Usta size kardeşler için patates unu yapmayı öğretir.
Patates şehriye nasıl yapılır:
Bir. Önce on kilogram patates nişastasını hamur karıştırıcıya tartın ve bir kenara koyun.
iki. Bir veya iki kilo patates nişastasını büyük bir kaseye tartın ve kaseye 3 gram yenilebilir şap dökün. Patates ununu daha fazla glüten yapmak istiyorsanız, tuz veya az miktarda yenilebilir alkali ve glüten bağış ajanı ekleyebilirsiniz.
üç. Ateşte dört kedi ve dört liang kaynar su kaynatın (kullanmak için iki ons sulu şap 9 ekleyebilirsiniz)
dört. İki jin ılık suyu tartın (60 dereceden fazla değil, sıcak değil ve sıcaklık kışın yüksek), nişastayı sıvılaştırmak için büyük bir kap patates ununa bir kutu patates unu dökün ve iyice karıştırın. Büyük leğen içindeki nişasta solüsyonunu elinizle de sallayabilirsiniz, kısacası çökmesine izin vermeyin. (Not: Basit bir şekilde, hazırlanan nişasta çözeltisine doğrudan şap ekleyebilir, ardından 10 gram tuz, 5 gram yenilebilir iyot ekleyebilirsiniz) (Söylendiği gibi! Tuz kemik iyottur, ancak tendonlardır) Değiştirmek için tuz iyot ekleyin Daha çiğnemeli. Şap, nişasta çözeltisine ekleyin, kaynar suyla durulayın ve fazla çaba harcamadan karıştırın. Ezilmiş unun renginin beyaz olduğunu görürseniz, sıcaklığın biraz düşük olduğunu kanıtlar ve viskoziteyi arttırmak için küçük bir ateşle ısıtılması gerekir)
Beşler. Hazırlanan nişasta çözeltisine hızla dört kilo dört-iki kaynar su dökün, bir yönde karıştırmak için tahta bir çubuk kullanın ve gorgon pürüzsüz ve şeffaf olana kadar karıştırın, ardından yenilebilir şap suyunu dökün. (Sadece dökerken yavaşça karıştırın, şap suyu çözülene kadar karıştırın, ardından kuvvetlice hızlandırın)
altı. Yapışkan pirinç beyaz ve elastik olana kadar karıştırdıktan sonra yapışkan pirinci yoğurma makinesine dökün ve yoğurmaya başlayın.
Yedi. Hamur karıştırıcısında 10-15 dakika karıştırın, 5-10 dakika sarın ve sonra kullanmak için makineye koyun (eğer toz birbirine uymuyorsa, yumuşaklığı ayarlamak için biraz ılık su serpebilirsiniz).
Sekiz. Patates unu makinesi yerleştirilir ve bir tencere (veya büyük bir tencere) > Suyu kaynatın, un yapmaya başlamadan önce büyük leğendeki suyun kaynamasını bekleyin. Uzlaştırılmış erişteleri bir kurşun kalem uzunluğunda şeritler halinde elle yoğurun ve taze patates şehriyesini sıkmak için patates unu makinesinin girişine koyun.
dokuz. Erişte tencereye konduktan sonra yüzdükten sonra çıkarılır.Soğuk su dolu bir leğene koyun ve tamamen soğuyana kadar soğumaya bırakın (genellikle 20-30 dakika soğuk suda bekletmek iyidir)
on. Soğuk erişteleri çıkarın ve nemi kontrol edin.
Not: Patates unu sadece taze tutmak için buzdolabında saklanabilir. Dondurulamaz, patates şehriye sadece havada kurutulabilir ve güneşe maruz bırakılamaz. Hava ile kurutmayın.
Halojen yağı yapma yöntemi:
Örnek olarak 5 kat domuz süet yağını bir hamur tatlısına karıştırın, 2, 3 parça çimen meyvesi, 5 veya 6 karanfil, 8, 9 parça defne yaprağı, 3 veya 4 rezene, 3 veya 4 diş sarımsak ekleyin, 1 parça zencefil (hafifçe açılarak), orta ateşte kaynatın, yağ kalıntısı sararınca yukarıdaki malzeme kalıntısını ve yağ kalıntısını çıkarın.
Top yapma yöntemi:
Örnek olarak 5 kat et alın: önce 5 kat domuz eti alın, eti lavaboda karıştırın, 100 gram tuz, 60 gram MSG, 2.5 kilo patates nişastası, 3 yumurta, 80 gram tavuk tozu, 13 baharat 15 gram, 25 gram zencefil, 35 gram lezzetli soya sosu, 5 gram soya sosu (rengine göre özelleştirilebilir), eşit şekilde karıştırın, kısık ateşte kızartın ve ceviz büyüklüğünde yoğurun. Yağı% 80 sıcakta kaynatın ve topları ekleyin, tavaya yeni koyduğunuz topları karıştırmayın, dış cildi sertleşene kadar kızartın. Toplar, yüzerek ve bir kenara bırakılarak avlanabilir.
Et suyu asma sistemi:
Örnek olarak 30 kg çorbayı alın
Malzemeler: Domuz kemiği 3 kg, 1 yaşlı tavuk, 1 ördek rafı
Baharat: Zencefil: 300 gr, Yeşil soğan: 500 gr, Beyaz biber veya Angelica dahurica: 8 gr, Yemeklik şarap: 500 gr.
Üretim prosedürü:
(1) Tavukları kestikten sonra tedavi için sezaryen. Domuz kemiklerini yıka ve kır. Domuz eti kemiklerini ve yaşlı tavuğu bir tencereye kaynar suya koyun, kaynatın, temiz suyla durulayın ve suyu boşaltın. Eski zencefil parçalanmış, yeşil soğan bağlanmış.
(2) Domuz kemiklerini ve ördekleri rafa kaldırın. Çorba kovasına eski tavuğu, eski zencefili, yeşil soğanı, beyaz biberi koyun ve şarabı pişirin, temiz su dökün, yüksek ateşte kaynatın, köpüğü alın ve orta ateşte çorba süt beyazı ve kuvvetli bir tada sahip olana kadar kaynatın.
Anahtar noktalar: Temiz su bir kerede eklenmelidir ve ortada su eklenmemelidir. Kaynattıktan sonra tencerenin taşmaması için su çok dolu olmamalıdır. Yüksek veya orta ateşte kaynatılması gerekir ve kısık ateşte kaynatıldığında çorba beyaz olmaz.
Güveç malzemeleri ve garnitürler, pişirme işlemi:
Et suyunu 2/3 yüksek güveçte ekleyin, bir top koyun (dört küçük parçaya bölünmüş), 5 gram tuz, 5 gram MSG, 10 gram tavuk tozu, 10 gram biber, 10 gram tavuk özü ve 10 gram stok tozu ekleyin. 35 gram marine edilmiş domuz yağı, çorbadan sonra patates erişte 4 ile 2 buçuk kuruş arasında, 20 gram lezzetli ve aşırı taze soya sosu, 3 gram soya sosu, 5 gram acı biber noodle ve 5 gram acı biber yağı ilave edilir. İki bıldırcın yumurtası, 20 gram yosun parçası ve 30 gram Şangay yeşil shiitake mantarı. Birkaç kez ters çevirmek için yemek çubuklarını kullanın, tencerenin altını açın (not: güveç tenceresinde küçük kabarcıklar olduğunda ısıyı kapatın), susamlı erişte (susamlı erişte susamla kızartılır) ve kişniş ekleyin. İki harman yaparken, önce dilimlenmiş erişteleri bir tencerede kaynar su içinde kesin, süzün ve çıkarın ve soğumaya bırakın Hazırlık patates unuyla aynıdır, sadece 2 sıra erişte ve 2-3 sıra erişte ekleyin.
Stok tozu yapmak:
Aşağıdaki baharat tozunu daha sonra kullanmak için toz haline getirin: Kokulu Kum-150g, Çim Meyve-50g, Yıldız Anason-150g, Codonopsis-100g, Tarçın-150g, Zencefil-400g, Çin Biber-250g, Zencefil-200g , Biber-150g, toz haline getirildikten sonra çorba kovasının büyüklüğüne göre ilave edilebilir (50 paslanmaz çelik çorba kovasına 1 tael)
Biber yağı:
Bir tencereye 2 kg sıvı yağ ekleyin, yeşil soğan ve zencefil dilimleri ekleyin ve kızarıncaya kadar kızartın. 1 kg ince acı biber erişte, baharat tozu ekleyin (karıştırın: 40 gr küçük tütsü, 30 gr tarçın, 30 gr çimen meyvesi, 30 gr yıldız anason, 5 gr karanfil, 20 gr defne yaprağı, 20 gr hindistan cevizi, 15 gr kokulu kum, 5 gr kekik ve ardından toz haline getir. Yaklaşık 1 tael üretmek için, kısık ateşte pişirin, bir koku oluşturun, kokuyu canlandırmak için tuz, tavuk özü ve biraz sirke ekleyin Bir tencereye koyun ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
Okuduğunuz için teşekkürler.Daha iyi öneri ve yorumlarınız varsa, lütfen aşağıya bir mesaj bırakın.
