Deniz Ürünleri Rehberi | Balıklar neden bu kadar renkli?
Haimi, dünyada yaklaşık 30.000 balık türü var. Bu balıklar sadece görünüş olarak değil aynı zamanda renk olarak da renklidir. Balıkları bu kadar renkli gösteren nedir?
yarı saydam
Çoğu balık, kara hayvanları gibi vücudu desteklemek için sıkı bağ dokusuna ve kalın iskelete güvenmek zorunda değildir, bu nedenle kas hücreleri kalın yağ hücreleri ve kolayca ışık saçılmasına neden olan bağ dokusu ile kaplanmaz. Bu nedenle, bu balık etinin rengi çoğunlukla kasın orijinal yarı saydam veya şeffaf beyazı olarak görünür.
Beyaz ve pembe
Balık kasları, dayanıklılığı koruyan yavaş kırmızı kas liflerine ve patlayıcı güç açığa çıkaran hızlı beyaz kas liflerine bölünebilir. Kaldırma kuvveti desteğiyle, balıklar nispeten daha kolay yüzer, bu nedenle balıklar yavaş yüzdüklerinde, genellikle deri altında sadece ince bir yavaş kırmızı kas tabakası hareket ettirmeleri gerekir. Bununla birlikte, doğal düşmanlardan avlanırken veya kaçarken, aniden yüzmelerini hızlandırırlar ve bu sırada patlayıcı gücü serbest bırakan çok sayıda hızlı beyaz kası harekete geçirmeleri gerekir. Bu nedenle, balıkların beyaz kasları daha büyük bir orana sahiptir.
Kırık beyaz
Çiğ balık etinin rengi, göbek kısmı gibi balıkların yağ içeriği daha yüksek olan kısımlarında beyaz olma eğilimindedir. Bununla birlikte, yüksek sıcaklıkta ısıtmanın ardından, kas proteini denatüre olur ve protein molekülleri birbirine bağlanır ve ışığı kolayca dağıtan makromoleküler proteinler halinde birbirine örülür. Sonuç olarak, kas rengi yarı saydamdan opak kirli beyaza dönüşür.
Turuncu, turuncu
Bu renk bir karotenoid-astaksantinden gelir. Balık, küçük kabukluları (kril) avlayarak astaksantin elde edebilir. Astaksantin, serbest halde turuncu-kırmızıdır, bu nedenle "astaksantin" olarak da adlandırılır, ancak kabuklu proteini ile kombinasyonun oluşturduğu kompleks mavi görünür. Karides ve yengeç pişirildikten sonra, kabuklu proteini denatüre ve inaktive edilir ve astaksantin salınır, böylece kabuk kırmızıya veya turuncu-kırmızıya döner.
Kırmızı, koyu kırmızı
Ton balığı, palamut ve aybalığının eti genellikle koyu kırmızıdır. Bunun nedeni, beyaz kas hücresi türlerinin bir madde-miyoglobin açısından zengin olmasıdır. Miyoglobin, kandaki hemoglobinden çok daha fazla oksijene afiniteye sahiptir ve kas dokusuna yardımcı olabilir ve uzun mesafeli yüksek hızlı yolculuklar için balıkların oksijen tüketimi ihtiyaçlarını karşılayabilir. Sığır eti ve koyun eti gibi bu balıkların eti kırmızı ettir.
Mavi, turkuaz
Mavi etli balıklar arasında en tipik olanı uzun yılan dişi monolindir. Balıklarının mavi rengi, serumlarında bulunan safra pigmentinden kaynaklanıyor olabilir. Spesifik mekanizma hala belirsizdir.
Balık renginin genel kanunu şu şekilde görülebilir: koyu kırmızı kısım kırmızı kas, açık kısım beyaz kastır. Genel olarak, uzun süreli yolculuklara uyum sağlamak için, yabancı balıklar sadece yavaş kırmızı kaslar geliştirmekle kalmaz, aynı zamanda beyaz kaslarda yüksek miktarda miyoglobin içerir ve etleri koyu kırmızıdır; açık deniz balıkları daha kısa seyir mesafelerine, daha az kırmızı kaslara ve beyaz kaslara sahiptir. Hem içeriği düşüktür ve et rengi pembemsi veya neredeyse beyazdır.
Geçmiş de harika
Bu makale Ocean University Tang'tan geliyor. Tüm içerik kesinlikle gözden geçirildi. Telif hakkınızı ihlal eden herhangi bir içerik bulursanız, lütfen mümkün olan en kısa sürede bizimle iletişime geçin ve derhal sileceğiz! Yeniden yazdırmanız gerekirse, lütfen kaynağı ve "Okyanus Keşfi" WeChat genel hesabını belirtin.
