"Popüler" 12 yerel yemek
1
Karışık biberli tavuk
İçindekiler: 100 gram tavuk taşlığı, 80 gram tavuk bağırsağı, 80 gram tavuk kalbi, 50 gram tavuk ciğeri, 50 gram kan, 50 gram kuru yumurta, 30 gram kereviz budağı, yeşil ve kırmızı biber mermeri, yeşil ve kırmızı darı biberi, turşu biber, zencefil ve sarımsak dilimleri, su teresi, tuz , Taze biber, et suyu, kolza yağı, her miktar domuz yağı
Hazırlık metodu:
1. Piliç taşlıkları çapraz bıçakla kesilip ateş klipsleri şeklinde kesildikten sonra, tavuk bağırsakları 8 cm uzunluğunda, tavuk kalpleri ve tavuk ciğeri dilimler halinde değiştirilir, yukarıdaki hammaddeler kodlanıp aromalandırılır. Kan çarkını 1.5 cm kare zara değiştirin, suyu ekleyin ve 3 ila 5 dakika pişirin. Kurutulmuş yumurtaları 2 cm uzunluğunda dilimler halinde değiştirin, biber turşusunu uçlara doğrayıp kenara koyun.
2. Isıtmak için tencereye kolza tohumu yağı ve domuz yağı ekleyin, zencefil ve sarımsak dilimleri, taze biber, ıslatılmış yeşil ve kırmızı darı biber parçaları, su teresi ve kıyılmış biber turşusu ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın. Daha sonra uygun miktarda et suyu pişirin, kan ve kuru yumurta dilimlerini ekleyin, tadına tuz ekleyin, sosu ve parlak yağı ekleyin, kereviz düğümlerini, yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin ve karıştırın, tencereye başlayın ve biraz garnitür için tabağa koyun.
2
Geliştirilmiş sıcak yuva tavuğu
Yeni Yıl boyunca, güçlü bir zencefil aromasına sahip sıcak bir yuva tavuğu genellikle Sichuan masasında servis edilir. Sıcak yuva tavuğu uygulamasına gelince, insanlar arasında dolaşan pek çok versiyon vardır. Sichuan mutfağından bir kıdemli olan Bay Lu Mingzhang, geleneksel sıcak yuvalı tavuğu bu şekilde pişiriyor: önce kesilmiş tavuğu bir su kabına koyun ve kırılıncaya kadar kaynatın, çıkarın ve şeritler halinde kesin, tuz ekleyin, şarap pişirin, zencefil dilimleri. Sarımsak dilimleri, tavuk çorbası vb. Sepette buğulandıktan sonra çıkarıp tabağa taktıktan sonra yağı başka bir tencerede ısıtın, öğütülmüş zencefili kokulu hale gelinceye kadar ekleyin, buharda pişmiş tavuk çorbasını pişirin ve kaynatın, tuz ekleyin ve koyulaştırın. Tencerenin önüne yağı, sirkeyi ve susam yağını dökün, üzerine biraz doğranmış yeşil soğan serpin ve tabaktaki tavuk şeritlerinin üzerine dökün ve servis yapın. Chengdu'daki bazı restoranlar, sıcak yuvalı tavuğun basit bir versiyonunu tanıttı. Yöntem, tavuk parçalarını pişirmek ve onları yağlanması için bir tavaya koymak, ardından yağı çıkarmak ve daha sonra kullanmak için yağı boşaltmaktır; alt yağı tencerede bırakın ve öğütülmüş zencefili ekleyin Kıyılmış yeşil soğanı soteleyin, tavuk külçelerini ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, ardından taze çorba, sirke, karabiber ve diğer baharatları ekleyin, bir süre karıştırın ve tavaya koyun.
Sichuan tarzı Liangshan tavuğunun geliştirilmiş "Rewo Chicken" versiyonunun iyileştirilmesi sadece bazı baharatların ve aksesuarların eklenmesiyle değil, aynı zamanda pişmiş yemeğin tadında da yansımaktadır - zencefil aroması ekşi ve tatlıdır.
İçindekiler: 400 gram yerli tavuk, 250 gram turşu sebze, kıyılmış yabani biber, 50 gram kırmızı biber turşusu, zencefil, zencefil, yeşil soğan budağı, yeşil soğan, fasulye salçası, sarımsak ezmesi, ıslatılmış börülce, şeker, sirke, MSG miktarı, tavuk özü, mısır nişastası, ev yapımı kırmızı yağ, bitkisel yağ
Hazırlık metodu:
1. Yerli tavuğu önce kesin, zencefil dilimleri ve yeşil soğan düğümleri ile bir tencereye suya koyun, kaynatın, çıkarın ve parçalara ayırın. Yeşil bambu filizlerini ocak parçalarına kesin, kaynar su dolu bir tencerede haşlayın, süzün ve bir kenara koyun.
2. Bitkisel yağı file tencereye dökün ve ısıtın, salamura sebzeleri, kıyılmış yabani biberleri ve ıslatılmış kırmızı biberleri ilave edip hafifçe kavurun, zencefil ve yeşil soğanı ilave edip güzel kokulana kadar kavurun, fasulye ezmesini, sarımsak ezmesini ve ıslatılmış börülce düğümlerini ekleyin ve iyice karıştırın. , Doğru miktarda su kepçe.
3. Tencerede su kaynatıldıktan sonra önceden pişirilmiş tavuk nugget'larını ve beyazlatılmış bambu filizlerini dökün ve bir süre pişirin, monosodyum glutamat, tavuk özü, şeker ve sirke ilave edin, kıvamını artırın ve kaynatmadan önce uygun miktarda dökün Ev yapımı işaretlenmiş yağ servise hazır.
Not: Zencefil küçük sarı zencefil (biraz daha fazla miktarda) olmalıdır çünkü kesilen yüzey saf sarı, baharatlı tadı, ince lifli ve yumuşak etlidir. Tavuk yuvalarını karıştırıp kızartmak için kullanılır.Pişirildikten sonra zencefilin güçlü bir aroması vardır.
3
Özel patates ördek
Temizlenmiş toprak ördeği doğrayın, kaynar su kabına koyun, kaynatın ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın.
Ayrıca file tencereye biraz yağ koyun, ördek etini ısıtın, ördek büzülüp rengi değişene kadar karıştırın, uygun miktarda pişirme şarabı ve taze soğan, zencefil, yıldız anason ve tarçını ilave edin ve kızartırken koyu soya sosunu ekleyin. Hafif soya sosu, kızartılıp renklendiğini görünce taze çorbayı ilave edip orta ateşte çevirip 10 dakika pişirin Patatesler ilave edilip yumuşayana ve çorba koyulaşana kadar pişirildikten sonra doğranmış yeşil soğanı ilave edip iyice karıştırın. Tavayı çıkarın ve servis yapın.
4
Ülke tarzı zencefil tavşan
İçindekiler: Soyulmuş tavşan eti 200 gr rendelenmiş zencefil 100 gr rendelenmiş zencefil 20 gr yeşil kırmızı darı baharatlı 30 gr sarımsak 30 gr yeşil biber 10 gr turşu biber 10 gr tuz, karabiber, MSG, tavuk özü, mısır nişastası, rattan biber Uygun miktarda sıvı yağ, salata yağı, kolza yağı
Hazırlık metodu:
1. Tavşan etini şeritler halinde kesin, akan su ile beyaz olana kadar çalkalayın, çıkarın, tuz ve mısır nişastası ekleyip tadı ve boyutlandırın,% 40 sıcak salata yağ kabına yayılmasını bekleyin, dökün ve yağı boşaltın.
2. Bitkisel yağı tencereye koyun, sarımsak, yeşil biber, zencefil turşusu, rendelenmiş zencefil, rendelenmiş zencefil ve yeşil kırmızı darı ekleyerek güzel kokulana kadar kızartın, ardından tavşan etini dökün ve tuz, karabiber, MSG ve tavuk esansı ekleyin ve karıştırın. Zencefil aroması kuvvetli hale geldiğinde, biraz asma biber yağı dökün ve bir tabak oluşturmak için iyice karıştırın.
5
Tofu Çörek
Tofuyu alın ve uzun parçalara ayırın,% 70 sıcak bitkisel yağ tavasına koyun ve kızartın, bir tarafını kesin.Tofunun bir kısmını çıkardıktan sonra tuzlu domuz dolgusunu ekleyin ve tekrar tavaya koyun. Biraz derin kızarttıktan sonra çıkarın ve tofu çöreği olarak servis yapın.
Net bir tencereye uygun miktarda bitkisel yağı ısıtmak için koyun, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, kıyılmış kırmızı biber, kıyılmış zencefil ve fasulye ezmesi ekleyin, uygun miktarda su ile karıştırın ve kaynatın, tadına göre tuz ve şeker ekleyin, ardından tofu ekmeği ekleyin, kullanın. Tofuyu küçük bir ateşte pişirin, böylece tadı lezzetli olsun, sonra tofuyu çıkarın ve tabağa koyun.
Tencerede kalan suyu kaynatın, gorgonu koyulaştırmak için uygun miktarda su nişastası ekleyin, yeşil soğanları serpin, eşit şekilde karıştırın, tofu ekmeğini dökün ve son olarak taze soğan serpin ve servis yapın.
6
Eski Tuzlu Sebze Çorbası
Unu bir kaseye koyun, uygun miktarda su ekleyin, iyice karıştırın ve orta sertlikte bir hamur oluşturun. Ayrıca kış sebzelerini parçalara ayırın, yağsız domuz etini dilimleyin, zencefil, tuz, şarap ve tatlı patates nişastası ekleyin ve iyice karıştırın.
Fileli tencereye biraz yağ koyun, sonraki kış sebze parçalarını karıştırın, uygun miktarda su ile karıştırın, kaynatın ve pişirin, ardından hamuru erişte haline getirip çorbanın içine koyun, ardından karışık et parçalarını çorbaya çalkalayın. Pürüzsüz domuz etinde kaynatın, sonunda tadı için tuz ve MSG ekleyin ve bir tabak hazırlamak için doğranmış yeşil soğan serpin.
7
Tat Domuz Muştası
Çiğ domuz paçalarını açık ateşe koyun, kavrulmuş deriyi kazıyın, parçalara ayırın ve suyla dolu bir düdüklü tencereye koyun, soğan, zencefil ve istiridye sosu ekleyin, üzerini kapatın ve pişene kadar bastırın.
Darı baharatlı ve tatlı biberleri açık ateşte alıp bir kenara koyun.
Uygun miktarda kırmızı çorbayı tencereye koyup kaynatın, acı biberi ekleyip istiridye sosu, sirke, tavuk özü ve monosodyum glutamat ekleyin, sonra domuz muştalarını ve lif kabağı tüpünü tencereye koyun, tadı güzel olana kadar pişirin ve tencereye koyun.
8
Çıtır Domuz Eti Düğmesi
Domuz göbeğini şeritler halinde kesin, tuz ekleyin, şarap, biber, karabiber, zencefil, yumurta likiti ve soya ununu napana ekleyin, bir süre turşu yapın, ardından% 60 ısıya kadar ısıtılmış yağ tavasına koyun ve rengi altın olana kadar kızartın. , Dışarıda balık tutun ve çıtır et alın.
Çıtır eti kasenin dibine koyun, küçük bir taro daha alıp fasulye ezmesini ekleyin, iyice karıştırın, ardından çıtır etin üzerine koyun, taro pişinceye kadar sepette buharda pişirin, çıkarın ve doğranmış yeşil soğan serpin ve servis edin.
9
Baiwei Haydut Tavuğu
Domuz bağırsaklarını küçük parçalara, yerel tavuğu parçalara ayırın ve ördek kanını parçalara ayırın.
Pişmiş bitkisel yağı tencerede ısıtın, zencefil, sosis ve tavuğu kokulu olana kadar kızartın, fasulye ezmesi, kıyılmış kırmızı biber, rendelenmiş zencefil vb. Ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ardından taze çorba ile karıştırın ve ördek kanı dilimleri ekleyin, sonra karıştırın Tavuk özü, monosodyum glutamat, sirke, susam yağı ve biber yağını tavuk tamamen pişene kadar pişirin, sıcak taş tencereye koyun ve hazır.
10
Memleketi Yeşil Biber Balığı
Yeşil sivri biberi, taze yeşil biberi ve zencefili birlikte doğrayın, bir kaseye tuz, monosodyum glutamat, tavuk tozu, şeker ve bitkisel yağ ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere yeşil biber sosu yapın.
Ot sazanı kesilerek temizlenir Balık kafası ve kemikleri parçalara ayrılır, balık eti dilimler halinde dilimlenir.Tuz, monosodyum glutamat, pişirme şarabı, yeşil soğan, zencefil, mısır nişastası vb. Tadı kaseye ilave edilir.
Domuz yağı ve tavuk yağını ısıtmak için tencereye koyun, önce kıyılmış zencefili, ıslatılmış turp, kıyılmış yabani biberi ve yeşil biber sosunu ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, taze çorba ile karıştırın ve kaynatmak için balık kafası ve balık kemiği ekleyin, ardından tavuk özü ve biber ekleyin Mochi tavuk sosu ve baharatlı taze çiğ, balık kafası pişince dışarıda balık tutun, pişmiş fasulye filizi ile bir kaba koyun ve bir kenara koyun.
Orijinal çorba tenceresinde balık filetoları piştikten sonra çorbayı kaba dökün, üzerine yeşil biber halkaları ve doğranmış yeşil soğan serpin ve kızgın yağ ile servis yapın.
11
Erişte ile Kızarmış Liao Ginseng
Un kaseye konduktan sonra su, tuz ve biraz zeytinyağı ekleyin, önce orta sertlikte bir hamur oluşturmak için ellerinizle yoğurun, ardından uzun şeritler halinde yoğurun ve ardından küçük parçalar halinde kesin ve ardından baş parmaklarınızı kullanarak tek tek kedi kulağı şeklini oluşturun. Kaynayan su kabında pişirin ve bir kenara koyun. Lao ginsengi tamamen şiştikten sonra et suyunda pişirin ve parçalara ayırın, ardından küçük kaselere koyun.
Havuçları meyve suyuna çırpın. Ayrıca havuçları, yeşil bambu filizlerini ve kış bambu filizlerini küçük küpler halinde kesin ve bunları kaynayan su kabına koyun ve daha sonra kullanmak üzere pişirin.
Suyu kaynatmak için bir tencereye koyun, rengini ayarlamak için havuç suyunu ekleyin, kulak eriştelerini, doğranmış havuç, yeşil bambu filizlerini ve bambu filizlerini ekleyin ve birkaç dakika pişirin, tadı ayarlamak için tuz ve MSG ekleyin. Gorgonu koyulaştırıp biraz zeytinyağı gezdirdikten sonra, onları Liao ginseng parçaları içeren küçük kaselere koyun ve servis yapın.
12
Öğütülmüş Kavrulmuş Kaplumbağa
İçindekiler: Kaynayan su kabında kaynatılmış kaplumbağa parçaları, tavuk parçaları, domuz göbek şeritleri;
Aksesuarlar: patates parçaları, çalı fasulyesi festivali, yeşil biber festivali ve yumuşak hamur;
Baharat: biber turşusu festivali, zencefil dilimi, yeşil soğan festivali, sarımsak fide festivali, diş sarımsak, huadiao şarabı, soya sosu, XO sosu, kaplumbağa sosu, fasulye ezmesi, köri tozu, taze çorba, baharat yağı, kırmızı yağ, salata yağı ve domuz yağı .
Hazırlık metodu:
1. Sobaya odun koyun, büyük tencereyi ısıtın, ısıtmak için salata yağı ve domuz yağı ekleyin, önce biraz soğan budağı ve sarımsak karanfilini kızartın, ardından domuz eti şeritlerini, tavuk parçalarını ve zencefili dökün. Karıştırın, yağı çıkınca yumuşak kabuklu kaplumbağayı dökün ve kızartmaya devam edin, kızartırken Huadiao şarabı ve soya sosunu dökün.
2. Tenceredeki su yumuşak kabuklu kaplumbağayı kızartmak üzereyken, güzel kokulu bir renk elde etmek için biber turşusu bölümünü, fasulye ezmesini, XO sosunu ve kaplumbağa ezmesini karıştırarak kızartın ve ardından yeşil fasulye bölümünü ve patates parçalarını ekleyin ve taze olana kadar karıştırın. Çorba tüm malzemeleri doldurduktan sonra tencereyi örtün ve kısık ateşte pişirin.
3. 15 dakika kaynattıktan sonra, kapağı çıkarın, karıştırılmış yumuşak hamuru tencerenin kenarına yapıştırın, örtün ve 10 dakika pişirin, ardından kapağı açın ve kalan yeşil soğanı ve sarımsak filizlerini sırayla koyun. , Yeşil biber bayramını ve köri tozunu, sonunda baharat yağı ve kırmızı yağı dökün, yemeden önce eşit şekilde kürekleyin.
