Yuyao'dan balık yemeyi öğrenin, zaman zaman Chaoshan halkının yememe kültürü gerçekten ilginç
Antik Kaoshan'ı hatırlamak
Çinin uçsuz bucaksız topraklarında bereketli bir toprak var --- Chaoshan , Çin'in güneydoğu kıyısında, Guangdong ve Fujian kavşağında yer almaktadır. Doğudaki Raoping İlçesindeki Dacheng Körfezi'nden başlayıp Haifeng İlçesindeki Red Bay'de sona eren, toplam uzunluğu 500 kilometreden fazla olan, denizle bağlantılı uzun ve dolambaçlı bir kıyı şeridine sahiptir.
Çalkantılı denizler adaları kovalar, resifleri yıkar ve insanlara bol miktarda deniz ürünü sağlar.
Antik çağlardan günümüze, Chaoshan halkı deniz kenarında doğmuş ve denize aşık olmuş, su ve toprak, Chaoshan'ın binlerce geleneğini beslemiştir.
Bol deniz ürünleri kaynakları, yerel halkın deniz ürünlerini yemeyi sevmesini sağlar.Ayrıca deniz ürünlerinin pişirilmesi ve yemesi konusunda benzersiz içgörülere sahiptir ve Chaozhou mutfağı yemek kültürünün özelliklerini oluşturmuştur.
Kaoshan'daki Nanao Adası'nda eski balık baladlarının söylediği gibi pek çok ünlü deniz ürünü vardır:
Zirve yıldızlarını kim sayabilir? Deniz balığı ve karidesi kim sayabilir? Eşlik eden ay annesinin yedi yıldızı var ve Nanchen Beidou sonbahar gecesinden çıkıyor. Ayın ilk ayında balıklar fenerleri görmeye gelir ve Şubat ilkbaharında sadece altın ejderhalar sahtedir. Mart ayında Huang sadece vücudunu kapattı ve Nisan ayında Balang'ın terazisi yoktu. Mayıs'ta iyi balık ve uskumru, haziran ayında savaş alanında kum tepesi. Temmuz ayında Kızıl Balık Tarikatı kırmızı ceket giyer ve Ağustos ayında Kızıl Balık gelin olur. Eylül ayında kırmızı yengecin göbek kremi vardır ve Ekim kışında tırtıklı ayaklar tüysüzdür. Kasım ayında mürekkep borusu sis perdesine takıldı ve Aralık ayında ıstakoz kılıcı taşıdı. Denizanası büyük beyaz bir şapka takıyor ve kefal klipsi siyah bir ceket giyiyor.Bu şarkı "Güney Avustralya Balık Ünlü Şarkısı" Chaozhou baladlarında yaygın olarak kullanılan Aralık şarkısı biçiminde, yerel deniz ürünleri spesiyalitesini söylüyor.
Yerliler, deniz mahsullerinin ortak isimlerini kendi şekilleri, özellikleri ve sel mevsimleriyle birlikte tarif etmek için kullanmaya daha alışkındır. Anlaşılması kolay ve akılda kalıcıdır!
Ünlü balık şarkısı, çalışan insanların deniz ürünlerinin özelliklerini anlamasının, çeşitli deniz ürünlerinin üretim sezonunda ustalaşmasının ve ilgili mevsimlik yiyeceklere dikkat etmelerinin bir tezahürüdür. Şarkının lezzetini yaşayalım!
Balıklı Yılbaşı Günü ışıkları görmek için
Beyaz saç kuyruğu (Trichiurus lepturus) İngilizce: Büyük saçlı saç kuyruğu (büyük saçlı saç kuyruğu) , Yüksek yüzgeçli kılkuyruğu veya saury olarak da bilinir, genellikle "beyaz balık, crony, yağ kemeri, yağ kemeri, saury kemeri balığı, vb." Vücut uzunluğu genellikle 0,6-1,2 metredir ancak 2,34 metreye kadar büyüyebilir, 15 yaşına kadar yaşayabilir ve kaydedilen en yüksek ağırlık 5 kg'dır.
Hairtail, Çin'in kıyı bölgelerinde dağıtılan, Çin'deki başlıca ekonomik balıklardan biridir.Çin, dünyada yakalanan en fazla beyaz saç kuyruğuna sahip ülkedir. FAO'nun son istatistiklerine göre, Çin'in beyaz tüylü balığı 2013 yılında 1.096.812 ton yakaladı ve yakalanan küresel beyaz tüy balığının% 87'sini oluşturdu. 2013-2015 Çin Balıkçılık İstatistikleri Yıllığına göre, okyanusun çeşitli bölgelerinde yapılan avlar, son üç yılda yakalanan kılkuyruklarının, temelde 1,1 milyon ton civarında, çok az fark olduğunu göstermektedir. Yakalanan ilk dört eyalet, Zhejiang, Fujian, Hainan ve Guangdong'dur.
Genellikle gördüğümüz saç kuyruğu ölüdür ve balık tutma yöntemiyle çok ilgisi vardır. çekme , Bir trol ağı ile kıl kuyruğunu yukarı çekmektir. Balıkçılık kemeri , Saç kuyruğunu yakalamak için kancayı kullanın. Kılkuyruğu derin denizin yüksek basınçlı ortamına alışır.Tol trol ile kıl kuyruğu yukarı çekildiğinde su basıncı düşer.Çekme işlemi çok hızlı olduğu için kıl kuyruğu uyum sağlamaz ve dışarıya çok fazla basınç bırakır.Yüzücü kesesindeki basınç yüzme kesesini destekleyecektir. Kırılırsa, saç kuyruğunun kan damarları da yırtılır, bu nedenle çoğu saç kuyruğu ölür.
Hairtail, ülkemiz kıyılarında en yüksek üretime sahip ekonomik bir balıktır. Kılkuyruğu balıkları genellikle Sonbaharın başlangıcı, kış gündönümünden sonra, Bahar Şenliği'nden önce başlar, müreffeh bir seldir. Halk şöyle der: "Kış gündönümü bitti, yıl sonu, saç kuyruğu yakacak odun gibidir", yani kışın saç kuyruğu yakacak odun kadar yağdır. Saç kuyruğu yüksek kaliteli protein bakımından zengindir.Klasik tıp kitabı "Materia Medica Congxin" e göre saç kuyruğu "tatlı ve sıcaktır, beş iç organı besler, rüzgarı dışarı atar ve böcekleri öldürür". Çoğu insan saç kuyruğunu sever, Chaoshan'dan bahsetmeye bile gerek yok Kuzeydoğu Çin'deki memleketim bile, her aile Çin Yeni Yılı boyunca bir demet donmuş saç satın alacak.
hammadde:
Saç kuyruğu, 100 gram sirke, 175 gram şeker, 10 gram soya sosu, 3 gram rafine tuz, 300 gram açık çorba, biraz zencefil, doğranmış yeşil soğan ve kıyılmış sarımsak, 150 gram yaş nişasta, 1750 gram yer fıstığı yağı.
uygulama:
1. Ahtapotu 6 cm uzunluğunda parçalara kesin, rafine tuzu balık gövdesine serpiştirin ve marine edin ve tüm balığın üzerine bir ıslak nişasta macunu katmanı eşit şekilde kaplayın;
2. Wok'a yağı dökün,% 70 ısıya kadar ısıtın ve balığı wok'a koyun. Altın kahverengiye döndüğünde çıkarın ve tabağa koyun;
3. Tavada biraz yağ bırakın ve ateşin% 60'ına kadar ısıtın, yeşil soğan, zencefil, kıyılmış sarımsak, sirke, soya sosu, biraz çorba ekleyin, şeker koyup kaynattıktan sonra balığı tavaya koyun, üzerine biber yağını dökün ve iyice karıştırın. yapmak.
Şubat Baharında Sahte Altın Ejderha
Sarı Guyu (Latince Edebiyat Adı: Nibea albiflora) , İngilizce bilimsel adı: Sarı davul, Benekli maigre, yaygın olarak bilinen: tilapia, bakır tilapia, çiçek efsanevi yaratık, sarı tavuk, sarı teyze, vb. Perciformes takımının Tothocephalidae'sinin sarı şarlatan cinsine aittir. Vücut uzunluğu genel olarak 20-30 cm, ağırlığı 190-550 gramdır; gövde dikdörtgen, yanları düz ve hafif kavislidir. Sırt açık gri, yanlar açık sarı, göğsün tabanı, karın ve anal yüzgeçler kırmızımsı, çapraz olarak öne doğru çok sayıda koyu kahverengi dalgalı ince çizgiler var ve kuyruk yüzgeci kama şeklindedir. Burun, beş çene deliği ve geniş bir mesane ile keskin ve sivri uçludur. Yüzme kesesi, özellikle balıkların yoğun üreme döneminde seslendirme özelliğine sahiptir. . Kıyıdaki ılık su demersal balıkları, etobur balıklar, çoğunlukla karides, yengeç, kafadan bacaklılar, yavru balıklar ve bentik hayvanlarla beslenirler.
Huanggu balığı, Sarı Deniz, Bohai Denizi, Doğu Çin Denizi ve Güney Çin Denizi'nde dağıtılır. ! 2015 Çin Balıkçılık İstatistik Yıllığına göre, sarı şarlatanların çeşitli bölgelerinin avı yaklaşık 70.000 ton olup, yakalanan ilk dört eyalet Zhejiang, Fujian, Shandong ve Guangdong'dur.
Chaoshan bölgesinde, her yıl Mart ve Nisan aylarında (ay takviminin ikinci ayı), sarı güta perka en dolgun ve yumuşak olanıdır ve yemek için en iyi zamandır. ! Sarı şarlatan, protein, e vitamini ve çeşitli iz elementler bakımından zengindir.Yüzme kesesi tatlı ve tuzludur.İlaç olarak kullanılabilir, hidrasyon ve şişme etkisi vardır. Huanggu balığının birkaç kemiği, yumuşak eti, sarımsak karanfil şekli vardır, benzersizdir.
hammadde:
Bir parça sarı guyu, beyaz şarap, kıyılmış yeşil soğan ve zencefil, kıyılmış sarımsak, buharda pişirilmiş balık soya sosu, tuz ve yemeklik yağ.
uygulama:
1. Sarı teyzenin pullarını ve iç organlarını çıkarın ve balığın her iki tarafına bir bıçak koyun.
2. Tabağa biraz beyaz şarap ve tuz ekleyin ve 15 dakika marine edin ve balığın altına soğan koyun.
3. Tencereye koyun, üzerini örtün ve çorbayı ve yeşil soğanı çıkarmak için 10 dakika pişirin.
4. Yeşil soğan, zencefil ve sarımsak serpin, buharda pişirilmiş balık soya sosunu dökün ve bir kaşık dolusu yağ dökün.
Mart sarısı sadece vücudun her yerinde
Sarı turp sazan (bilimsel adı: Setipinna tenuifilis) Yaygın isimler: Makouqian, Maokouguo, sarı yayın balığı, tavuk tüyleri, sarıasma, kırmızı burun, sarı uç, beyaz kırmızı vb. Hamsi ailesindeki Carassius auratus cinsine aittir. Gövde düz ve incedir, arka kenarı hafifçe yükseltilmiş, genellikle 15 cm uzunluğunda ve 20-30 gram ağırlığındadır. Baş kısa ve gözler küçük. Öpücük belirgindir ve ağız geniş ve eğimlidir. Burnun orta kısmı ve baş açık sarı, gövdenin arka kısmı mavi-yeşil ve vücudun yanları gümüşi beyazdır.
Ilık su orta-alt balıkları çamurlu denizin dibinde yaşar ve birlikte gruplaşmayı sevmez. Etçil, çoğunlukla planktonik kabuklularla beslenir, ancak aynı zamanda ok kurtları, balık yumurtaları, denizanası vb. İle de beslenir.
Güney Çin Denizi, Doğu Çin Denizi, Sarı Deniz ve Bohai Denizinde üretilmektedir. Tüm yıl boyunca çekilebilir, İlkbahar ve sonbaharı en yoğun sezon olarak alın , Üretim yoğunlaşmıştır. Balıkçılık mevsimi her yıl Şubat ve Mart aylarıdır.
Sarı havuz balığı, Çin'deki önemli yenilebilir balıklardan biridir. . Balığın küçük bir gövdesi ve birçok kemik çıkıntısı vardır, ancak eti yüksek besin değerine sahip, yumuşak ve tatlıdır.Sarı havuz sazanı besinler açısından zengindir.Vücut için faydalı olan her zamanki gibi yiyin. Protein, yağ, karbonhidratlar, inorganik tuzlar, A vitamini, B vitaminleri, niasin vb. İçerir. Dalağı ve rutubeti canlandırma, iştahı uyumlu hale getirme, kan dolaşımını teşvik etme ve teminatları tarama ve ortayı ısıtma ve qi'yi düşürme etkilerine sahiptir.
hammadde:
Turp sazan, zencefil dilimleri, yemeklik şarap, soya sosu, tuz, tavuk özü, kurutulmuş nişasta.
uygulama:
1. Crucian sazanı iyice öldürün, suyla yıkayın ve balığın her iki tarafına birkaç vuruş yapın.
2. Balıkları 15 dakika zencefil dilimleri ile marine edin, şarap, koyu soya sosu, tuz ve tavuk özü ile pişirin.
3. Kuru nişastayı marine edilmiş balığın her iki tarafına eşit şekilde batırın.
4. Tencereye yağı koyun ve havuz sazanı% 60 sıcakken her iki tarafı altın olana kadar kızartın.
Balang'ın Nisan'da terazisi yok
Mavi yuvarlak trevally (Decapterus maruadsi) FAO İngilizce adı: Japonca scad (Japonca trevally), mavi trevally ayrıca kırmızı sırtlı trevally, akrep balığı, sopa balığı, havuz balığı, sarı yayın balığı (nian) ve gölet aberdeen vb. Güney Fujian genellikle balang balığı olarak adlandırılır ve Tayvan pazarlarına genellikle "dört kırık balık" denir. Perciformes ailesine ait ılık su pelajik balıklarıdır ve çok hızlı büyürler. Mavi trevalin uzunluğu genellikle yaklaşık 25 cm'dir ve en büyüğü 35 cm'dir. Tuhaf şekilli birçok demersal balığın aksine, pelajik balıkların nispeten düzenli olduğunu fark ettiniz mi? Mavi trevalin büyüme döngüsü nispeten kısadır, 1 yaşında yumurta bırakabilir ve 6 yaşına kadar yaşayabilir. .
Mavi trevally genellikle kıyılarda veya iç körfezin kumlu dibinde yaşar ve kril gibi bazı zooplanktonları yer. Genellikle dip trolü, sürüklenme solungaç ağı, gırgır ağı veya sabit yakalama kullanın. Çin Doğu Çin Denizi ile Güney Çin Denizi Çok önemli bir üretim alanıdır, Fujian sahilinde mavi trevally çok önemli bir ekonomik balıktır.
Çin Balıkçılık İstatistik Yıllığı'nın verilerine göre, 2015 yılında, mavi trevally toplam 602.259 ton yakaladı, bunun içinde Fujian Eyaleti, 264.322 ton ile en yüksek mavi trevally avlanan il oldu, onu Guangdong ve Zhejiang izledi.
Mavi trevally protein ve doymamış yağ asitleri EPA ve DHA açısından zengindir ve besin değeri oldukça yüksektir. . Aynı zamanda ilaç olarak da kullanılabilir ve dalağı canlandırma ve qi'yi yenileme, yiyecekleri dağıtma ve birikimi giderme etkilerine sahiptir. Chaoshan halkı, tatlı kokusunu daha iyi korumak için, mavi turvalı olarak balık pilavına dönüştürmeyi sever. Kurutulup yenilebilir, et daha serttir, dalak canlandırıcı ve iştah açıcıdır, alkolle servis edilebilir ve ayrıca atıştırmalık olarak da kullanılabilir!
hammadde:
Mavi trevally, 200ml soya sosu, 200ml mirin, 100ml pirinç şarabı, 2 yemek kaşığı şeker, uygun miktarda tuz, uygun miktarda beyaz susam.
uygulama:
1. Balık pullarını ve iç organlarını çıkarın, tek parça halinde kesin, yıkayın, uygun miktarda tuzla eşit şekilde dağıtın ve soğuk hava deposunda bir saat bekletin.
2. Bir saat sonra balığı yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve bir kenara koyun.
3. Tüm salamura baharatlarını (200ml soya sosu, 200ml mirin, 100ml pirinç şarabı, 1.5 yemek kaşığı şeker) kaynatmak için küçük bir kap hazırlayın.
4. Haşlanmış turşunun soğumasını bekleyin, düz bir tabak alın, turşuyu ve balığı marine edin ve buzdolabında sekiz saat bekletin. (Her dört saatte bir çevirin)
5. Marine edilmiş balığın üzerine biraz beyaz susam tohumu serpin, dışarıda havalandırılan bir yere koyun ve bir gün boyunca kurutun ve bitirdiniz.
İyi balık uskumru olabilir
Gümüş Pomfret (Pampus argenteus) , Pomfret, aynalı balık, pomfret, vb. Olarak da bilinen pomfret Perciformes ailesine aittir. Kolayca düşebilen küçük yuvarlak pullarla iyi bir gümüş-beyaz renge sahiptir. Sırt ve anal yüzgeç ışınlarının önü orak şeklindedir, pelvik yüzgeçleri yoktur ve kuyruk yüzgeci derin bir şekilde çatallanmıştır. Vücut uzunluğu genellikle 20-30 cm'dir. Omnivordur ve sucul bitkileri yemeyi sever, su tankında yetiştirilirse çim ekmeyin, aksi halde yer.
Gümüş pomfret herkesin hanımı gibi yumuşak bir mizacına sahiptir, kendi türüne saldırması kolay değildir ve diğer büyük balıklarla karıştırılabilir. Genellikle yavaş akıntılarla kıyı bölgelerine dağılmış ılık su pelajik balıklarına aittir ve üreme mevsiminde kıyıya ve haliç yakınlarına yüzmüştür. Kıymetli deniz mahsullerine aittir ekonomik balık.
Gümüş pomfret daha çok Doğu Çin Denizi ve Güney Çin Denizi olmak üzere Çin'in kıyı bölgelerinde dağıtılır. . Genellikle Japonya'ya ve diğer ülkelere ihraç edilmektedir. Çin Balıkçılık İstatistik Yıllığına göre 2013'ten 2015'e kadar, Çin'deki gümüş pomfret avı 2013'ten 2015'e kadar pek değişmedi, temelde yaklaşık 320.000 ton. Yakalanan ilk dört eyalet Zhejiang, Guangdong, Fujian ve Hainan'dır.
Değerli bir deniz ürünü olan gümüş pomfret, yumuşak ete ve az sayıda balık kılçığına sahiptir, bu da onu yaşlılar ve çocuklar için uygun hale getirir. Doymamış yağ asitleri, eser elementler selenyum ve magnezyum açısından zengindir. Gastrointestinal sindirimin desteklenmesine ve kansızlığın giderilmesine yardımcı olur. Balık eti ayrıca konserve, tuzlanmış ve kurutulmuş, kurutulmuş balık, pomfret vb. Olarak işlenebilir.
hammadde:
Pomfret, rafine tuz, yemeklik şarap, zeytinyağı, zencefil, arpacık soğanı, yeşil ve kırmızı biber, buharda pişmiş balık soya sosu.
uygulama:
1. Pomfretin solungaçlarını ve iç organlarını çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere temizleyin. 2. Balık gövdesinin her iki yanında birkaç kesim yapın, zencefili dilimler ve filamentler halinde kesin ve arpacık soğanlarını daha sonra kullanmak üzere dilimlere ayırın. 3. Balığın bir tarafına şarap pişirip bir süre marine edin, ardından balığı diğer tarafa çevirip bir süre marine edin. 4. Balık vücudunun her iki tarafına uygun miktarda rafine tuz koyun ve bir süre marine edin. 5. Zencefil dilimlerini tabağın içine koyun ve marine edilmiş pomfreti zencefil dilimlerinin üzerine koyun. 6. Buharda pişirilmiş balık soya sosunu balığın üzerine eşit şekilde yayın, biraz zeytinyağı dökün ve üzerine zencefil serpin. 7. Balıkları buharlı tencereye koyun, suyu kaynatın ve yaklaşık 15 dakika buharda pişirin, kıyılmış yeşil soğanı ve yeşil ve kırmızı biberi balığın üzerine serpin ve 5 dakika buharda pişirin. (Buharlama süresi balığın büyüklüğüne göre belirlenmelidir)
Haziran'da savaş alanında kum ipucu
Sillago sihama (Latince edebi adı: Sillago sihama) Yaygın olarak kum bağırsakları olarak bilinen, kumlu dace, kum elması, ding balığı ve buğday kulakları olarak da bilinen öpücük balığı. Perciformes (Perciformes), Sillaginidae (Sillaginidae) ve Silago (Sillago) 'ya aittir. Gövde ince ve hafif silindiriktir. Genel vücut uzunluğu 12-16 cm, ağırlık 10-30 gramdır. Ağız küçük, burun künt ve sivri, iki çenenin dişleri küçük ve tüylü, büyük oval gözlüdür. Vücut zayıf tarak pullarıyla kaplıdır, sırt grimsi kahverengidir ve karın süt beyazıdır. Ayrılmış 2 sırt yüzgeci. Vücut testinde leke yok ve yüzgeçlerde leke yok. Etçil, çoğunlukla polika solucanları, karidesler ve amfipodlarla avlanır; o bir korkaktır ve korktuğunda deniz kumuna dalar. Bu nedenle "Kum Elmas" ile ödüllendirildi.
Ilık su sığ dip balığı. Berrak su ile kumlu denizin dibinde yaşamak ister, aynı zamanda tatlı suya da girebilir. Ülkemizin kıyı bölgelerinde yaygın bir balık türüdür, Batı Guangdong'da daha yüksek üretim . Yumurtlama dönemi ilkbaharın sonundan yaza kadardır.Üreme döneminin en yoğun olduğu Haziran'dan Eylül'e kadardır.Her dişi balık sabah erken saatlerde yaklaşık 2000 yüzen yumurta bırakabilir ve yılda birkaç kez yumurta bırakabilir. Döllenmiş yumurtalar yaklaşık 21 saat sonra çatlar. . Larvalar ve yavrular okyanusaldır ve gruplar halinde seyahat ederler.
Polylina, sadece ekonomik bir besin balığı değil, aynı zamanda ünlü bir kum kıyı av balığı olan bir deniz balığıdır. . Eti lezzetli, küçük balık gövdesi, ancak yağ oranı yüksek!
hammadde:
Shajian balığı, yemeklik şarap, tuz, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, perilla, buharda pişirilmiş balık davul yağı, her miktar.
uygulama:
1. Fosfordan arındırılmış kum balığı, iç organları çıkarın ve temizleyin.
2. Uygun miktarda pişirme şarabı ve tuzu kullanın ve kum uçlu balığı yarım saat marine edin.
3. Zencefil, kırmızı biber ve sarımsağı küçük parçalar halinde kesin, perillayı doğrayın ve yeşil soğanları küçük parçalara ayırın (evde perilla olmayanlara veya perillayı sevmeyenlere bırakabilirsiniz)
4. Yağı yüksek ateşte kaynatın, sonra orta ateşe getirin ve kum ucunu içine atın ve her iki tarafı da altın olana kadar yavaşça kızartın.
5. Zencefili, kırmızı biberi ve perilayı tencereye koyun ve bir koku elde etmek için karıştırın.
6. Taze kızartılmış sivri uçlu balığı dökün ve birlikte kavurun, ardından doğranmış yeşil soğan, biraz tuz, buharda pişirilmiş balık davul yağı ekleyin ve kızartın, tavadan çıkacaktır.
"
Ocak ayından Haziran ayına kadar meşhur Chaoshan balık şarkısında deniz mahsullerinin kahramanı ile tanıştırıldı, hepsini denedin mi? Temmuzdan on ikinci aya kadar deniz mahsullerinin yorumu da var. "Balık Baladını Dinlemek: Antik Kaoshan'ı Hatırlamak ve Okyanusun Tazeliğini Keşfetmek!" İçin bizi izlemeye devam edelim! (altında)".
"
Harika makale
Makaleyi görüntülemek için resmin üzerine tıklayın | Kaç çeşit yerli saç kuyruğu? Beyaz tüylü balıklar neden hakimdir?
Makaleyi görüntülemek için resme tıklayın | Ahtapot: "Makul" Okyanus Yıldızı
Makaleyi görüntülemek için resmin üzerine tıklayın | Dürüstlük temiz yengeci sever, kırmızı kamera yengeci, yaşasın büyük göz yengeci, adı gerçek adı, yengeç de gerçek yengeç!
