Yemek endüstrisi tarihte en çok darbe almış olabilir! Tüccarların% 79.4'ü üç ay içinde işten çıkarmaların olmadığını söyledi
Bu hafta sonu, dünyanın her yerinden uzun zamandır saklanan sakinler çay içmek, yemek yemek ve oyun oynamak için dışarı çıktılar. Bazı restoranlar da açılmaya başladı.
21. günü, Guangzhounun zamanın onuruna sahip restoranı Taotaoju, tüm akşam yemeği yemeklerini sürdürdü, ancak iş, öğle saatlerinde acilen askıya alındı. 21in akşamı, yemek tedariki yeniden başladı. Bir gün içinde, açın, durun ve yeniden açın ve yemeğe "katlanıp dönüş yapın". Akşam yemeği için kuyruk resmi sosyal medyada yer aldı ve bu da endişe yarattı. İçin
Bazı yerler, catering endüstrisinde işe düzenli bir şekilde yeniden başlamayı teşvik etmek için yönergeler yayınlamaya başladı. , Ancak salgının henüz tam olarak netleşmediği bir zamanda, catering sektörünün toparlanması o kadar kolay değil. İçin
2014'ten 2019'a kadar, ulusal yiyecek içecek gelirleri artıyor ve sosyal tüketim mallarının toplam perakende satışlarının oranı da% 10'un üzerinde sabitlendi.
İçin
Bahar Şenliği, catering sektörü için bir yıldaki en büyük iş fırsatıdır. Meituan tarafından 2018 yılında yayınlanan "Çin Yeni Yılı İkram Büyük Veri Raporu" na göre, yılbaşı gecesi ile ayın ilk ayının altıncı günü arasında, ülke çapındaki perakende ve catering şirketleri yaklaşık 926 milyar yuan satış gerçekleştirdi. 2019'da Ulusal İstatistik Bürosu, catering endüstrisinin yıllık gelirinin 4672,1 milyar yuan olduğunu hesapladı ve bunun% 15,5'i Bahar Şenliği'nden geldi (yaklaşık 724,18 milyar yuan).
Ama darbe hazırlıksız çıktı. 2020 yılında zatürre salgınının etkisiyle Bahar Şenliği sırasında catering şirketlerinin iş durumu keskin bir dönüş yaptı. Ulusal Yılbaşı Gecesi iptal oranı% 94'e ulaştı. Evergrande Araştırma Enstitüsü verilerine göre, Bahar Şenliğinin 7. gününde, salgın ulusal yiyecek içecek endüstrisinin perakende satışlarında 500 milyar yuan kayıp yarattı.
Meituan Araştırma Enstitüsü, Şubat ayı başlarında zatürre salgınının yemek servisi yapan tüccarlar üzerindeki etkisine ilişkin bir anket araştırması başlattı. Yaklaşık 33.000 tüccar arasında, tüccarların% 69,3'ü salgının çok büyük ticari kayıplara neden olduğuna inanıyor ve tüccarların% 25,8'i bunun nispeten büyük olduğuna inanıyor.
Zararın çok büyük olduğunu söyleyen işletmelerin% 72,5'i zincir mağazalardı , Çok sayıda tüccar, kira ve işçilik gibi sabit maliyetlerin daha yüksek bir oranı ve daha uzun bir tedarik zinciri nedeniyle, karşılaşılan kayıplar bireysel mağazalardan daha büyüktür. İçin
Catering şirketleri için işler yeniden başlasa bile kasvetli işler bir süre daha devam edebilir.
Şangay'da 32 şubesi bulunan ev yapımı bir gıda markasının sahibi Yang Yuejun, Shangguan News'e mağazanın Şubat ayında yaklaşık 4 milyon kaybettiğini ve Mart ayında gelişse bile yaklaşık 2 milyon kaybedeceğini söyledi. 2019 yılının tamamı için kar Sadece 2 milyon var.
" Bu yıl para kaybedemezsek harika olur. "Dedi.
Yang Yuejun, olabildiğince fazla para biriktirmek için, her şubenin mağaza yöneticilerinden ve şeflerinden, çalışanlar arasında bir anketin yapılmasına liderlik etmelerini ve herkesin maaşın yarısını Şubat ayında kabul edip edemeyeceğini sormasını istedi.
İkilemde, Yang Yuejun gibi, çoğu yemek servisi tüccarı devam etme kararlılığını sürdürüyor ve işten çıkarmalar, mağazaları kapatma vb. Yoluyla salgından ödün vermeyecekler. İçin
Meituan Araştırma Enstitüsü tarafından yapılan bir ankete göre, tüccarların% 79,4'ü işten çıkarmaları veya önümüzdeki üç ay içinde 1-2 çalışan eklemeyi düşünmüyor. Satıcıların yalnızca% 17,1'i 1-2 çalışanı azaltmayı düşünüyor ve tüccarların% 3,5'i 3'ü azaltmayı düşünüyor. 5 kişi; Aynı zamanda tüccarların% 56,9'u mağazanın statükosunu veya genişlemesini sürdürmek niyetindedir ve sırasıyla sadece% 9 ve% 6,3'ü mağazanın tamamını veya bir kısmını kapatmayı planlamaktadır.
Üç ay, aynı zamanda birçok yemek şirketinin röportaj sırasında muhabire söylediği "ölüm kalım hattı" oldu.
Ciro mümkün olduğunca nasıl kurtarılır? "Yiyecek teslim etmek" catering şirketleri için hayatta kalma yolu haline geldi. İçin
Meituan Araştırma Enstitüsü tarafından Şubat ayı başlarında yapılan bir ankete göre, yaklaşık 33.000 catering tüccarının% 53,6'sı işletme gelirlerinin yarısından fazlasını oluşturuyordu.
İçin
İşe yeniden başlanmasının gelmesi, restoranların yemek dağıtım işine şafağı getirdi.
Meituan verilerine göre, ülke çapında atıştırmalıklar ve fast food paket servis işletmelerinin dönüm noktası 8 Şubat'ta ortaya çıktı. 8 Şubat ile karşılaştırıldığında 13 Şubat'taki üye işyeri sayısı% 29,6, paket siparişlerin hacmi ise% 29 arttı. Shangguan News muhabiri, bir dizi catering pratisyeninden, Şangay'ın yiyecek ve içecek dağıtım işinin giderek geliştiğini ve şirket işe yeniden başladıktan sonra yiyecek dağıtım hizmetinin rayına oturmaya başladığını öğrendi.
Yang Yuejun'un 32 şubesinden 24'ü şu anda açık. Bahar Şenliği'nden bugüne kadar, mağazası, şirket çalışmaya devam ettikten sonra şirketin performansı nihayet iyileşene kadar paket servis hizmeti açma konusunda ısrar etti.
"Yılbaşı Gecesi'nden (24 Ocak) 10 Şubat'a kadar, genel paket servisi nispeten kasvetliydi. Ancak, 10'dan 15'e kadar siparişler yaklaşık% 20 arttı ve sonrasında her gün Artış, normal şartlar altında artık sipariş hacminin% 40'ından fazlasına geri döndü, "dedi Yang Yuejun.
Şu anda, Douyue Foods'un her şubesi, yemek tüketimi için günde yalnızca bir masa tüketiyor, bu da cirosunun neredeyse% 100 dış satışlara bağlı olduğu anlamına geliyor.
Bir Wallace franchise mağazasını işleten Lu Changyong, 10 Şubat'tan sonra paket siparişlerinde de bir artışa öncülük etti.
Lu Changyong, "10'undan önce günlük sipariş hacmi yaklaşık 80-90 siparişti ve şimdi yaklaşık 140 siparişe geri döndü" dedi. Salgından etkilenen Wallace'ın Lu Changyong tarafından işletilen sipariş hacmi yaklaşık% 60 düştü, ancak işini sürdürdü.
SARS döneminde catering sektörü de ağır kayıplar yaşadı. Çin Mutfağı Derneği tarafından 2003 yılında SARS'ın en şiddetli olduğu Nisan ve Mayıs aylarında yapılan bir ankete göre, Pekin'deki yemek endüstrisi% 70'lik bir kapanma oranına sahipti ve o yıl catering endüstrisinin toplam kaybı yaklaşık 21 milyar idi.
O zaman, böyle bir O2O tarzı paket servis hizmeti yoktu, ancak bazı şirketler sadece zorluklarla değil, aynı zamanda "ateş etme" fırsatını da yakaladılar.
Örneğin Xiabuxiabu, tükürüğün yayılmasını önleyen "bir kişi, tek pot" modeli ile birçok restoran arasında öne çıktı ve önümüzdeki yıllarda hızla yükseldi, 2008 yılında İngiliz Birliği'nden 50 milyon ABD doları sermaye enjeksiyonu kazandı. O zamanlar o dönemde pek popüler olmayan Haidilao, SARS döneminde ilk kez güveçleri kapıya göndermeyi, indüksiyonlu pişiriciyi ve malzemeleri müşteriye göndermeyi ve ertesi gün iade etmeyi denedi. "Odak Görüşme" de bu yenilik hakkında özel bir haber yaptı.
Günümüzde catering endüstrisinin birçok kendi kendine yardım önlemi vardır. Şangay Yemek ve Yemek Pişirme Endüstrisi Derneği ve Meituan, henüz kurumsal kantin açmamış işletmelerin, kurumların ve restoranların yanaşmasını kolaylaştırmak için salgın sırasında topluma yemek servisi sağlamak için 80 şirketten 1.724 mağaza istihdam etti.
Dernekten bir kişi, haber muhabirine, yiyecek içecek şirketlerinin, paket servis yemek kutuları için "gıda güvenliği kilidi" de dahil olmak üzere, kendileri tarafından yayınlanan "Şangay Yemek Sektörü Önleme ve Salgın Önleme ve Kontrol Yönergeleri (3.0)" gerekliliklerini karşılaması gerektiğini söyledi. Kuluçka makinesinin her gün temizlenmesi gerekir. 18 Şubat'ta, Şangay Yemek Hizmetleri Derneği yeni bir yemek şirketleri dalgası başlattı. Dernek, Shangguan News aracılığıyla daha fazla catering şirketine, tüm catering şirketlerinin seçim için uygun olduğunu bildirmeyi umuyor. "Kaydolmaya uygun olduğunuzu düşündüğünüz sürece, onu inceleyeceğiz."
2020'deki catering şirketlerinin 17 yıldan daha uzun süre dayanması gerekebilir, ancak baharın geleceğine inanıyorum.
Sütun Editörü: Zhang Mo Metin editörü: You Xinjie Başlık resminin kaynağı: Görsel Çin Resim editörü: Cao Liyuan
