Bir çeşit meyve var onu sevenler onu seviyor, ondan nefret edenler nefret ediyor
Her yaz olgunlaşan bir tür mevsimlik malzeme olacaktır. Bu konuda farklı insanların farklı görüşleri var, onu sevenlerin çok sevdiği, nefret edenlerin çok nefret ettiği söylenebilir. Red Kitchen Network'ün bugün size tanıtacağı "Meyvelerin Kralı" durianıdır.
Durian küçük dosya
Herkes durian'a aşinadır. Shaozi ve Civet Fruit olarak da bilinen Durian, en meşhur tropikal meyvelerden biridir.Görünümü çok tanınır ve kokusu kuvvetlidir.Onu seviyorum ama nefret ediyorum.
Durian başlangıçta Malezya'da üretildi ve daha sonra Tayland'ın en büyüğü olduğu Güneydoğu Asya'daki bazı ülkelerde yetiştirildi ve Guangdong ve Hainan da Çin'de üretiliyor ve "meyvelerin kralı" olarak biliniyor.
Çok sayıda üretim alanı nedeniyle, yaklaşık 200 durian çeşidi vardır ve bunlar arasında tanıdık olanlar şunlardır:
Altın Yastık:
Çok popüler bir tanesidir. Et zengin ve tatlıdır ve eti altın sarısıdır. İçinde genellikle daha büyük bir taç yaprağı vardır, "ana et" adı verilir, çünkü koku çok güçlü değildir, bu nedenle yeni başlayanlar için "başlamak" için uygundur. Kokulu ve hoş kokulu meyve. Altın yastıklar tüm yıl boyunca yenebilir, ancak fiyatı mevsime göre değişmektedir.Fiyat, yoğun sezonda en ucuz ve aynı zamanda yemek için en iyi zamandır.
Greene:
Bunların arasında yapraklar küçük, eti daha fazla, çekirdek küçüktür, fiyatı baştan daha ucuzdur, koyu sarı eti daha iyidir.
Uzun sap:
Bu durian, bu durianın sapının diğer çeşitlerden daha uzun olması nedeniyle adlandırılmıştır.Bu çeşidin sapı uzun ve yuvarlaktır. Bütün durian da esas olarak yuvarlaktır. Et ve çekirdek de yuvarlaktır. Kabuğu mavi-yeşil ve çok sayıda ve yoğun dikenlidir. , Çekirdek büyük, et küçük ama narin ve güçlü.
Valley gece seti:
Et özellikle narindir, bal kadar tatlıdır ve küçük çekirdek "gurmeler" arasında popülerdir ve en pahalı duriandır. Tayland'ın durian, merkez ildeki Nonthaburi'den Prachinburi eyaleti Rayong'a kadar geniş bir üretim alanına sahiptir. Güney Tayland'daki durianlar, Tayland'ın orta ve doğu bölgelerinden daha düşüktür, iri çekirdeklere ve daha küçük etlere sahiptirler, ancak geç olgunlukları nedeniyle diğer durian mevsimlerinden sonra daha pahalı hale gelirler.
Durianın aslında besin değeri çok yüksek bir meyve olduğunu belirtmekte fayda var, sadece yüksek şeker değil, birçok vitamin, yağ, kalsiyum, demir ve fosfor da içeriyor.
Çin tıbbında bedeni güçlendirme, dalağı ve qi'yi güçlendirme, böbreği besleme ve yang'ı güçlendirme ve vücudu ısıtma işlevlerine sahiptir.Ayrıca, durianın zengin faydalarını gösteren "bir durian ve üç tavuk" diye bir halk sözü vardır.
Durian alımı
Şef arkadaşlar satın alırken kaliteli durianları nasıl satın alabilirler?
1. Durianı seçmek için önce görünümüne bakmalısınız.Dikenler daha az yoğun ve dikenler daha kalın; ayrıca renk derinliğine de bağlıdır.Çok karanlık aşırı olgun, çok açık ise olgunlaşmamış. Karanlık veya açık olmamak daha iyidir.
2. Sapı takılı meyveyi seçin.Sap kırılırsa veya koparsa, çok uzun süre saklandığı ve tazeliğinin iyi olmadığı anlamına gelir.
3. Kabuğa vurmak için bıçak sapları, bambu yemek çubukları ve diğer nesneleri kullanın.Ses gevşek ve güvenilmezse, hamur ile kabuğun ayrıldığı ve durianın yeterince olgun olduğu anlamına gelir.Ses yoğunsa, henüz olgunlaşmadığı anlamına gelir. Elinizde mutfak eşyaları yoksa durianı hafifçe sallayabilirsiniz, ses çıkarsa yemeye hazır demektir.
4. Durianın sivri uçlu olduğunu görünce, küçük çatlaklar varsa en iyisidir, ancak kabuk çok uzun süre açılmamalıdır, eğer aşırı olgunlaşmışsa çürür.
5. Topuz gibi görünen durianları seçin: Çok sayıda küçük tepe var, tepeler ne kadar fazlaysa, o kadar fazla et.
6. Olgunluğa gelince, sonun kokusunu alabilirsiniz.Durianın sonu en kuvvetli kokuya sahiptir. Koku ne kadar güçlüyse o kadar olgunlaşır. Olgunlaşmamış durianın çimen gibi bir kokusu olur. Yemesi birkaç gün daha sürer. Et kalınsa Tütsü, aynı gün yiyebilirsiniz. Çatlamış durianın şarabı veya fermente bir tadı olacaktır, bu da etin suyunun bittiği ve tadı kötü olduğu anlamına gelir.
Satın aldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede kullanılmalıdır, aksi takdirde kolayca bozulacaktır. Et taze saklama kutusunda veya tabakta saklandıktan sonra plastik sargı ile bir gün saklanabilir; kabuğun beyaz kısmı keskin kabuktan alınıp kurutulurken yaklaşık bir ay saklanabilir.
Durian pişirme
Güneyde, Kantonlu aşçılar tarafından yönetilen aşçılar, bu meyve kralına kesinlikle kolay izin vermeyecekler. Guangdong'da her zaman "durian daha fazla yer ve ısınır" sözü vardır ve durianın "sıcaklığını" azaltmak için Kantonlu şefler, durianı diğer malzemelerle eşleştirmeye çalışacaktır.
Unutulmamalıdır ki durianın tadı çok zorlayıcıdır.Yemek servis ederken, genellikle sadece çok sınırlı sayıda bileşenle eşleştirilebilir. Bunlar arasında en çok tanınan, durian kızartılmış tavuk, durian haşlanmış tavuk vb. Gibi durian severler için popüler yemekler olan tavuktur.
Durian özü tropikal bir meyve olmasına rağmen, durian kabuğu (beyaz durian kabuğu kısmına atıfta bulunur) yin'i besleyen, ısıyı temizleyen ve detoksifiye eden bir bileşendir. Şefler, durian kabuklarının özelliklerinden yararlanırlar, önce hamurunu tatlılar veya diğer özel yemekler yapmak için kullanırlar, sonra kalan durian kabuklarını yıkayıp kuruturlar ve daha sonra bunları pilav veya buğulama için kullanırlar.
Durian kabuğunun tadı et kadar güçlü değildir.Durian kabuğu ile pişirilen çorba taze ve tatlıdır, ayrıca ısıyı temizleme ve kuruluğu azaltma etkisine sahiptir.Sıcak yaz aylarında tavsiye edilen bir üründür. Bununla birlikte, bitmiş ürünün durian aromasını daha yoğun hale getirmek için çorbaya uygun miktarda küspe de eklenebilir, yemek yiyenlerin kabulü ise farklıdır.
Son olarak, referansınız için size bazı durian yemekleri getireceğim.
Peynirli Durian Istakoz
hammadde:
500 gram kerevit ve 200 gram durian eti.
Baharat:
40 gram peynir tozu, koku sosu (Hua Diao şarabı soya sosu, balık sosu, baharatlı taze sos, şeker, tavuk özü, monosodyum glutamat)
Üretim:
1. Önce kereviti yıkayın, tencereyi temiz suya koyun ve kaynatın, ıstakozu dökün ve 5-6 dakika pişirin ve koku sosunda 3-4 saat bekletin.
2. Durian etini durian kokusunu kızartmak için fırına koyun, çıkarın, sonra peynir tozunu kaynar suyla karıştırın, kavrulmuş durianı öğütücüye koyun, peynir suyunu kalın bir bulamaç haline getirin ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyun.
3. Islatılmış ıstakozu çıkarın, peynirli durian ezmesini sürükleyin, peynir tozunu serpin ve bir tencereye koyun.
Durian Crisp
Yazar: Wang Zhiqiang
hammadde:
Pasta hamuru, su-yağlı hamur, durian dolgusu, kişniş sapları.
Hazırlık metodu:
Suyu ve yağlı hamurları açın, hamur hamuruna sarın, düz olarak bastırın, dikdörtgen bir dilim halinde yuvarlayın, üçe katlayın, bir dilim halinde yuvarlayın, şeridi sarın, malzemeleri ekleyin, durian dolgusunu sarın, silindir haline getirin, makasla çaprazlayın Durian şekillerini kesin ve 180 ° C'de 15 dakika fırında pişirin.Gıdaların% 60 ila% 70'ini ekleyin ve renkleninceye kadar kızartın, yağı alıp bir tabağa koyun ve kişniş saplarıyla süsleyin.
Durian Karides
Kaynak: Mikro'nun şef tarafından okunması-: Tian sütunu
Durianın kokusu çok kuvvetlidir, sevenler onun kokusunu över, nefret edenler onun kokusunu suçlarlar. Bu yemek tasarlanırken açıkça konumlandırılmıştı: tüm misafirleri memnun etmeye gerek yok, sadece durian'ı sevenler için. Tian Zhu, salata sosu yerine durian sosu ve mango sosunu iyice karıştırır ve karidesin üzerine sarar. Yemeğin dışı tatlı, içi çıtır çıtır. Yemek yemek, tüm dünyanın güzel olduğunu ve bayanlar ve çocuklar arasında son derece popüler olduğunu hisseder.
Üretim süreci:
1. On iki karides, kum çizgisini çıkarıp yıkayın, kırılıncaya kadar kaynar suda 10 saniye haşlayın, çıkarın ve suyu emmesi için bir havlu kullanın ve karideslerin yüzeyine ince bir tabaka gevrek macun sürün.
2. Tencereye geniş yağı koyun ve% 80 sıcak olana kadar ısıtın, karidesleri ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın, alın ve süzün.
3. Durian etini ezin ve bitmiş mango sosuyla 2: 1 oranında bir huni içinde karıştırın.
4. Kızarmış karidesleri durian sosuna koyun ve eşit şekilde karıştırın, üzerine siyah susam serpin ve 50 gr rendelenmiş turp (turp rendeleyin, 10 dakika soğuk suda bekletin, çalkalayın ve şeker ekleyin. , Susam yağı, iyice karıştırın) ve ardından sebzeleri alın.
Üretim anahtarı:
1. Karidesleri çok uzun süre uçurmayın, aksi takdirde et eskimeye başlar.
2. Karides durian sosuna sarıldıktan sonra yemeği çabucak bırakın, aksi takdirde kızartılmış kabuk yumuşama eğiliminde olacaktır.
3. Durian sosunun hemen kullanım için ayarlanması gerekir ve önceden yapılamaz, aksi takdirde rengi siyaha döner ve tadı kolayca değişir.
Durian Sekiz Hazine Pirinç
Kaynak: Mikro'nun şef tarafından okunması: ana ağaçlar yeşil
Bu, Zhengzhou'daki "Luban Zhang Yeşil Soğan Deniz Hıyarı" dükkanının özel bir yemeğidir. Bu sekiz hazineli pirinç, geleneksel tatlı tadı bozar.İç olarak üç veya iki Tay altın yastık durianı doldurulur. Buharda pişirildikten sonra başka bir katman eklenecektir. Beyaz şeker, şeker rengi ve sudan yapılan bal suyu, belirgin bir durian aroması ile kristal berraklığında, renkli, yumuşak ve tatlı bir yüzeye sahiptir.
Toplu prefabrikasyon:
Yapışkan pirinci temiz suda iyice ıslatın, çıkarın ve olgunlaşana kadar tencerede yaklaşık 10 dakika pişirin. 150 gram yapışkan pirinç ve 100 gram şeker alıp iyice karıştırın; çiğ fıstıkları temiz suda 4-5 saat bekletin; kırmızı hurmalar, kuru üzüm ve yapışkan Daha sonra kullanmak üzere mısır çekirdeklerini ve makarna tohumlarını yıkayın.
Yürüme süreci:
Kırmızı hurmaları soyun ve birlikte yuvarlayın, ortasından bir haç kesin, plastik bir örtü tabakasıyla bir kasenin dibine yerleştirin ve dış halkaya 25 gram nilüfer tohumu koyun ve etrafına fıstık, yapışkan mısır taneleri ve kuru üzüm koyun. 50 gram ve 50 gram bitmiş barbunya fasulyesi, şekerle karıştırılmış yapışkan pirincin yarısını doldurun, 150 gram Tayland altın yastık durian eti ekleyin ve ardından kalan yapışkan pirinci 30 dakika buharda buharda pişirin, çıkarın ve bükün Yüzeye bir katman dökün Bal suyu Yemeği alabilirsin.
Bal suyu (bir porsiyon):
Bir tencereye 70 gram su koyup haşlayın, 30 gram şeker ekleyin, eriyip yarı şeffaf olana kadar kısık ateşte kavurun, biraz su nişastası dökün, 6 gram şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
Teknik anahtar:
1. Seçilen Sincan kırmızı hurmaları yıkanabilir, suya batırmaya gerek yoktur, kurutulmuş kırmızı hurmalar nemi ve tadı daha iyi emebilir.
2. Yapışkan pirinci 1-3 saat temiz suda bekletin Eğer süre çok uzunsa, yapışkan pirincin dokusu pudralı hale gelecek ve bitmiş yemeğin tadını etkileyecektir.
3. Yapışkan pirinç altı olgunlaşana kadar pişirilebilir, aksi takdirde yapışkan pirincin çok fazla su içeriğine sahip olmasına neden olur ve sonraki buharda pişirme sırasında oluşması kolay olmaz.
Durian Tavuk Yahni
Kaynak: Sichuan Cooking Magazine
Malzemeler:
Yaşlı tavuk, yağsız domuz eti, durian eti.
Aksesuarlar:
Kurutulmuş longan eti, zencefil dilimleri, mandalina kabuğu.
Baharat:
Beyaz biber, Huadiao şarabı, tuz ve tavuk tozu.
uygulama:
1. Yaşlı tavuğun tavuğunu ve yağsız domuz etini parçalara ayırın, kaynayan su kabına koyun ve suyu kaynatın ve yıkayın;
2. Yaşlı tavuğu ve yağsız domuz etini çorba kabına koyun, suyla karıştırın ve durian eti, kurutulmuş longan eti, zencefil dilimleri ve biraz beyaz biber, Huadiao şarabı ve mandalina kabuğunu ekleyin;
3. 5 saat buharda pişirdikten sonra çıkarın, tuz ve tavuk tozu ile baharatlayın ve son olarak küçük bir tencerede servis edin.
Durian'ı seviyor musun yoksa nefret mi ediyorsun?
Paylaşmak için bir mesaj bırakmaya hoş geldiniz!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
