Encircled Village'da Poon Choi Ziyafeti - Tüm lezzetleri tek bir tencerede, tutumlu ve gerçekçi!
Geçen yıl 10 Eylül'de Çin Aşçılık Derneği, 2018 yılında Zhengzhou'da dünyaya "Çin Mutfağı" etkinliğinin lansmanını ve illerden ulusal klasik ve ünlü yemekler ve ziyafetler için bir konferans düzenledi. Toplantıda Çin Mutfağı Derneği Başkanı Jiang Junxian, "Çin Mutfağı" nın Çin'in Eyalet Bölgelerindeki Dünyaca Klasik Ünlü Yemekleri ve Konu Ziyafetlerine Serbest Bırakılması "konulu bir rapor hazırladı ve ülke genelindeki taşra bölgelerindeki ünlü klasik yemekler ve ünlü ziyafetler listesini resmen açıkladı.
Bunlar arasında, bazı Hong Kong temalı bayramlar arasında Taze Deniz Ürünleri Ziyafeti, Ping Shan Dokuz Büyük Loncalar, Kartal Atış Kahramanları Ziyafeti, Yılan Ziyafeti ve Köy Poon Choi Bayramı bulunmaktadır. Bugün, Hongchu.com size, Guangdong, Hong Kong ve Makao'da tanınan otantik bir şölen olan Köyde Poon Choi Ziyafetini tanıtacak.
Menşei
Guangdong'un kıyı bölgelerinde, Hong Kong'un Yeni Bölgelerinde ve hatta Güneydoğu Asya'da Poon Choi'yi yeme alışkanlığı var ve Poon Choi'nin geleneksel bir ziyafete dönüşmesi hala Hong Kong'da.
Poon Choi Ziyafetinin kökeni söz konusu olduğunda, iki teori vardır:
İlki, ünlü bakan Wen Tianxiang'ın Lingdingyang boyunca birlikleri yönetmesi. Kayıkçılar, Wen Tianxiang'ın sadakatiyle iç çekti ve kendi domuz etlerini, havuçlarını ve yeni yakalanmış balıkları ve karidesleri çıkardılar. Ancak, gemide çok fazla yemek yoktu, bu yüzden tüm yemekleri topladılar. Ahşap leğen içinde pot choi;
Başka bir versiyon ise, Güney Song Hanedanlığı'nın son dönemlerinde İmparator Song'un Yuan askerleri tarafından kovalanıp Hong Kong, Yuen Long'a kaçmasıdır. Yöre halkı imparatorun geldiğini biliyordu ve kalplerini göstermek için evlerindeki en değerli yiyeceklere katkıda bulundular, aceleyle lezzetleri saklamak için tahta leğenleri kap olarak kullandılar, bu da Poon Choi'yi her zaman en değerli malzemeleri en üste koydu. yol.
Bu iki iddia üzerinde yazılı bir araştırma yok ve kesin iddia, Poon Choi'nin Hakka halkı tarafından icat edildiğidir.
Yıllar önce, Hakka halkı Hong Kong'un Yeni Topraklarındaki duvarlarla çevrili bir köye yerleşmeye gitti. Hepimizin bildiği gibi, Hakka halkı sık sık göç eden bir gruptur ve birbirine çok bağlıdır. Kurban törenleri, büyük bayramlar ve hatta düğün kutlamaları gibi ritüeller sırasında, her aile kendi özel yemeklerini çıkardı ve ardından kabileleri ve misafirleri eğlendirmek için bir tencere bonsai yapmak için onları saksılarda birleştirdi. Köy Poon Choi Bayramı.
O sırada köy, ilânları önceden yayınlayacak, sadece köylü babalar ve köylüler aktif olarak yemek pişirmekle kalmayacak, uzaktaki akraba ve arkadaşlar bile mümkün olduğunca köyün bon choi şölenine gidecek, yemeklerin tadına bakacak ve aileleriyle aile ilişkilerini paylaşacak. Sevinç.
Poon Choi'yi yeme şekli de geleneksel Çin klanı yöntemine uygundur.Bir yemek masası sadece bir Poon Choi yiyor, bu da yeniden birleşme ve hayırlı atmosfer anlamına geliyor. Elinde yemek çubukları tutan ve tencerelerde gürleyen herkes kesinlikle eğlenceli bir sahne sunacak ve yemekler ne kadar derin olursa o kadar lezzetli olacak.
Günümüzde, Encircled Village'daki Poon Choi Ziyafeti köyde düzenlenmekle sınırlı değil.Poon Choi Ziyafeti bir moda trendi haline geldi. Tıpkı birçok Hong Kong yemek şirketi gibi, yıl sonunda Poon Choi ziyafetleri başlatacak. Geleneksel bon choi ahşap tencere içinde taşınır, günümüzde çoğu paslanmaz çelik tencere kullanmaktadır.Restoranda ayrıca her an ısıtılabilen güveç özelliği taşıyan güveç kullanılmaktadır.
Tüketicilerin zevklerine ve gereksinimlerine hitap etmek için, Poon Choi Ziyafetinin hammaddeleri de çeşitlendi, sadece tavuk, domuz eti vb. Değil, aynı zamanda deniz kulağı, sammon ve kanat göbeği, mevsimlik deniz ürünleri ve hatta tadı gibi pahalı malzemeler de çeşitlendi, ayrıca bir deniz ürünleri kasesi de var. Yemekler, curry bon choi, vejetaryen bon choi, kıtasal bon choi ve Japon bon choi, vb., Renk ve tat olarak mevcuttur ve çekicilikleri kalır.
Netizen: Futbol sahasında oturup Poon Choi yemek.
Yemekler
Geleneksel köy bon choi ziyafeti ağırlıklı olarak beyaz dilimlenmiş tavuk, kızarmış domuz eti ve kızarmış turp gibi geleneksel yemeklerden oluşur. Görünüşte kalın bon choi aslında çok sofistike yöntemlerle pişirilir, bunlar kızartılır, kızartılır, kavrulur, haşlanır, kavrulur ve marine edilir ve ardından katmanlar halinde saklanır.
Poon Choi için malzemelerle ilgili özel bir düzenleme yoktur, ancak genellikle turp, bambu filizleri, kalamar, domuz derisi, mantarlar, tavuk, dace topları ve kızarmış domuz eti içerir.
Poon Choi'deki yiyecekler, yukarıdan aşağıya belirli bir sırayla birbiri ardına düzenlenecektir. Üst katman, tavuk ve karides gibi önce yenmesi gereken daha pahalı şeyleri koyacaktır; alt katman, domuz derisi ve turp gibi suyu kolayca emebilen bazı malzemeler koyacaktır. Poon Choi'yi yediğinizde, onu yukarıdan aşağıya doğru katman katman yiyeceksiniz.
Yukarıda belirtildiği gibi, zamanın ilerlemesiyle birlikte Poon Choi Ziyafeti, Yılbaşı ziyafeti olarak restoranlara ve restoranlara da tanıtıldı. Aşağıda, Red Kitchen Network referansınız için yeni bir Poon Choi Ziyafet stili tanıtacak.
Renkli Büyük Poon Choi
İlk katman: tavada kızartılmış brokoli
Kızartmak için bir çorba kaşığı yağ, üç çorba kaşığı tavuk suyu, biraz tuz ve biraz MSG kullanın, fazla pişirmeyin, tadı gevrek.
İkinci katman: taze kızarmış çift kış
Mantarları yumuşayana kadar ıslatın, kış bambu filizlerini dilimleyin, bir kase tavuk suyu, biraz soya sosu ve susam yağıyla çorba kuruyana kadar pişirin.
Üçüncü katman: kızarmış tofu
1. 12 orta boy karides alın, başlarını çıkarın, bağırsaklarını doğrayın ve doğrayın, domuz etini yağ ile ince ince doğrayın, kıyılmış karides, zencefil ve sarımsak, doğranmış yeşil soğan, biraz tuz, monosodyum glutamat, şarap ve su ekleyin ve iyice karıştırın. Yağlı tofu ile doldurulmuş, derin yağda kızartılmış ve pişirilmiş.
2. Yarım kase tavuk suyunu kaynatın, doldurulmuş soya peyniri koyun, biraz istiridye sosu ve karabiber ekleyin ve çorba kuruyana kadar pişirin.
Dördüncü katman: kızarmış paçalar, kızarmış yumurtalar
1. Paçaları bir tencereye koyun, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, yıldız anasonu ekleyin, şarap pişirin ve 30 dakika pişirin, alın ve gül turşusuna koyun, 30 dakika marine edin, ocağı kapatın ve 10 dakika bekletin, sonra küçük parçalar halinde doğrayın , Aşırıya kaçmamak en iyisidir, biraz çiğnemek daha iyidir.
2. Yumurtaları haşlayın ve soyun, gül turşusuna koyun ve 30 dakika kaynatın, ocağı kapatın ve bir gece bekletin.
Beşinci katman: gülle marine edilmiş tavuk budu
Marine edilmiş tavuk sosu: iki bardak tavuk suyu, bir bardak gül şarabı, bir bardak soya sosu, bir bardak su, bir parça turşu (karabiber, karanfil, defne yaprağı, tarçın, yıldız anason, meyan kökü, çimen meyvesi), zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri Doğranmış, bir avuç yeşil soğan ve üç kaşık kaya şekeri.
Marine edilmiş tüm malzemeleri kaynatın, kısık ateşe çevirin ve 30 dakika pişirin, tavuk uyluklarını on dakika ekleyin, ocağı kapatın ve on dakika daha kaynatın, kemiklerini ayırın ve küp küp doğrayın.
Altıncı katman: Limon aromalı ızgara kalamar
Taze kalamar yırtılır ve temizlenir, büyük bir parçaya bölünür ve yüzey yatay ve yatay olarak dilimlenir. Marine etmek için biraz yeşil soğan, zencefil, tuz ve pişirme şarabı kullanın. Bir kömür ocağına koyun ve altın sarısı görünene kadar ızgara yapın. Kalın parçalar halinde kesin ve biraz limon sıkın. Kalamar suyu.
Yedinci katman: Karides ve Yengeç Karaca Salatası
Karideslerin baş kabuğunu çıkarın, çift sineği kesin, bağırsakları çıkarın ve iki dakika haşlanmış orta boy karideslerle aynı şekilde haşlayın, salata sosuna bir çorba kaşığı yengeç yumurtası ekleyin ve karideslerle karıştırın.
Sekizinci katman: şarap aromalı sert kabuklu karides
Çorba kasesine bir bardak Shaoxing şarabı, bir bardak su, biraz tuz, monosodyum glutamat, zencefil ve sarımsak dilimleri koyun; sert kabuklu karidesleri orta boy karidese benzer şekilde kaynatın, buzlu suyu alın, şarap çorbasına koyun ve bir gece buzdolabında bekletin.
Sekizinci katman: Haşlanmış karides
Orta boy karideslerin bağırsaklarını almak için bir kürdan kullanın, durulayın ve bir kenara koyun; dilimlenmiş zencefil / yeşil soğan / pişirme şarabı yarım tencerede kaynatın, karidesleri ekleyin ve 90 saniye kaynatın, buzlu suda karıştırın, çıkarın ve süzün.
Dokuzuncu katman: tavuk soslu taze deniz kulağı
Önce bir tencerede kalın tavuk suyunu kaynatın, ardından üç kâseyi tencereye alın ve kaynatın, küçük bir parça jambon ekleyin, dört taze abalonu dökün, çorba bir kaseye toplanana kadar kısık ateşte pişirin ve son olarak biraz istiridye sosu / çiğ ekleyin Tatlandırmak için baharatlayın, kalın gorgonu kalınlaştırın ve en üst katmanın üzerine koyun.
Düzgün ve güzel olduğu sürece özel yerleştirme gerçek miktara göre çalıştırılabilir.
Poon Choi yapımında uzmanlaşmış bir aşçı tanıttı: "Bir saatte sekiz kap yapmak temel bir gerekliliktir. Bir günde bin poon Choi yapmaya çalıştım. Kış gündönümü ve Bahar Şenliği boyunca tek durak 18 saat kesintisiz. , Konukların en az bir hafta önceden rezervasyon yaptırması gerekiyor. Poon Choi Ziyafetinin popülaritesi ortada.
Bugün, Poon Choi Ziyafeti kültürel bir sembole dönüşmüştür.Köylerden, topluluk mülklerinden, topluluklardan ve hükümet kuruluşlarından Poon Choi Ziyafetleri düzenlenmektedir. Bunlar arasında, 2003, 2006 ve 2013'te Hong Kong, 660 koltuk, 1100 koltuk ve 2.200 koltukla "On Binlerce Pon Choi Ziyafetinin" dünya rekorunu kırdı.
Bu Poon Choi toplantılarının temaları çeşitlidir ve yerel Hong Kong vatandaşlarına, Hong Kong'un çeşitli yerlerinden gelen kör tarihlere, Hong Kong'u ziyaret eden turistlere vb. Yöneliktir.
Hong Kong TVB kutlama ziyafeti bir keresinde Poon Choi ziyafeti düzenlemeye çalıştı.
Ünlü gurme Bay Chua Lam bir keresinde şöyle demişti: "Bon choi ziyafetinin en büyük avantajı bir atmosfere sahip olmasıdır ve ne kadar çok yerseniz o kadar lezzetli yersiniz. Ne kadar çok yerseniz o kadar 'ahenkli' yersiniz. Tadı hazine aramak kadar ilginçtir; Avantajı, malzeme seçiminin çok yüksek olması ve balık maw abalone ziyafeti de iyi ve kemiksiz ve az yağlı ziyafet de yaşlılar için özel olarak pişiriliyor, bu nedenle tüketici grubu çok geniş. "
Not: Tüm resimler ağdan gelir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
