Kış mevsiminde Suzhou'daki Zhenze ailesi ziyafetinde "ütü masası" bir toynak mı?
Suzhou halkının yemeğe bağımlı olduğu ve Subang mutfağının uzun bir geçmişi olduğu uzun zamandır duyulmaktadır. "Hangzhou bambu filizleri tutar ve Suzhou yemek pişirmeye devam eder" olarak bilinir. Şimdi, yerel halkın "yemek yemekten" bahsettiklerini kendi gözlerimle gördüm, ister genç ister yaşlı olsunlar, gerçekten çok rahatlar.
Suzhou'ya vardıklarında, Suzhou halkı "Subang mutfağının tadına bakmalısınız" dediler. Konu Zhenze Kasabasına gelince, Subang mutfağı nadir değildir ve gerçek tazeler şu anda Zhenze aile ziyafeti.
Taihu Gölü eski zamanlarda Zhenze ile Taihu Gölü arasındaki ilişkinin son derece yakın olduğunu gösteren "Zhenze" olarak adlandırılıyordu. Zhenze Kasabası, Wutouyuewei'de ve Taihu Gölü kıyısında yer almaktadır.Göletin iki yanı dalgalı ve ipek pirinç bakımından zengin dut tarlaları ve tarlaları vardır. Coğrafi kolaylık nedeniyle yerel ürünler zengin ... Dört mevsimin sirkülasyonu ile birlikte malzemeler de eşsiz bir bolluğa sahip: Sonbaharda Taihu Gölü'nde gölet sazan, salyangoz, malantou, ilkbaharda toon, bakla, levrek ve beyaz karides. Tatlı kokulu osmanthus, su kestanesi, yılan balığı, kış cenin kuzusu, sos toynağı, kokulu yeşil sebzeler ... Malzemelerin otantik kombinasyonu, su kasabasında çeşitli yiyecekler yaratır: Tang sazan haşlanmış yumurta, bakla pirinci, kızarmış cenin kuzu, yuanbao toynağı ...
Subang mutfağı mevsimlik yemekler e önem veriyor Suzhou'da pek çok geleneksel yemek hala mevsime uygun olarak listeleniyor. İnsanlar baharda bıçak ve yazın tıraş, sonbaharda ise şişman ördek ve sebze diyorlar. Suzhou halkının yiyecek arayışı da "mevsim" kelimesine canlı bir şekilde yansıtılır. Suzhou edebiyat gurme gurme Yuan Mei, sık sık Suzhou mutfağı için mevsimlik yemeklerin satırlar arasındaki öneminden bahseder. Saat dört ve sekizinci festivallerde her zaman özel günler ve mevsimlik yiyecekler vardır. Ben ne yiyeceğimi biliyorum.
Küçük kasabalarda "ara sıra yememek" yemek prensibi daha çok yeryüzüne iniyor. Tarlalarda ve göllerde üretilen her ne ise bu mevsim yemeniz gereken şeydir. Bu zaten yerel halk için sıradan bir şey. Bunu yapmak için üretmek Bolluk önemli bir durumdur. 2007 gibi erken bir tarihte, yerel mutfağın insanlara yakınlığına ve karakteristik gıda geleneklerine dayanan Zhenze Antik Kenti, "zaman zaman yemek yememek, çiftçilik lezzeti" özellikleri nedeniyle "Taihu Farm Food Memleketi" olarak ün kazandı.
Kışın erken saatlerde pazara giderseniz, kuzu erişte restoranının en yoğun olduğunu göreceksiniz. Yangtze Nehri'nin güneyindeki küçük bir kasabada kışın on ikinci ayında, kar yağışı insanları hazırlıksız yakalar. Bu zamanda güvenebileceğiniz şey genellikle bir kase otantik kuzu çorbasıdır. On yıldan fazla bir süredir Zhenze'de bulunan Megale Şef Huang Yunling, uzun zamandır kırsala gitti.Bu yerdeki sıradan insanlar gibi, o da kış sabahı bir kase koyun erişte yemeli. Yol kenarında karşınıza çıkan soslu toynaklar tam olarak mevsimde olan ve kışın her aile için olmazsa olmaz yiyeceklerdir ve gerçekten "Zhenze tarafından yapılmıştır". Zhouzhuangın "Wan San Ti" ve Tonglinin "Champion Toynağı" ndan farklı olarak, soslu Zhenze sos toynağı hafif kar mevsiminin başlangıcında çok büyüktür, ancak kaba görünümde gerçekten özeldir. Salamura sos toynağı yaklaşık üç kedidir. Domuz tırnaklarında, tırnağın dolgun görünümünü göz önünde bulunduracak olursanız arka tırnağı tercih etmeniz daha doğru olur. Geçmişte, eğer Zhenze birinden çöpçatan olmasını isterse, çöpçatan'dan on sekiz toynak yemesini istemek zorunda kaldı ve bu nedenle, soslu toynaklar, hayırlı kutlamalar için olmazsa olmaz bir eşya haline geldi. Ancak aynı işlemle üretilen soslu et yenmeye uygundur ve daha sade bir tada sahiptir.
Qing Hanedanlığından Tong Yuejian tarafından derlenen "Tiao Ding Ji" de sos toynağı şöyle anlatılıyor: "Kışın ortasında, üç kedi ağır domuz toynağını alın, üç veya dört gün marine edin, tatlı sosu uygulayın, taşlayın, çevirin ve bastırın ve yaklaşık 20 gün dışarı çıkarın. Rüzgara maruz kaldığı yeri silin ve iki gün sonra kullanmak üzere buharlayın. "Kuruduktan sonra tam gün yenilebilir ve tadı eşsizdir. Zamanın cilalanmasından sonra, toynakların yağlı eti sıcak ve parlaktır.Yöre halkı kışın hayatta kalabilmek için toynakları doldurur. Birkaç ay sonra, Qingming Festivali sırasında bu otantik lezzeti pazarda görmeyeceksiniz.
Zhenze'de eskiden bu tür sofra tabakları bir adetti, misafirlere iyi davranan kimse sossuz yapmaz. Hangi ailenin yeni karısı evlenerek gelir veya yeni bir damadı gelir, "yeni konukları" yemeye davet eder, yemek masasında mutlaka olması gereken yemekler soslu toynaktır ve "yeni konuklar" önce yemek çubuklarını kullanmalıdır. Toynak kaynadıktan sonra sosu zengin, tadı hoş ve çok sayıda hayırlı anlamı var.Bu sadece geleceğin patladığı anlamına gelmiyor, aynı zamanda toynak "aile yürüyüşü" anlamına da geliyor, bu da ikisinin gelecekte bir aile olacağını ve bağlantıların olacağını sembolize ediyor. , Birbirinize yardim edin.
Denizanası gibi, iki ila üç yüz yıllık bir geçmişe sahip olan Zhenze siyah kurutulmuş tofu da dahil olmak üzere birçok ürün Zhenze adı altında dünya çapında dolaşmaktadır. Kurutulmuş siyah soya peyniri seçme ve üretim süreci çok özeldir.Soy fasulyesi sadece mevcut mevsimde seçilir.Ertesi gün berrak suda bekletildikten sonra büyük ve dolgun soya fasulyesi insan gücü ile toz haline getirilir ve şurup salamura, doğal güneş yağı, karamel ile yapılır. Tarçın, rezene ve bitkisel yağ gibi baharatlar lezzetlidir ve tüm süreç, körleme, pişirme ve renklendirmeden sonra 4 saat sürer.
Loş ışık altında, bir silindir soya sütü anında soya peyniri haline geldi. Soya peyniri sıkıldığında yavaş yavaş su salınır ve bir parça beyaz kurutulmuş soya peyniri haline gelir.Yüzeye bıçakla hafif bir vuruşla kuru siyah soya peyniri parçaları bitirilir. Daha sonra, soya peyniri ahşap ızgaralara bölünür ve çoklu ızgaralar üst üste getirildikten sonra, su sıkıştırılır ve birlikte şekillendirilir.
Jiangnan halkı şeker kullanmakta iyidir Siyah tofu parlak siyah bir renge sahiptir, yani karamelden yapılır, karamelden yapılmış doğal bir sosta ıslatılır ve iki kaynamada kaynatılır, böylece meyve suyu kurutulmuş tofuya nüfuz ederek yüzeye ve içeriye ulaşır. Tek tip, sabit kalite ve tokluk. Bambu plakadan bir parça alıp sıcakken bir ısırık alın Fasulye aroması ve eşsiz tadı ile doludur. Atölyeden dükkana yürürken, nazik büyükanne, kuru tofu dağıtmakla meşguldü, her torba başı yarım kuruş. Kasabadaki pek çok insan sabah erkenden gelip bekliyordu. Onu geri satın almak bir yemek ve yulaf lapası olabilir, ama aynı zamanda taze. Yemek için, birçok insan komşu kasabadan paketlemek ve götürmek için özel bir yolculuk yaptı.
Buna ek olarak, kokulu yeşillikler, füme fasulye çayı, kızarmış kuzu eti vb. Geleneksel "Zhenze'de yapılan" hak edilen geleneksel ürünlerdir. Kasabanın neresine giderseniz gidin, yerel halkın "Mevsim önemlidir" tavsiyesini duyabilirsiniz. Günümüzde sofistike yöresel mevsimlik lezzetler, yıl boyunca farklı tatlar ile her mevsimin kendine özgü yöresel ürünleriyle harmanlanarak, yöresel ev yapımı lezzetleri mevsimsel temalarla sunan dört sofalı "Zhenze Aile Ziyafeti" olarak yorumlanıyor. Yeni geliyorsanız, ülkeye girmek ve gelenekleri bilmek istiyorsanız, kendinizi yemeye adamak en doğrudur. Kasabadaki Meijiale Restaurant ve Zhiyin Seafood Restaurant'ın sınırlı bir süre için kış ziyafetleri sunduğunu duydum. Kış boyunca tüm mevsimlik Zhenze yemeklerini tatmakla kalmaz, yerel yemek geleneklerini de öğrenebilirsiniz.Tabii ki, bu güzergahta kaçırılmaması gereken bir şey var. .
Sıcak yemeklerin yarısından sonra çorba küçük bir kapta tek tek servis edilir.Kışın Taihu Gölü'ndeki balıklar fazla olmaz.Gölden gölü alır.Aşçı beyaz balık etini toplar ve çamuru doğrayarak balık köftesi yapar. "Su Sekizli Ölümsüzler" den biri olan Brasenia daha sonra çorba kaselerine bölünür. Kalın yemekler özenle pişirilir ve Suzhou halkının tarzını görebilirsiniz.
Zhenze Nehri'nde taze ve bol miktarda göl ve göl var, 100'den fazla balık türü ve 130'dan fazla diğer su hayvanı türü var. Göl yıl boyunca salyangozlar, akbabalar, karidesler, yengeçler, istiridye gibi tazedir, "Taihu Gölü sekiz yüz mildir ve balık ve karides yakalamak mümkün değildir." Suzhou halkı balık tutmaya alıştı ve mevsimler ve balıklar hakkında popüler bir söz vardır: "İlk ay havuz sazanı, Şubat mandalina balığı, Mart yumuşak kabuklu kaplumbağa, Nisan shad, Mayıs beyaz balığı, Haziran çipura, Temmuz yılan balığı, Ağustos dikeni, Eylül havuzbaşı, Ekim ot sazanı, Kasım gümüş sazan, Aralık ringa balığı ". Elbette her mevsimin sofrası, mevsim sofrasını zenginleştiren mevsimlik taze, farklı mevsimlik "taze" çeşitleriyle vazgeçilmezdir. Bahar salyangozları ucuz ve dolgundur. Izgara salyangoz yerel halkın en sevdiği bahar yemeğidir. İlkbaharda meyve suyu ve salyangoz eti nadir görülen bir zevktir, karnabahar çiçek açtığında kaplumbağaya "karnabahar kaplumbağası" adı verilir ve bu saatten sonra sıcak yaz kaplumbağası "sivrisinek kaplumbağası" olur. Ilgilenen.
Taihu Gölü'nde su yazın ılıktır ve bol miktarda taze göl masaya akar, Zhenze halkı bu mevsimlik şeyleri asla kaçırmaz. Wu Jiang, Zhang Han'ın "Levrek Düşünmek" adlı eserinden dolayı Perch Kasabası olarak da bilinir Li Shizhen'in "Materia Medica · Linbu Özeti" şunları söyledi: "Levrek, Wuzhong'dan Nisan ve Mayıs aylarında kocaman ağzı ve beyaz ve siyah pullarla çıktı. "Yaz levreği zamanında çıktı. Jiang Hong bir keresinde Ye Fang, Shen Jialu, Hua Yonggen ve diğer uzman arkadaşlarını bu tombul levrek için aradı ve Meijiale Restaurant'taki" Water Land Fairy Club "a geldi. Giriş olarak levrek gibi mevsimlik malzemelerle Li Xia ziyafeti düzenlendi ve ayrıntılar yerel halkın "zaman zaman yememe" tutumunu ortaya çıkardı.
Çok fazla obur vardı ve atmosfer uyumluydu. Yeterince taze malzemelerle ve karmaşık pişirme teknikleri olmadan, yemeğin orijinal tadı damak tadınızı fethetmek için yeterlidir. Yaz sezonu başında beyaz karidesler taze, beyaz karidesler taze ve kuvvetlidir.Dil biraz sertleşir ve bir süre sonra kabukları çıkar, görmek göz kamaştırıcı, göl kenarında yemek yemenin şoku budur. Ze halkının temizlik becerileri. Göl karidesleri tüm yıl boyunca bulunsa da, karideslerin yeme kuralları farklı mevsimlere göre değişiklik göstermektedir. Dört mevsim sıklıkla servis edilen karidesler, Four Seasons Family Banquet'deki salamura karidesi, ginseng karidesi ve soya soslu nehir karidesleri gibi farklı mevsimsel özellikler oluşturmak için farklı pişirme yöntemleriyle destekleniyor ve bazı mevsimlik garnitürlerle eşleştiriliyor.
Sekiz yemek ve bir "Lugxiang Yaji" çorbası, yağda kızarmış karidesleri, geleneksel Suzhou yemeklerini ve eski Suzhou tariflerinden restore edilmiş yemekleri içerir. Şef Huang Yunling, etkileyici olan ve Jiang Hong'un "füzyon mutfağını" doğrulayan, yıllardır edindiği deneyime dayanarak bir balık pişirmek için memleketi güney Fujian'ın tekniklerini kullandı. Yerli ve insani çağrışımlar bakımından zengin olmak, yerel aile ziyafetlerinin mevsime göre değişen ve zaman zaman değişen özellikleridir.Yerde mevsimlik malzemeler dört mevsimin iklim değişikliğine uyum sağlamak için kullanılır; ayrıca Zhenze'de ağırlıklı olarak yerel tarım ve yan ürünler olmak üzere yerden yere değişiklik gösterir. İçindekiler; kişiden kişiye de değişmekte ve her restoranın şeflerinin gücüne göre özelliklerini öne çıkarmaktadır.
Zhenze halkı gıdanın güncelliğini mükemmel bir şekilde kavrar ve "ara sıra yemek yememe" kuralını ustaca kullanabilir. Aslında, bazı geleneksel yerel beslenme geleneklerinden ayrılamazlar. Bölgesel güneş diyeti gelenekleri mevsimler, iklim, diyet ve insanlar arasındaki ilişkiyi hassas ve karmaşık hale getirir. Örneğin, bir tabak olarak bahar pırasalı kızarmış ipekböceği pupası Zhenze'nin ipekböcekçiliği endüstrisiyle ilgilidir. Taihu Gölü bölgesindeki nehir karideslerinin bolluğu, yerel meşhur bitkisel yağlı karidesleri yapmıştır. Zhenze'nin özel küçük toz toprak ortamı, kokulu yeşilleri tek sofra inceliği haline getiriyor.
Hexian'a ek olarak, Zhenze halkının çok sevdiği bir tabak kızarmış bakla da vardı ve aynı zamanda Lixia Banquet'in baş kahramanıydı. Yaz başlangıcı bakla mevsimi, tabii ki bir parça bakla pirinci vazgeçilmezdir. Yeşil bakla, Zhenze'de yerel bir xerogenetik uzmanlık alanıdır ve aynı zamanda her ailenin yemesi gereken Lixia Sanxian'lardan biridir. Zhenzenin eski kuralına göre, Lixia bu gün bakla pirinci yiyecektir. "Lixia gününde, kendi evime biraz pirinç getirdim ve o evde biraz domuz pastırması ve soslu et getirdim. Herkes biraz dışarı çıksın", sonra bir tencere ve ocak getirdim ve doğada pişirmeye başladım. . Ayrıca yerel bir jingle var: "June Lixia, on sekiz festivalde gizlice yemek için fasulye çaldı."
"Zhenze Zhenzhi" kayıtlarına göre, orman yangını pirinç pişirme sobaları hala mükemmeldir.Örneğin, genellikle saksağan yuvası olan kuş yuvası yönünde olmalıdırlar. Çekirdekler yol kenarındaki sırtta toplanır ve soyulur. Bir toprak soba kurun, biraz yakacak odun alın, tencere, kaseler ve pirinci evde yönlendirin ve uzaktaki sırta gidip bakla baklalarını alıp pirinci yıkayın. Bakla ile pişirdikten sonra, pirinci anne babanın hatırladığı gibi pişirirler.Pirinç pişince koku keskindir ve tükürük neredeyse aşağı akar. Geçmişin gelenekleri ve alışkanlıkları, bir nesil Zhenze halkı için vahşi ve ilginç bir anı da bıraktı.
Qingming Festivali sırasında, ilk olarak eski soğuk yiyecekler servis edildi ve yerel bir gelenek olan söğüt halkaları getirip yeşil köfte yemek vardı. Qing Hanedanlığı döneminde, Yuan Meinin "Suiyuan Shidan" ında böyle bir rekor vardı: "Meyve suyu için pound yeşil ot ve hamur için toz, rengi jasper gibidir." Yeşil köftelerin kabuğu doğal sebze suyu ve çim suyuyla boyanmıştır. Aslında, Zhejiang'daki insanlar pelin kullanmayı seviyorlar ve şimdi Suzhou'daki yerel pastanelerde sebze suyu kullanılıyor. Aslında en otantik olanı "buğday samanı" nın yeşil suyu olmalıdır. Qingming döneminde, dağların üzerindeki bir tür yeşil buğday çimi en taze yeşil rengi gösterir. Bu yabani ot, genellikle "yabani buğday çimi" olarak bilinen buğday fidesi şeklindedir. Zhenze halkı için yeşil buğday suyu, gençlik grubunun lezzetli olup olmadığının anahtarıdır. Buğday samanından yapılan yeşil köfte, hassas bir kokuya sahiptir ve saklama süresini uzatabilir.
Yeşil köfte dolgusu genellikle tatlı fasulye ezmesidir.Otantik olanlar için kırmızı fasulyenin kabuğu çıkarılıp ince kum haline getirilip, pişmiş domuz yağıyla kızartılmalı, yeterince şeker ve biraz osmanthus konulmalıdır. Yerliler, yeşil köfte yaparken, yeşil köfteleri "yağ" kelimesiyle yenebilsin diye, her yeşil köfteye şekerle karıştırılmış bir parça çiğ domuz yağı koyarlar. Günümüzde birçok Zhenzeli için yeşil köfte sadece bir yemek geleneği değil, aynı zamanda "bir dönem, bir buluşma" yiyecektir.İklim nedeniyle, birçok yerel köfte genellikle sadece bir mevsim için uygundur ve tatmak için en iyi zaman sınırlıdır.
Yeni geçen kış gündönümünde, Zhenze telafi etmek için her şeyi yemek için yerel bölgede popülerdi. Lehçede, "Yiyecek bir şeyin varsa, kış gündönümünde yiyebilirsin; yemek zorunda değilsen, bütün gece aç kalacaksın." Kış aylarında Zhenze halkı kış gündönümü topları yemek için modaya uygun, bunların arasında en unutulmaz havuç dolması var. Bu gün yerli halk, Qingming ve Zhongyuan Festivallerinde olduğu gibi evde atalarına tapmak zorunda kalıyor.Ayrıca evde köfte yapmaya başlıyorlar.Vito, unu hamur haline getiriyor, Taihu beyaz turpu alıyor, kurşun soyucuda parçalayıp pişiriyor. Çürük ve gazlı bezle suyu sıkın, doğranmış yeşil soğan ve domuz yağı kalıntısı gibi çeşnileri karıştırın, ardından sıcak domuz yağı dökün, tekrar tekrar karıştırın ve dolgu olarak servis yapın. Kış gündönümü köfteleri, sıradan kek köftelerinden biraz daha büyüktür ve genellikle akraba ve arkadaşlar arasında hediyelerdir.
Bu tür yiyecek geleneklerinin pek çok öyküsü vardır: Bozulmamış görünümlü Taihu çiftlik evi yemekleri, yalnızca yerel halk geleneklerinin somut bir tezahürü değil, aynı zamanda zengin ve çeşitli yerel yemek kültürünün de önemli bir parçasıdır. Geleneksel gıda malzemeleri mevsimlere göre büyüyor, Zhenze halkı bu mevsimlik yiyecekleri tatmaya ve dört mevsimdeki değişiklikleri hissetmeye hevesli. Dört mevsim yemek masası, bu geleneksel yemek gelenekleri ve malzemeleri üzerine kurulu, Zhenze'deki tüm yerel yiyecekleri içeremese de, bu yemek gelenekleri ve mevsimlerinin görünümü, zaten yeterince çekici olan sofraya özgü.
Metin, çevrimiçi iletişim yöntemine göre kısmen silindi ve değiştirildi.
Yazar: Cariye He Han. Fotoğraf: Sun Xiaodong. Kaynak: "Sahne Tarihi ve Çin. Zhenze"
