Her gün 300 porsiyon kırmızı kızarmış domuz dirseği pişirmemek yazık!
Kırmızı kızarmış domuz omuzu, Henan Eyaletinde geleneksel olarak meşhur bir yemektir.Uzun bir geçmişi vardır ve her aile tarafından iyi bilinir ve bayram ziyafetleri için kullanılır. Dirsek ağızda erir, dokusu yumuşak ve çürümüştür, rengi kırmızıdır, orijinal tadı zengin ve yumuşaktır, yağlı ama yağlı olmayan ziyafet yemekleri ... Kısacası lezzetlidir!
Bir şefin restoranının özel yemeğinin Red Braised Pork Knuckles olduğunu hatırlıyorum. Günde 300'den fazla yiyebilir. Neredeyse bu yemekten para kazandığı söylenebilir.
Fazla bir şey söyleme, hadi yapalım!
Kırmızı Kızarmış Domuz Eti
Geleneksel "Kırmızı Kızarmış Domuz Knuckle" domuz dirseğinden daha az et ve daha fazla yağ ile yapılır.Çorbalık, kızartma ve ızgara olmak üzere üç işlemle yapılır.Çok yağlı ve yağlı bir yemektir.Günümüzde yağlı yiyeceklerden tiksinir. Sıkı etli ve az yağlı domuz ön dirseği eklenir ve "kaynatma, temizleme ve buharlama" olmak üzere üç aşama eklenir Bitmiş yemeğin rengi kırmızı ve parlaktır ve tadı dolgun ve yağlı değildir. (Aslında editör arka dirseği tercih ediyor, çünkü daha fazla et ve yağ var, ısırmak çok tatmin edici ~ Gerçek duruma göre ön ve arka dirseği seçebilirsiniz)
# #
# #
Üretim süreci
1. Ön işlem: Her biri yaklaşık 750 gram ağırlığındaki domuzun ön dirseğini seçin, ikiye kesin, büyük kemikleri çıkarın, derideki çeşitli tüyleri yakın, lekeleri kazıyın ve yıkayın, ardından kaynar suya koyun ve orta ateşte pişirin Köpüğü sıyırdıktan sonra domuz ayağını çıkarın, 10 dakika su ile durulayın, tencereye koyun, yüksek ateşte 5 dakika kaynatın, çıkarın ve soğumaya bırakın, şeker rengini yayın ve 10 dakika bekletin.
2. Derin yağda kızartılmış deri: Yağı tavaya koyun ve yüzde on ısıda ısıtın Domuzun ön dirseğini tutmak için bir kevgir kullanın ve cildi aşağı bakacak şekilde tavaya koyun. 1 dakika orta ateşte bekletin, yağı alın ve soğumaya bırakın. Sadece derinin kızartılmasındaki amaç, derideki yağı zorlayarak dışarı atmak ve domuz derisinin eşit renkte olmasını sağlamaktır.
3. Kaseyi yerleştirin: Dirsek etini ceviz parçalarına çevirin ve derisini aşağı bakacak şekilde kovaya koyun. 100 gr orjinal çorbayı ekleyin, 20 gr soya sosu ve 3 gr tuzu ekleyin, iyice karıştırın, bir huni içine dökün, 10 gr yeşil soğan, 10 gr zencefil dilimleri ve 6 gr biberi koyun, üzerini buharda örtün ve kabuğu çıtır ve et çürüyene kadar yaklaşık 90 dakika buharda pişirin. .
4. Izgara rendeleyin: Buharda pişirilmiş domuz dirseğini çıkarın, yeşil soğanı ve zencefili ayırın ve ızgaranın üzerine koyun (derisi aşağı gelecek şekilde). Wok'u ısıtın, 200 gram çorba ekleyin, 10 gram soya sosu, 10 gram Shaoxing şarabı ve 5 gram tuz ekleyin, iyice karıştırın, ızgaraya koyun, tabağı kapatın, orta ateşte yaklaşık 3 dakika pişirin, et çürüyene ve sulu olana kadar bekleyin, desteklemek için bir kevgir kullanın Izgarayı kaldırın, tabağı elinizle tutun, avuç içlerinizi çevirin, dirsek etini tabağa bağlayın ve ardından yeni bir kaba alın, kalan suyu dirseğe dökün ve etrafını salatalıkla sarın.
Bir diyagram yapın
1. Dirseği bir kaseye koyun ve iyice buharlayın.
2. Deri tarafını bambu ızgaranın üzerine koyun.
3. Plakayı kapatın.
