Yumurtalı Mantılarda Hasret
1
Her zamanki gibi yılbaşından önce bir yumurtalı hamur tatlısını özlüyorum .. Et dolu altın sarısı külçe, özellikle koyu füme balık, domuz pastırması ve kızarmış köfte gibi görünen halka tabağa hoş bir yükseklikte yerleştiriliyor. Yüksek profil.
Buluşma sofrasında yumurta köfte işlevi kuzeydeki köfte ile benzerlik gösterir.Onlara servet ve hazine arzusu ve arayışı verilir.Yaşlı kuşak öyle düşünür, bu nedenle yumurtalı köfte her yılbaşı erkenden hazırlık listesine alınır. . Bahar Şenliği Gala skeçlerinin tanınmış aktörleri gibiler, hafta içi sessizler, sadece belirli bir zamanda hatırlatılıyorlar, bir çiçek demeti halinde ortaya çıktılar ve daha heyecan verici programlara hızla gömüldüler.
Şöyle söyleyeyim, yumurta köftesinin en önemli anı aslında yemek yazarlarının yazılarında yer alıyor, zaman ve vesileyle okuyucuların zihnine giriyor ... Açlık ve hafızanın itici gücü altında insanlar bunu düşündüklerinde heyecanlanıyorlar.
En çok sözü edilen, Hu Shi ve karısının Liang Shiqiu'ya tedavi ettiği Yipin potuydu. "İki ya da üç fit çapında büyük bir demir kap. Sıcak servis ediliyor ve hala kaynıyor. Bir kat tavuk, bir kat ördek, bir kat et, bir kat yağlı soya peyniri, biraz yumurtalı köfte, turp ve yeşil sebzelerle süslenmiş. "Tadı harika." Acıktığım zaman bu kelimeleri her okuduğumda içgüdüsel olarak bu büyük yemeği dolduracağım. Et ve sebzelerle bir araya geldiğini hayal ediyorum. Katmanlı yumurtalı köfte, bir partinin ilk gösterisi gibi, güzel dizilişleriyle insanların dikkatini çekiyor.
Ancak metnin bir filtre etkisi var. Yemek yazarlarının anlatımına göre Yipin'in tenceresindeki yumurtalı köfte parlak sarı renklerle dolu ve doludur.Arkadaşları ve akrabaları tencerenin etrafına oturur, yeme sırasını yukarıdan aşağıya doğru gözlemleyerek tencere içindeki yiyecekleri katman katman ortadan kaldırır.
Gerçek durum nerede. Yipin Guo, popüler bir Huizhou mutfağıdır. Huizhou mutfağı yağ ve renk bakımından zengindir. Demir bir tencerede öne çıkan nokta, yuvarlanan tavuk, ördek, domuz pirzolası ve domuz ayağıdır. İki veya üç saat sonra, tenceredeki tüm içerikler koyulaşır. Çorba ıslandı ve yumurtalı köfte bağışlanmadı. Bir keresinde memleketimdeki Huizhou toprak restoranında çok sabırlı bir teyzem gördüm.Tüm malzemeleri lezzetli hale getirmek için soslu çorbayı alıp baştan sona dökmek için zahmete girdi.Sonunda, bu kaptaki yemek tamamen sizden bağımsızdı. BEN. Tabii ki birçok dükkan da estetik için yüzeye yumurtalı köfte koyuyor. Çok çekingen ama sıkıcı, onu bir süre zengin et suyunda pişirmeli ve tekrar yemelisiniz, üç boyutlu bir meyve suyu hissi verecektir.
İnsanlar genellikle yumurtalı köfteleri alışkanlıktan çıkarır. Birkaç editör memleketlerinde Yılbaşı gecesi yemeğini tartışmak için bir araya geldiğinde, Şangaylı bir meslektaşım bize ailesinin aile portreli güveç hazırlama sürecini mutlu bir şekilde anlattı: önce bir tencere tavuk çorbası kaynatılmalı ve aile portresi çorbası için yarım kap ayrılmalıdır. Aile portresinin içeriğine gelince, yılbaşı atmosferini ön plana çıkarabilecek yumurtalı köfte ve pastırma gibi yiyecekler dışında kalanı her yıl tercihlere göre değiştiriliyor.
Onun sözleriyle yumurta köfteleri aile portresindeki NPC'lerdir, atmosferi güçlendirmek için varlar.Genellikle göze çarpan bir konuma yerleştirilmiş olsalar da, aslında öz farkındalık açısından en zayıflarıdırlar.Yıllar değişmeden kalırlar ve her zaman ilk hatırlananlardır. Kolayca geride bırakılır.
2
Aslında, yumurtalı köfte konusunda insanların özlediği şey, yumurtalı köfte yapmanın tadı değil, eğlencesidir.
Ücretsiz gönderim alanındaki arkadaşların evde uzun saplı bir demir kaşığı vardır. Zaten mutfakta çalıştığını görmek zor, ancak yeni yıla hazırlık aşamasındayken yaşlılar tarafından bulundu. Bazıları, özenle toplanmış bir hazine gibi hala eski gazetelere sarılıyor.
Yumurtalı köfte kalitesi tamamen bu demir kaşığa değil, becerinin kendisine bağlıdır. Sebze pazarında yumurtalı köfte yapmak için sadece sıradan emaye kaşık ve tavaları kullanan yaşlı bir adam gördüm. Tencereyi ısıtın, tencerenin dibine bir parça yağ koyun ve hızlıca iki kez ovalayın, tencereye iki kaşık yumurta sıvısı koymak için bir emaye kaşık kullanın, kaşığın altındaki yumurta sıvısını yaklaşık hamur kabuğu büyüklüğünde yuvarlak bir yumurta kabuğuna yayın , Doldurun, mühürleyin, her iki taraftan biraz kızartın ve hafif bir spatula ile tabağa bırakın. Yaşlı adam, sıradan dünyada gizlenmiş bir usta gibi suskun ve alçakgönüllüdür. "Silahlar" gücünü ortaya çıkarır. Jin Yong'un romanlarındaki tüm güçlü karakterler böyle değildir. Ne kadar güçlü olurlarsa, silahların gücüne o kadar az güvenirler. Zayıf güçlüdür.
Büyükbabam ailemizde yumurtalı köfte yapmada en usta kişidir. Yaşlı adam bazı önemsiz şeylerde çok inatçıdır Bu mizaç, yumurtalı köfte yapmak söz konusu olduğunda bir avantajdır. Yumurtalı köfte yapmak özellikle sabır gerektirir. Bir briket sobası, uzun bir kaşık, bir kase yumurta sıvısı ve bir tencere et dolgusu. Başladıktan sonra, tüm paraziti korumak için yalnız bir ağı desteklemekle eşdeğerdir. Yalnızca birkaç saat sürer. Bitemez.
Daha sonra yaşlı adam çok yaşlandı ve uzun süre oturamadı, briket ocağının önündeki koltuk annem olan ailenin en büyük kızına geçti. Daha sonra annem belini destekleyemedi, 5-6 yıl önce o alçak taburede oturan bendim.
Özellikle karakteri görmek için yumurtalı köfte yapın. Benim neslimden birkaç erkek ve kız kardeş denemeye hevesliydi. Bazıları sabırsızdı ve demir kaşığın içindeki yumurta sıvısı henüz yoğunlaşmamıştı, bu yüzden doldurmak ve mühürlemekle meşguldüler ve yumurta derisi parçalara ayrıldı; bazıları açgözlüydü, bolca et doluydu ve sonunda yumurtanın kabuğu boğulmuş ve mühürlenmişti. Lezzetli değil; bazıları yumurtalı hamur tatlısı yapmayı yeni bitirdi ve tüm sabır harcandı. Küçükler arasında en uygun olan benim Kalabalıktan hoşlanmıyorum ve biraz içine kapanıkım.Kalabalığın içinde oturup bazı iltifatlar yapmak için kafa derimi ısırmak yerine, sıcak bir briket sobası korumak ve yumurtalı köfte ile Tai Chi oynamak daha iyi.
Son yıllarda yumurtalı köfte yapmanın faydalarının daha çok farkına vardım.
Benim kuşağımdan birkaç çocuk mezun olduktan sonra memleketlerinde kaldı ve çalıştı.Geçtiğimiz iki yıl içinde evlendiler ve birbiri ardına bebek doğurdular.Ben şimdiye kadar üniversiteden uzak olan tek genç benim. Yeni Yıl boyunca herkes bir araya geliyor, tanıdık ve yabancılaşıyor, genellikle benimle iletişim kurmayı ihmal eden, benim için endişelerini dile getirmeye hevesli, çoğu zaman anlamlarını ifade etmekte başarısız oluyor ve birbirlerini utandırıyor. Birlikte büyüyen kardeşlerin de küçük aileleri var, her geçen gün memleketlerinde yaşanan değişiklikleri anlatıyorlar, misafir gibiydim ve konuşamıyordum.
Geçtiğimiz iki yılda Çin Yeni Yılı için paniğe kapılmaya başladım.Büyük şehirlerde biriken kaygı başka bir şekilde eve döndükten sonra daha da kötüleşti.Akrabalarımın önünde durma ve incelemeye alınma geriliminin müşterilerin önünden daha az olmadığını sık sık hissediyorum. PPT konuşun.
Bu yüzden yumurtalı köfte yapma işini her zaman aktif olarak üstleniyorum.
Hava kapısında sadece dar bir boşluk olan briket sobasıydı ve sobanın kalbindeki ısınma yavaşça patladı ve tüm düğümler hiçliğe dönüştü. Uzun saplı demir kaşık tekrar ters çevrildi, temizlendi ve domuz yağıyla silindi, hemen parıltısına kavuştu. Bir kaşık yumurta sıvısı alın, bileğinizi yavaşça çevirin, demir kaşığa altın bir daire yerleştirmesini izleyin, etle doldurun, yumurta kabuğunun bir tarafını dikkatlice açın, katlayın ve güzel bir altın külçe sentezleyin.
Belki de yaşlıların gözünde yumurtalı köfte gibiyim, her yıl Yeni Yılı düşünüyorum ve sadece onları yediğimde tadının izlenimden farklı olduğunu anlıyorum.
Her zaman olduğu gibi, bu yumurtalı köftelerin çoğu eski nesil tarafından birkaç küçük aileye dağıtılacak ve ayrıca çorba için kullanılıp kullanılmadığına veya buzdolabına atılmalarına bakılmaksızın kalbimin bir dağıtımı olarak kabul ediliyor. Soru, bunca yıldan sonra yumurtalı mantılar planlandığı gibi benimle onlar arasındaki kesişme noktası haline geldi.
Nihayet, neyse, mutlu yıllar.
