g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Solak yemek çubukları ve sağ elini kullanılan bıçak ve çatal, lezzetli Şangay'ın ardındaki insan dokunuşuyla tanışın

Shang Hai Füzyon Mutfağı

Bir Şangay yerlisi olan Lu Mengxi, en sevdiği Lanxin restoranının önünde oturuyor

Michelin Şangay'ın yeni listesinin açıklanması bir kez daha pek çok oburu uyandırdı. Anka ağacının altında küçük lokantalar var, eski sokaklarda sigara içiyor ... "Dönen", "konaklayan" ve "uzun süre yaşayan" Şangayların kalplerinde unutulmaz bir lezzet listesi var.

Tang Ailesinin Eski Şangay Rüyası

Kanton yerel mutfağı : Dasheng Hutong

patron : Tang ailesinin babası ve oğlu

1927'de Pekin'den bir Katolik rahip, Şangay'daki "Dasheng Hutong" da batı tarzı bir bina inşa etti. Bu bina aslen Vatikan Katolik Kilisesi'ne ait olduğu için asla "yıkılmayacak". Bay Tang burada doğdu ve o zaten üçüncü nesil. 1980'lerde Bay Tang'ın ailesi Hong Kong'a taşındı ve bu dönem boyunca her zaman ziyaret için geri gelseler de, iki yıl önce ilkbaharda Şangay'a yerleşmeye karar verdiler.

"2016 yılında, bir restoran dükkanı açmak için Şangay'a geri dönmek istedik, ancak hiçbir zaman iyi bir isim düşünmedik. Babam ona 'Dasheng Hutong" demenin daha iyi olacağını söyledi. "Yani, Bay Tang'ın önerisi üzerine" Dasheng Hutong " Bu yer adı, yerel mutfağı ve Kanton mutfağını birleştiren "Tang'ın" özel mutfak restoranının adı haline geldi. İki Tang da uzun süredir kayıp yerel aksanlarıyla Şangay'a döndü.

Tang ailesinden bahsetmişken, aslında hikaye "Dasheng Hutong" un özel mutfağından çok daha fazlasıdır.Kuzey Shaanxi Yolu'ndaki dükkanın duvarında bir fotoğraf var Fotoğrafta, mürekkep paltolu bir beyefendi New York Central Park'ta bir bankta oturuyor. Bu eski fotoğraf, Bay Tang'ın babasının 2. Dünya Savaşı'ndaki zaferinin ardından gemi satın almak için Amerika'ya gittiğinde bıraktığı resimdir.

1949'dan önce Tang ailesinin dış ticaret ve nakliyeden Yinlou altın eşyalarına kadar olan işleri her yönüyle ilgiliydi.Yüz yıl önce, Şanghay'daki büyük aile düğünler düzenledi ve her zaman Nanjing Yolu Yaya Caddesi'ndeki Kırmızı Tapınak'ta Tang ailesinin "Qingfuxing" gümüş binasına gitmek istedi. Çeyiz olarak süs eşyaları kullanılır. Çocukken, Bay Tang oynamak için sık sık bu dükkana koştu ve üst kattaki jingle hala aklında kalıyordu. "Ben çocukken, evde yapılan altın külçeler piyasada yaygın olarak bulunurdu. Lou, ustanın içinde altını erittiğini sık sık görüyorum ve o nefis elmas yüzükleri, mücevherleri ve gümüş eşyaları görmüşümdür. "

1940'larda Tang ailesi "Dasheng Hutong" da 16 kişilik büyük bir aileydi. Bir çift kız kardeş, bir çift Tang ailesi erkek kardeşle evlendi. En büyük oğul olarak Bay Tang sık sık küçük kardeşlerini misafirleri selamlamaya götürdü, "Bugünlerde çocuklar gerçek Coca-Cola hammaddelerini görmemiş olabilirler. Coca-Cola tozu buzlu suda yıkandığında bir şişe Coca-Cola olacak. Yaz dondurması, evde yap Buzdolabında donuyor, misafirler gelip dondurma kepçelerini alıp tek tek kazıp bardağa koyuyorlar Gümüş binadaki gümüş eşyalar kalp şeklinde olup 12345 rakamı ile işaretlenmiştir. Birini koyun, misafirlerin gelip tuttuklarında kafası karışmayacak. Yaşlı adam Tang'ın anlattığı sahne, şimdi sadece eski Şanghay'ın eski filmleri ve eski kitaplarıyla düşünebiliyorum.

Bugünlerde "Dasheng Hutong" a gelen pek çok kişi yemeklerin tarifsiz bir tadı olduğunu hissediyor, aslında bunlar sadece babası gençken yemek pişirirken kendisi ve ailesi için yapılan "Tang" aromaları. Yılın anısı, Bay Tang güncel tarifleri ve yemekleri seslendirdi. Tang ailesinin kendine özgü beslenme felsefesi var, "Tuzlu olmaktansa tatlı olmayı tercih ederim ve tuzlu kurtulmaz, ama tatlı biraz umami tadı getirebilir."

Sohbet sırasında, iki Bay Tang, konuklar masaya çıktıktan sonra, sakin ve huzur içinde bulaşıkları temizlemek için zaman zaman kalktılar. Yarım asırdan fazla bir süre sonra, Şangay artık eskisi gibi değil. Gençlerin düşündüğü şey "dış dünya harika", "dil dünya ve mide hasreti biliyor". Hong Kong, İngiltere ve Amerika Birleşik Devletleri'ne taşındıktan sonra tekrar Şangay'a döndüler. Tang ailesi sadece yarım asır önce "Dasheng Hutong" da ev yapımı yemeklerin tadını yeniden kazanmak istiyordu.

BİLGİ

"Dasheng Hutong" denenmesi gereken yiyecek

"Aşağı" tatlı

Batı yemekleri, Hong Kong tarzı çay restoranları ve Şangay yerel mutfağı konseptlerini birleştirir ve batı yemeklerinin işleme yöntemlerini takip eder.Pancar, lahana ve rendelenmiş turp, biraz tatlılık getirmek için beyaz sirke ile marine edilir. Borscht buradaki imzadır, çünkü yerel yemeklerin tadıyla örtüşüyor, bu yüzden oldukça otantik.

Kiraz sosu partisi

Adından da anlaşılacağı üzere çanak koyu kırmızı kiraz rengine sahip, yağlı ama yağlı olmayan Dasheng Hutong'un özelliği gibi, tatlı ama otantik yöresel yemeklerin tadı ve kolajen dolu.

Cızırtılı dana dili

Dana dili cömerttir, soğan ve patates ilave edilir, bu sadece tazeliği arttırmakla kalmaz, aynı zamanda kokuyu da giderir, çünkü patatesler altta, ne kadar çok yerseniz, o kadar lezzetli yersiniz. Pek çok insan ana yemeği yedikten sonra garnitürden vazgeçer ama istemez.Sadece bir kase soğan ve patatesli pilav da mükemmel bir lezzettir.

Dasheng Hutong

Adres: 490 Güney Shaanxi Yolu

Telefon: 18501765337

Şangay'da Nanyang Hasreti

Singapurlu : Dingxing Hainanese Tavuklu Pilav

patron : Bay Lu, Bayan Lu

Shanghainesenin kahve içme biçimi geçen yüzyılın başlarına kadar uzanmaktadır. Wang Anyinin "Sonsuz Keder Şarkısı" adlı romanında "Brezilya kahvesinin güçlü aromasının patronun kapısından geldiğini ve zamanda geri dönüş olduğunu" yazmıştır. 1990'larda, Şanghay Okulu'nun beşeri bilimleri Nanyang, Hong Kong ve Tayvan'ın aksanlarıyla birleşti. Eski sokaklardan ve yeni yüksek binalardan süzülen kahve kokusu da Singapur'dan Şanghay'a yirmili yaşlarının başında gelen Bay Lu'ya şunu hissettirdi: Belki bir kafe açmak için Şangay'da kalmak iyi bir seçimdir.

Aile şirketi olan birçok kişiye kıyasla, Bay Lu çok yeteneklidir Ailenin en küçük çocuğu olarak, küçük yaşta Hong Kong'a gitti ve orada karısıyla tanıştı. 18 yaşında bir kız ve 21 yaşında bir erkek çocuk, aslında toprakların çok zengin olduğu Hong Kong'da kendilerine ait bir parça bırakmayı planladılar, ancak daha sonra, Şangay ile tanıştığında, Bay Lu, belki de burada gerçekleştirilebileceğini düşündü. rüya.

"1990'ların sonunda, Şangay'da çok fazla zincir kafe yoktu. O zamanlar, Huaihai Orta Yolu üzerindeki Bon ami Kafemiz Şangay'da gerçekten meşhurdu." Avangart dekorasyon, ferah ve konforlu yerleşim düzeni, Hong Kong tarzının entegrasyonu ile birleşti. O zamanki tarz, check-in için büyük bir popüler Hong Kong yıldızları dalgasını çekti. Geçmişi sayarsak, Bay Lu hala gurur dolu Sonunda bile zincir kahve markalarının girişi, Bay Lu'nun ilk mağazasını hafızasında bir parıltı haline getirdi.

Bundan sonra kahve hayalinden vazgeçti, Bay Lu bir restoran açtı ve karısı şöyle dedi: "Yapmak istediğin sürece seni destekleyeceğim." 2006-2012, Singapur mutfağı olsun, ikisi için en zor dönemdi. Ya da batı restoranı, az sayıda insan patronluk taslamak için gelir, kötü yönetim bir zamanlar çifti umutsuz hissettirirdi.

"Genç çiftler yaşlılara eşlik etmeye, ellerini tutmaya ve yaşlıları bir arada taşımaya geliyorlar", fırtınadan sonra hep kıymetli olmuşlar ve yıllar boyunca biriken sevgi ağırdır. Yirmi yıl zaman, ikisine konuşulması gerekmeyen zımni bir anlayış kazandırdı.Tüm kararlara başka bir kişi eşlik ediyor. Ayağa kalkma ve yemek yemeyi ve uyumayı unutma günlerini atlatan Bay Lu'nun kariyeri, altı yıl önce "Yage" nin doğumuna dönüştü. Bu yıl Haziran ayında yeni açılan "Dingxing Hainanese Tavuk Pirinci" hızla en popüler hale geldi Singapur restoranı. Bütün bunlar karısının sıkı çalışması için vazgeçilmezdir ... Duvardaki fotoğraflar, bardaki avizeler, kırmızı ve beyaz Nanyang stili, her detay özenli.

"Uzun yıllardır yabancı bir ülkedeyim. En büyük fedakarlık evden ayrılmak ve ailemi terk etmektir. 80 yaşına kadar yaşayabilirsem, 60 yaşında Singapur'a dönmem gerekiyor. Son 20 yıldır, geri dönüp en sevdiğim Singapur'un tadını çıkaracağım. "Bay Lu, önceki neslinde Fujian'lı bir gurbetçiydi. Yaşlı adam her zaman bir Fujianlı olduğunu düşündü ve memleketini görmek için eve dönmek istedi. Ama kendi neslinde yerli bir Singapurlu. Onun" vatan hasreti "Çin'de değil. Singapur hawker merkezinin yemeği ve eşimin pişirdiği yemek.

Gençken yaşadığım müreffeh deneyim, yıllar sonra anavatandaki iki ayağımın stabilitesiyle kıyaslanamayacak. Bay Lu'nun düşündüğü, memleketindeki insanlar ve şeyler ve çocukken silemediği anılar ... Onlar için, kariyerleri ne olursa olsun, Şangay her zaman uzakta ve sonuçta onlar "gezgin". Şimdi ise 17 yaşındaki tek oğlunu, önümüzdeki yıl zorunlu askerlik sistemine uyum sağlamak için okumak üzere Singapur'a geri gönderdi. Ancak oğul Şangay'da büyüdü ve buradaki bitkiler ve ağaçlar küçük çocuklar için "yuva" atmosferini oluşturuyor. "Gençken, Şangay'ı o kadar sevmiyordu, ama büyüdüğünde daha da çok seviyor çünkü kendi arkadaşları ve kendi küçük dünyası var." Bay Lu, memleketinin tadını hâlâ hatırlıyor. Babasının Şangay'ı özlediği gibi genç adamın da bir gün memleketini özleyip özlemeyeceği bilinmemektedir.

BİLGİ

Dingxing yiyecekleri denemeli

Dingxing Hainanese Tavuklu Pilav

Restoranın özel yemeği olarak, aynı zamanda Bay Lu'nun da favorisi. Birçok müşteri bunun Şangay'daki en otantik ve lezzetli Hainanese tavuklu pilav olduğunu söylüyor. Önemli olan nokta, Hainanese tavuğunun sayısız tedarikçiyi seçtikten sonra nihayet Bay Lu tarafından sonlandırılmasıdır.Et aşırı derecede yumuşaktır, tavuk derisi kristal berraklığında, gizli biber sosu ile ve tavuk yağlı pirinç ısırığı sadece görülmesi gereken bir şeydir.

Durian dondurması

Durian'ı sevip sevmemenize bakılmaksızın, bu dondurmayı şiddetle tavsiye ederim. Bay Lu bir durian kontrolörüdür.Mağazada durian dondurması yapma konusunda uzmanlaşmış bir dondurma makinesi var.Bir gün ölecekse de sonunda ona bir lokma durian yedirmeyi umduğunu, bu nedenle bu dondurma lezzet dolu çünkü dondurma ve dondurma yok. O kadar tatlı ve yağlı ki her zevke uygun.

Dingxing Hainanese Tavuklu Pilav

Adres: LG1-015, Century Hui, No. 179 Weifang Yolu, Şangay

Telefon: 021-58373653