Not! Bu kabartma tozunu kullanmayın, aksi takdirde hapis cezasına çarptırılırsınız!
Kabartma tozu mutfaktaki önemli hammaddelerden biridir ve genellikle her türlü ara öğün yapımında kullanılır. Ancak, ilgili makamlarca yasaklı katkı maddesi olarak belirlenmiş bir çeşit kabartma tozu var, kullanıldığı tespit edildiğinde para cezası ve hapis cezasıyla karşı karşıya kalacak.
Yakın zamanda, Jiangsu Eyaleti, Suzhou'daki bir restoranın çöreklerinde potasyum alüminyum sülfat veya amonyum alüminyum sülfat içeren yasadışı olarak kabartma tozu kullandığı ortaya çıktı Sorumlu kişi yedi ay hapis cezasına çarptırıldı, bir yıl ertelendi ve 5.000 yuan para cezasına çarptırıldı. , 21,000 yuan tazminat.
Kabartma tozu aslında bir çeşit bileşik kabartma maddesidir. Asitli maddeler ve dolgu maddesi olarak mısır unundan oluşan soda tozundan yapılan beyaz bir tozdur.Ayrıca anlık toz, köpük tozu, kabartma tozu ve köpük tozu olarak da adlandırılır. Hızlı fermantasyonda rol oynayabilen kek, puding, çörek, buharda pişirilmiş çörek, kurabiye, ekmek ve diğer yiyeceklerin yapımında sıklıkla kullanılır. Farklı reaksiyon hızlarına göre, yavaş reaksiyonlu kabartma tozu, hızlı reaksiyon kabartma tozu ve çift reaksiyonlu kabartma tozu olarak ikiye ayrılır.
Peki, potasyum alüminyum sülfat veya amonyum alüminyum sülfat içeren kabartma tozu nedir?
Günümüzde piyasada pek çok köpürtücü toz çeşidi bulunmaktadır.Birçok çeşit formül vardır.Bunların arasında potasyum şap (bilimsel adı: potasyum alüminyum sülfat dodekahidrat, aynı zamanda şap, şap, potas ve potas olarak da bilinir) ana içeriktir. Potasyum alüminyum sülfat veya amonyum alüminyum sülfat içerir Geçmişte erişte yapımında, özellikle de kabarık hamur çubukları yapmak için kullanılırdı.
Tıbbın gelişmesiyle birlikte uzmanlar, şap alımının kolayca yaşlılık bunaması, osteoporoz, kardiyovasküler hastalıklar vb.'ye neden olabileceğini ve insan vücuduna zararlı olduğunu kanıtladılar.
Bu nedenle, Mayıs 2014 gibi erken bir tarihte, Ulusal Sağlık ve Aile Planlaması Komisyonu, alüminyum içeren gıda katkı maddelerinin buharda pişirilmiş çörekler ve saç kekleri gibi erişte ürünlerine eklenmesini yasaklayan bir standart yayınladı.
Kabartma tozunun soda tozu içermesine rağmen, pH değerini dengelemek için hassas testlerden sonra asit tozu (tartar tozu gibi) eklendiğini belirtmek gerekir. Bu nedenle, temel olarak soda tozu alkali maddeler içermesine rağmen, Ticari kabartma tozu nötr tozdur, bu nedenle kabartma tozu ve kabartma tozu isteğe göre değiştirilemez.
Günümüzde, disodyum dihidrojen pirofosfat, glukonolakton ve diğer ürünler gibi şap formülü olmayan çeşitli ürünler piyasada bulunmaktadır. Satın alırken "alüminyum içermeyen kabartma tozu" (ürün etiketinin bir adı vardır) olup olmadığına dikkat etmelisiniz.
Alüminyum içermeyen kabartma tozunun yanı sıra şef arkadaşlar da kabartma tozu yerine maya kullanabilir.
Mayanın ana bileşeni mikroorganizmalardır.Bu mikroorganizmalar maltoz, glikoz ve diğer maddeleri ayrıştırmak için belirli bir ortamda çoğalır ve böylece kabartma tozunun nihai etkisiyle aynı olan karbondioksit gazı açığa çıkarır.
Ancak mayanın da eksiklikleri vardır: Birincisi, mayanın fiyatı kabartma tozundan çok daha yüksektir; ayrıca mayanın fermantasyon hızı kabartma tozundan çok daha yavaştır ve maya mikroorganizmaların çoğalmasını gerektirdiği için ihtiyacı vardır. Sıcaklık ve nem konusunda bazı kontroller vardır, bu nedenle mayalı hamur kullanıldığında daha yüksek sıcaklıktaki bir yere konulması gerekir.
Özetle tat, tat ve sağlık yönünden bakarsanız maya en iyi seçimdir, kabartma tozu yerine maya kullanmayı deneyebilirsiniz.
