Kırmızı çorbalı güveç ne zaman popüler oldu? Bu çiçekten ithal edilen bir çeşit yiyecekle ilgili
Kadim insanlar "güveç" i nasıl yediler?
Yazar Ni Fangliu
Şimdi soğuk kış, güveç yeme zamanı.
Modern zamanlarda güveç yemek yaygındır, ancak güveç her şeyden önce kadim insanlar tarafından yenen bir lezzettir. Kadimler güveçleri nasıl yediler? Arkeolojik bulgulardan incelendiğinde, Çin halkının güveç yeme geleneği vardır ve iki veya üç bin yıl önce, Shang ve Zhou hanedanlarında güveç yemeye başlamışlardır.
(Güveç kışın popülerdir)
Güveç kaynağını araştıracak olursak, Shang ve Zhou hanedanlarındaki bronz tripodla başlamalıyız.
Ding nedir? Artık herkes bunun kültürel bir kalıntı olduğunu biliyor ve aslında Shang ve Zhou Hanedanları sırasında yemek pişirmek ve kurban sunmak için en yaygın kullanılan tencere - yani bugünün tenceresi. Tripod ile tencere arasındaki fark, tripodun üç ayaklı olması ve ayrı bir soba gerektirmemesidir.Doğrudan yere yerleştirilebilir.Yemek pişirirken karın altına odun yakabilirsiniz.Çok sayıda tripod ortaya çıkarılmış ve karın altında duman olduğu tespit edilmiştir. Yangının izlerinin sebebi budur ve bu da güvecin ısıtma özelliğidir.
Bu tür bir tripod aslında bir pişirme kabı ve bir kabı birleştiren bir tür güveçtir.
Kasım 2010'da, Shaanxi Eyaletindeki Xianyang Havaalanı'nın ikinci etabının arkeolojik alanında Savaşan Devletler Dönemi'nden bir Qin mezarı temizlendi. Mezarın nişinde bronz bir tripod, bir bronz Zhong ve bir parça lake bulunmuştur. Bu tripodun yüksekliği 20 cm, karın çapı 24,5 cm ve kapağı vardır.
(Han Hanedanı sıcak tencere sobası))
Savaşan Devletler Dönemi'nde güveç yemek daha yaygın olmalıydı. O zamanlar daha canlı bir isim vardı - "Wen Lu". Nisan 1966'da Xianyang'da, Savaşan Devletler'in son dönemine ait "Xiuwu Konağı" na ait bronz bir fırın keşfedildi.Fırın iki katmana bölündü.Üst katmanda yiyecek veya şarap bulamacı, alt katman ise kömür ateşi içeriyordu. Bu fırının, Savaşan Devletler döneminde sadece Qin Eyaleti halkının değil, aynı zamanda Wei Eyaleti halkının da güveç yediğini gösteren bir Wei State cihazı olduğu tespit edildi.
Hot pot ayrıca daha önceki Batı Zhou Hanedanlığı'nda ve hatta erken Shang Hanedanlığı mezar arkeolojisinde ortaya çıkarıldı.
(Geleneksel güveç ziyafeti)
1974'ten 1975'e kadar, Shaanxi Eyaleti, Baoji Şehri, Rujiazhuang'da iki Batı Zhou mezarı kazıldı. Mezar objeleri çok zengindi. 1500'den fazla bronz, çanak çömlek ve çeşitli yeşim süsleri gün ışığına çıkarıldı. 60'ı aşkın bakır kap arasında iki adet sıcak tencere bulunmaktadır.
Bunlardan biri 2 No'lu Türbede ortaya çıkarılmıştır. Kendine özgü bir şekle sahip, tek ayaklı küçük bir sehpa vardır, üst kısmı dik kulaklı ve karınlı yuvarlak bir sehpa, alt ortası ise üç ayaklı bir plaka üzerinde duran silindirik bir sehpaya sahiptir. Analizden sonra, bu sıradan bir tencere değil, o zamanki bir güveçtir.Alt plaka, ateş kaynağı ve tabaklar birlikte masaya getirilebilmesi için kömür ateşiyle ısıtılabilir.
(Chongqing güveç, çoğunlukla kırmızı çorba)
Tripod 15,2 cm yüksekliğinde, 14 cm çapında, karın içinde 7,8 cm derinliğinde ve 1,8 kg ağırlığındadır. Tripodun dibinde ve tabağında pratik nesnelerle gömüldüğünü gösteren is izleri var. 1 No'lu Mezarın B Odasında, karın boşluğunun sığ olması dışında aynı yapı ve şekle sahip başka bir güveç ortaya çıkarılmıştır.
Bu "güveç" den, en azından Zhou Hanedanlığı soylularının "güveç yemeye" başladıkları tahmin ediliyor. Kapasitesine bakıldığında, tam yemek sadece bir kişinin yemesi için yeterlidir ve bölünmüş yemek sisteminde her kişi için bir tane kullanıldığı ve "küçük güveç" yenildiği tahmin edilmektedir.
(Qin öncesi köpek eti güveç)
Modern lokantalar genellikle kuzu güveçini sever, ancak ilk günlerde köpek etli güveç daha popüler olabilir. Örneğin, Kasım 2010'da, Shaanxi'deki Xianyang Havaalanı'nın ikinci etabının arkeolojik sahasından ortaya çıkarılan güveçte "köpek etli güveç" keşfedildi. Açtıktan sonra arkeologlar o zaman çok şaşırdılar, içinde hala yarım tencere kemik çorbası vardı. Tanımlandıktan sonra köpek kemiği olarak tanımlandı ve çemberde "köpek eti güveç" olarak adlandırılan bir tencere köpek eti çorbası olduğunu kanıtladı. Bu keşif medya tarafından ifşa edildikten sonra o yıl büyük bir sansasyon yarattı.
Güveç Batı Han Hanedanlığı'nda resmen kurulduğunda, ipekten pek çok uygun güveç malzemesi ve çeşninin tanıtılmasıyla çok ilgisi vardı. Zhang Qian, Batı Bölgelerinden sarımsak, kişniş (kişniş) vb. Yabancı tadı tadın.
(Aile Güveç)
Modern güveçten farklı olarak, eski antik güvecin çorba tabanı genellikle beyaz çorbadır, tadı ekşi ve tuzludur. Hongtang Hot Pot'un Ming ve Qing Hanedanları'ndan sonra ortaya çıkışı, biberin tanıtılmasıyla yakından ilgiliydi. Acı biberler, Çin yiyecek ve içecek endüstrisinde bir "lezzet devrimine" neden oldu. O zamandan beri, baharatlı tadı Çin sofrasında yaygınlaştı ve Çinliler de "baharatlı ölümsüz" bir ulus haline geldi
Acı biberler Amerika kıtasına özgüdür.İspanyol baharat satıcıları tarafından keşfedildikten sonra Avrupa ve Asya'da ekilmiştir.Ming Hanedanlığı'nın son dönemlerinde, biber süs çiçekleri olarak Çin'e tanıtılmıştır. Damak tadına dikkat eden Çinliler, özellikle baharatlı yiyeceklere bağımlı olan Siçuan ve Hunan'da biberin yenilebilir değerini çabucak keşfettiler. Tembelliklerini biber ve zencefile değiştirip bibere aşık oldular ve "zencefil yok, yemek yok" oldu. "Biber yok, yemek yok."
(Modern Kırmızı Çorba Güveç)
O zamandan beri "baharatlı", Çin mutfağının geleneksel lezzetini değiştiren Siçuan mutfağının, Hunan mutfağının ve diğer mutfakların ana lezzeti haline geldi. Baharatlı tada odaklanan kırmızı çorbalı güveç, o zamandan beri güvenin çoğunu işgal etti ve ana akım haline geldi. Şimdi restoranlarda daha sık. Kırmızı çorba tencere bunun kanıtıdır.Sıcaklıktan korkuyorsanız, yarı beyaz yarı kırmızı mandalina ördeği güveç sipariş edebilirsiniz.
(Mandarin Ördeği Güveç)
