Soğuk ve rüzgarlı! Guizhou Kuzu Eriştelerinin "Dört Ana Okulu" hakkında konuşun
İki yıl önce, Guizhou'da "koyunların kuzeyde yenmesi gerektiği" şeklindeki klişeyi tamamen değiştiren bir kase koyun erişte yedim. Garip bir şekilde, güneyde birkaç büyük vilayet yok ve bunlardan her an bahsediliyor. "En iyi pirinç eriştesi nerede?" Güneyde koyun yemek bir azınlık davranışı iken, bir kelime savaşına yol açabilir, Hainan, Guangdong, Jiangsu Yer beklemek, karışmadan değil. Ancak koyun eti ve pirinç eriştesinin kombinasyonu ihtiyatlı görünüyordu, ancak Guizhou'daki çöpçatanın yardımıyla sonunda bir araya geldiler.
Bir kase otantik Zunyi koyun eriştesi, orijinal tadı ve lezzetine dikkat edin.
Kuzey koyunları, güney ise keçileri tercih eder. Hassas koyun etine kıyasla keçi eti daha sıkı ve daha lezzetlidir.Kuzeydeki gibi ızgara veya haşlama yapılırsa burun ve dişler için bir test olacaktır. Neyse ki, Guizhou'daki insanlar, yeteneklerine göre ateşi nasıl kullanacaklarını biliyorlar ve keçilerin "inatçılığı" ile başa çıkmak için kendi yöntemlerine sahipler. Derili keçi bir düzineden fazla baharatla kaynatılır ve daha sonra ince dilimler halinde kesilir, bu da mayın tarlalarının kötü kokmasını önleyebilir ve elastik tat sorununu çözebilir. Kuzeyin gurur duyduğu koyun çorbası ile aynı sahnede yarışırsanız bir süre söylemek gerçekten zor.
Düzgün boyutta kuzu dilimleri.
Tüm ülkeye bakıldığında, muhtemelen Guizhou ile kıyaslanabilecek bir koyun eti yemeği yoktur. , Sadece savaşın bakış açısından. Lider olarak Zunyi ile güneybatı boyunca bir yay çizildi ve Bijie, Liupanshui ve Xingyi'yi içeren batı bölgesi birlikte Guizhou'daki koyun eriştelerinin "Dört Ana Okulu" nu oluşturdu.
Orijinal Zunyi Kuzu Erişte
Eyalet dışından insanlar muhtemelen Guizhou koyun eriştesini bildiklerinde Zunyi'den başladılar. Şöhret üzerine, Zunyi Karides ve Kuzu Erişte Bu alanda "lider kardeş" denilebilir. "Xiazi", çok meşhur biberler üreten Zunyi'nin aşağısında bir kasaba. Koyun eti tozundaki temel bileşen, bu acı biberden yapılan bir kaşık kırmızı yağdır.
Bir kase koyun erişte yiyin, bütün kış soğuk olmayacak.
Diğer birkaç yerle karşılaştırıldığında, Zunyi koyun eriştesinin en göze çarpan özelliği "orijinal tadı" dır. Her zamanki izlenimde, Zunyi'nin koyun eriştelerinde her zaman bir kırmızı yağ ve baharatlı biber tabakası vardır, aslında bu tamamen kişisel seçiminizin sonucudur. Uzun süre yapılan çiğ çorbanın kendine olan güveni, Zunyi halkının malzemelerde oldukça kısıtlı olmasını sağlıyor. Kıyılmış yeşil soğan gibi çeşnilere ek olarak, tuz bile eklenmeyebilir ve baharatlı yağ ek bir seçenektir. Zunyi koyun eti tozunu ilk kez yiyen pek çok lokanta şaşıracak Baharatlı güneybatı bölgesinde, masanın üzerinde "sırsız" bir kase pirinç eriştesi görüyorum.
En lezzetli koyun eti tozu kaba "ekşi tozdur".
Zunyi halkının baharatlı yiyeceklerden korktuğunu düşünmek çok keyfi olurdu. Zunyi, Sichuan'ın güneydoğusuna bitişiktir ve Sichuan, komşu olarak Luzhou ve Yibin'de özellikle sıcak ve baharatlıdır. Zunyi halkının baharatlı yemek yeme yeteneği küçümsenmemelidir . Bölgede yiyecek ne kadar rafine olursa, yemek yiyenlerin lezzet tomurcuklarını o kadar az "kaçırır". Ağır mı yoksa hafif mi olduğunu seçme hakkınız var. Sofraya dizilmiş tuzluklar, sos sirke şişeleri ve acı biber gibi çeşniler bunun en iyi kanıtıdır.
Yurtdışına giden Zunyi Chili.
Guizhou'nun bu yerlerindeki koyun eriştesi birbiriyle aynı fikirde değil ve benim Zunyi koyun eriştesine olan iyiliğim büyük ölçüde onlardan kaynaklanıyor. Özgün tat arayışı ve çeşniye saygı . Aslında dünyada mükemmel yemek yok, sözde mükemmellik, mağazanın bir kase sekizinci iyi koyun eriştesi sunması ve kalan iki baharat gücünün lokantalara aktarılması anlamına geliyor. Yani benim gibi çok sıcak olmayan insanlar yeterince toz yiyebilir, iyi çorba içebilir ve tadı değiştirmek için biraz acı biber ekleyebilir. Kırmızı yağın kokusunu inkar etmek mümkün değil ama insanların kalbini bundan daha çok kazanabilecek şey, mağazanın bıraktığı seçimdir.
Shuicheng Kuzu Erişte: Ağır tat sevenler için beni seçin!
Guizhou'da Zunyi koyun eriştesi tek değil. Su şehri Hatta sorumlu Zunyi'nin konumunu sarsabilir. Shuicheng, Liupanshui'nin kısaltmasıdır ve eyalet dışında Zunyi kadar iyi bilinmeyebilir, ancak Guizhou Eyaletinde olduğu gibi Shuicheng Kuzu Erişte İnsanların Zunyi'ye yetişme eğilimi bile var.
Shuicheng koyun tozu tarafından fethedilen tat tomurcuklarının Zunyi'ye karşı iki ana itirazı var. Biri tozun içinde , Zunyi koyun eti tozu nispeten kabadır ve Guiyang'ın sözlerine göre "ekşi toz" olarak adlandırılır, yani hafifçe fermente edilmiştir ve doku, Shuicheng'in ince tozu olmadan nispeten yumuşak ve pürüzsüzdür. Diğeri ise macunun şekli . Zunyinin acı biber salçası daha ince, biberli erişteye yakındır, Shuicheng ise İri iri biber , Yemek yediğinizde ekleyin Toz biber, kırmızı yağ Baharatı bekleyin, o zaman İki diş çiğ sarımsak Baharatlı ve ağır yağ aroması, bu göçmen kentinin en iyi yorumudur.
Shuicheng koyun eti tozu, kalın biber ve ince toz.
Guizhou koyun tozunun "patronu" kimdir? Aslında bu konuyu karıştırmaya gerek yok. Özgün veya hafif tadı seviyorsanız, Zunyi koyun eti tozunu seçin Shuicheng koyun eti tozu, ağır tat sevenler için daha uygundur.
Jinsha koyun eriştesi, Zunyi koyun eriştesine daha yakındır.
Shuicheng halkı küçümsemek zorunda değil, ama aynı fikirde olmak zorunda değiller. Bijie'de Jinsha Kuzu Erişte Senden daha çok mağdur oldum. Coğrafi açıdan Jinsha County, Bijie ve Zunyi arasındadır ve yuvarlama Zunyi'ye daha yakındır.Koyun eti eriştelerinin şekli de ona benzer.
"Dört Dövüş Sanatları" ile yollarını ayıran bir arkadaş, Jinsha için en uygun erişte kasesine oy verdi. Buna şaşırmadım Tüm yıl boyunca yiyecek arıyor, şöhrete uzun süredir güvensizim. Kafanla düşünmek ve dilinle oy vermek, Yunnan'ın köprünün karşısındaki pirinç eriştesi gibidir. Halk arasında saklı olan usta Jianshui değildir ve resmi Mengzi'den daha iyidir. Belki de Jinsha, koyun eti unu endüstrisinin Jianshui'sidir.
Xingyi koyun eriştesi: sos ve kenevir karışımı
Guizhou koyun eriştesinin yarısı, başka bir mütevazı köşe var, yani Xingyi, Yunnan, Guizhou ve Guangxi eyaletlerinin kavşağında yer almaktadır. Güneybatı Guizhou'nun başkenti olan Xingyi, biraz "asosyal" görünüyordu. Dağlarla çevrili olduğu için, bu yere giriş ve çıkış trafiği son derece elverişsizdir.Guiyang'a giden bir trene binmek istiyorsanız, önce Qujing, Yunnan'a gitmelisiniz - bu neredeyse mahkumdur Xingyinin yemeklerinin kendine özgü Yunnan özellikleri vardır.
Otantik Xingyi koyun eriştesi.
Diğer yiyecekler için lütfen önce masaya tıklayın. Bu kase erişteden bahsetmeniz yeterli. En özel şey ise Servis yapmadan önce çorba tabanına bir sos ekleyin, Koyun eti tozunun tadı büyük ölçüde sosun tadına bağlıdır. Zunyi'nin yoğun tadından farklı olarak, Shuicheng'in sıcağı, Xingyi koyun eriştesi ağzınızda yenir. Sos ve kenevir karışımı . Şahsen, koyun eti ve soya fasulyesi ezmesinin kombinasyonu biraz tuhaf ... Bir kase mide, en iyi ihtimalle bir alışkanlık olarak kabul edilebilir, favori olmaktan çok uzaktır.
Hadi, önce bir parça toz al!
Ancak, çorba tabanını harmanlamak için sosların bu şekilde kullanılması Yunnan ile belirli bir yankı oluşturdu. Tangchi sosu veya Zhaotong sosu, Kunming küçük kap pirinç eriştesi, Yuxi yılan balığı pirinç eriştesi ve büyük gevrek dana pirinç eriştesi gibi çorba eriştelerinde önemli bir rol oynar ve kalıtım eksikliği yoktur. Siçuanca "Çok baharatlı" , Biberli erişte kullanma alışkanlığı için kullanılır . Sözde Yunnan, Guizhou ve Sichuan aileleri ayırmazlar ve bir kase koyun eriştesinde bazı ipuçları görülebilir.
O yıl Guizhou'da yenen koyun eti yemeğine kuzu sakatatı eklendi.
Guizhou koyun eriştesi bu "dört mezhep" ile sınırlı değildir, batı bölgesinde çok yaygındır, ancak şehre trafikle kolayca erişilebilir ve yayılması, kasabalardan çok daha yüksektir. Bazen düşünüyorum Çin yemeklerinin yüzünü anlamak için kılcal kasabaların derinliklerine gitmelisiniz. Bir dereceye kadar, geri kalmışlık ve tıkanma yiyecekleri daha basit hale getirir ve aynı zamanda insanların deneyime olan güvenine katkıda bulunur. Ne kadar küçük bir kasaba , Muhtemelen aynısı doğrudur.
-SON-
