On üç kokulu ıstakoz, iki yöntem, acele edin ve yapmak istiyorsanız toplayın!
Onüç Kokulu Istakoz Yılda iki versiyon
Yoğun sezonda ve sezon dışı Shisanxiang ıstakozunun iki versiyonu mevcuttur. Her ikisinin de önceden yapılması gerekir, ancak ilki gruplar halinde pişirilir ve daha sonra sıcak çorbaya batırılır, alınmaya hazır hale gelirken, ikincisi tadı için soğuk haşlanmış çorbaya batırılır ve sonra ayrılırken tek porsiyonda kızartılır. Yoğun sezonda, Shisanxiang'ın tadı en popüler olanıdır, bu nedenle sıcak çorbada çok uzun süre bekletilirse etin eskimesi konusunda endişelenmenize gerek yoktur.Sezon dışında ıstakoz miktarı daha azdır. Bu nedenle Zhou Qing, süreci önce kızartmaya değiştirdi. Sonra sıcakken soğuk turşunun içinde ıslatın.Sıcak ıstakoz turşunun tadını çabucak içine çeker ve et eskimez.Yemeğe gittiğinizde ıstakozdan bir porsiyon alıp misafirlerin istediği lezzete kadar kızartın.Yemek üç veya dört dakika içinde servis edilebilir.
Yoğun sezon versiyonu: toplu ateşleme
90 saniye içinde yiyeceği alın
Yoğun sezonda ıstakozlar 10.00 ve 16.00'da önceden yapılabilir.Pişirdikten sonra ateşi kapatın ve kısık ateş yerine 20 dakika ıslatma yöntemini kullanın.Karidesleri yaşlandırmadan lezzetli tadı alabilir ve özel personel gerektirmez. Yan tarafta bekliyorum. Bulaşıkları alırken önceden hazırlanmış ıstakozu alın, orijinal çorbaya dökün ve ısıtın ve servis edin, sadece 90 saniye sürüyor. Bu yöntem iş otellerinde tanıtım için çok uygundur.
Baharat (bir seferde 40 kat ıstakoz pişirmeye göre): 1500 gr zencefil, sarımsak ve soğan, 1500 gr 13 aromalı baharatlı sos, 500 gr soğuk öğütülmüş 13 aromalı toz, 100 gr tuz, 200 gr monosodyum glutamat, 1000 şeker Gram.
Toplu prefabrikasyon: 2500 gram salata yağını tencereye koyun ve% 40 ateşte ısıtın, zencefil, sarımsak, soğan ekleyip güzel kokulana kadar kızartın, on üç adet kokulu baharatlı sosu ekleyin ve kırmızı yağı kısık ateşte karıştırın, su dökün (40 kg kaplayacak şekilde Istakoz hakim olacaktır), ardından soğuk öğütülmüş on üç baharat tozu, tuz, monosodyum glutamat ve şekeri tadına ekleyin, ıstakozu yüksek ateşten sonra ekleyin, kaynattıktan sonra 3 dakika boyunca ıstakoz kırmızı ve parlak olana, bir top haline gelene kadar pişirmeye devam edin, bu sırada ocağı kapatın. Istakozu 20 dakika suda bekletin, sonra çıkarın ve korunması için bir leğene koyun. Cüruflamadan sonra çorbanın ayrıca saklanması gerekir.
Yemekler: Tavayı ateşe koyun, 10 gram ezilmiş sarımsak, yeşil soğan ve yeşil biberi ekleyin, kokulu olana kadar kavurun, 3 kat ıstakoz ekleyin, ıstakozun 2 / 3'ünü çorbaya dökün ve ısıtın. Istakoz ısınıncaya kadar hafifçe kaynatın, çıkarıp servis yapın ve az miktarda susam yağı dökün.
Sezon dışı versiyon: tek servislik tavada kızartma
Soğuk güveçte ıslatılmış, yumuşak ve lezzetli sıcak karides
Toplu prefabrikasyon: 1. Paslanmaz çelik bir kovaya 10 kg su koyun, 300 gr zencefil, yeşil soğan, kıyılmış sarımsak ve 500 gr tuz ekleyin Kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin, ocağı kapatın ve soğutun. 2. Kaliteli taze kereviti temiz yıkayın, karides gövdesi kırmızı olana ve olgunlaşana kadar% 80 sıcak kızartma ekleyin, yağı alın ve önceden hazırlanmış soğuk güveç çorbasına 20 dakika koyun ve ardından çıkarın. Yedek ıstakoz. Not: On üç aromalı ıstakoza ek olarak, çeşitli "süslü ıstakozlar" yapmak için de kullanılabilir.
Yürüme süreci:
Bir tencereye 70 gram salata yağını koyup% 40 sıcak olana kadar ısıtın, 20 gram sarımsak, zencefil ve doğranmış yeşil soğanı güzel kokulu hale getirdikten sonra 13 çeşnili baharatlı sos, 4 gram kuru biber tozu ve 6 gram Dahongpao biberini ekleyin. Kırmızı yağı karıştırarak kavurun, 500 gr su ekleyin, 500 gr önceden hazırlanmış ıstakoz ekleyin, 15 gr şeker, 12 gr MSG, 25 gr soğuk öğütülmüş on üç baharat tozu ekleyin, orta ateşte yaklaşık 2 dakika pişirin, yeşil biber parçaları ve yeşil soğanı ekleyin Biraz pişirin ve çorba koyulaştıktan sonra servis edilebilir.
1. Tencerenin altına güzel kokulu yeşil soğan, zencefil ve sarımsağı karıştırın.
2. On üç kokulu baharatlı sosu ekleyin.
3. Kurutulmuş kırmızı biber tozu ekleyin.
4. Dahongpao biberini ekleyin.
5. 500 gram temiz su ekleyin.
6. Önceden ıslatılmış kereviti içine dökün.
7. Tuz ve MSG ekleyin.
8. Soğuk öğütülmüş on üç baharat tozunu ekleyin.
9. Yeşil biberi ve soğanı ilave edip hafifçe yakın.
On üç kokulu baharatlı sos üretimi:
İçindekiler: 15 kg Pixian fasulyesi salçası (ince kıyılmış), 1 kg biber erişte, 2 kg biber erişte, 1 kg soğuk öğütülmüş on üç baharat tozu, 5 kg salata yağı.
Yöntem: Tencereye 5 kat salata yağını koyup ısıtın, önce Pixian fasulyesi ezmesini ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin, ardından on üç baharat tozu ve pul biber ekleyip yaklaşık 1 dakika kavurun, neredeyse tencereden çıkınca biber eriştesini serpin ve ocağı kapatın. Doğal olarak soğutun, bir kaba koyun ve kullanmadan önce 24 saat kapatın. Bu malzeme on üç aromalı ıstakoz pişirmek için en iyi baharattır ve aynı zamanda baharatlı ve güçlü kırmızı çorbanın etkisini elde edebilen diğer haşlanmış sebzeleri pişirmek için de kullanılabilir.
Soğuk öğütülmüş on üç baharat tozu tarifi
Luzhou-lezzet çeşidi: On üç çeşniden en yaygın olarak kullanılanıdır. 1 kedi ot meyvesi, 0,5 kedi odunsu, 1,5 kedi kokulu kum, 0,8 kedi amomum, 0,5 kedi ot, 0,5 kat uzun biber ve 0,5 kat karanfil seçin. , Baikou 2 kg, Angelica 0,5 kg, Zencefil 0,5 kg, Kokulu meyve 0,7 kg, Kimyon 1,5 kg, Etli meyve 1,5 kg, Meyan kökü 1,5 kg, Füme tarçın 0,9 kg (bir tür tarçın, koku sıradan tarçından daha fazladır Ağırlık), 0.6 jin tarçın, 0.5 jin tarçın, 1 jin kurutulmuş limon otu, 1 jin şeftali otu (şekli saza benzer, tadı şeftaliye benzer, antiseptik etkiye sahiptir), 1 jin gardenya (çorbanın rengini ayarlar) ve şeftali 1 kedi (safsızlıkları adsorbe etme etkisine sahiptir ve çorbayı berraklaştırabilir), 0,5 kat biber, 2 kat yıldız anason, 1,5 kat defne yaprağı, 1,5 kat kimyon, 1 kat angelica, 0,5 kat codonopsis, 1 kat kuru biber, 0,5 kat mandalina kabuğu jin. Sadece yukarıdaki baharatları ve buz küplerini ekleyin ve toz haline getirin.
