Guangzhou'nun her yerine açılan Zhuxi restoranlarının "hakkı" nerede?
Guangzhou'daki herkes Guangzhou Zhuxi Restaurant'ın "iyi bir anlaşma" olduğunu bilir, özellikle de onun imzası olan kızartma kazları ve Guangzhou'nun en ünlü on tavuğu - Zhuxi's No.
Zhuxi Catering Group 2003 yılında, Zengnan Yolu, Fangcun'daki ilk "Zhuxi Restaurant" dan başlayarak kuruldu ve 16 yıllık geliştirmenin ardından bugünlerde 22 mağazaya yükselen "Zhuxi" kelimesi, Hong Kong ve Makao eyaletinde yüksek bir üne sahiptir. Özellikle kavrulmuş kaz, dünyanın her yerinden birçok denizaşırı Çinlinin Guangzhou'ya her döndüklerinde onu tatmak için mağazaya gitmesini sağladı ve yavaş yavaş "Guangzhou'da Yemek" in ikonik ürünü haline geldi; "Chicken Banquet" de ilk üçe girdi.
Zhuxi'nin ünü bu tavuk ve kazlara mı bağlı?
Bu amaçla Red Kitchen muhabiri, Zhuxi Restaurant'ın yeni açılan Binjiang East şubesine geldi ve yapım müdürü Lin Hanhua ile röportaj yaptı.
Lin Hanhua
Zhuxi Catering Group'un Üretim Danışmanı
Çin Altın Mutfağı
Çin yemek ustası
Guangdong'daki En İyi On Şef
Dünya Kanton Mutfağı Şefi King Star
Dünya (Kanton) Aşçılar Kulübü Başkan Yardımcısı
Dünya Mutfak Yarışması'nın uluslararası hakemleri ve ulusal hakemleri
Röportaj sırasında Usta Lin Hanhua, Hongchu66'dan bir muhabire şunları söyledi: Zhuxi, uygun fiyatlı yiyecekler oluşturmak için en yüksek kalitede hammaddeleri kullanarak "düz, güzel ve dik" sivil rotayı izliyor.
Peki, ürün nasıl lezzetli ve uygun maliyetli hale getirilir?
Aşağıda, Efendi Lin Hanhua'nın tanıttığı yemeklerde, belki bir göz atabiliriz.
Shuangpin mangalda domuz eti
(Malezya siyah ızgara domuz eti + tuzlu yumurta sarısı mangalda domuz eti)
Malezya Black Char Siew
Özellikleri:
Bu yemek, Malezyalı muadilleri ile alışverişten elde edilen kavurma yöntemi ve özel sostur.Kavrulmuş siyah kömür siu, gevşek bir dokuya, yağsız yanık aromaya ve zengin bir sosa sahiptir.
Malzemeler:
Premium domuz göbeği (yağsız oran 4: 6) 500g.
Baharat:
50 gr Malezya soya sosu, 25 gr Guangdong soya sosu, Özel mangalda domuz sosu 150g.
uygulama:
1. Mangalda domuz eti marine etmenin geleneksel yönteminden farklı olarak, marine işlemi sırasında domuz şeritlerinde küçük delikler açılmalıdır ve mangalda pişirilmiş domuz sosunun eşit şekilde tatlandırılması ve yaklaşık 2 saat marine edilmesi için domuz şeritlerinin saatte bir çevrilmesi gerekir.
2. Asılı fırını önceden ısıttıktan sonra, marine edilmiş domuz göbek şeritlerini asılı fırına koyun ve 160 derecede 20 dakika ve ardından 120 derecede yaklaşık 60 dakika, yağı boşalana kadar pişirin.
3. Et suyunu kaynatmak için fazladan kıyılmış domuz eti kullanın, Malezya kafa derisini ekleyin ve kısık ateşte kaynatın, tadına biraz meyan kökü ve yıldız anasonu ekleyin, sosu ayarlamak için kaynatın ve tencereyi çıkarın ve kavrulmuş ve ızgara domuz etinin üzerine dökün. .
Özel mangalda domuz sosu:
Meyan kökü tozu, beş baharat tozu, fıstık ezmesi, susam ezmesi, kişniş, soğan, popo soya, Malezya popo soyası vb. Ana ürünlerdir.
Tuzlu Yumurta Sarısı Mangalda Domuz Eti
Özellikleri:
Domuz filetosunun her iki tarafındaki yağlı ve ince "tek parçalar" seçilir ve nihai ürün kavrulmuş etin yanık aromasına ve tuzlu yumurta sarısının gevşetilmiş tatlı aromasına sahiptir.
malzeme:
400 gr "Yizimei" domuz eti, 4 çiğ tuzlu yumurta sarısı, Turşusu 100 gram.
uygulama:
1. Tuzlu çiğ yumurta sarısına biraz mısır nişastası ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere şeritler halinde yuvarlayın.
2. Domuz eti sebze suyu ve baharatlarla marine edilir Yaklaşık 3 saat marine edilir Tuzlanmış yumurta sarısı her bir domuz etine doldurulmalı ve marine edilmeden önce bambu çubukla kapatılmalıdır.
3. Asın ve 160 derece orta ateşte, tuzlu yumurta sarısı sızana kadar 40 dakika pişirin.
Turşusu:
Baz olarak beş baharat tuzu kullanın, char siu sosu, kıyılmış sarımsak, kuru arpacık soğanı, gül şarabı ekleyin ve iyice karıştırın.
Biberli Kızarmış Yengeç
Özellikleri:
Biber yengeci aslen Singapurludur ve ilk başta karabiberle kızartılır, ancak tadı ve müstehcenliği Guangzhou halkı için pek uygun değildir. Zhuxi Restaurant'taki biber yengeci, Kanton mutfağının "ahenkli" lezzetini ve taze kokusunu elde etmek için aşırı baharatlılığı önlemek için dört farklı biber türü kullanır.
Malzemeler:
750 gr et yengeç, 50 gr özel biber sosu, yarım kat kalın çorba.
Malzemeler:
20 gr yeşil biber, kırmızı biber ve soğan küp küp doğranmış.
uygulama:
1. Biber sosu yapmak için Hainan beyaz biberi (öğütülmüş toz), Hainan beyaz biberi (parçalar halinde kesilmiş), Etiyopya karabiber (sekiz parçaya kesilmiş bir biber), Endonezya volkanik kömür karabiber tozu ve Hainan taze biber kullanın.
2. Yengeci parçalara ayırın ve suyunu kilitlemek için biraz kurutulmuş mısır nişastasını hafifçe vurun.
3. Yengeçleri 180 derece yağ sıcaklığına koyun ve çıkarmak için yaklaşık 30 saniye kızartın.
4. Doğranmış soğanı ve doğranmış yeşil ve kırmızı biberi kokulu olana kadar tencereye koyun, kalın çorba ve biber sosunu kaynatın, ardından yengeçleri ekleyin ve suyu toplayana kadar kısık ateşte karıştırın.
Zhuxi İlk Tavuk
Özellikleri:
Bu yemekte kullanılan tavuk Qingyuan Çiftliği'nden geliyor, pirinçle besleniyor ve 168 gün büyütülüyor. Bitmiş tavuk, zengin bir tada, pürüzsüz bir cilde, ince kabuğa ve daha az yağlı ve güçlü bir tavuk tadına sahiptir. "Guangzhou'daki En Ünlü On Tavuk" arasında ilk üç sırada yer aldı.
Malzemeler:
Godi Qingyuan Mochi Tavuk 11500g, 1 kap beyaz salamura (otlar, baharatlar, eski zencefil, anason, biber, yıldız anason, meyan kökü ile yapılır).
Baharat:
25 gr kıyılmış zencefil, 15 gr kıyılmış yeşil soğan.
uygulama:
1. Temiz tavuğu 90 derecelik beyaz tuzlu su kabına koyun ve 5 dakika haşlayın, ardından yarım saat donmuş beyaz salamura koyun, tavuk derisini pürüzsüz ve etli hale getirmek için termal genleşme ve büzülme prensibini kullanarak bunu 3 kez tekrarlayın. Etki.
2. Pişmiş tavuğu çıkarıp soğumaya bıraktıktan sonra parçalara ayırın ve bir tabağa koyun.
3. Kıyılmış zencefil, yeşil soğan, tuz ve sıcak yağ kullanarak bir çeşni hazırlayın ve servis yapın.
Avustralya yeşil tarafı deniz kulağı köprüsünü geçerken
Özellikleri:
Avustralya'dan taze büyük yeşil denizkulağı seçildi ve tazeliğini sağlamak için Avustralya'da sıvı nitrojen soğutma yoluyla vakumda Guangzhou'ya gönderildi. İyileştirilmiş kalın çorba ile eşleştirildiğinde, sadece tavuk kokusu değil, aynı zamanda balık umamisi de var ve tadı daha ferahlatıcı.
Malzemeler:
1 canlı Avustralya yeşil abalonu yaklaşık 750 gr, kalın çorba (15 kat eski tavuk, 5 kedi 6 yaşında jambon, 20 kat taze yan balık, 100 kedi su).
uygulama:
1. Yaşlanmış jambonu yıkayın, buharlayın ve daha sonra kullanmak üzere kurutun.
2. Taze yan balığı büyük bir tencereye koyun, kızarttıktan sonra jambonu, tavuğu ve suyu ekleyin ve kıvamlı bir çorba olana kadar 3 saat kaynatın.
3. Taze Avustralya yeşil deniz kulağını yıkayın, dilimleyin ve bir tabağa koyun.
4. Haşlanmış kalın çorbayı taze denizkulağı ile servis edin, denizkulağını kalın çorbaya koyun ve kaynatın ve tadını çıkarın.
Japon Fırında Karides
Özellikleri:
Küçük balıkları ve karidesleri yemek için lotus kökü havuzlarında yetiştirilen yarı yabani büyük karidesleri seçin, böylece kabukları daha sert olur, ancak et daha ferahlatıcı olur. Maggi karidesleri genellikle Maggi hafif soya sosu ile kızartılır, ancak bu yemek, Maggi'nin aşırı tadı önlemek için ev yapımı sos kullanır ve nispeten yumuşaktır.
malzeme:
10 büyük Roche karidesi 1000g, ev yapımı sos (kişniş, soğan, kereviz vb.), Suyu boşaltın, altta kaynatmak için su ekleyin, ardından kuru palamut, sarımsak, katsuobushi, soya sosu, Maggi, soya sosu, kaya şekeri ekleyin Haşlanmış).
uygulama:
1. Roche karideslerini 200 derece yağ sıcaklığına koyun, et kabukları ayrılana kadar yaklaşık 30 saniye kızartın ve toplayın.
2. Sosu ve kızarmış karidesleri sıcak bir tavaya yavaş ateşte koyun ve suyu toplanana kadar yavaşça kızartın.
Zhuxi oldukça ince destek
Özellikleri:
Bozhang geleneksel bir Kanton atıştırmalığıdır ve Zhuxi'nin gevrek bir tadı vardır ve yağlı değildir. Önemli olan, özel olarak seçilmiş büyük yuvarlak yapışkan pirinçle bir dökme demir tavada kızartılmasıdır (iyi malzemeleri seçtikten sonra) Hammadde tüccar suyunu toz haline getirin ve tadı daha yumuşak hale getirmek için mağazaya gönderin.
malzeme:
Özel olarak seçilmiş yapışkan pirinç unu 400 gr, kızarmış fıstık 50 gr, hindistan cevizi kıyılmış 50 gr, susam 20 gr, şeker 50 gr, fıstık yağı 50 gr.
uygulama:
1. Fıstıkları doğrayın, susamla kavurun, hindistancevizi ekleyin ve doldurmak için iyice karıştırın.
2. Yapışkan pirinç ununu bir hamur halinde yoğurmak için su ekleyin, daha sonra kullanmak üzere ince kabuklara hafifçe vurun.
3. Dökme demir tavayı ısıtın, yapışkan pirinç topunu tavaya koyun ve oluşana ve tavadan çıkana kadar yavaşça kızartın, ardından tavadan çıkabilir.
4. Kızartılmış ince desteği açın, dolguyu koyun, üçgen şeklinde katlayın ve bıçağı tabağa değiştirin.
Temel:
1. Yapışkan pirinç saf olmalıdır, özellikle yüksek viskoziteli yuvarlak ve büyük taneli yapışkan pirinç;
2. Dökme demir tavada kızartın.
Peynirli Tofu
Özellikleri:
Saf soya fasulyesinden yapılan tofu, yumuşak ve pürüzsüz bir tada sahiptir ve peynirin güçlü aroması onu daha da özel kılar.
malzeme:
12 adet ev yapımı soya peyniri, 100 gr doğranmış patlıcan, 200 gr özel peynir sosu.
uygulama:
1. Soya fasulyesini 5 saat boyunca 90 ılık suda bekletin (amaç, soya fasulyesi sütünün viskozitesini arttırmak için ıslatma işlemi sırasında aşırı kollajen kaybını önlemek için soya fasulyesinin yüzeyini sertleştirmek ve kollajeni içine kilitlemektir).
2. Islatılmış soya fasulyesi soya sütü yapmak için suyla karıştırıldıktan sonra, biraz tuz ve yumurta akı ekleyin, bunları yavaş ateşte buharla tofu küpleri haline getirin, çıkarın ve soğumaya bırakın, dondurun ve parçalara ayırın.
3. Hazırlanan peynir sosunu ve patlıcanı tofu erişteleri üzerine yayın ve yüzey altın sarısı ve kömürleşene kadar orta ateşte kavurun.
Orijinal Beijiang At Eriştesi
Özellikleri:
Bu yemekte, gökyüzünden tatlı su balıkları yetiştirmek için Beijiang'dan doğal insanlar kullanılır. Bu balığın kemikleri, kokusu ve yemek yiyenler arasında çok popüler olan sert eti yoktur.
malzeme:
Bir parça at yüzlü kemik balığı 1000 gr.
uygulama:
1. Balığı öldürün, bir tabağa koyun, rendelenmiş zencefil ve kurutulmuş mandalina kabuğunu serpin, buharlı tencereye koyun ve yaklaşık 5 dakika ila dokuz olgun zaman arasında buharda pişirin ve sonra çıkarın.
2. Buharda pişirilmiş balık suyunu dökün ve yapmak için tuz ekleyin ve ardından üzerine balık eti koyun.
Muhabir: Zhang Meixian, bu makale Red Kitchen üzerine orijinal bir makaledir.İzinsiz yeniden basmak yasaktır!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
