Kavrulmuş güvercin, eşsiz tadı olan lezzetli bir güvercin!
Eğri ay yanan güvercin
Güvercin kızartma malzemelerini hazırlayın: 2500 gram MSG, 450 gram tuz, 400 gram Totole Xianweibao, 250 gram etil maltol, 30 gram beş baharat tozu, 30 gram kum zencefil tozu, 15 gram biber eriştesi ve 10 gram yıldız anason tozu alın. İyice karıştırın ve servis yapın.
Güvercin sosunun hazırlanması: 1600 gram Jinyong anne yağı (Jinzhou'da üretilen yerel soya sosu, normal soya sosu ile de değiştirebilirsiniz), 500 gram saf su ve karabiber anasonlu su (30 gram Çin biberine, yıldız anasonuna 500 gram su ilave edilir) ekleyin. 50 gram kaynatın, ısıyı iyice soğumaya bırakın ve artığı süzün), 100 gram Maggi Umami suyu, 50 gram tuz ve 50 gram MSG, 30 gram iyi kavrulmuş güvercin malzemesi, eşit şekilde karıştırın ve kavrulmuş güvercin suyu olarak servis yapın.
Not: 1. Parfümün ısı ile buharlaşmasını önlemek için güvercin sosunu kaynatmaya gerek olmadan eşit şekilde karıştırın. 2. Güvercin sosu hazırlandıktan sonra iki gün içinde tüketilmelidir, aksi takdirde kolayca oksitlenir ve rengi değişerek bitmiş ürünün tadını ve rengini etkiler.
Güvercin kesimi tedavisi: 36 genç güvercin alıp kafalarını çıkarın, kesim ve derilerini yüzdükten sonra pençelerini ve mesane uçlarını kesin ve daha sonra kullanmak üzere ılık suyla yıkayın.
Not: Güvercinlerin dokuları kesimden hemen sonra tamamen inaktive olmamıştır, bu nedenle soğuk su yerine ılık su ile yıkanmalıdır, aksi takdirde ölmemiş sinirleri uyararak etin sıkılaşmasına neden olur ve bu da tadın nüfuz etmesine yardımcı olmaz.
Güvercin suyunu enjekte edin: Tek kullanımlık bir şırınga (20 ml) alın, 6 ml güvercin suyunu soluyun ve güvercin göğsünün her iki tarafına 3 ml enjekte edin.
Not: Güvercinler kesildikten ve yıkandıktan hemen sonra enjekte edilmelidir.Güvercin eti tamamen soğutulursa, enjeksiyondan sonra sos "tükürür" ve bu da tadı zorlaştırır.
Yükledikten sonra sarı kağıdı sarın: Güvercin suyunu enjekte ettikten sonra, güvercinlerin üzerine bir kat mangal yağı sürün (pişirme yöntemi için lütfen 27 Şubat 2016 tarihli "Yiyecek Mikro Okuma" içeriğine bakın) ve ardından eşit şekilde rafine tuz serpin 1515 gram, 15 gram kavurma güvercin malzemesi, sarı kağıda sarılmış.
Not: Sarı kağıt sırasıyla 25 cm genişliğinde ve 80 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilerek 40 cm uzunluğunda iki kat halinde katlanır, kesme tahtası üzerine düz olarak serilir ve güvercinler kaplanır ve sarı kağıdın sol alt köşesine yaylı rulo gibi yerleştirilir. Üç hafta boyunca çapraz olarak yuvarlandı ve sonra kapatıldı Bu sırada güvercin altı kat sarı kağıda sarıldı. Daha az katmanla cildin yapışması kolaydır; daha fazla katmanla, güvercin etindeki su buharı dışarı çıkmaz ve bu da bitmiş ürünün tadını etkiler.
Üzerini kömürle örtün ve pişirin: 80 cm çapında paslanmaz çelik bir leğen alın, kırmızı mangal kömürü yayın (yaklaşık 8 cm kalınlığında), güvercini sarı kağıda sarın ve üzerine kırmızı bir kömür tabakası (8 cm kalınlığında) Yavaşça hafifçe vurun, 45 dakika sonra çıkarın, sarı kağıdı çıkarın ve yüzeyi nemli bir bezle silerek temizleyin.
Not: Güvercin pişirilirken göğsün yukarıya baktığından emin olun, eğer göğüs aşağı konulursa, güvercinin gövdesi kömürle kaplandıktan sonra deforme olur hatta zarar görür, bu da görünümünü etkileyecektir.
Temizleyin: Kaynattıktan sonra, kömür külünü çıkarın, kızartma güvercini çıkarın, sarı kağıdı çıkarın ve yüzeyi silin.
Barbekü Bilgisi
Küçük et şişleri büyük evreni gizler
Yıllarca süren araştırma ve sürekli keşiflerle Li Dayong, gerçek bir "barbekü bilgisi" haline geldi. Başkaları tarafından kavrulmuş kuru ipekböceği pupası ve kavrulmuş domuz eklemlerinin yapışkan elleri gibi sorunları çözebilir. Tıpkı basit ızgara kuzu şişleri gibi Li Dayong da derin bir ağızda kalan tat yapabilir: geleneksel yöntem kuzu olgunluğa yaklaştığında kimyon kıyılmış ve acı noodle serpmektir. Li Dayong, küçük kimyon parçacıklarının Bu tür tuhaf aroma, bu aroma yükselir, yemeğe nüfuz eder ve mangal lezzetinin önemli bir parçası haline gelir. Bu nedenle, kuzu şişlerinin kavurma sürecini geliştirdi: cildi hafifçe renk değiştirene kadar kızartın, barbekü malzemeleri serpin (hazırlama yöntemi için lütfen 27 Şubat 2016 tarihli "Gıda Mikro Okuma" içeriğine bakın) ve ardından tuz ve MSG çözülür. , Bir kat kimyonu kabaca serpin, çalkalayarak, fazla kimyon az miktarda beyaz duman yakmak için kömür ateşine düşer, şişler kırılıncaya kadar kavrulur ve daha sonra yeterince kimyon serpin ve Acılı erişteleri tamamen pişene kadar kavurun.
Kuzu kebabı
Benmoon Pigeon House'daki sıcak satış tavuk çıtır kemikler de Li Dayong tarafından "geliştirilmiş bir çalışma". Geleneksel yöntem, önce marine etmek ve sonra pişirmektir, ancak o marine etme adımını atladı. Nedeni: tavuk, üzerinde az miktarda et bulunan küçük boyutludur. Marine edildikten sonra su kaybetmek kolaydır, pişirildikten sonra kurur ve çıtır kemiğin kokusu tamamen marine ile kaplanır. Li Dayong'un geliştirilmiş tavuk çıtır kemiği kavurma işlemi şudur: Çıtır kemikler şişlendikten sonra doğrudan ısıtılır ve üzerine barbekü malzemeleri serpilir.Tuz ve MSG eritildikten sonra ince bir tabaka soya sosu fırçalayın ve cilt biraz koyulaşınca mangal yağı sürün. , Beş olgunlaşana kadar pişirin, bir kat sarımsaklı biber sosu fırçalayın (hazırlama yöntemi için lütfen 27 Şubat 2016 tarihli "Yemek Mikro Okuma" içeriğine bakın) ve pişene kadar pişirin.Küçük boyutu nedeniyle çıtır kemikler fena değildir. .
Gevrek kemikli ızgara tavuk
Bu düşük zorluk dereceli barbekü çeşitleriyle yeni numaralar oynamanın yanı sıra, Li Dayong mağazada kalay folyosuz çiğ kavrulmuş yumurtaları da tanıttı.Mangal kömürü kavurma güvercinleri uygulamasından öğrenilen sos, sadece lezzetli değil, aynı zamanda yeni fikirlerle dolu bir şırınga ile yumurta sarısına enjekte ediliyor.
Çiğ pişmiş yumurta
