Yerel yemeklerde uzmanlaşmış 15 yerel şef, Maori çok popüler!
Bakla Krepleri
İçindekiler: 150 gram un, 100 gram taze bakla, 20 gram doğranmış yeşil soğan, tuz ve salata yağı
Hazırlık metodu:
1. Taze baklaları bir tencerede kaynar suda pişirin, çıkarın, soyun ve soğuduktan sonra peletler halinde doğrayın.
2. Unu bir kaseye alın, bakla, doğranmış yeşil soğan, tuz ve uygun miktarda su ilave edip bir tencereye dökün ve hamur haline getirin, bıçağı kalıp haline getirip servis edin.
Kızarmış salyangoz
İçindekiler: 150 gram Luo Caitou, 150 gram salyangoz eti, 20 gram sarımsak yaprağı.
Baharat: 30 gram doğranmış kırmızı biber, 20 gram sarımsak, 10 gram perilla, 5 gram hafif soya sosu, 50 gram pişmiş domuz yağı.
Üretim:
1. Sebzeleri yıkadıktan sonra 2 dakika suda bekletin, çıkarıp küçük küpler halinde doğrayın, 20 gram pişmiş domuz yağı tencereye koyun ve% 50 sıcakken salyangoz etini ekleyin ve dokuz olgunlaşana kadar karıştırın.
2. Kalan pişmiş domuz yağı tencereye koyun ve% 50 sıcakken önce Lao Caitou'ya koyun, kokulu olana kadar kısık ateşte karıştırın, ardından kokulu olana kırmızı biber ve sarımsak ekleyin, son olarak salyangoz eti ve sarımsak ekleyin Yaprakları ve kalan baharatları yüksek ateşte karıştırın.
Yerel yöntem:
Toprakla kirlenmiş tabak çıtır çıtır ve yumuşaktır, tadı ekşidir ve iştah açıcı etkiye sahiptir ve vücut sıvısı üretir.Salyangoz eti ile bir tabak haline getirildiğinde ekşi ve ferahlatıcıdır.
Eski su kaydırağı eti
Malzemeler: 300 gram taze domuz pirzolası
İçindekiler: 100 gram yosun parçası, 10 gram sulu sarı çiçek, 2 yumurta, 30 gram tatlı patates tozu, 10 gram yumurta kabuğu, 5 gram yeşil soğan.
Baharat: 7 gram tuz, 9 gram monosodyum glutamat, 10 gram tavuk özü, 2 gram biber, 15 gram soya sosu.
Tat türü: renk ve tuzlu lezzet
Üretim:
1. Taze domuz pirzolalarını şeritler halinde kesin, marine etmek ve marine etmek için tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, biber, tatlı patates tozu ve yumurta ekleyin;
2. Kaynar suya koyun ve kısık ateşte kaynatın;
3. Yosun parçalarını, sarı çiçeği ve domuz etini tencereye koyun ve suyu ekleyin, baharatlayın ve 10 dakika pişirin, tencereyi kaba koyun, rendelenmiş yumurta kabuğunu ve doğranmış yeşil soğanı serpin.
İpuçları:
Hammadde, ince derili, yağlı ve ince taze domuz kaburgaları olmalı ve daha sonra düz bir bıçakla tek tip boyutta dikdörtgen parçalar halinde kesilmelidir (parçaların boyutu da kişinin tercihine göre değiştirilebilir). Kaynattıktan ve sertleştikten sonra suyu ekleyin (biraz su da ekleyebilirsiniz) ve baharat, yumuşak yerel tadı vurgulayacak kadar eklenmelidir. Güveç ve pişirmeyi iyi bir ateşle birleştirmek, yüksek ateşte kaynatmak ve kısık ateşte çıtır çıtır olmak etler çıtır çıtır olabilir ve değişmez, yağlı ve yağlı olmayabilir. Ek olarak, domuz etinin yüksek kaliteli protein ve esansiyel yağ asitleri açısından zengin olduğu ve demir eksikliği anemisini iyileştirebilen demir emilimini teşvik etmek için hem (organik demir) ve sistein sağladığı unutulmamalıdır; Böbrekleri ve kanı besleyebilir, besleyebilir ve kuruluğu nemlendirebilir. Ancak domuz etindeki yüksek kolesterol içeriği nedeniyle obez kişiler ve kan lipitleri yüksek olan kişiler daha fazla yememelidir. Özellikleri, ince kabuklu ve yumuşak et, parlak kırmızı renkli, yumuşak tadı, tadı zengin, gevrek fakat şekli kırılmamış, kokulu ama yağlı değil. Siçuan mutfağının ana tadı tuzlu ve umami, yani soya soslu veya şeker renginde (tuz rengi) renkli tuzlu umami ve soya sosu veya şekersiz tuzlu umami (beyaz sos tuzlu umami).
Dondurma kovboy kemikleri
Islatılmış börülce kaburga, Ding Pang Tuwanxiang'ın sıcak ve yenilikçi bir yemeğidir.Yükseltilmiş versiyonu kızarmış dondurma ile birlikte gelir.
Kesilmiş kovboy kemiklerini kanla durulayın, zencefil soğan suyu, tuz, istiridye sosu, karabiber ve biraz mısır nişastası ekleyin, iyice karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere turşu haline getirin; ıslatılmış börülcüyü daha sonra kullanmak üzere peletler halinde kesin.
Salata yağını tencereye koyup% 50 ateşte ısıtın, alt kaburgalar yumuşayıp piştikten sonra yağı boşaltın. Alt yağı tencerede bırakın, kokulu olması için kurutulmuş kırmızı biberi ve Çin biberini koyun, ardından börülce parçacıklarını ıslatarak tadı kızartın, ardından kovboy kemiklerini koyun ve iyice karıştırın. Tavayı alıp tabağa koyduktan sonra kızarmış dondurmayı tabağın yan tarafına koyup servis yapın.
Tavuk Sırtı ile Kızarmış Domuz Kuyruğu
İçindekiler: 200 gram tavuk fileto, 500 gram domuz kuyruğu, 100 gram tatlı patates ve patates, 20 gram yeşil ve kırmızı biber parçaları.
Baharat: 20 gram yemeklik şarap, 500 gram kırmızı salamura, 800 gram salata yağı (yaklaşık 60 gram), 5 gram sarımsak, küçük malzemeler (her biri 5 gram taze soğan, zencefil ve yeşil soğan), 300 gram et suyu, domuz kaburga sosu , Tuz, 5 gram tavuk sosu, 10 gram toprak soya sosu.
Üretim:
1. Tavuk filetoyu yıkayın, kaynar suya koyun, 10 gram pişirme şarabı ekleyin, orta ateşte iyice haşlayın; domuz kuyruklarını eşit büyüklükte 10 parça halinde doğrayın, haşlayın, salamura koyun ve olgunlaşana kadar haşlayın; patatesleri ve tatlı patatesleri ayrı ayrı çıkarın Kabuğu ocak parçalarına ayırın, ateşin% 60'ı kadar ısıtılmış salata yağına koyun, rengi altın olana kadar küçük ateşte bekletin, yağ kontrolünü kaldırın.
2. Alt yağı tencerede bırakın,% 50 sıcakken, küçük malzemeleri ekleyin ve sote edin, soya fasulyesi ezmesini, yedek kaburga sosunu, domuz kuyruğunu, tavuk filetoyu ekleyin, orta ateşte eşit şekilde kavurun, et suyunu dökün, patatesleri ekleyin, Tatlı patatesleri, tuzu ve tavuk suyunu yüksek ateşte getirin Tencereden çıkarıp düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynamaya devam edin 3 dakika kısık ateşte bastırın.
3. Müşteri sipariş ettiğinde tabakları güveç içine dökün, küp yeşil ve kırmızı biberleri ve sarımsakları serpin, çorba kaynayana kadar yüksek ateşte ısıtın ve servis yapın.
Yorumlar:
Tavuk filetosunun neredeyse hiç tuhaf bir kokusu olmamasına rağmen, şahsen salamurada da marine edilmesinin en iyisi olduğunu hissediyorum, böylece koku güçlü olabilir.
Özellikler: Tavuk fileto ve domuz kuyruğu her ikisi de mütevazı malzemelerdir.İkisi toprak soya sosu, patates, tatlı patates ve diğer malzemelerle birlikte kaynatılır.Hiç tuhaf bir koku yoktur ve koku özellikle güçlüdür.
Altın Çıtır Domuz Eti
Üretim:
1. 300 gram domuz boynu etini sebze suyunda 12 saat marine edip yıkayın, çapraz bıçaklar 5 × 5 × 0.2 cm parçalar oluşturur.
2. 15 gram güney sütü suyu, 5 gram sarımsak tozu, yarım torba çıtır kızarmış toz (100 gram / torba), 80 gram mısır nişastası, 2 gram tuz, monosodyum glutamat ve şeker, 20 gram susam ve 50 gram su karıştırılır. Dilimlenmiş domuz boynu iyice karıştırılır ve marine edilir.
3. Fileli tencereye 800 gram salata yağını koyun, yağ sıcaklığı% 50'ye çıktığında altını değiştirin, et dilimlerini altın rengi olana kadar tek tek kavurun, yağ kontrolünü çıkarıp dantelli kağıtla kaplı bir tabağa daldırarak koyun 10 Sadece servis yapın.
sebze suyu:
100 gram maydanoz, arpacık soğanı ve sarımsak, 200 gram havuç, 50 gram zencefil ve 20 gram kişniş ezilip süzülüyor.
Dip:
Her biri 250 gr şeker sarımsak ve sarımsak, her biri 200 gr güzel biber, limon ve beyaz soya sosu, 20 gr tuz ve monosodyum glutamat, 150 gr şeker, 500 gr saf su, karıştırın ve iyice karıştırın.
Temel:
1. Marine ederken un miktarına hakim olunmalıdır, unun kalınlığı yemeğin tadını etkileyecektir.
2. Kızartma yaparken her zaman yüksek ateş kullanmayın, aksi takdirde dışta ve içte yumuşak bir doku olmaz.
Özellikler: Bu yemek aslında bunu yapmak için domuz göbeğini kullandı, ancak domuz göbeğinin yağda daha ağır olduğunu buldum, bu yüzden daha yumuşak etli domuz boynu domuz etine geçtim. Bu yemeğin en önemli özelliği daldırma malzemesi. Daldırma malzemesi olarak basit sarımsaklı biber sosu ve tuz ve karabiber kullanmadan önce, ancak bir müşteri daldırma malzemesinin biraz baharatlı olmasının daha iyi olacağını söylediğinde yeni bir daldırma malzemesi hazırlamaya başladım ve Çin daldırma soslarında nadiren kullanılan şekerli sarımsak ve limon darı biberi ile eşleştirilir.Ekşi ve lezzetlidir.Yağlılığı giderici rolü vardır.Ayrıca biraz egzotik bir tada sahiptir.Yemeklerin dışı yumuşak, içi yumuşaktır. Piyasaya sürüldüğünde müşteriler çok iyi yanıt verdi.
Gizli biber kaburga için nostalji
Malzemeler: domuz kaburga
Aksesuarlar: biber, tuz, baharatlar.
Tatlandırıcı ajan: kişniş
Lezzet türü: tuzlu ve kokulu kenevir
Üretim:
1. Domuz kaburgalarını yıkayın;
2. Bir kovaya koyun ve kaburgaların üzerine biber, tuz, kırmızı biber ve meşhur şarabı serpin;
3. Kapağı kapatın ve düşük sıcaklıkta 7 gün boyunca marine edin;
4. Ardından çıkarın ve tozsuz bir ortamda doğal olarak kurutun;
5. Hava ile kurutulduktan sonra buharlayın, bıçakla parçalara ayırın ve masaya servis edin (mikrodalgada ısıtılabilir)
Kimyon Kokulu Bonbonlar
malzeme:
Malzemeler: inç kemikler
Aksesuarlar: Baharatlı tuzlu su kabı
Baharat: deniz biberli erişte, kimyon tozu, biber yağı, susam yağı
uygulama:
1. Domuzun arka ayaklarında büyüyen inçlik kemikleri alın, parçalara ayırın, beş baharatlık salamura içeren bir tencereye koyun ve kullanım için alın.
2. Salata yağını tencereye koyun ve% 70 sıcakta ısıtın, marine edilmiş kemikleri tencereye koyun ve altın sarısı kıvama gelinceye kadar kızartın.
3. Alt yağı tavada bırakın, kızartılmış kaburgaları tavaya koyun, deniz biberi noodle ve kimyon tozunu ekleyin, iyice karıştırın, üzerine biraz doğranmış yeşil soğan serpin ve tavaya başlamadan önce biber yağı ve susam yağı dökün, servis yaparken biraz süsleme ekleyin Servis.
Salyangozlu Haşlanmış Tavuk
(La Defense Store tarafından sağlanmıştır)
Bu yemek yaratıcı ve cesur, salyangoz ve yerel tavuğu birleştiriyor ve Sichuan Dazhou Jiangyang acı ve ekşi tavuğun lezzetini birleştiriyor.
Saf kara tavuğunu parçalara ayırın, zencefil soğanı ekleyin, şarap, tuz ve karabiber pişirin. Ayrıca hafif tuzlu su ile beslenen salyangozları iki veya üç gün önceden temizleyin (kuyruk kesilmelidir).
Salata yağını ağ tencerede ateşin üzerine koyun, tavuk kanadı ve salyangozları ekleyin ve yağını dökün. Alt yağı tencerede bırakın, zencefil pirinci, sarımsaklı pirinci, ıslatılmış darı biberi düğümlerini, kıyılmış yabani biberi, biraz su teresini ve kıyılmış biberi ekleyerek aromayı kızartın, ardından yağlanmış tavuk kanadı ve salyangozu dökün ve uygun miktarda taze çorba ile karıştırın. , Donggu soya sosu, şeker, monosodyum glutamat, tavuk özü ve biraz eski sirke ilave edip, suyu toplanıncaya kadar kaynattıktan sonra sarımsak fidelerinin üzerine serpin, susam yağı, biber yağı ve odun zencefil yağını karıştırın ve servis yapın.
Yeşil biberli kavrulmuş ördek kanı
hammadde:
300 gram ördek kanı, 150 gram yeşil biber, 30 gram frenk soğanı bölümü, 10 gram darı biber bölümü, dilimlenmiş zencefil, sarımsak, biber, tuz, karabiber, baharatlı taze çiğ, soya sosu, MSG, salata yağı
Hazırlık metodu:
1. Ördek kanını dilimler halinde kesin, bir tencerede tuzlu kaynar suda kaynatın, suyu alın ve bir kenara koyun, yeşil biberi küçük parçalar halinde doğrayın, yağ kabında güzel kokulu karıştırın, kullanıma koyun.
2. Ağ tenceresine bir miktar yağ koyun, önce zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri, biber ve darı biberleri ilave edin, sotelendikten sonra ördek kanı ve yeşil biberleri ekleyin. Tencereye tuz, baharatlı taze çiğ, karabiber, monosodyum glutamat ve uygun miktarda su ekleyin Ördek kanı lezzetli olduğunda tencereye biraz eski sos ekleyin ve son olarak frenk soğanı serpin ve birlikte karıştırın.
Domuz kaburga ve erişte kabı
Yılan balığı erişte çok popüler bir yeni Sichuan yemeğidir, çünkü bazı insanlar yılan balığı yememektedir, bu nedenle ana bileşen kaburgalarla değiştirilir ve bu yemeği oluşturur.
Domuz kaburgalarını küçük parçalar halinde kesin, kaynar su kabına koyun ve suyu kaynatın, dökün ve çalkalayın, sonra bir düdüklü tencereye koyun ve kırmızı çorba ile karıştırın, yumuşayıncaya kadar bastırın ve bir kenara koyun; Longkou erişte yumuşayıncaya kadar sıcak suda bekletin ve kenara koyun.
Sıkıştırılan pirzolaların kırmızı çorbasını tencereye dökün, ardından fermente edilmiş erişte ve preslenmiş kaburgaları ilave edip bir süre pişirin, tuz, balzamik sirke, kırmızı yağ ve karabiber ekleyerek sıcak ve ekşi hale getirip frenk soğanı üzerine serpin. Tencereyi küçük bir çanak çömlek kasesine koyun ve servis yapın.
Şanslı Balık
(Renhuai Şehrindeki Xiaomin Yabani Mantar İkram Şirketi Zhao Xinghong tarafından üretilmiştir)
Sazan kesilir ve iyileştirilir ve balık gövdesinin kalın kısmında çapraz bıçak kesilir ve ardından tencereye zencefil dilimleri, taze soğan budakları, tuz ve yemeklik şarap eklenir; pleurotus kökü kısa parçalara kesilir.
Yağı tavaya koyun ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın.Sazandan zencefil ve yeşil soğanı çıkardıktan sonra yağ tavasına koyun ve etler çıtır çıtır olana kadar kavurun, yağı alın ve bir tabağa koyun, Laoganma yağ biberini kepçe ile serpin. Üst kulak kökü bölümü.
Wok'u yıkayıp ateşe verin,% 80 sıcak olana kadar yağ ve kızdırın, kuru kırmızı biber ilave edin ve güzel kokulu biberi kızartın, hemen tencerede balık üzerinde kaynatın, üzerine haşlanmış susam ve nane yaprakları serpip servis edin.
General Tusi Duck
Bu yemek, Aoxi Kasabasındaki Hongfeng Tourist Resort'un özel yemeğidir. Tang Hanedanlığından General Maoba'nın bin yıl boyunca eski reis kenti olan Aoxi'ye gönderildiği ve ekonomi generali olarak adlandırıldığı söylenir.Yu Qingguang'da hayırseverlik yaparak Orta Ovaların ileri kültür, eğitim ve tarım tekniklerini buraya getirmiştir. Efsaneye göre General Maoba, soya peyniri ördeklerine karşı özel bir sevgiye sahip ve bunu çok takdir ediyor. General Maoba'nın başarılarını anmak için, bu yemeğe bugüne kadar aktarılan General Duck adı verildi. Bu yemeğin berrak çorbası, çıtır eti, mükemmel tadı ve zengin beslenmesi vardır.
Bu ördek yemeğini pişirmek için hazırlanması gereken hammaddeler şunlardır: 1 tarım arazisi ördeği (yaklaşık 2000 gram), 800 gram ekşi çorbada tofu, 20 gram zencefil, 20 gram yeşil soğan, 25 gram kırmızı hurma, 5 gram kurt üzümü ve 5 Çin biberi Gram, 5 gram rafine tuz, 5 gram tavuk özü, 2 gram karabiber erişte, 15 gram beş baharat tozu, 10 ml soya sosu, 15 ml yemeklik şarap ve uygun miktarda kolza yağı.
Hazırlık metodu:
1. Toprak ördeğini kesin ve temizleyin, kaynar su kabına koyun, kan suyunu kaynatın, buharı kurumaya bırakın ve 3 gram rafine tuz, 10 gram zencefil, 10 gram yeşil soğan, pişirme şarabı, soya sosu, beş baharat tozu, Biber ve diğer baharatları eşit olarak yayın ve 7-8 saat marine edin.
2. Uygun miktarda kolza yağı yüksek ateşte tavaya koyun ve% 70 sıcak olana kadar pişirin.Tavanda zencefil, taze soğan ve karabiberleri çıkarın ve kabı yumuşayana ve renklenene kadar tavada kızartın. Altın kıvamına gelince, yağı alın ve bir leğene koyun, 10 gr zencefil dilimi ve 5 gr yeşil soğanı ekleyip 2 saat buharda pişirin.
3. Buharda pişirdikten sonra ördeği çıkarın, ısıya dayanıklı bir güveç içine koyun ve çorbayı birlikte dökün, ardından ekşi çorbaya tofu ekleyin, biraz tuz, tavuk özü, biber eriştesi ekleyin, ardından kırmızı hurma, kurt üzümü, yeşil soğan serpin ve servis yapın. Daha sonra kısık ateşte bir süre pişirin ve suya batırılmış haşlanmış kırmızı biber ile servis yapın.
Çift Fasulye Kavrulmuş Ördek
Bu, kızarmış patates tavuğundan geliştirilen yeni bir yemektir Barbunya fasulyesinin eklenmesi, bitmiş yemeğe yeşil ve çıtır bir tat katar. Bu yemeği yapmak için uzun süredir yetiştirilen kenevir ördeğini seçmeliyiz.
Temizlenmiş toprak ördeği parçalar halinde doğrayın, zencefil dilimleri, yeşil soğan ve pişirme şarabı ile kaynayan su kabına koyun, suda kaynatın, çıkarın ve% 60 sıcak yağ tavasına koyun ve kullanım için kuruyana kadar kızartın.
Kırmızı çorbayı düdüklü tencerede karıştırın, kızarmış ördek parçalarını dökün, tuz, MSG, tavuk özü ve biberi ilave edin, SAIC'den sonra 8 dakika bastırın, kapağı açıp patates ve yeşil fasulyeleri koyun, 2 dakika daha bastırın ve servis edin. Servis.
Konserve Yedek Kaburga
Bu yemeğin demir tenceresi hem ocak hem de kap olup, buharda pişirilmiş domuz pirzolası ile buharda pişirilerek pişirilir.
Domuz pirzolasını küçük parçalar halinde kesin, kurabiye su teresi, tuz, pişirme şarabı, şeker, monosodyum glutamat, on üç tütsü, pirinç eriştesi ve marul yağını ekleyin ve iyice karıştırın.
Tatlı patates ve patatesleri soyun, parçalara ayırın ve bir teneke kutuya koyun, ardından uygun miktarda suyla karıştırın (bir dereceye kadar yarı daldırılmış temel malzeme ile), ardından karışık kaburgaları koyun, tencereyi kapatın ve kömür ateşinin üzerine kapatın Kızarmış domuz pirzolası pişip güzel kokulduğunda, tatlı patates ve patates parçaları altın sarısı rengine büründüğünde üzerini açıp üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.
