Bu iki tuzlu su formülüne güvenerek, sadece dışarı çıkarak günde on binlerce yuan kazanabilirsiniz!
"Chengdu Yingxiang", Chengdu Mixc City'de 2017 yılında yeni bir marka açtı, haşlanmış yemeklere odaklanan "Haşlanmış Et Dükkanı" 10 çeşit hammadde yapmak için orijinal kokulu kırmızı salamura ve beş baharat ilacı kullanıyor ve diğer yedi ürünle eşleşiyor. Sadece paket servisin günlük cirosu 10.000 yuan'a ulaşabilir!
Buradaki ana ürünler 10 çeşit haşlanmış yemek, ayrıca 7 çeşit tavada kızartma, 4 buharda pişmiş erişte, 9 soğuk yemek ve 2 çeşit haşlanmış sebze, çorba ve temel yiyecekler var. Paket satışı.
Bu lokantada tavada kızartılmış yemekler pişmemiş malzemelerle karıştırılmıyor. Bunun yerine pişmiş lo-mei tencereye geri dönüyor ve baharatlı tadı ortaya çıkarmak için yeşil soğan, zencefil ve yeşil biberler ekleniyor. Hammadde iki lezzet yapmak için kullanılıyor, böylece stok artmasın. basınç.
Bugün bu dükkanda sadece salamura ve marine edilmiş ürünlerden bahsediyoruz.
Şu anda restoranda haşlanmış yemekler iki çeşit salamura ile yapılıyor: biri Orijinal Kokulu Kırmızı Balaban Özellikle siyah altın rengi toprak domuz etini ıslatmak, temel olarak domuz kemiği suyu kullanmak, kuzey sosu ve Sichuan kırmızı salamurayı birleştirmek, basit baharat, daha az baharat ve esas olarak domuz etinin orijinal aromasını vurgulamak için kullanılır.
Diğerinin adı Baharatlı Marine , Kalan 9 çeşit hammaddeyi pişirmek için kullanılır, Sichuan tarzı baharatlı salamurayı Kanton tarzı salamura ile birleştirir, alt et suyuna Jinhua jambonu ve toprak balığı ekleyerek, daha fazla baharat ve güçlü tıbbi aroma ile.
Orijinal kokulu kırmızı salamura:
1. Domuz kemiği (çarpma) 20 kg, domuz kafatası 15 kg, domuz pirzolası 5 kg suda kaynatılarak süzülür, bir çorba kovasına konur, 70 kg su ile doldurulur, köpüğü çıkarmak için yüksek ateşte kaynatılır ve 6 kişilik küçük ateşe verilir Saatler, ateşi durdurun ve yaklaşık 50 kg çorba kalıntısını süzün.
2. 500 gr salata yağı ve tavuk yağını tencereye koyun ve% 50 sıcak olana kadar pişirin. 500 gr parlak kırmızı darı, 300 gr Pekin soğanı, 150 gr yeşil soğan ve zencefili ekleyip kızarıncaya kadar kavurun, alıp gazlı bez torbasına koyun. Sebze torbası yap.
3. Yağa 60 gram kuru kırmızı biber, 50 gram kuru kırmızı biber, 40 gram yıldız anason, 30 gram kimyon, defne yaprağı, 25 gram tarçın, 15 gram çimen meyvesi, 10 gram lingcao ve 10 gram çimen ekleyin. , 3 Luo Han Guo (açılmış) kızarmış tütsü, baharat torbası yapmak için toplandı.
4. Alt yağı tencereye koyun ve% 50 ısıda ısıtın, 250 gram tatlı erişte sosu ekleyin ve bir koku oluşturmak için kısık ateşte karıştırın, 2 şişe Zhongba kırmızı soya sosu ve 200 gram şeker ekleyin.
5. Sebze poşetini ve baharat poşetini temel çorbaya koyun, 3. adımda baharatları ve kızarmış sosu kızartmak için yağı ekleyin, 500 gram tuz ve 200 gram monosodyum glutamat ekleyin, kaynatın ve kullanın.
Teknik anahtar:
1. Bu tuzlu su kabına parlak kırmızı darı baharatlı eklenir, böylece marine edilmiş domuz eti baharatlı tada ek olarak hassas bir kokuya sahip olur ve orijinal tadı bozulmaz.
2. Acı biber, biber ve baharatları kızartırken fazla ısıtmayın Acı biberin rengi kahverengi-kırmızı olduğunda çıkarın, aksi takdirde tadı "ölü" olur ve salamura ısıtıldıktan sonra dışarı çıkmaz.
3. Zhongba kırmızı soya sosu Deyang'da üretilir.Parlak kırmızımsı kahverengi, yoğun suyu, tuzlu ve tatlıdır.Soya sosu ve esmer şeker ile değiştirilebilir. Şişelenmiş kırmızı soya sosunun da daha parlak bir renk ve daha güçlü bir tat için kaynatılması ve salamura dökülmesi gerekir.
Baharatlı turşusu:
1. Sırasıyla 20 kilogram domuz koçanı kemiği ve 10 kilo inek koçanı kemiği yırtın ve daha sonra kullanmak üzere dana koçanı kemiklerini kızartın.
Sırasıyla domuz göbeği, tavuk ayağı ve domuz ayağı, 1 tuzlanmış tavuk ve 1 tuzlu ördek olmak üzere 2, 5 kedi, soğuk suda iyice kaynatın, çıkarın ve süzün.
3. Yukarıdaki malzemeleri birlikte çorba kovasına koyun, 3 kat Jinhua jambonu, 400 gram kurutulmuş toprak balığı (önceden kavrulmuş) ekleyin, 100 kat su ekleyin, yüksek ateşte kaynattıktan sonra köpüğü alın, kısık ateşe çevirin ve 5 saat pişirin, çırpın Dregs, yaklaşık 80 jin çorba.
4. 1500 gram salata yağı ve tavuk yağını tencereye koyup% 40 sıcak olana kadar kavurun 600 gram kereviz, 450 gram havuç ve soğan, 300 gram yeşil soğan, 250 gram zencefil ve 100 gram kişniş kökü ilave edilerek kızarana kadar kavrulur. Sebze torbası yapmak için toplayın ve gazlı beze koyun.
5. Yağa 60 gram tarçın, 40 gram yıldız anason, 35 gram sitronella, 25 gram defne yaprağı, 25 gram çimen meyvesi, meyan kökü, kimyon, 20 gram kum zencefil, biber, Qianlixiang, angelica, beyaz kakule ekleyin Her biri 15 gram, her biri 10 gram mandalina kabuğu, sıra otu, lingcao ve alıç, 8 gram karanfil, kızarmış tütsü, baharat torbası yapmak için kepçelenmiş.
6. İlaç çantasına 100 gram Angelica sinensis ve 100 gram Codonopsis koyun.
7. Sebze poşeti, baharat poşeti ve ilaç poşetini alt çorbaya koyun, kızarmış baharatların yağını dökün, 1000 gr hafif soya sosu, 500 gr balık sosu, 400 gr kaya şekeri, 300 gr tuz, 150 gr gül şarabı, 50 gr pirinç şarabı ekleyin 15 dakika servis yapın.
Açıklama:
Tuzlu yiyecekler taze ürünlerden daha fazla fermente yağ kokusuna sahip olduğundan, tuzlu tavuk ve tuzlu ördek çorbaya eklenir. Salamura yapmak için baharat eklemek tuzlu tadı taze ve kemiklerin kokulu hale getirebilir; ve Jinhua Jambonun maliyeti çok yüksektir, bu nedenle lezzet katmak için çorbaya daha düşük maliyetli tuzlanmış tavuk ve tuzlu ördek eklenir.
Haşlanmış domuz eti, kuru soya peyniri, domuz paçaları dışında haşlanmış sebzelerde diğer yedi hammadde karıştırılarak kızartılabilir.
Yaparken tencereye ve az yağa dikkat edin, önce sarımsak dilimlerini, yeşil soğanı ve yeşil biberleri güzel kokulu hale getirin, yeşil biberlerin yüzeyi beyaz olunca haşlanmış sebzeleri dökün, ateşi kapattıktan sonra biraz MSG ekleyin ve kalan sıcaklıkla eşit şekilde karıştırın. Haşlanmış sebzeleri aşırı ısınma nedeniyle yapışkan hale gelmeden ısıtabilir.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
