yöntemine göre revize edilmiştir.
Yazar: Si Xiaole. Kaynak: "Sahne Tarihi ve Çin. Zhenze"
